教師食堂就餐管理制度
一、食堂設施介紹
食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風扇或者空調。
食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，收銀刷卡設備，電視等；后堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作臺，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機；大灶區域：灶臺，工作臺，不銹鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線；面點區域：案板，和面機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。
二、教師食堂就餐管理制度（精選48篇）
食堂是指設于機關、學校、廠礦等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的場所。以下是小編精心整理的教師食堂就餐管理制度（精選48篇），歡迎大家分享。
教師食堂就餐管理制度1
1、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄。
二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
2、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法
餐具如何進行消毒呢？目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。
（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
2）檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。
3、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
4、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
5、食品采購驗收制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；
3.驗包裝是否有廠名、廠址；
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5.嗅氣味，是否有異味；
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物；
2.聞：是否有異味；
3.手感受有無異樣；
4.蔬菜是否新鮮。
6、原料采購索證登記制度
學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
7、操作間管理制度
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
8、粗加工管理制度
學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。
一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
9、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
10、配餐間管理制度
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
11、庫房管理制度
學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。
12、食堂衛生責任追究制度
學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。
一、學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。
三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。
五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。
六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
13、伙食管理員職責
一、負責職工的政治思想工作和業務學習，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結合作。
二、根據季節特點，市場供應情況和師生的承受能力，合理安排學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。
三、每周兩次對伙食質量進行檢查，加強成本核算，厲行節約，反對浪費。
四、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費者代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。
五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。
七、負責炊具的購置和維修。
八、組織開飯工作，維持飯場秩序。
九、完成領導交辦的其他任務。
14、食物中毒處理預案
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
教師食堂就餐管理制度2
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。
3、牢固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認識，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。
5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。
6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應及時消毒，并建立消毒記錄檔案。
教師食堂就餐管理制度3
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
xx學校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。
6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。
教師食堂就餐管理制度4
1、組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；
2、制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；
3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見；
4、對食品衛生檢驗工作進行管理；
5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位；
6、建立食品衛生管理檔案；
7、配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況；
8、參與保證食品衛生有關的其他管理情況。
教師食堂就餐管理制度5
1、在總務主任領導下，配合盒飯公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。
3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
教師食堂就餐管理制度6
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每一天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
教師食堂就餐管理制度7
為加強分局食堂管理，規范財務收入嚴肅財經紀律，提高服務質量，確保食堂各項工作正常運行，結合分局實際，特制定本制度：
一、食堂單獨設置帳戶，獨立建帳，食堂費用實行一支筆審批制度；
二、采購員實行備用金制，備用金暫定2000元；
三、領用現金必須寫明用途、金額、姓名，經批準后才能支付，不能以領代報；
四、憑證、帳單分類按月裝訂保存，帳帳相符帳物相符，定期盤存和結帳；
五、食堂物品采購應至少有二人參與，且有驗收人簽字，采購人實行定期輪換，二人一班制；
六、支出票據必須填寫完整，有經辦人、核準人、審批人簽字，原則上要有稅務發票，確因購買時無法取得稅務發票，則必須每張要有購買人、驗收人、核準人及審批人簽字；
七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統一安排支付；
八、職工工作用餐伙食補貼，人數由辦公室提供核定后，按每人每天10元撥入，接待費用按實際支出定期撥付。
教師食堂就餐管理制度8
1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，堅持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
教師食堂就餐管理制度9
（一）保存溫度低于60℃或高于10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（二）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
