食品質(zhì)量管理制度
一、管理制度主要特征
1.權(quán)威性。
管理制度由具有權(quán)威的管理部門制定，在其適用范圍內(nèi)具有強(qiáng)制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;
2.完整性。
一個(gè)組織的管理制度，必須包含所有執(zhí)行事項(xiàng)，不能有所遺漏，如發(fā)現(xiàn)或新的執(zhí)行事項(xiàng)產(chǎn)生，應(yīng)相應(yīng)的制定管理制度，確保所有事項(xiàng)“有法可依”；
3.排它性。
某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實(shí)行; 特定范圍內(nèi)的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)，所有同類事情，均需按此制度辦理；
4.可執(zhí)行性。
組織所設(shè)置的管理制度，必須是可執(zhí)行的，不能偏離組織本身事務(wù)，成為一紙空文；
5.相對穩(wěn)定性。
管理制度一旦制定，在一般時(shí)間內(nèi)不能輕易變更，否則無法保證其權(quán)威性。這種穩(wěn)定性是相對的，當(dāng)現(xiàn)行制度不符合變化了的實(shí)際情況時(shí)，又需要及時(shí)修訂。
6.社會(huì)屬性。
因而，社會(huì)主義的管理制度總是為維護(hù)全體勞動(dòng)者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在組織力對每一個(gè)角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品質(zhì)量管理制度（通用10篇）
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度對社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的食品質(zhì)量管理制度（通用10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品質(zhì)量管理制度1
為保證保健食品的質(zhì)量，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，各連鎖門店經(jīng)營保健食品必須遵守以下規(guī)章制度。
一、索證索票制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行保健食品購進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品；
2、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽(yù)，如有必要簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應(yīng)注明購銷雙方的質(zhì)量責(zé)任；
3、索取并留存所經(jīng)營產(chǎn)品的保健食品批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件；生產(chǎn)企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《許可證》復(fù)印件；從經(jīng)營企業(yè)購進(jìn)的，還應(yīng)索取經(jīng)營企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》復(fù)印件；購入進(jìn)口保健食品應(yīng)索取進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證明文件復(fù)印件及口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)合格證復(fù)印件；
4、購進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符；
5、嚴(yán)禁采購以下保健食品：無《保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》企業(yè)生產(chǎn)的保健食品；無檢驗(yàn)報(bào)告或合格證明的保健食品；無《保健食品批準(zhǔn)證書》和標(biāo)簽標(biāo)識不符規(guī)定的保健食品；有毒，變質(zhì)，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品；超過保質(zhì)期限的保健食品；其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
二、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度
1、凡采購的保健食品必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查驗(yàn)收，核實(shí)產(chǎn)品的品名、規(guī)格、批準(zhǔn)文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標(biāo)簽、說明書等內(nèi)容，并建立驗(yàn)收記錄；
2、購進(jìn)驗(yàn)收記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期等內(nèi)容，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于2年；
3、對驗(yàn)收不合格的保健食品直接存入不合格區(qū)，報(bào)單位負(fù)責(zé)人同意后才可辦理退貨或銷毀處理并做好登記；
4、進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改、偽造。
三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度
1、全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營場所的干凈，整潔；
2、經(jīng)營場所內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；
3、經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；
4、經(jīng)營場所要定期進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生；
5、不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐；
6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑等應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。
四、從業(yè)人員健康檢查制度
1、員工須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經(jīng)營工作；
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得參與直接接觸保健食品的經(jīng)營工作；
3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必須進(jìn)行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。
4、發(fā)現(xiàn)患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，重新取得健康證明后方可繼續(xù)留崗工作；
5、在崗員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入經(jīng)營和辦公區(qū)域；
6、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。
五、儲(chǔ)存與養(yǎng)護(hù)制度
1、保管員要按照產(chǎn)品儲(chǔ)存要求做好養(yǎng)護(hù)，保證產(chǎn)品不變色、不變質(zhì)；
