前廳經理崗位職責精品【15篇】
在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，下面是小編收集整理的前廳經理崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
前廳經理崗位職責1
提供職責如下：
（一）餐飲部總監經理
［管理層級關系］直接上級：酒店總經理
直接下級：各餐廳經理
［崗位職責］
1、執行總經理的經營管理指令，堅持以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和以部門為成本中心"的方針。
2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部
門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展
學先進、找差距”活動。
3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。
4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規范作業。
5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提岀措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。
6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。
7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。
8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。
9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳岀新。
10、溝通本部門與其它部室的聯系，協調配合，搞好工作。
11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。
12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業績，激發員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。
14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育。
15、抓好設備、設施的維修保養，使之經常近于完好的狀態，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
16、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。
（二）餐廳經理
［管理層級關系］直接上級：餐飲部經理
直接下級：二樓餐廳主管領班、餐廳廚師長
［崗位職責］
1、協助餐飲部經理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執行餐飲部經理工作指令，并向餐飲部經理匯報工作。
2、主持制定餐廳及廚房的各項規章制度，加強餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質量管理。
3、參與制定餐飲部的業務計劃，審閱各類業務報表，根據季節和市場需求參與編寫各類菜單。
4、負責經營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結。
5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。
6、負責餐廳及廚房系統清潔衛生和安全消防工作。督促餐廳領班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執行有關規定和制度，定期組織檢查和考核。
7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設備和財產管理。
8、做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯系餐廳領班、廚師長，根據每位員工的特長，合理安排崗位。
9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結合每天的任務與其它部門協商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。
10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。
11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結。
12、負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質量。
13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。
14、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好本部位的精神文明建設。
（三）管事部領班
［管理層級關系］直接上級：餐飲部經理
直接下級：洗碗工、保管員
［崗位職責］
1、執行餐飲部經理的工作指令，向其負責并報告工作。