（三）加熱時食品中心溫度不低于70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
（一）食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。
（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄。
教師食堂就餐管理制度10
1、從事食品生產經營人員上崗前必須到區疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位；
4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如在有關部門檢查時，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
制度執行責任人：后勤處
教師食堂就餐管理制度11
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執行責任人：食堂人員
教師食堂就餐管理制度12
一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執行責任人：食堂人員
教師食堂就餐管理制度13
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。
四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監督檢查。
五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
教師食堂就餐管理制度14
一、指定專（兼）職人員負責食品采購、查驗以及臺帳記錄等工作。
二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括食品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要為畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。
三、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。
1、采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。
2、從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單，前款信息齊全的，可不再重新登記記錄。
3、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
教師食堂就餐管理制度15
1、食堂工作人員，必須認真學習《中華人民共和國食品衛生法》以及相關法規、必須是能嚴格按照衛生要求做好食堂衛生的人員、
2、食堂人員必須是個人衛生習慣好，講究衛生的人員、
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、
4、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗、
制度執行責任人：食堂主廚
教師食堂就餐管理制度16
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。
一、食物中毒搶救領導小組
組長：何長東
副組長：邵崇祖宋生宏
成員：各班班主任
二、發生食物中毒后的報告
當共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應懷疑食物中毒。此時，第一發現人應立即向學校食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當地衛生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責任
1、組織搶救工作由張民生負責。應立即聯系醫療單位，及時向醫院運送患者進行救治
2、由朱立貴負責向衛生行政部門報告，
3、由薛玉清向上級主管部門報告，說明事故的經過及嚴重程度，必要時請求支援；
4、由張輝負責現場的封閉保護。發生中毒的食堂應立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛生行政部門的調查人員調查事故原因；
5、由張民生維持現場秩序并接待有關人員。
四、校食物中毒搶救領導小組組長薛玉清負責校內搶救工作的組織協調。
教師食堂就餐管理制度17
1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度；
2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關；
3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；
4、廚房內除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；
6、各環節由專人負責，學校衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。
制度執行責任人：后勤處
教師食堂就餐管理制度18
1、食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。
2、滅蠅燈應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。
3、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
4、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應有保護措施。
5、如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源，撲滅時應不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。
6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。
7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。宜選擇具備資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。
8、各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
教師食堂就餐管理制度19
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序
2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢
三、工作間：
1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔
2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網，無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環，戒指
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手、制度執行責任人：后勤處
教師食堂就餐管理制度20
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓，并組織統一考試。
三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等，結合季節特點，每年組織開展突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
教師食堂就餐管理制度21
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。
教師食堂就餐管理制度22
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。
教師食堂就餐管理制度23
一、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
十、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
教師食堂就餐管理制度24
一、使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
教師食堂就餐管理制度25
一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、學校發生食品衛生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。
1、發生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。
3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。
5、食堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。