2、保管員對儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品及時(shí)上報(bào)負(fù)責(zé)人并放入不合格區(qū)；
3、保管員應(yīng)在專用貨架擺放產(chǎn)品；
4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質(zhì)量安全。
5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。
六、不合格產(chǎn)品處理制度
1、對質(zhì)量不合格的保健食品不得采購、上架和銷售；
2、不合格保健品須與合格產(chǎn)品分開存放，并掛有紅牌警示標(biāo)志，設(shè)專人、專帳管理；
3、對驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量可疑的保健食品，驗(yàn)收員應(yīng)拒絕接收，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告，不得擅自退貨；
4、對儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)的不合格品，要立即停止銷售撤下柜臺(tái)，放入不合格區(qū)，并向負(fù)責(zé)人報(bào)告；
5、不合格保健食品的報(bào)損和銷毀要有完善的手續(xù)和記錄。
七、從業(yè)人員培訓(xùn)制度
1、按年度制定培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目的，內(nèi)容和考核要求。
2、明確專人負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，每半年培訓(xùn)一次。
3、執(zhí)行新錄用人員崗前培訓(xùn)制度，培訓(xùn)不合格者不得上崗。
4、培訓(xùn)內(nèi)容包括保健食品法律法規(guī)、監(jiān)管部門要求和安全知識等。
5、培訓(xùn)完畢后應(yīng)進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。
6、建立培訓(xùn)記錄，及時(shí)記錄培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員和考核結(jié)果。
食品質(zhì)量管理制度2
�。ㄒ唬└骷壒芾砣藛T、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。
�。ǘ┵|(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。
（三）培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。
�。ㄋ模┬落浫雴T工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
�。ㄎ澹﹨⒓油獠颗嘤�(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。
�。┢髽I(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。
（七）培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。
食品質(zhì)量管理制度3
第一條為營造良好的食品安全消費(fèi)環(huán)境。保障消費(fèi)者的食品消費(fèi)安全、樹立誠實(shí)守信的商業(yè)形象。自覺接受社會(huì)和消費(fèi)者的監(jiān)督、依照相關(guān)法律法規(guī)、制度本制度。
第二條營造溫馨購物環(huán)境，接待顧客禮貌、熱情、熱心、耐心、周到。
第三條保持店容店貌整潔、商品分類存放、擺放整齊有序。
第四條嚴(yán)格執(zhí)行食品安全第一責(zé)任人制度、加強(qiáng)食品安全管理、嚴(yán)禁不合格食品上市。
第五條認(rèn)真履行進(jìn)貨食品查制度，查驗(yàn)食品質(zhì)量及來源、建立進(jìn)貨臺(tái)帳，做到臺(tái)帳與進(jìn)貨憑證相符。
第六條實(shí)行食品售前檢查制度、食品上柜銷售前要檢查質(zhì)量和食品外觀，謝絕不合格食品上柜銷售。
第七條食品實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)、標(biāo)簽內(nèi)容真實(shí)明確，價(jià)格合理、計(jì)量準(zhǔn)確。
第八條所經(jīng)銷食品符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不經(jīng)銷有害有毒、污染、變質(zhì)、過期食品；不經(jīng)銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)日期的食品
第九條對食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機(jī)關(guān)監(jiān)測或行政執(zhí)法機(jī)關(guān)公示的不合格食品、及時(shí)清理下柜。
第十條凡顧客購買食品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可憑發(fā)票按國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定處理。
第十一條如果違背承諾給消費(fèi)者造成直接損失、本單位負(fù)責(zé)賠償。
第十二條維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，認(rèn)真做好消費(fèi)投訴工作，積極配合工商機(jī)關(guān)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作。
食品質(zhì)量安全自檢制度
第一條為了及時(shí)消除食品安全隱患、防止不合格食品進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)、切實(shí)加強(qiáng)食品安全管理，確保顧客消費(fèi)安全，制定本制度。
第二條建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，健全檢測工作制度，配備專職檢驗(yàn)人員，實(shí)行定人、定崗、定責(zé)。檢測工作實(shí)行日抽檢制度，檢測結(jié)果按產(chǎn)品類別分別建檔，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案。
第三條建立良好的自律經(jīng)營模式，實(shí)行食品自檢與送檢相結(jié)合制度。對季節(jié)性食品、熱銷食品、重要食品、加強(qiáng)食品自檢。同時(shí)邀請工商、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)部門，加強(qiáng)抽檢，檢驗(yàn)不合格的，不允許上柜銷售。
第四條在市場或超市醒目位置設(shè)立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度、自檢抽檢等食品安全有關(guān)信息，服務(wù)指南等實(shí)行公示。
第五條建立和完善食品質(zhì)量檢測設(shè)備及條件，對進(jìn)入市場銷售的食品質(zhì)量實(shí)行自行檢測。
第六條進(jìn)入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品必須符合國家規(guī)定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，否則禁止進(jìn)入市場。
第七條自行檢測的重點(diǎn)食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品，豆、奶制品、飲料等食品。
第八條自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市場銷售。
第九條加大食品質(zhì)量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細(xì)登記，確定為不合格食品，采取食相應(yīng)的控制措施、同時(shí)，報(bào)告工商行政管理部門實(shí)施監(jiān)督，嚴(yán)格防止進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。