2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。
3、負責對員工的培訓工作。
4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經理，以作成本控制之參考依據
5、定期做岀部內季度工作計劃及工作總結。
6、對餐飲部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審訂，并報財務部。
7、對餐飲部各部位物料使用做岀精確統計，并定期向餐飲部經理匯報。
8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節必須做好記錄。
9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執行工作規程，實行規范服務。
10、密切與廚房、餐廳的聯系，互相溝通、配合協調的進行工作。
11、經常深入工作現場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提岀更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。
12、做好員工思想政治工作，關心員工生活，抓好班組文明建設。
（四）餐廳主管、領班
［管理層級關系］直接上級：餐廳經理
直接下級：餐廳服務員
［崗位職責］
1、協助餐廳經理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。
2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。
3、負責向經理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的.信息。
4、對重要客人給予關注，負責處理餐廳里發生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經理匯報。
5、定期檢查、清點、保管餐廳的設備、餐具、布草等物品，負責簽署設備維修、物品領用等報告單。
6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛生、餐廳用品供應及設施設備的完好情況。
7、協助經理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。
8、負責餐廳工作人員調配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。
9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業務培訓。
10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設。
（五）迎賓員
［管理層級關系］直接上級：餐廳領班
［崗位職責］
1、服從領班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。
2、認真按照領位服務工作規程和質量要求，迎送接待進餐的客人。
3、禮貌迎客，根據餐桌安排和座位情況引領客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。
4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。
5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束工作。
（六）餐廳服務員（點菜員）
［管理層級關系］直接上級：中餐零點領班
［崗位職責］
1、服從領班的工作安排，向其負責并報告工作。
2、按餐廳服務工作規程和質量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結束工作。
3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。
4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。
5、保持餐廳環境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。
6、愛護餐廳設備財產和餐具物料，做好清潔保養工作。
（七）傳菜員
［管理層級關系］直接上級：中西餐領班
［崗位職責］
1、服從領班的工作安排，按照餐廳服務工作規程和質量要求做好傳菜服務工作。
2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調料。
3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩捷。
4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。
5、每餐結束后參加餐廳的整理清潔工作。
（八）大堂吧服務員
［管理層級關系］直接上級：大堂吧領班
［崗位職責］
1、服從大堂吧領班的工作安排，按照大堂吧服務工作規程和質量要求做好營業前的準備工作，及營業間服務和營業后結束工作。
2、每日填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。
3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。