6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。
7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。
8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的。
9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。
10、因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。
11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。
教師食堂就餐管理制度26
一、原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。
教師食堂就餐管理制度27
一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
二、從業人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
三、從業人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
五、從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛生監督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
教師食堂就餐管理制度28
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
教師食堂就餐管理制度29
1．全體工作人員必須加強政治學習和業務學習，不斷提高政治思想覺悟和技術水平，堅持優質報務，做到熱情、周到、文明，飯菜味美價廉，讓人滿意。
2．加強計劃與核算，周周有菜譜，天天有核算。健全伙食帳冊，每月清一次清倉盤點，頌個墻。
3．采購食品和原料力求新鮮、便宜，不采購腐爛、變質的食品和原料。管理員堅持驗收、過數手續，接月結清進、銷、存賬目，并做好防塵工作。
4．堅持勤儉節約的原則，節糧、節水、節電、節煤，精打細算，降低飯菜質量。
5．重視和加強衛生工作。廚房有消毒設備并對餐具定期消毒，有防蠅職責，炊事員嚴格執行《儀器衛生法》和《“五.四”衛生制度》，預防疾病傳染，食堂要定時打掃，做好保潔工作。
6．提高警惕，采取安全防范措施，加強值班，明確責任，做好防火、防毒工作。
7．炊事員按時上班，準時開飯，就餐人員遵守食堂紀律，保證就餐秩序，不喧嘩，不敲擊，不亂倒剩菜。
8．食堂工作人員在食堂用膳，一律不使用飯菜，由管理員統一記賬；報價登記，如有家屬或客人，必須另外記賬。
9．學校來客就餐，由部門或食堂管理員通知有關人員按標準準備飯菜，要主動熱情。
10．愛護桌椅、餐具等公共財物，損壞公物要賠償，對破壞公物者除賠償外，應視情節輕重進行紀律處分。
11．加強檢查督促和實行民主管理。總務主任要經常到食堂檢查服務態度和飯菜數量與質量、就餐紀律，發現問題及時解決，表揚先進，對食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會，參與預算、監督的各個環節。
教師食堂就餐管理制度30
一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。
八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。
九、學校每天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
十、禁止使用現金，統一使用一卡通。
十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。
教師食堂就餐管理制度31
一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。
六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。
七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
教師食堂就餐管理制度32
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務于師生，特制定如下規定：
一、認真學習并嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理發、勤剪指甲，不準留胡須、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說臟話、氣話，堅決杜絕打架斗毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，并保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。
教師食堂就餐管理制度33
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習并貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品采購關，食堂采購員應按照衛生部門有關規定進行采購，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定索證，禁止采購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品采購規定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
教師食堂就餐管理制度34
食品衛生管理制度
為貫徹落實食品衛生管理條例和食品衛生法，結合學校實際情況，切實抓好我校食品衛生管理工作，消除隱患，保護師生安全，維護社會穩定和保障青少年健康成長，認真做好學校食品、飲水衛生，傳染病防治管理工作。特擬定王食堂衛生管理制度如下：
1、食堂工作人員必須身體健康，患有（如：肝炎，肺結核等）傳染病的教師嚴禁進入食堂。
2、食堂工作人員必須保證食堂的`衛生，灶臺、操作臺等不得有積塵，地面必須保持干凈，不得有積灰。
3、食堂的炊具用完后必須當日清洗干凈并消毒，并做到放物有序。
4、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復使用。
5、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進入食堂。
6、因執周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛生安全事故，視其情節，給予批評教育、扣發當月活津貼、扣發年終目標獎等處罰。情節嚴重、觸犯法律者，移交司法機關，追究起責任。
食堂食品原料進貨、驗收、保管、領用制度
一、食堂食品原料進貨驗收
1、為了加強食品質量安全監督管理，確保本經營單位按照法定條件、要求從事食品經營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
2、凡進入本經營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品流通許可證、食品生產許可證、工商營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
3、對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
（1）中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；
（2）產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；
（3）限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；
4、對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。
5、法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的，不得進貨。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能購買。
6、經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
7.在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
二．食堂食品原料保管
1、對庫存各種物品，食用品的規格、性能、保管注意事項，保質保鮮期。
2、帳物相符，即要求庫存商品帳，入庫、出庫記錄同實物相符。
3、庫內各種物品的保管符合要求。生熟分離，種類分離，各種物品的存放離墻離地。
4、在質量問題的物品，食用品不入庫。
5、物品的出庫堅持先入先出的原則。
三、食堂食品原料領用制度
1、對工作人員（取貨員）所取出食品要進行檢驗，核對數量，杜絕質次、變質、過期食品的出庫與食用。
2．保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。
食堂衛生制度
一、環境衛生
（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
（五）食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。