食品質(zhì)量安全協(xié)議準(zhǔn)入制度
第一條為了嚴(yán)把上市食品質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)，切實(shí)保障入市食品質(zhì)量安全，營造安全、放心的消費(fèi)環(huán)境，制定本制度。
第二條上市食品必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第三條食品供應(yīng)商必須取得國家認(rèn)定的合法資質(zhì)證、照。
第四條依照《合同法》規(guī)定，依法與食品供應(yīng)商簽訂《食品準(zhǔn)入?yún)f(xié)議》，明確協(xié)議準(zhǔn)入品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、供應(yīng)時(shí)間、地點(diǎn)、雙方建立義務(wù)及違約責(zé)任等條款。
第五條食品供應(yīng)商所提供的肉類。蔬菜等生鮮食品實(shí)行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)放制度，引進(jìn)信譽(yù)高、質(zhì)量硬、品牌響的供應(yīng)商，提升上市食品質(zhì)量安全度，從源頭把好食品質(zhì)量關(guān)。
第六條食品供應(yīng)商必須對所供應(yīng)食品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，出現(xiàn)質(zhì)量問題，將依照《食品準(zhǔn)入?yún)f(xié)議》，及相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定、追究其責(zé)任。
第七條對違反《食品準(zhǔn)入?yún)f(xié)議》質(zhì)量條款，供應(yīng)不合格食品的供應(yīng)商，依照《合同法》及協(xié)議規(guī)定，進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的，依法解除合同，取消其入場銷售店餓資格。
食品質(zhì)量安全退市制度
第一條為保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)市場經(jīng)濟(jì)次序，根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條本制度所稱食品退市制度，是指對因質(zhì)量問題或者不符合法律、法規(guī)及國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品，采取暫停銷售、撤柜、召回、銷毀等措施推出市場的制度。
第三條食品具有下列情況之一的，清退出場；
（一）食品質(zhì)量抽查中，經(jīng)檢查為不合格的；
�。ǘ┯卸居泻�、腐爛變質(zhì)；
�。ㄈ┌b破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的；
�。ㄋ模┦褂梅鞘秤蒙鼗蚱渌鞘称肺镔|(zhì)加工的；
�。ㄎ澹⿹诫s，摻假，以次充好，以假充真，偷工減料；
（六）侵犯商標(biāo)專用權(quán)或其他知識產(chǎn)權(quán)的；
（七）國家禁止買賣的和明令淘汰的食品；
（八）不符國家食品安全、衛(wèi)生、環(huán)保、計(jì)量等法規(guī)規(guī)定的食品；
�。ň牛┏^國家保持期或者保存期限的；
�。ㄊ⿷�(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)，檢疫而未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫、或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的；
（十一）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址、在食品商偽造或者冒用認(rèn)真標(biāo)志，名優(yōu)標(biāo)志、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的；對食品質(zhì)量作引入誤解的虛假表示或者食用絕對化宣傳用語的；
（十二）法律法規(guī)規(guī)定其他應(yīng)推出流通領(lǐng)域的；
第四條通過食品自檢、送檢、受理消費(fèi)者投訴發(fā)現(xiàn)以及其他行政機(jī)關(guān)公布的，屬于第三條規(guī)定情形的食品，采取有效措施將該食品清理出場。
第五條實(shí)行協(xié)議準(zhǔn)入的食品經(jīng)營者，違反本制度規(guī)定，將依照雙方協(xié)議約定實(shí)行清退。
第六條退市的食品需要重新入市的，必須依照檢驗(yàn)合格后，方可重新進(jìn)入流通領(lǐng)域銷售。
第七條積極配合行政執(zhí)法部門加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)管。
對不合格火存在安全隱患的食品，立即停止銷售，及時(shí)采取措施：A，清點(diǎn)不合格食品登記造冊，如實(shí)報(bào)告工商部門；B，將不合格食品做下架處理；C，在經(jīng)營場所或媒體發(fā)布召回公示；D，通知生產(chǎn)單位對不合格食品依法處理；E，對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品由有關(guān)部門監(jiān)督進(jìn)行無害化處理或銷毀。
食品質(zhì)量安全購銷臺(tái)帳制度
第一條為了加強(qiáng)對食品進(jìn)、銷、存全過程的監(jiān)督管理，規(guī)范工作程序，制定本制度。
第二條食品進(jìn)銷臺(tái)帳實(shí)行專人負(fù)責(zé)。
第三條食品經(jīng)銷臺(tái)帳要全面反映食品進(jìn)銷存情況及某一單項(xiàng)品種的每日進(jìn)銷情況。
第四條對進(jìn)銷的食品應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)銷臺(tái)帳。主要包括食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格型號或批號、進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、有效期、進(jìn)貨憑證編號或發(fā)票編號、供貨單位和生產(chǎn)單位等內(nèi)容。
第五條建立臺(tái)帳的食品范圍：主要與人們生活緊密相關(guān)的糧食制品、；鹵制品、豬肉、蔬菜、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、酒、飲料、兒童食品、保健食品等，
第六條在購進(jìn)食品時(shí)，向供貨方索取能夠證明食品質(zhì)量和來源的證件、發(fā)票或單據(jù)、如：食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、合格證等，以備查驗(yàn)。
第七條建立臺(tái)帳，不得弄虛作假，少填漏報(bào)。
第八條對未記入臺(tái)帳的食品，來源不清，質(zhì)量不明的不得上柜銷售。
食品質(zhì)量管理制度4
第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)中心校規(guī)定，制定本制度。
第二條 本制度是本單位為加強(qiáng)食品安全的自律制度，本單位及進(jìn)入本單位的經(jīng)營者必須遵守，不得違反。
第二條本單位保證經(jīng)營場所符合國家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第三條本單位配備（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督保管員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的督促管理工作，建立食品經(jīng)營臺(tái)帳，宣傳落實(shí)政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。
第四條進(jìn)入本單位的經(jīng)營者必須符合下列條件：