4、按照要求保持環境整潔，確保餐具、布件清潔完好。
5、愛護財產設備和低值易耗品，做好清潔保養工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。
6、遇突發事件或醉酒客人應及時向領班或管理人員匯報，妥善做好安全工作
7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。
8、保持周圍環境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。
（九）包房服務員
［管理層級關系］直接上級：餐廳經理
［崗位職責］
1、執行餐廳經理指令，按照包房工作要求進行為客服務。
2、了解預訂，客人要求及安排。
3、按要求保持包房環境衛生，餐具衛生。
4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結束工作。
5、隨時做好預算，向庫管領取鉛筆、紙、茶等物品。
6、做好包房財產物資管理，定時向餐廳經理匯報。
前廳經理崗位職責2
1.全面負責前廳部各崗位的工作，督導其按序進行。
2.工作勤奮、平等待人、關心下屬的生活，樹立不錯的.管理人員形象。
3.了解酒店情況，保證本部門員工及時為客人提供準確、恰當的信息，推銷酒店設施。
4.負責制定并實施部門培訓計劃，對新員工及在崗員工分別進行指導，爭取提升部門整體素質。
5.每月做部門工作總結及下個月工作計劃。
6.每月制作客房營業分析示意圖，會議室使用示意圖，上交總經理。
7.負責區域內的安全，消防工作，保證接待工作中的有關符合當地政府和公安機關的要求和標準。
8.檢查部門人員的出勤情況，督導員工遵守酒店各項勞動紀律和規章制度，根據效率、責任、態度等對本部門員工予以評價。
前廳經理崗位職責3
1、協助領導負責前臺大堂管理;
2、負責檢查總服務臺各部員工的.儀表、儀態和工作質量，檢查總臺設施是否布置有序、整潔美觀;
3、負責檢查前廳員工的儀容、儀表、儀態及工作程序，是否對賓客服務周到、熱情有禮，愛惜客人的行李物品;
4、檢查房間預訂情況，了解和掌握房態;
5、檢查電話接線員的語音語氣、聲調是否清晰、柔和、有禮貌，服務是否周到及是否愛惜工作設備;
6、檢查工作人員是否周到細致地為客人服務，客人交辦的事是否辦妥，是否能幫助客人解決疑難問題;
前廳經理崗位職責4
崗位職責：
1、負責酒店前廳日常管理；
2、協助酒店總經理提升前廳各部門的工作標準；
3、對于前廳員工做好技能帶教，提升服務標準；
4、負責前廳人員的`日常考核、評估；
崗位要求：
1、溝通能力強、有良好的工作積極性；
2、酒店、餐飲、服務行業不低于2年的前廳管理經驗；
3、大專以上學歷。
注：后期酒店總經理儲備人選。
前廳經理崗位職責5
崗位職責：
1、以身作則，嚴格要求自己，在團隊中起到榜樣的作用；
2、積極體現的心態聽取上級下達的各項任務，并帶領員工不折不扣完成各項任務，不抱怨、不議論；
3、輔助本區經理完成上級下達的任務指標，并提出合理化建議；
4、本區經理休息時，在本區中要起到“領頭羊”的作用，合理分配工作人員，認真完成當月的.所有工作；
5、、主動幫助有需要幫助的員工，遇到事情第一個沖到前面；
6、制定本組每日的衛生計劃，并與員工共同完成；
7、服務過程與員工共同完成餐中所有服務，并起到監督和指揮的作用；
8、監督員工在收餐過程中失誤之處，并及時給與糾正；
9、日常工作中監督員工的言談舉止，杜絕聚堆閑聊、玩手機、偷懶現象；
10、合理安排站位時間、倒班吃飯、午晚市交接；
11、觀察本組員工的思想狀態，并及時上報經理；
12、認真檢查每日開、收市衛生，包括公共區域衛生和經理安排的細節衛生；
13、接待宴會，首先了解宴會性質、時間、場地、桌數，準備不同宴會所需相應物品，宴會過程中與客溝通，了解客人需求，合理安排人員，如有特殊需求上報經理；
14、兩位助理應經常溝通，了解對方的人員需求，調整人員需上報經理，經理相應作出安排，兩個小組互相幫助，盡快把工作完成；
15、與各部門要有良好的溝通，禮貌待人。
前廳經理崗位職責6
崗位職責：
1、負責酒店前臺的接待、收銀管理工作及對客服務工作，確保高效辦理客人的入住及退房；
2、制作部門相關規章制度、操作流程，傳遞給員工并嚴格執行；
3、建立部門文化，每天班前會及每周周例會嚴格執行；
4、制定新員工崗前培訓計劃和員工業務技能提升培訓計劃；
5、確保運營期間設施設備的維修保養和正常運行，所需物品正常供應；
6、合理安排員工工作時間及工作內容，保證員工的工作狀態及精神達到狀態；
7、嚴格執行上傳下達，確保信息的傳遞快速、準確；
8、建立前廳部知識庫（培訓資料、酒店文件、行業知識、其它知識、部門動態信息、部門的`會議記錄等）；
9、督促、指導前臺的預定工作，配合店長做好房控工作；
10、定期整理前臺單據，并歸檔裝訂；
11、在保證高效標準的服務下，將客房的出租率、平均房價達到最大化；
12、保證每一個入住客人登記、上傳嚴格按照酒店業的治安管理條例執行；
13、保證前臺的每一筆賬務清晰、明了，確保無房態差異；
14、做好大型會議、團隊預抵、入住、預離準備工作及安排；
15、做好VIP入住的接待；
16、肩負大堂經理職能，有效控制客人投訴，主動發現及收集客人意見，提前預防并及時處理客人的不滿情緒，確保客人滿意離店；
17、根據前廳工作人員素質、酒店店情、消費群體不斷優化操作服務流程；
18、做好與銷售部、客房部等平行部門的溝通協調工作，確保工作的正常開展；
19、負責所屬區域的安全工作，并承擔安全責任；
20、完成上級交辦的其他工作。
前廳經理崗位職責7