四、個人衛生
（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。
（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
餐具、炊具清洗及消毒制度
為加強學校飲食安全，防止病從口入，對食堂的餐具、炊具、室內設施消毒作如下規定：
1、食堂對炊具、餐具，堅持每次用餐后，用消毒水清洗。每天對餐具用開水蒸煮10—20分鐘。對消毒后的炊具要有保潔措施。
2、食品加工過程中，必須用鹽水浸泡。
3、每餐后對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。消毒池不洗食品和污物，溲水桶應保持清潔，并加蓋。
4、每餐前食堂工人用消毒水洗手，再上崗。
5、學生每次打飯前在廚房外用消毒水洗手、洗碗，再打飯。
6、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物的繁殖的場所。
7、飲事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。
8、使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效
食堂食品48小時留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0℃-4℃。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
食堂從業人員定期健康體檢和培訓制度
食堂從業人員的健康，直接影響全體師生的健康。為此，特制定我校食堂從業人員的健康休檢和培訓制度。
一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與從業人員簽定聘任合同。
三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工。
五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。
六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。
八、食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。
食堂學校學生食物中毒報告制度
一、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，應當及時向主管領導和所在地人民政府衛生行政部門報告發生中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。
二、細心觀察學生身體狀況，特別是對在校就餐的個別學生有腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，要給予關心，及時到醫療部門進行檢查，作好記錄。
三、發現學生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹瀉、頭暈、惡心、嘔吐且癥狀相同等，及時送就近醫院檢查治療并作好記錄，同時向學校分管領導報告。
四、通過醫生檢查確認是食物中毒后，馬上向校領導匯報，啟動應急預案，并向鄉所在地衛生防疫部門打電話通報情況，然后寫出書面報告。
五、學校食堂立即對食物樣品封存，積極協助、配合上級有關部門調查，查明事故原因。
六、成立事故處理領導班子，統計中毒人數和中毒情況，建立中毒學生醫療記錄檔案。
七、跟蹤了解食物中毒事件的進展和中毒人員的康復、救護情況。
八、事故報告電話。學校：xxx衛生院：xxx
食堂重大食物中毒事故和食品安全事件應急預案制度
（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領導小組。
（二）應急處理程序：
1、在食品供應過程中或學生用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。
2、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向學校分管領導報告，由鄉衛生院初步檢查確定，做出以下措施：
（1）觀察病情，對癥處理。
（2）如確定食物中毒，做好以下工作：
初步診斷、治療、護理患病的師生→立即報告學校安全工作領導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學生緊急集中鄉衛生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，采取搶救措施→立即向上級有關部門報告→收集相關病情信息，協助衛生部門進行事件調查、處理。
3、學校主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：
（1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。
（2）學校立即向上級衛生部門報告，報告時間間距離發病時間必須在最短時間內。
（3）保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。
（4）班主任負責協助領導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉送醫院治療。
（5）做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協助學校領導做好善后處理工作。
（6）學校要深入各班級配合衛生行政部門，做好調查。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。
（7）做好后勤保障工作，保障鄉衛生院搶救中心必須品的供應。
（8）學校要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。
食品衛生責任追究制度
食堂食品衛生安全責任重于泰山，食品衛生安全工作事關師生的身心健康和生命安全，為了加強食堂食品衛生安全工作的管理力度，確保這項工作落到實處，特擬定本制度。
一、食堂食品衛生安全責任
1、明確分工，強化責任。
學校法人是食品衛生安全的第一責任人，負責貫徹落實執行上級食堂衛生安全會議精神，負責監督檢查和考核食品衛生安全工作；分管安全工作的副校長是食品衛生安全工作的分管領導，負責制度的制定和考核工作，負責對學校食品衛生工作的檢查、指導；食堂衛生管理員是學校食品衛生安全工作的直接管理者，負責學校食品衛生工作的具體管理、檢查、指導和監督；負責食堂食品衛生的具體管理，負責從業人員的學習培訓工作，人人把關，人人負責，真正做到食品衛生安全第一。
2、提高警惕，加強防范工作。
食堂重地嚴禁閑雜人員入內，任何時候，食堂各個大小門都必須關好，未經管理員和工作員同意嚴禁任何人進入。如有送食堂所需物品而進入食堂的，管理員必須嚴密注視，直至其人離開食堂。食堂工作人員有事有病需請假的，無故沒有上班的，食堂管理員不得私自安排他人代班，必須報請學校有關領導批準后，才能準允他人代班，確保食堂衛生安全。
3、加強組織紀律，嚴格衛生標準。
食堂工作人員一定要遵守工作紀律和各項規章制度，做到上班時一定要講個人衛生和環境衛生；不準用手直接接觸學生飯盒里的熟食。
4、做好其他安全工作。
食堂必須做好防火、防盜、防毒、防電、防爆、防燙等安全工作，做到責任到人，各負其責。
二、責任追究
1、食堂食品各操作過程出現安全事故的，追究各操作環節直接責任人的責任。
2、食堂食品衛生安全責任不明，各種制度落實不力，學校領導發現食堂存在食品衛生不安全因素，追究食堂管理員責任。
3、食堂若出現食品衛生安全事故，食堂管理員須馬上報告學校分管領導和校長，同時采取有效措施，全力處理事故。學校根據事故大小，情節輕重對管理人員和直接責任人給予處罰。觸犯刑法的，移交司法部門處理。若發生事故瞞報、緩報的，將對管理員和直接責任人從重處理。
食堂財務管理制度
一、財務人員要服務周到，態度和藹，對師生員工不明白的事要耐心解釋，講明情況，不準與師生員工發生爭吵。
二、搞好現金與支票管理，財務人員要將每天所收現金及時存入銀行，將留用的零星款放入保險柜。
三、財會人員要嚴格遵守財經紀律，遵守會計制度，收入支出必須及時入帳，做到日清月結。
四、嚴格審核往來票據，凡不符合財務制度要求和手續不全的票據，要拒絕付款，做到準確無誤。
五、不準隨便出借現金及支票，嚴禁出借銀行帳號。
六、財會人員對中心內購買的辦公用品或各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，各項內容要準確無誤，并經處、中心領導與經辦人、主管人簽字后方可報銷。
七、主管會計要搞好內部財務審計工作。
八、每月向就餐人員公布伙食帳目。
教師食堂就餐管理制度35
學校食堂實行自主經營、工資自負的原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。
1、食堂必須領取衛生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛生良好，注意服務形象。
2、食堂制作要講究營養衛生，科學烹飪，菜肴加工制做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質征兆的食品，杜絕食物中毒。
3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸煙，不干私活。