具有合法主體資格證明文件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。建立食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收等相應(yīng)的自律制度。
第五條本單位建立食品檢測人員，配備必要的食品檢測設(shè)備，或委托食品檢測機(jī)構(gòu)對市場內(nèi)經(jīng)銷的食品進(jìn)行檢測。
第六條本單位與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量安全保證書（協(xié)議），在保證書（協(xié)議）中訂立食品質(zhì)量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第八條 本單位協(xié)助政府有關(guān)部門維護(hù)市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)工商行政管理部門查處。
食品質(zhì)量管理制度5
為了依法規(guī)范食品市場主體資格，嚴(yán)格食品市場主體準(zhǔn)入登記行為，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴(yán)格食品流通許可行為，切實(shí)規(guī)范食品經(jīng)營者經(jīng)營資格
（一）縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，受理食品經(jīng)營者的食品流通許可申請，根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的程序進(jìn)行審核，對于符合規(guī)定的食品經(jīng)營者依法核發(fā)《食品流通許可證》。
�。ǘ┛h級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)按照方便申請人辦理和有利于監(jiān)管的原則，合理設(shè)置食品流通許可窗口，公開食品流通許可事項(xiàng)、依據(jù)、條件、程序、期限和需要提交的申請材料目錄等，依法受理食品經(jīng)營者提出的食品流通許可申請。對申請材料齊全、符合法定形式的，許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以受理，并按要求書面通知申請人。
（三）受理食品流通許可申請的縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真審查食品經(jīng)營者提交的申請材料是否符合《食品安全法》第二十七條第一項(xiàng)至第四項(xiàng)以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。在必要時(shí)，審核發(fā)證的工商行政管理機(jī)關(guān)可以按照法定的權(quán)限與程序，對申請人的經(jīng)營場所進(jìn)行現(xiàn)場核查。
�。ㄋ模┛h級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)經(jīng)對食品流通許可申請人提交的材料進(jìn)行審查，對符合法律法規(guī)的規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)依法作出準(zhǔn)予許可的決定，并書面通知申請人領(lǐng)取《食品流通許可證》。
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)營者改變許可事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原許可機(jī)關(guān)申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項(xiàng)。食品經(jīng)營者申請注銷《食品流通許可證》的，原許可機(jī)關(guān)在受理注銷申請材料后，經(jīng)審核依法注銷《食品流通許可證》。
二、嚴(yán)格規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的登記注冊行為，切實(shí)把好食品市場主體準(zhǔn)入關(guān)
（六）申請從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)在依法取得相關(guān)許可后，向有登記注冊管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理登記注冊。對未取得相關(guān)許可的，登記注冊機(jī)關(guān)不得核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，或者對其經(jīng)營范圍不予核定食品生產(chǎn)經(jīng)營項(xiàng)目。
�。ㄆ撸┬略O(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，申請人應(yīng)當(dāng)在申請相關(guān)許可之前辦理名稱預(yù)先核準(zhǔn)，并以核準(zhǔn)的名稱申請?jiān)S可。預(yù)先核準(zhǔn)的名稱保留期為6個(gè)月，在保留期內(nèi)申請人不得以預(yù)先核準(zhǔn)的名稱從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，不得轉(zhuǎn)讓名稱。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營主體變更登記注冊事項(xiàng)，應(yīng)當(dāng)向原登記注冊機(jī)構(gòu)申請變更登記注冊。未經(jīng)變更登記注冊，不得擅自改變登記注冊事項(xiàng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營主體申請注銷登記注冊，登記注冊機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法審查企業(yè)或個(gè)體工商戶提交的申請材料，依法辦理注銷登記注冊。
（九）按照國家工商總局《關(guān)于對食品經(jīng)營主體予以特別標(biāo)注的通知》（工商消字〔2007〕74號）的規(guī)定，縣級及其以上工商行政管理機(jī)關(guān)登記注冊機(jī)構(gòu)受理登記注冊申請時(shí)，要按照“誰負(fù)責(zé)、誰錄入”的原則，在企業(yè)和個(gè)體工商戶的登記注冊管理系統(tǒng)軟件中按照從事食品生產(chǎn)加工、食品批發(fā)零售、餐飲服務(wù)的分類，對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體予以特別標(biāo)注，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的分類統(tǒng)計(jì)。
三、嚴(yán)格食品流通許可與登記注冊事項(xiàng)的監(jiān)督檢查，促進(jìn)食品經(jīng)營者健康發(fā)展
�。ㄊ┰S可機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，加強(qiáng)對《食品流通許可證》的監(jiān)管。對食品流通許可證事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)監(jiān)督食品經(jīng)營者依法申請變更許可；對《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)依法處理。
縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)層層落實(shí)《食品流通許可證》和流通環(huán)節(jié)未到期的《食品衛(wèi)生許可證》的監(jiān)管任務(wù)和監(jiān)管責(zé)任，特別是要把許可證的日常監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到基層工商所，做到任務(wù)到崗、責(zé)任到人。通過市場巡查，不斷強(qiáng)化監(jiān)管力度。對市場巡查和執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)沒有《食品流通許可證》或《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)依法查處。