1、包含前臺服務員的全部工作內容。
2、協助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務。
3、檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責，儀表儀容是否達到酒店標準要求。
4、控制房態，達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的.訂房事宜。在銷售中陪同賓客參觀客房和簡要介紹酒店。
5、掌握監控和酒店安全狀況動態信息，發生安全和意外事件時，負責保護好現場，組織臨時救護。
6、負責處理賓客對酒店接待服務和客房設施等方面的投訴，使賓客滿意而歸。超過職責權限，及時請示總經理助理。
7、主動征詢和收集賓客意見和建議。
8、負責對各處交來的賓客遺留物品進行登記、保管、領取工作。
9、負責按照酒店各項應急方案，及時處理應急事件。
10、按規范做好交接班工作，并及時落實交接工作。
11、負責前臺客用印刷品、客用物品、小商品，大堂所有設施設備的管理工作。及時補充前臺消耗品和報修損壞設施。每月對前臺消耗品進行盤點及編制預算，制作相應報表交總經理助理審核。
前廳經理崗位職責8
職責描述：
1、協助酒店高級層負責及整個飯店的運作收集對客服務過程中所產生的問題信息。
2、大堂副理在前廳部經理的直接領導下，在當班期間負責整個酒店的正常運作。
3、要負責處理賓客的問題和投訴。
4、要負責重要賓客的迎領工作。
5、進行整個酒店的和日常的設備檢查工作。
6、解決當班期間發生的安全問題。
7、向其它班次協調交班記錄上需要溝通的.事項。
任職要求：
1、大專以上學歷，有同崗位工作經驗X年以上。
2、能用流利的英語從事前廳服務形象氣質佳，精通電腦操作，具備較強的英文聽說讀寫能力。
3、儀表端莊，熱愛酒店工作，鉆研業務，反應敏捷，善于交際具有較好的管理和協調能力，能夠很好的發揮其管理、領導和監督的作用。
4、注重細節，工作有責任心，敢于承擔責任，執行力較強。
5、有上進心和良好的學習能力和抗壓能力。
前廳經理崗位職責9
餐飲前廳經理 北京鮮魚口飯莊有限責任公司 北京鮮魚口飯莊有限責任公司,鮮魚口飯莊 職責描述:
1、協助店長做好餐廳日常營運;
2、 通過計劃的`制定和執行,達成餐廳在顧客滿意,營業額成長,利潤管理,人員發展四個方面的目標;
3、餐廳財務制度執行,固定資產管理以及餐廳人事管理;
4、在餐廳層面負責對外溝通以及周圍社區關系維護,進行單店企劃活動的策劃和執行,提高品牌形象;
任職要求:
1、擁有大專以上學歷,兩年以上連鎖餐飲管理工作經驗;
2、熟悉餐廳營運管理工作,熟練掌握訓練、排班等行政系統工具;
3、良好的溝通技巧、優秀的執行力和組織協調能力;
前廳經理崗位職責10
1、進行每天的前臺各個班次交接會，提供每日的預計到店情況、新的運作程序、需特別注意的客人、酒店新的促銷策略、培訓計劃及其他相關事項，以確保前臺員工在每個班次上班前能得到新的信息。
2、 主管前臺各個班次的運作，保證客人在前臺得到滿意的服務，在前臺提供一個熱情友好的服務環境。
3、 處理所有的.團隊及散客的房間分配，保證所有的客人能按照他們的預訂要求得到應的房間。
4、高效率地處理客人的需求，特別是對房間及房價的問詢，在讓客人滿意的情況下，最高房價地售出房間。能協助前臺員工做出決定及調解任何和客人的爭端。
5、精通前臺的業務操作程序，在Check-in & Check-out高峰期，能將客人服務到位。
6、準時核查前臺各項工作的完成情況，確保各個班次在工作結束時所有工作得到準確無誤的完成。（R/C的錄入電腦、及公安系統的錄入。負責保證所有的相關客人信息均按酒店要求錄入電腦，并用正確的方法及時將記錄發送給當地主管公安部門）
7、 負責培訓前臺員工，督導其儀容儀表等在任何時候均符合酒店的相關規定。必要時提供忠告及跟催解決。對前臺所有員工的儀容儀表工作紀律微笑服務禮貌用語及工作效率負責。
8、 掌管及確保各項付款方式正確無誤，如銀行卡按金授權公司帳等。減少酒店不必要的財務風險。
9 、負責前臺設施設備的保養，確保在需要時所有的物品均能正常良好運轉。 10 、每周檢查待結賬目5505、待退賬目5506的賬目情況，并向FOM匯報。
11、每月5日前提交上月工作報告及工作計劃
12、 每月20日前提交下月的排班表。
前廳經理崗位職責11
名稱：前廳經理
直接上級：店長
直接下級：前廳主管
工作范圍：全面負責前廳的工作，檢查監督下屬員工的服務工作。
考核指標：營業收入服務品質衛生品質
崗位：
1、根據店長的`指示，制定、實施具體工作計劃，完成各項營業任務。
2、協助制訂前廳部各項規章和崗位職責，負責本部員工的考勤、考核和獎懲。
3、配合公司進行員工的培訓工作，并定期對本部員工的業務技能進行檢查、評比、考核。
4、熟悉酒店的經營特點，了解廚房基本制作流程,掌握前廳服務規程.
5、與廚師長配合、監督檢查食品衛生，嚴把質量關，確保衛生。
6、掌握信息,了解賓客的需求，做好業務資料的收集和積累工作，及時妥善處理有關投訴,事后把情況反映給廚房和有關領導。
7、協調本部門與其他部門的關系，抓好本部領班和員工的思想工作,安排工作任務,并監督、檢查實施情況.
8、督導員工的服務規程、儀容儀表、清潔衛生及工作紀律的落實,保證優質服務水準.
9、主持本部門工作會，檢查、督導本部各項工作并積極向店長匯報情況,交換意見。
10、負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行控制，防止浪費。
11、保證前廳的設施設備完好,并定期進行衛生大掃除.