4、食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。
5、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：
（1）物品變質霉爛不采購、不驗收、不加工、不出售。
（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。
（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗衣服。
6、食品制作用具、容器和機械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標志。
7、庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。
8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。
9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
教師食堂就餐管理制度36
食堂職工守則
1.認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2.服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心理解群眾的監督和批評，努力把工作做好。
3.遵守校園和食堂的各項規章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續。
4.衛生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛生制度。
5.每個同志要發揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫忙，要互相諒解，協調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節約用水用電。
6.全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到空手進，空手出。
7.不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。
8.食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9.為師生服務時要態度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外來客人更應主動熱情，服務周到。
食堂職工管理制度
1、食堂從業人員要有高度的工作職責感和事業心，遵紀守法，遵守職業道德；務必具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全。
2、食堂從業人員務必具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢貼合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等），應立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發熱、嘔吐等癥狀時，不得從事食堂食品加工和銷售工作。
4、食堂從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，持續良好的個人衛生習慣。儀表儀容貼合要求（按規定著裝、上班不戴戒指、耳環、男不留長發、女發不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發、剪指甲、掏耳環、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂從業人員不能穿拖鞋上崗，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。
6、每一天早上食堂班組長、負責人對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不貼合要求的，不得上崗。
環境衛生制度
1、環境衛生劃片分工，職責到人，每一天按保潔區進行衛生清掃，持續內外環境整潔。
2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所持續規定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備持續清潔。
4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，持續干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
教師食堂就餐管理制度37
1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每一天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、干凈。
教師食堂就餐管理制度38
一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理并上報分管領導。
二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和面機必須要有專人操作，防止事故的發生。
三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。
四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸煙、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸煙、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。
五、禁止閑雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。
六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發現異常及時上報學校并辭退有關人員。
以上規定望嚴格遵守并執行，違者應進行相關處罰，如發生違反操作規定的人為事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。
教師食堂就餐管理制度39
（一）成立處置食物中毒或食品安全事件應急指揮領導小組。
（二）應急處理程序：
1、在食品供應過程中或學生用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品，第一時間內通知所有學生停止用餐。
2、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識、時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現本班學生就餐后有類似食物中毒可疑病情后，及時報告向學校分管領導報告，由鄉衛生院初步檢查確定，做出以下措施：
（1）觀察病情，對癥處理。
（2）如確定食物中毒，做好以下工作：
初步診斷、治療、護理患病的師生、立即報告學校安全工作領導小組，全校進行緊急排除，通知有疑似中毒現象的學生緊急集中鄉衛生院室進行臨時處理，如中毒學生較多，情況緊急，可打120進行送院急救，啟動應急預案，采取搶救措施、立即向上級有關部門報告、收集相關病情信息，協助衛生部門進行事件調查、處理。
3、學校主管領導立即指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救。向教育主管部門報告，并做好以下工作：
（1）責令食品立即停止食品加工、供應活動。
（2）學校立即向上級衛生部門報告，報告時間間距離發病時間必須在最短時間內。
（3）保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備、保護好中毒現場和食品留樣，防止人為地破壞現場，等候衛生執法部門處理。
（4）班主任負責協助領導小組照顧患病學生，對已確定重病師生負責轉送醫院治療。
（5）做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；向新聞部門解釋工作；協助學校領導做好善后處理工作。
（6）學校要深入各班級配合衛生行政部門，做好調查。向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。
（7）做好后勤保障工作，保障鄉衛生院搶救中心必須品的供應。
（8）學校要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。
教師食堂就餐管理制度40
一、食品安全及營養餐責任追究制度
（一）食品安全責任追究制度
1、食品必須無毒、無害、符合國家衛生標準。若采購購買了腐爛變質、油脂酸敗，霉變、病死、毒死或死因不明等食物或動物及其制品，將追究采購員的責任。
2、不符合衛生標準，將超過保質期的食品以及摻假、仿造的食品進入到庫房，將追究庫管員的責任。
3、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國家衛生要求的食品進入到食堂（小賣部）或操作加工間，將追究責任人的責任。
4、將不符合國家衛生標準的食品銷售到師生員工中，可能對師生員工的健康造成危害的，將追究責任人的責任。
5、若生、熟不分造成交叉污染，餐具、容器沒有洗凈、消毒，造成不良后果的將追究操作員的責任。