�。ㄊ唬┑怯涀詸C(jī)構(gòu)按照登記注冊法律法規(guī)和國家工商總局《企業(yè)年度檢驗(yàn)辦法》、《個(gè)體工商戶驗(yàn)照辦法》的要求，突出檢查重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管措施，嚴(yán)格依法行政，加強(qiáng)對登記注冊事項(xiàng)的監(jiān)督管理。
（十二）登記注冊機(jī)構(gòu)依法對食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行年檢，對個(gè)體工商戶進(jìn)行驗(yàn)照。在辦理企業(yè)年檢、個(gè)體工商戶驗(yàn)照時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定審查食品流通許可證是否被撤銷、吊銷或者有效期限屆滿，并依法嚴(yán)格把關(guān)。對年檢、驗(yàn)照結(jié)果，應(yīng)當(dāng)依托工商系統(tǒng)信息化網(wǎng)絡(luò)體系，與食品流通許可機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通，信息共享。
四、切實(shí)加強(qiáng)許可和登記注冊機(jī)構(gòu)間的協(xié)作配合，努力形成監(jiān)管執(zhí)法合力
（十三）縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)建立食品流通許可申請受理、審核發(fā)放、變更、注銷及吊銷情況數(shù)據(jù)庫。依托金信工程，建立健全食品流通許可工作的信息化網(wǎng)絡(luò)體系。
�。ㄊ模┰S可機(jī)構(gòu)與登記注冊機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)整合食品流通許可信息與登記注冊信息，實(shí)現(xiàn)資源共享。加強(qiáng)對各類基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、分析和利用，建立食品流通許可和登記注冊管理情況內(nèi)部通報(bào)制度，相互溝通許可信息與登記注冊信息。
（十五）縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)對食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品流通許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況，并將記錄情況納入企業(yè)信用分類監(jiān)管、個(gè)體工商戶分層分類監(jiān)管、市場信用分類監(jiān)管系統(tǒng)，切實(shí)加強(qiáng)食品經(jīng)營主體信用管理工作。
食品質(zhì)量管理制度6
為了進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，有效保障流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》以及國家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴(yán)格規(guī)范食品市場質(zhì)量準(zhǔn)入行為，切實(shí)監(jiān)督食品經(jīng)營者把好食品進(jìn)貨關(guān)
�。ㄒ唬┛h級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法監(jiān)督食品經(jīng)營者履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。監(jiān)督食品經(jīng)營者認(rèn)真查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。
1.監(jiān)督經(jīng)營者對購入的食品查驗(yàn)供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者留有供貨商的相關(guān)證照復(fù)印件備查。
2.監(jiān)督經(jīng)營者按食品品種和批次查驗(yàn)食品出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者留有供貨商的相關(guān)證明文件的復(fù)印件備查。
3.監(jiān)督實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。
�。ǘ┛h級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法監(jiān)督食品經(jīng)營企業(yè)履行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄或批發(fā)記錄義務(wù)。
1.監(jiān)督食品經(jīng)營企業(yè)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù)，并按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn)，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
2.監(jiān)督實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)依法履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄義務(wù)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)聯(lián)網(wǎng)備查。
3.監(jiān)督食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實(shí)制作批發(fā)記錄臺(tái)賬，記錄應(yīng)當(dāng)包括批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
4.鼓勵(lì)其他食品經(jīng)營者按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》對食品經(jīng)營企業(yè)的有關(guān)規(guī)定建立進(jìn)貨或銷售記錄臺(tái)賬。
（三）縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)積極鼓勵(lì)引導(dǎo)食品經(jīng)營者采用和創(chuàng)新食品安全管理手段和方式。
1.鼓勵(lì)和引導(dǎo)有條件的經(jīng)營者依法對查驗(yàn)的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進(jìn)銷貨臺(tái)賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實(shí)行計(jì)算機(jī)管理。
2.鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測設(shè)備，對食品進(jìn)行自檢。
3.鼓勵(lì)和引導(dǎo)食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)與食品生產(chǎn)加工基地、重點(diǎn)企業(yè)建立“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準(zhǔn)入機(jī)制。
二、嚴(yán)格實(shí)施食品質(zhì)量監(jiān)督檢查，切實(shí)維護(hù)食品市場秩序
縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)要依法加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，突出檢查重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管措施，切實(shí)做好食品質(zhì)量監(jiān)管執(zhí)法工作。