12、注意收集客人意見，及時處理有關投訴，并建立重要賓客檔案。
前廳經理崗位職責12
1、對總經理負責，負責餐飲部的全面工作。
2、貫徹執行總經理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經營好差負有重要的責任。
3、制訂飲食部的營業政策、計劃。
4、主持日常飲食部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。
5、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標。審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，作出經營決策。
6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。
7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提升食品的質量，創制新的'花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標準。
8、參加總經理召開的各部經理例會、及業務協調會議，建立不錯的公共關系。
9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提升業務能力。
前廳經理崗位職責13
一、餐廳經理崗位職責：
⑴在中心領導下，全面負責餐廳伙食管理工作，餐廳要成立由經理、保管員、廚師長、服務領班、主、副食班長組成的領導小組，帶領全體職工完成中心交給的各方面工作任務。模范遵守并堅決執行中心的各項規章制度，每周召開一次職工工會。嚴格管理，團結核心小組一班人，關心職工，認真做好職工的思想政治工作，加強職工政治、業務學習，努力開拓，不斷提高伙食管理水平。
⑵堅持伙食改革方向，根據當年任務指標，建立和完善崗位責任制，劃小核算單位，實行內部“分組承包，任務責任到人、核算到窗口機”的運行機制。
⑶按照“按需設崗”、“滿負荷工作”和“按績效取酬”三項管理基本原則，合理安排食堂工作，最大限度地調動職工的積極性，不吃“大鍋飯”，不搞平均主義。
⑷按照“價格食堂化，服務餐廳化”的要求，制定合理價格，尤其是要開發低檔菜；在品種和特色上做文章，除大眾飯菜外，主食要有3-4個特色風味，副食有1-2個菜系特色。在銷售方式上要動腦筋精心設計，積極向中心提出改進意見，在產品結構、烹調方式要在大鍋變中鍋，中鍋變小鍋上有所突破。
⑸餐廳發生重大事情，如：職工違章操作造成安全事故；餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞；因出售變質食品，造成進食中毒等，必須立即報告中心領導。
⑹餐廳經理在處理重大事情時，如：排班、制定規章制度，獎酬分配，對職工停工或解聘處理，對中心呈報先進事跡，必須與餐廳領導小組商定，以發揮領導小組作用。
⑺餐廳經理工作中，必須堅持現場指揮，特別是開飯期間更應堅持持證上崗，負責接待解決問題。如有事外出必須經主任批準。認真對每個崗位的工作進行質檢，發現問題及時解決，并按制度進行處理。
⑻認真做好成本核算工作，嚴格操作程序，抓節約，經常親自檢查淘米、炊臺炒菜、案板上切配原料有無浪費，真正降低成本。
⑼貫徹食品衛生法，把好食品衛生操作關，如：對生食冰箱的.檢查，剩飯菜處理，快餐餐具流水線等衛生狀況和職工個人衛生，防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責：
⑴協助餐廳經理辦好伙食，在分工上按條塊有側重的分管具體管理工作，同時做好保管員工作。
⑵經理不在時代行經理職務，搞好日常事務及正常開伙。
⑶必須親自到現場驗收物資，把好驗收關。拒收腐爛變質物資，庫存物資要做到先進先出，易壞先出的原則，對量大易受潮的物資要進行翻曬，防止霉變。
⑷庫房必須擺放整齊，并設有標簽，經常保持庫內整潔，做好防蟲、滅鼠工作。
⑸堅持領料制度，發貨，消賬要有領料單，物資入庫要建賬，并根據各班組當天領料單做好成本核算，及時做好日報表。
⑹月底盤庫應做到帳物相符，賬目清楚，按時上交月報表。
⑺庫存物資無權出售、轉讓和調撥，必須由經理同意方可辦理。
⑻對包裝物的管理，每月應清點一次包裝物等。
三、食堂廚師長及副食班長崗位職責：
⑴在經理領導下，全面負責食堂的業務工作，掌握市場物價信息，合理編制每天菜譜，加強成本核算，督促檢查各班組稱料下鍋，菜肴質量，色，香，味，形，份量及售價等有關情況，發現問題及時解決。