6、沒有采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛生的疾病的，將追究管理人員的責任。
7、沒有對員工進行安全技術知識、消防知識、設備安全防護知識、急救知識、防護用品的發放，管理和正確使用知識等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責任。
8、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長指甲，戴手飾或染指甲、吸煙；餐具未按一洗、二刷、三清、四消毒、五保潔的程序操作的，將追究當事人的責任。
9、不管是過渡承包食堂、小賣部或是引資建設的食堂、小賣部或學校自辦的食堂、小賣部，其食品安全管理的責任主體是學校，學校校（園）長是學校食堂食品安全的第一責任人，分管者是直接責任人。若不履職盡責，玩忽職守，出現了食物中毒事故將追究學校食品安全工作領導小組的責任，按責任大小追究直接責任人、間接責任人及其他相關人員的行政與法律責任。
（二）營養餐責任追究制度
1、凡出現下列情況之一者，營養餐責任人要做出書面檢查，并通報批評：
①管理制度不健全、制度未張貼上墻、制度未專檔存放。
②各項制度形同虛設，執行不力。
③未配備食品專用儲藏室，儲藏室、食堂操作間雜亂。
④儲藏室無防鼠、防蠅、防火、防盜、防破壞相關措施。
2、凡出現下列情況之一者，對營養餐相關責任人給予警告或撤職等行政處分：
①確定享受營養改善計劃學生名單過程中，不按文件規定核定學生人數，弄虛作假，套取國家資金的。
②對因管理不善導致學生丟棄、浪費營養食品，造成惡劣影響的。
③對學生浪費食品的行為處理不當，經媒體曝光，給學生營養改善計劃實施工作抹黑，造成惡劣影響的。
3、凡出現下列情況之一者，將相關責任人員移交司法機關查處，追究刑事責任：
①對擠占、挪用、截留、克扣、套取農村義務教育學生營養改善計劃專項資金，造成一定影響的。
②義務教育學生營養改善計劃專項資金賬務管理上混亂、支付不合理等行為，造成惡劣影響的。
③對因保管不善、加工不規范等造成學生群體性食物中毒等嚴重衛生安全事故的。
二、食堂食品留樣與試嘗制度
（一）、為了確保食品衛生安全，食堂必須堅持食品留樣與試嘗制度。
（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤），保存時間為48小時。
（三）、留樣食品應放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內并分類標簽，不能混裝，存放于專門的冰箱內。
（四）、留樣食品應分早、中、晚三餐，每餐存放一格，48小時后，無師生發生食物中毒現象才能處理。
（五）、食品留樣應專人、專管并做好記錄，以備查驗。
（六）、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當餐所供應的所有食品（注意：一樣食品一個試嘗人，不能幾樣食品都是一個試嘗人，否則試嘗出了問題，不知是那一樣食品有問題），如無異常，才能向師生供應；試嘗后，試嘗者在記錄本上簽字。
三、食物中毒報告制度
（一）、輕微食物中毒
1、及時救治中毒者，同時向上級主管部門匯報，并詳細講述事情發生經過。
2、停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫院聯系，送往治療。
3、保護現場，關閉有關通道門，控制員工和外來人進出、接觸，通知并協助有關部門調查。
4、進行內部清理，并由部門負責人尋找中毒原因，極配合有關部門進行相應的調查。
5、留樣食品及留樣記錄備好送有關職能部門化驗、檢查。
（二）、重大食物中毒
1、立即停止食物銷售供應，向上級主管部門和當地政府匯報，并向衛生和食藥監局等相關部門報案，配合醫務人員進行搶救。
2、封閉內部通道，關閉大門，不準工作人員和外來人員進出、接觸，等有關部門進行調查，并準備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品。
3、保護好現場，進行內部清理，尋求中毒原因，積極配合有關部門調查，并如實回答調查人員的問話。
4、化學性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對所有現場人員進行現場詢問，檢查有無化學毒素，配合有關部門調查。
5、把留樣食物及留樣記錄及時送往有關部門化驗、檢查，并準備好各種餐用具送交衛生部門進行化驗。
6、對輕微中毒者無需送醫院的，要現場進行安撫、救護，進行疏導，保持現場穩定。
7、積極做好一切善后親屬的安慰工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點。
四、原材料采購索證制度
（一）、根據食堂所列的采購入圍企業名單，考察相關商家目前的經營實體、經營狀況后，進行集中招標采購米、面、油、肉等大宗物資。
（二）、根據食堂所列的采購品種，考察相關商家經營實體及經營狀況后，采購調料制品、調味品等，并索取商家的營業執照、衛生經營許可證、質量檢驗報告（復印件）。
（三）、進行自送的物資、家禽、動物食品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、檢疫合格證（復印件）。
（四）、進行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、合格證等相關證件（復印件）。
（五）、采購人員直接采購干雜制品時，要了解供貨商的經營狀況、信譽等，并索取對方的相關證件（復印件）及售貨發票。
（六）、采購所有的原材料時，須認真仔細查看所購產品的生產日期、生產地址、注冊商標、保質期限、標簽、QS標志等，禁止采購“三無”產品。
（七）、采購員采購蔬菜無法取得對方的生產資質情況時，需要求對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等。
（八）、應取得對方資質而未取得的，應按照食堂相關管理辦法進行處理。
（九）、所有的原材料索證記錄應由采購、保管、辦公室各保留一份備查。
五、庫房管理制度
（一）、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。
（二）、庫房物資實行“先進先出”的作業原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
（三）、物資驗收過程中，要嚴把質量關，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真。
（四）、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理。
（五）、每天定時對庫房內的物資進行規范化整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。
（六）、每月不定期對消防設施、設備進行檢查，發現消防隱患，要及時向相關領導匯報，進行整改。
（七）、庫房管理人員要嚴格庫房物資進、出庫手續，嚴禁事后補辦，做到帳物相符，隨時接受單位主管或財務稽核人員的抽查。
（八）、庫房要每月進行盤點，檢查貨物實存數與明細帳目是否一致，每季度要進行盤存，并填制盤存報表。
（九）、庫房物資如遇貶值、報廢、報損、盤盈、盤虧等，要及時上報食堂負責人，分析原因，查明責任，按規定辦理報批手續。未經批準的，庫房管理人員原則上不得擅自處理。庫房管理人員禁止采取“盈時多送，虧時克扣”的違紀做法。
（十）、庫房管理人員下班離開前，應巡視庫房門窗、電源、水源是否關閉，以確保庫房內的物資安全。
六、食品添加劑使用管理制度
（一）、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精，如制作饅頭、發糕、油炸粱糕等。
（二）、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0。1克/公斤；黃梅、紅瓜及青絲屬水果制品，其使用量限制在5克/公斤內。
（三）、對于用葉綠素做翡翠色菜肴，須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩定，其堿的量限制在6克/公斤內。
（四）、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應限制
（五）、食品中應用亞硝酸鹽時，須嚴格按要求投放。使用量應限制在0。15克/公斤內。
（六）、添加劑設置專人保管，其領用須經管理人員同意后才能領用，不得使用已變質或受污染的食品添加劑。
（七）、添加劑的使用，須由專業制作加工人員操作，嚴禁非專業人員擅自取用。對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
（八）、專人采購，嚴禁與食品及其原輔材料混裝混放。
七、原料粗加工管理制度
（一）、操作員工應進行必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原材料。
（三）、待加工原料進行清洗后，分類存發，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。
（四）、加工植物類原材料，應根據菜品及烹調的具體情況來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中，瀝干水分，置于相應盛器內。
（五）、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。鮮凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