�。ㄋ模┮婪ūO(jiān)督檢查食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品，其來源與供貨方的相關(guān)合法資質(zhì)證明是否一致，食品經(jīng)營者是否按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的條件貯存食品、是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
�。ㄎ澹┮婪ūO(jiān)督檢查經(jīng)營者經(jīng)銷食品的包裝標(biāo)識。檢查預(yù)包裝食品、散裝食品和進(jìn)口食品標(biāo)簽標(biāo)明的事項(xiàng)是否符合法律、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
�。┮婪ūO(jiān)督檢查食品市場開辦者履行義務(wù)。檢查食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的舉辦者是否履行食品質(zhì)量安全管理法定義務(wù)，是否落實(shí)食品質(zhì)量安全管理責(zé)任。
�。ㄆ撸┮婪ūO(jiān)督檢查食品經(jīng)營者的.自律情況。檢查食品經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)是否履行了查驗(yàn)義務(wù)，是否進(jìn)行查驗(yàn)記錄、質(zhì)量承諾，是否對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動(dòng)退市等。
三、嚴(yán)格實(shí)施食品質(zhì)量分類監(jiān)管，切實(shí)提升食品安全監(jiān)管效能
�。ò耍┮婪訌�(qiáng)對預(yù)包裝食品經(jīng)營的監(jiān)管。對預(yù)包裝食品，重點(diǎn)監(jiān)管其質(zhì)量合格證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等項(xiàng)目。監(jiān)督食品經(jīng)營者銷售標(biāo)簽符合《食品安全法》第四十二條的預(yù)包裝食品；監(jiān)督食品經(jīng)營者按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。
（九）依法加強(qiáng)對散裝食品經(jīng)營的監(jiān)管。對散裝食品，重點(diǎn)監(jiān)督食品經(jīng)營者在貯存散裝食品時(shí)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；在銷售散裝食品時(shí)，在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；在銷售生鮮食品和熟食制品時(shí)，符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
（十）依法加強(qiáng)對進(jìn)口食品經(jīng)營的監(jiān)管。對進(jìn)口食品，重點(diǎn)監(jiān)管其質(zhì)量合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)口相關(guān)手續(xù)等項(xiàng)目。禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營沒有中文標(biāo)簽或中文標(biāo)簽不符合規(guī)定的進(jìn)口食品。
四、嚴(yán)格監(jiān)督不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的退市，切實(shí)保障食品市場消費(fèi)安全
�。ㄊ唬┮婪ūO(jiān)督檢查經(jīng)營者履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品主動(dòng)退市的義務(wù)。監(jiān)督檢查經(jīng)營者是否對被告知、通報(bào)或者自行發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即停止經(jīng)營，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
�。ㄊ⿲�(jīng)營者未依法停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)可以責(zé)令其停止經(jīng)營，并將食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品情況記入經(jīng)營者食品安全信用檔案和信用分類管理系統(tǒng)。
�。ㄊ┮婪▽ν耸械牟环鲜称钒踩珮�(biāo)準(zhǔn)食品實(shí)施跟蹤監(jiān)管。在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營，及時(shí)追查食品來源和流向，涉及其他地區(qū)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告上級工商行政管理機(jī)關(guān)，通報(bào)相關(guān)地工商行政管理機(jī)關(guān)，其原因是由其他環(huán)節(jié)引起的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)有關(guān)主管部門，并配合相關(guān)部門加強(qiáng)對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品退市后的跟蹤監(jiān)管，嚴(yán)防再次流入市場。
食品質(zhì)量管理制度7
食品質(zhì)量管理制度
堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，做到產(chǎn)品有規(guī)格，投料有標(biāo)準(zhǔn)，操作有工藝，考核有記錄。
一、直接操作者應(yīng)對質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。
二、管理員、班組長、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施補(bǔ)救。
三、對已變質(zhì)食品一律停止加工、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和保健科如實(shí)匯報(bào)。
四、嚴(yán)格把好自行采購副食品關(guān)，有關(guān)食品必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，對有質(zhì)量疑問的食品向所在地區(qū)防疫站報(bào)驗(yàn)。
五、對采購進(jìn)貨的食品堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，并做好記錄簽證。
食品衛(wèi)生消毒制度
一、食堂全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四制度”。
二、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照飲食衛(wèi)生要求具體制訂。
三、食堂管理部門應(yīng)制定分塊衛(wèi)生負(fù)責(zé)制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
四、發(fā)現(xiàn)炊管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。
五、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好事故分析調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。
六、各部門專職或兼職衛(wèi)生員必須在開飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過氧乙酸，出售間須用紫外線燈。
食堂安全管理制度
一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強(qiáng)對易燃、易爆、劇毒及其它危險(xiǎn)物品的管理。