⑵堅持“不吃兩頭菜”的辦伙原則，依靠大路菜與旺季菜，積極帶領職工想辦法，增加花色品種，指導個班組的業務技術，口味不斷翻新，努力把伙食越辦越好。
⑶負責制定為班組所需物資的計劃，及時申報采供部，確保物資供應，不得出現有刁難供貨單位或多進貨造成積壓變質情況。
⑷堅持跟班作業，以身作則，要有婆婆嘴，在參加勞動同時把好工作進度和工作質量，做好班組協調工作，對工作質量達不到要求的職工要督促改正。
⑸親自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作，自始至終堅守崗位，保證菜肴供應，檔次供應，檔次不脫銷，不售空飯菜。
⑹抓好盛器衛生工作，把好食品衛生加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。
⑺堅持勤儉節約原則，最大限度地減少物資浪費，提高伙食質量。
四、烹調人員的崗位職責：
⑴按制度的菜譜，保質保量按烹飪要求完成烹調任務，烹調要把握時間，按操作程序炒菜，熟后爆炒，變大鍋為中鍋先炒現賣，以保證菜肴一熱三鮮。
⑵烹調要注意生熟原料，成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋，剩菜要回鍋熱透方可出售。
⑶烹調要注意色，香，味，形咸淡適中，烹調注意各類菜肴的營養成分，四季豆、扁豆必須炒熟燒透，以防食物中毒。
⑷隔夜菜盆、條盤及盛器，必須先洗凈方可盛菜，進入各餐間待售的菜肴，夏天加罩防蠅，冬天保溫。
⑸烹調時應注意個人衛生，不留長發，不穿背心，嚴禁抽煙。
⑹加強防火，防漏氣意識，油下鍋不準離開鍋臺，炒菜完畢隨手關氣，防止事故發生。
五、切配廚工的崗位職責：
⑴嚴格按照廚師長制定的菜譜質量要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注意刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
⑵切配時，要把好飲食衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。
⑶切配好的菜要分類盛放在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋，供烹調人員使用。
⑷切配要做到思想集中，使用機械時要先檢查機內有無異物，然后按操作程序操作。
⑸切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板清洗干凈，砧板洗凈擺放整齊。洗刷機械要防水進入電機內。
六、切菜洗菜人員崗位職責：
⑴洗菜人員必須嚴格按照程序操作，各類蔬菜應先摘后洗，葉片類蔬菜先解捆，去雜，去黃葉；根莖類菜應消去腐爛，挖蟲眼；土豆去皮或菜眼，豆類菜摘兩頭去筋；瓠子先嘗味，再削皮；皮類菜去老皮，去內瓤，海帶先浸泡，再搓洗。
⑵各類蔬菜應清洗三遍（洗一遍，清二遍）不帶泥沙，無其它雜物。
⑶應先洗的不準先切（主要指瓜果類），洗凈的菜應與未洗的菜分開擺放，以防污染。
⑷洗菜工作結束后，應及時將水池、地面、水溝、清洗干凈，各種盛菜用具使用完畢后洗凈，晾干。在制定的位置擺放整齊。
⑸安全使用各種洗菜機械，實行專人負責制，機械在運行過程中嚴禁把手或硬物伸入機內，嚴禁濕手接觸各種電器開關，如出現故障應及時報維修。
七、專項菜肴人員崗位職責：
⑴專項菜肴的范圍包括以下幾項：豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
⑵各項專項菜在切配過程中要講究刀工質量，做到粗菜細作，細菜精作，配菜嚴格按照各項菜肴主、副食原料比例投料加工，烹調注意火候，調味，熟爛適宜，干凈衛生，定價合理。
八、主食班長及白案人員崗位職責：
⑴嚴格勞動紀律，按時上下班，嚴格按照食堂規定，確保早、中、晚面點的品種、數量、質量要求。
⑵在大眾化面食的基礎上，要不斷翻新，推出各種地方風味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
⑶品種質量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當，稀食干稠適當，成品符合要求。 ⑷使用機械必須實現專人專管責任制，嚴格操作規程，嚴禁將手伸入機內，以免發生事故。
⑸用糧厲行節約，洗米、和面、打飯要求杜絕浪費，對隔夜及隔餐主食品種應回火蒸透方可食用。