（六）、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
（七）、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據不同類型的原料進行不同的加工；對于需堿發的干料，應注意堿發要點，保證原料的最大膨脹度。
八、烹調制作管理制度
（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
（三）、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
（四）、依據廚房既定標準的烹調，按既定的味型標準，準確調味；避免調味品相互交叉。
（五）、根據菜肴的質感要求，選擇烹制方法，運用火力，掌握時間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合制作要求。
（六）、各類原料的熱處理應盡量保存原料的營養成分，必要時可用一些制作工藝的輔助原料進行保護。
（七）、根據菜肴的原料要求，對不同性質的原料進行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達到處理的效果，保證菜品的質量。
（八）、根據飲食規律和就餐時間及特點，調整好菜肴出品順序和節奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質感和口味的穩定。
（九）、在烹調中，廚師要嚴格按操作規程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴禁任何違規操作和影響菜肴質量的制作手法。
（十）、剩余熟食品放入熟食箱，隔離、存放超過四個小時的熟食品，應回鍋加熱透后供應。
九、面食制作管理制度
（一）、操作員進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、產品必須按照食堂的執行標準及面點的經營要求，按用途區別品種，并對所需粗加工原料進行分檔、切割處理。
（三）、根據用途、品種和配料標準，對米、面等糧食原料進行處理加工。將構成面點的各種配料按規格配制標準、分別種類放置。
（四）、須使用廚房既定標準調味品。既定味型標準對餡料準確調味，并避免調味品相互交叉污染。
（五）、根據面點的質感要求，選擇熟制方法，運用火力，掌握時間，注意面品的成熟火候，達到最佳效果，保證產品的質量。
（六）、根據面點種類的具體要求，配齊相關原料，按照操作規程加工成各式皮胚和面胚。
（七）、制作面點成品時，須嚴格按品種規定的質量要求，按皮胚和餡料的搭配比例進行制作。
（八）、根據白案原料的性質及存放要領處理和保存原材料，半成品應分類處理。嚴禁混合存放。
（九）、制作面品半成品時，應生熟隔離，成品與半成品隔離。
（十）、按食品添加劑使用衛生標準使用添加劑。
（十一）、工作結束后，將刀、砧板、容器、用具、臺面、發酵面缸、面機等食品機械洗刷干凈。
十、原料配餐管理制度
（一）、操作員工在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
（二）、認真做好配餐原料的衛生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染。
（三）、配餐前須檢查原料質量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
（四）、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具。對配餐原料進行核對，達到質價相符。
（五）、嚴禁使用不妥當和不協調的配餐方式，以保證原料營養成分。
（六）、在配餐中，須按原料性質進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質的原料，不能與綠葉素較強的匹配；植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
（七）、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛生。
（八）、設專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
十一、從業人員健康檢查制度
（一）、從業人員（含班級分餐員）須參加基礎衛生培訓、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
（二）、從業人員（含班級分餐員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
（三）、辦證人員需在體檢處進行初步的衛生知識培訓。
（四）、從業人員（含班級分餐員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
（五）、體檢未合格的從業人員（含班級分餐員），體檢負責人應告知當事人未合格原因，并將體檢單交于本人；待聘人員體檢不合格的不予聘用。
（六）、健康證到期再進行體檢的人員，檢查未合格的應立即停職、禁止進入加工間、禁止與原材料接觸和進行分餐，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作。
（七）、從業人員（含班級分餐員）在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂統一存檔管理，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天，由各食堂負責人統一組織體檢辦證。
（八）、健康體檢到期而未辦理的從業人員（含班級分餐員），應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
（九）、學校食品衛生管理員、各食堂負責人須每天對從業人員個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
十二、從業人員衛生知識培訓制度
（一）、待聘從業人員須在健康證辦理處進行初步的衛生知識培訓。
（二）、新聘從業人員須經崗前紀律、安全、衛生知識培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，學校應另行安排時間為其進行“補課”。
（三）、培訓時間、地點由學校統一計劃，并由相關負責人對培訓過程進行監督、考核與記錄。
（四）、每年對從業人員進行兩次以上系統的衛生知識培訓，并至少保障每年有一次由藥監部門指導的培訓。
（五）、學校結合季節特點，每年組織開展突發腸道疾病及其他季節性多發疾病專題衛生知識培訓。
（六）、參加培訓人員應嚴格遵守培訓紀律，認真聽講，做好筆記，切實提高自身衛生知識水平。
（七）、待聘從業人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作；在職從業人員參加衛生知識培訓，考核成績與年終考核掛鉤。
十三、餐具、用具清洗消毒制度
（一）、食堂在清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
（二）、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。
（三）、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
（四）、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度為1—3/10000），浸泡時間15—30分鐘。
（五）、對每餐未用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
（六）、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進行擦試。
（七）、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封存，防止細菌浸入。
（八）、食堂應設定專人對餐具、用具、器皿等進行清洗、消毒和保管。
（九）、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛生，不得存放任何與其無關的物品和有害物質。
（十）、洗碗間及消毒間須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有害氣體、污物、易爆物品等。
（十一）、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
十四、衛生檢查制度
（一）、根據行業要求和食堂的實際，制定衛生檢查、監督、考核管理體系及相應的衛生管理標準，以保證食堂自律，保持衛生、干凈、整潔、明亮。
（二）、食堂應根據本部門的實際狀況，制定相應的衛生自查計劃，并派專人負責落實。
（三）、食品衛生管理人員應每天不定時的對食堂及食堂餐、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
（四）、抽調相關衛生管理人員組成專項衛生考評小組，每周五對食堂衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。
（五）、衛生檢查考評小組應將檢查抽查情況向負責人匯報并及時向食堂及相關部門進行內部通報。
（六）、食堂應根據本周內所通報的衛生狀況和相關要求，及時組織有關人員進行整頓落實，必要時向衛生檢查考評小組遞交書面材料。