二、廚房工作人員上班時(shí)間不得擅離工作崗位，嚴(yán)禁違章用火、用電，從嚴(yán)把好煤氣、電器、油鍋的使用關(guān)，杜絕火災(zāi)等事故的發(fā)生。
三、部門管理員負(fù)責(zé)檢查本部門供應(yīng)結(jié)束的門窗、電器、煤氣的關(guān)閉及安全。
四、一旦發(fā)生意外事故，要及時(shí)查明原因追查責(zé)任，視情節(jié)予以輕者罰款，大會(huì)檢查，重者行政處分直至追究法律責(zé)任。
菜肴留樣制度
一、為了對師生員工健康高度負(fù)責(zé)，防止食物中毒事件發(fā)生，各食堂當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡面制品），實(shí)行留樣備驗(yàn)制度。
二、留樣菜分量最少100克，最多200克。
三、所有留樣菜必須在專用冰箱保存48小時(shí)。
食堂衛(wèi)生制度
一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。
三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。
四、生熟物品的器皿必須分開，熟食器皿必須專用，保持器皿清潔。
五、生、熟食品、半成品要分開存放，冰箱內(nèi)要求清潔、無血水、無異味。不許存放私人物品。
食品質(zhì)量管理制度8
為建立建全食品質(zhì)量進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度、強(qiáng)化銷售者商品質(zhì)量把關(guān)責(zé)任，特制定本制度。
一、從事食品經(jīng)營的企業(yè)或個(gè)人，應(yīng)建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。
二、列入進(jìn)貨檢查驗(yàn)收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調(diào)味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。
三、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)采取索證索票等方式，審驗(yàn)生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格：
(一)營業(yè)執(zhí)照;
(二)食品生產(chǎn)許可證;
(三)經(jīng)營許可證;
(四)衛(wèi)生許可證;
(五)有關(guān)涉及產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)證標(biāo)志、注冊商標(biāo)、獲獎(jiǎng)標(biāo)志證明等。
四、經(jīng)營者檢查驗(yàn)收貨時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)商品如下事項(xiàng)：
(一)核對商品生產(chǎn)者的用中文標(biāo)注的商品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址;
(二)驗(yàn)明商品合格證明和商品的標(biāo)識、規(guī)格、型號，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 計(jì)量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事項(xiàng)等;
(三)查驗(yàn)食品外包裝是否損毀、污染、變質(zhì)及衛(wèi)生狀況;
(四)應(yīng)該檢驗(yàn)檢疫的檢驗(yàn)檢疫報(bào)告;
(五)核對所購食品與銷售票據(jù)是否一致等。
五、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)，查驗(yàn)出的不合格食品或有問題的食品應(yīng)拒絕接收，并不得進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問題，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T查處。
【購銷臺(tái)帳制度】
為建立建全食品質(zhì)量進(jìn)貨銷貨檔案，特制訂食品經(jīng)營戶購銷臺(tái)帳制度如下：
一、食品經(jīng)營戶必須設(shè)立購銷臺(tái)帳制度;
二、購銷臺(tái)帳包括購貨臺(tái)帳和銷貨臺(tái)帳兩種;
三、從事食品零售業(yè)務(wù)的商戶建立購貨臺(tái)帳，健全進(jìn)貨檔案，如實(shí)記錄每種食品供貨單位時(shí)間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等內(nèi)容，實(shí)行貨物配送的超市、商場由貨物采購中心統(tǒng)一建檔;
四、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的商戶除建立購貨臺(tái)帳外，還必須建立銷售臺(tái)帳，如實(shí)記錄銷售的食品名稱、流向、時(shí)間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容。
【不合格食品退市制度】
為建立和實(shí)施不合格商品的退市制度，徹底消除消費(fèi)安全隱患、確保人身健康，特制定本制度。
一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，應(yīng)停止銷售，退出市場的一種質(zhì)量管理制度。
二、下列食品應(yīng)當(dāng)停止銷售，退出市場;
(一)經(jīng)檢測證實(shí)為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐朽變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的;
(二)“三無”食品，超過保質(zhì)期或者保存期的;
(三)應(yīng)檢驗(yàn)檢疫而未檢驗(yàn)檢疫，或檢驗(yàn)檢疫不合格的;
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;
(五)偽造產(chǎn)地、虛構(gòu)廠名廠址、冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)志，對食品質(zhì)量作引人誤解虛假夸大宣傳的;
(六)假冒他人商標(biāo)，擅自使用仿冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費(fèi)者誤認(rèn)為是該知名商品的;
(七)包裝嚴(yán)重破損和其它不符合食品衛(wèi)生要求的;
(八)使用非食用色素，超標(biāo)準(zhǔn)使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質(zhì)的;
(九)其它法律法規(guī)禁止上市的。
三、對尚未售出的食品銷售者應(yīng)認(rèn)真清理，發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)自動(dòng)下柜下架，退出市場。
四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的涉及人身健康的不合格食品，強(qiáng)制退出市場。
五、對已售出的不合格食品或有問題的食品，應(yīng)在第一時(shí)間追回，或在媒體發(fā)布召回、停止食用的公告。
六、對無法追回的不合格食品或有問題的食品，給他人造成損害的，應(yīng)予經(jīng)濟(jì)賠償，并視情節(jié)承擔(dān)行政責(zé)任或刑事責(zé)任。
七、對退市的不合格食品或有問題的食品，應(yīng)追溯來源和渠道，及時(shí)采取強(qiáng)制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場。
【食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度】
為強(qiáng)化經(jīng)營者銷售的食品質(zhì)量責(zé)任，遵從售后服務(wù)管理規(guī)定，特制定本制度。
一、食品質(zhì)量承諾制度是指食品經(jīng)營者對銷售食品質(zhì)量保證的承諾制度。