⑹操作機械時，嚴禁用濕手接觸開關，發現故障應及時切斷電源保修。
⑺工作結束前，應將各類用具、機械、地面清洗干凈，并積極參加開飯服務。
九、衛生員崗位職責：
⑴嚴格執行各項衛生要求，保持餐廳及環境清潔衛生。餐廳每天用拖把拖三次，洗碗間一日三洗。
⑵餐廳桌椅要求干凈，無積水，無油垢，無飯菜渣，定期噴灑各種衛生藥水。
⑶食堂周圍環境衛生，必須天天清掃，清楚雜草樹葉，疏通水溝，將垃圾倒入衛生箱送到垃圾場。
⑷做好餐廳剩飯菜的回收工作，每天下班前要關好門窗、空調、電源、電視等，防止事故發生。
⑸嚴格執行食品衛生“五四”制度，照管好調料。
前廳經理崗位職責14
1.完成總經理交辦的各項工作任務。
2.對餐廳前廳實施全面管理，確保為賓客提供優質的服務。積極落實總部下達的工作任務和各項營業指標。
3.督導.管理和落實對員工的培訓，確保前廳員工有良好的服務技能和工作態度。
4.營業時間現場督導(尤其是6人以上的團體用餐).指揮前廳各部門的.操作標準以確保前廳正常運轉，及時發現服務過程中出現的問題，餐后給予溝通指導。
5.主持召開前廳每周工作會議，傳達并執行公司總部下達的各項規章管理制度。
6.主持店內每日晚例會，做好前廳和后廚的溝通協調工作，針對當日出現的問題寫出整改方案，次日上報總部。
7.經常檢查前廳常用貨物準備是否充足，確認前廳各部門的班表，定員定崗，保證前廳正常運轉。
8.積極配合總部大型活動的實施并給予建議。
9.確認前廳員工月考勤表，月評估表等管理表格，準時上報總部相關部門。
1O.掌握前廳內的設施及活動，監督及管理前廳內的日常工作。
11.監督每次盤點及物品用具的保管，保證前廳固定資產及用具的安全完整，做好下月的申購工作。
12.主持召開餐前會，傳達有關指示，做餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。
13.抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。
14.及時檢查前廳設備的狀況，做好維護保養、餐廳安全和防火工作。
15.協助制定前廳部各項規章制度和崗位職責，負責前廳員工的考勤，考核及獎懲。
16.負責申購前廳所需物品并對領用發放工作進行嚴格控管，防止浪費。
17.確認前廳各部門的班表，定員定崗，保證前廳正常運轉。根據總經理及公司總部的指示，制定實施具體工作計劃，完成各項營業任務
19.編排管理干部的排班表
20.做好來客數及營業額的預估，以便合理安排人力和物料21.確保前廳任何時間的服務清潔狀況達到公司要求22.完成公司分配的其他任務
23.負責跟進監督前廳的餐前，餐中，餐后各項工作
24.主持前廳管理干部會議，檢查前廳各部門工作并積極向總部匯報反映，交換意見，檢討并布置新一輪工作
前廳經理崗位職責15
1.負責前廳部的全面工作，對總經理負責。
2.對員工素質、工作效率、服務水準等負有管理和培訓的重要責任，管理制度《酒店前廳經理工作職責》。
3.負責本部門的財政預算，對部門的工作策劃、督導等負有重要責任。
4.工作策劃
(1)負責策劃本部門的工作;
(2)制定本部門的財政預算;
(3)主持部門業務會議，進行業務溝通;
(4)向部屬下達工作指標和工作任務，并指導工作;
(5)負責與酒店管理系統進行業務聯系與溝通;
(6)協調與糾正部門之間出現的`工作矛盾和偏差。
5.工作檢查
(1)檢查總服務臺各部員工的儀表、儀態和工作質量，檢查總臺設施是否布置有序、整潔美觀;
(2)檢查前廳、門前迎賓員和行李員的儀容、儀表、儀態及工作程序，是否對賓客服務周到、熱情有禮，愛惜客人的行李物品;
(3)檢查房間預訂情況，了解和掌握房態;
(4)檢查電話接線員的語音語氣、聲調是否清晰、柔和、有禮貌，服務是否周到及是否愛惜工作設備;
(5)檢查工作人員是否周到細致地為客人服務，客人交辦的事是否辦妥，是否能幫助客人解決疑難問題;
(6)檢查其他人員，如分送報紙、報表接待計劃等員工是否盡職盡責、保質保量地完成工作。
6.日常工作
(1)參加部務會議、業務會議。例會等，提出工作疑難、工作建議、工作計劃等請總監決策;
(2)審閱部屬各部門的工作報告和工作日志、報表;
(3)制定和實施培訓計劃，對部屬員工進行思想教育和工作培訓;
(4)負責門前迎送“V.I.P.”客人的工作督導和指揮;
(5)抓好本部門的安全、衛生管理;
(6)向總經理、客務總監匯報工作。
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