（七）、食堂衛生狀況經多次通報仍沒有落實和整改的，食品衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
（八）、衛生檢查考評小組應按照所制定的各項衛生標準，定期或不定期進行日常衛生大檢查，對存在衛生隱患的地方，及時提出改進意見，必要時作內部通報批評。
（九）、所有檢查資料須在學校分管領導簽字確認報交與辦公室存檔保存，以備查閱。
教師食堂就餐管理制度41
一、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。
四、新上崗和臨時參加工作的食品經營人員必須進行健康檢查，上崗前進行相關的食品知識、法律、法規、業務技能的培訓。
五、上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應經常換洗，保持清潔、干凈無污垢。
六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必須存放在指定的區域或更衣室內；不可放置在工作區內。
七、必須注意個人清潔衛生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。
八、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。
教師食堂就餐管理制度42
1、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。
2、配備與生產經營的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。
4、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。
5、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調設施進行通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛生標準》要求。
6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。
7、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
8、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。
教師食堂就餐管理制度43
1、依照《食品安全法》第二十七條的規定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業供應的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準并按要求留存票證。
4、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應張貼上墻，從業人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應首選熱力方法進行消毒，使用化學藥物消毒的應至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關消毒衛生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具，應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結束，應及時清理衛生，做到內外清潔。
9、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次檢查應做好記錄。
教師食堂就餐管理制度44
為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。
一、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房內清潔整齊、通風良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生。做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
教師食堂就餐管理制度45
為規范食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
教師食堂就餐管理制度46
甲方： （簡稱甲方）
乙方： （簡稱乙方）
根據《中華人民共和國合同法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協議：
1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳，負責水電，并為乙方廚房員工解決住宿。
2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。
雙方權利和義務
甲方的權利和義務：
1、甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。
2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。
3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。
乙方的權利和義務：
1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。
2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。
3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。
4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。
5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生，保持用餐良好環境。
6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。
7、乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統一服裝。
8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。
9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。
10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。
二、伙食標準
中、晚餐費共計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素，湯、米飯自助。
三、結算方式
1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發放給員工餐卡、并以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。
2、乙方墊付伙食費 個月，甲、乙雙方每月 日為結帳日甲方收到乙方的票據后在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。
四、違約責任：
1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑒定，由乙方負責并承擔相應的法律后果。
2、如乙方因違反合同約定，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止合同。
3、如乙方要終止合同提前30天書面通知甲方，如未按規定終止合同的，應承擔3000元違約責任。
五、爭議解決：
本合同末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本合同自雙蓋章簽字后生效。合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份。
甲方(蓋章) 乙方(蓋章)
代表： 代表：
教師食堂就餐管理制度47
第一條為加強銷售食品的安全管理，防止食品在運輸及儲存中發生質量變化，特制定本制度。
第二條與食品直接接觸的內包裝材料，其材質必須符合食品安全標準。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規格尺寸、強度等也必須符合相應產品標準。
第三條經驗收合格的食品必須存放專用食品庫，食品庫四周不應有污染源，以確保食品儲存無污染。
第四條食品倉庫應符合食品儲存要求，不宜直接堆放于地面，應在底層加入擱板。
第五條食品應按批號分別堆碼，并有明確的標識注明，食品出倉應遵循先進先出原則，保證食品的合理周轉。
第六條食品倉庫要有防鼠設施，有效防止鼠害。
第七條食品運輸應按照運輸要求進行，運輸工具必須清潔無污染，保持貨物安全，符合食品運輸要求，不得與其他有毒污染物同車運輸。
第八條運輸車輛必須符合運輸衛生要求，運輸質量要求等，并有運輸合同。
教師食堂就餐管理制度48
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油’’流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
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