二、食品經(jīng)營者購進(jìn)貨物時(shí)做到如下承諾：
(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨;
(二)不購進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不全的食品;
(三)不購進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;
(四)不購進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;
三、發(fā)生食品質(zhì)量問題承擔(dān)以下相應(yīng)責(zé)任：
(一)承擔(dān)民事賠償責(zé)任;
(二)承擔(dān)行政責(zé)任;
(三)承擔(dān)刑事責(zé)任;
(四)承擔(dān)公開承諾的`社會(huì)責(zé)任;
(五)承擔(dān)法律、法規(guī)規(guī)定應(yīng)該承擔(dān)的其它的責(zé)任。
四、主動(dòng)接受消費(fèi)者和社會(huì)各界對食品質(zhì)量的監(jiān)督;主動(dòng)接受行政執(zhí)法部門對食品質(zhì)量依法進(jìn)行的質(zhì)量監(jiān)測;主動(dòng)處理消費(fèi)者和社會(huì)各界有關(guān)食品質(zhì)量的投訴、申訴和舉報(bào)。
五、保證主體資格合法，自覺把好食品質(zhì)量關(guān)口前移。
六、對重要食品、批量大的食品和認(rèn)為需要送檢的食品，主動(dòng)送檢。對經(jīng)檢驗(yàn)檢疫有問題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。
【市場食品購銷掛鉤準(zhǔn)入?yún)f(xié)議制度】
為鼓勵(lì)和支持超市、批發(fā)市場實(shí)行廠店掛鉤、場廠掛鉤、建立協(xié)議準(zhǔn)入制，從源頭上確保食品質(zhì)量，特制定本制度。
一、市場食品購銷掛鉤準(zhǔn)入?yún)f(xié)議制度，是指市場組織者組織場內(nèi)經(jīng)營者以市場名義或以市場內(nèi)經(jīng)營者名義，以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)廠家和規(guī)范的批發(fā)市場、批發(fā)
商建立的購銷掛鉤互信、明確供銷責(zé)任關(guān)系的一項(xiàng)制度。
二、鼓勵(lì)市場組織者、批發(fā)商、經(jīng)營戶與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)廠方用協(xié)議(合同)的方式建立廠場、場地掛鉤購銷協(xié)議，以推進(jìn)穩(wěn)定互信、質(zhì)量保證的長期供銷責(zé)任關(guān)系。
三、購銷掛鉤準(zhǔn)入?yún)f(xié)議，應(yīng)明確產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收結(jié)算方式等。
四、廠場、場地供貨商應(yīng)保證產(chǎn)品質(zhì)量，對不合格商品應(yīng)承擔(dān)召回、退貨、賠償責(zé)任。對連續(xù)多次發(fā)生質(zhì)量問題的，購買方有權(quán)解除協(xié)議和獲得賠償?shù)臋?quán)利。
五、雙方簽訂的購銷掛鉤協(xié)議一式四份，各存一份，市場組織者和工商行政管理分局各一份備案。
六、市場組織者或經(jīng)營者，應(yīng)對協(xié)議購入的食品，加強(qiáng)質(zhì)量管理，主動(dòng)送檢。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即停止銷售，及時(shí)退市并報(bào)相關(guān)行政執(zhí)法部門調(diào)查處理。
七、雙方履行過程中發(fā)生爭議的，由雙方當(dāng)事人協(xié)商解決，也可由所在工商行政管理部門調(diào)解。協(xié)商或調(diào)解不成的，可約定申請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁或依法向人民法院起訴。
【食品質(zhì)量信息公示制度】
為建立和完善食品質(zhì)量信息公示制度、規(guī)范信息公示行為，特建立公示制度。
一、食品質(zhì)量信息公示制度是本超市針對食品質(zhì)量狀況向社會(huì)公眾公開披露的食品質(zhì)量信息。
二、食品質(zhì)量信息公示應(yīng)遵循依法客觀公正、真實(shí)、誠信原則，不損害國家經(jīng)濟(jì)安全，不侵犯供應(yīng)商商業(yè)秘密和個(gè)人隱私，不損害社會(huì)和公眾利益。
三、食品質(zhì)量信息公示的范圍：
(一)國家、省、市食品監(jiān)管權(quán)威部門檢測檢驗(yàn)結(jié)果的信息：
(二)隨機(jī)抽檢檢測結(jié)果的信息;
(三)行政執(zhí)法機(jī)關(guān)查處的生產(chǎn)、加工、銷售的不合格食品;仿冒、假冒食品;嚴(yán)重虛假宣傳的食品以及明知該食品對人身安全健康可能造成損害的食品質(zhì)量信息;
(四)其它需要公示的食品質(zhì)量信息。
四、食品質(zhì)量信息公示的內(nèi)容：
(一)食品標(biāo)注的生產(chǎn)企業(yè)名稱、商品名稱和品牌;
(二)食品經(jīng)營者的名稱、地址;
(三)食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期及不合格項(xiàng)目等。
五、食品質(zhì)量信息公示的方式：
食品質(zhì)量信息的公示由本超市質(zhì)管部門將商品質(zhì)量定期檢查、平時(shí)抽查的結(jié)果適時(shí)向社會(huì)公示。
食品質(zhì)量管理制度9
(一)食品采購
1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。
2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲(chǔ)存
1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉庫進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。
8、設(shè)置待召回(退回、銷毀)食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專門的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和�?biāo)識;
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施;
(三)食品運(yùn)輸
1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車廂的內(nèi)倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專用冷藏、冷凍設(shè)備或車輛。
2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售
1、每天對銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。
食品質(zhì)量管理制度10
1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;
4、對儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。
7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。
食品存貯制度
1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。
4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。
7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有必須距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
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