餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度
一、公司管理制度的制定意義
不少企業(yè)設(shè)定了管理制度也只是放在資料柜的角落，在需要時(shí)拿出來(lái)讀一下，而很多員工根本不清楚自己公司的管理制度。這種情況使公司的管理制度失去了其存在的實(shí)際意義，并形同虛設(shè)。
首先，并不排斥參照樣本制定公司管理制度，因?yàn)橛辛藚⒄詹拍茏屛覀內(nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短，切不可全部照抄，在制定管理制度時(shí)，首先應(yīng)確認(rèn)以下幾方面，企業(yè)的行業(yè)性質(zhì)、企業(yè)的工作性質(zhì)、員工類別等等。
比如，廣告公司由于行業(yè)性質(zhì)決定了他們多數(shù)采用彈性工作制，所謂彈性工作制是指每周達(dá)到一定工作時(shí)間，但這些時(shí)間是可以由實(shí)際情況而安排的，并非嚴(yán)格的朝九晚五工時(shí)制。新的一些網(wǎng)絡(luò)游戲開(kāi)發(fā)公司也實(shí)施這種工作制。
另一方面，公司的管理制度會(huì)對(duì)員工的著裝及發(fā)型等都會(huì)做明文規(guī)定，但由于行業(yè)性質(zhì)的不同，比如廣告、公關(guān)等等相關(guān)設(shè)計(jì)宣傳類的公司就比較注重形象的前衛(wèi)時(shí)尚，不會(huì)對(duì)員工的打扮做要求，而像金融業(yè)、服務(wù)業(yè)等等就會(huì)對(duì)員工的儀表做嚴(yán)格統(tǒng)一要求。
二、餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度（通用5篇）
在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編收集整理的餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度（通用5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度1
一、存貨的范圍
凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等），凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購(gòu)
1、存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。（嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量，等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買）
2、存貨采購(gòu)必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。購(gòu)買量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量。
3、（原材料）原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購(gòu)方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長(zhǎng)期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫(kù)
1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、加工車間負(fù)責(zé)人（或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人）。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備，庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù)，如遇爭(zhēng)議，應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收，干雜、佐料在庫(kù)房驗(yàn)收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收，低值易耗品在使用部門（或庫(kù)房）驗(yàn)收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫(kù)數(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應(yīng)按實(shí)物入庫(kù)，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫(kù)單（連同申購(gòu)單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊(cè)，以便查閱。
10、入庫(kù)名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報(bào)損處置
①鮮活食品入庫(kù)時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，同時(shí)計(jì)入采購(gòu)成本；入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。
②所有存貨經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(shū)（說(shuō)明原因、數(shù)量等），報(bào)損報(bào)告書(shū)由實(shí)物負(fù)責(zé)人書(shū)寫，部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn)，執(zhí)總復(fù)核，最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后，庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管統(tǒng)一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損，廢品銷售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理，處理明細(xì)單由庫(kù)管填寫，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核，出納開(kāi)具收據(jù)，事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用，非正常報(bào)損的，由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
⑤采購(gòu)過(guò)程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。
五、存貨出庫(kù)
1、出庫(kù)以部門領(lǐng)料人員（或庫(kù)管）開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后，庫(kù)管才得出庫(kù)。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬，低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單（包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫(kù)指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊(cè)。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。
5、退庫(kù)、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫(kù)單。
6、在加工車間、直接辦理入庫(kù)的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù)，加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫(kù)單的領(lǐng)用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫(kù)的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)。
7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn)，有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫(kù)房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng)，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉?fàn)�、變質(zhì)、堆放要求等）。
2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)（最高儲(chǔ)備、最低儲(chǔ)備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭（崗位），同時(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應(yīng)按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標(biāo)上存放標(biāo)簽，如有堆放，應(yīng)擺放整齊，以便點(diǎn)數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則，以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應(yīng)每月對(duì)存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn)，以防存貨受損或霉?fàn)�變質(zhì)。
6、庫(kù)管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
①保持庫(kù)房清潔、衛(wèi)生、整齊；
②注意庫(kù)房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況；
③金額較大的存貨應(yīng)擺放在庫(kù)房最里邊；
④平時(shí)注意庫(kù)房的門窗是否完好，做好庫(kù)房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù)，庫(kù)房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對(duì)工作（可每日核對(duì)）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則，每日對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。
10、店面（桌、椅等設(shè)施）的管理
①參照財(cái)產(chǎn)管理方式管理。
②平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強(qiáng)巡場(chǎng)工作，如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
③店面經(jīng)營(yíng)設(shè)施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。
④出現(xiàn)損壞應(yīng)立即書(shū)面報(bào)告，并立即修理，修理費(fèi)用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔(dān)費(fèi)用，納入部門核算方案。
⑤報(bào)損執(zhí)行相關(guān)報(bào)損程序。
七、存貨實(shí)物賬務(wù)（庫(kù)管賬務(wù)）
1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。
2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營(yíng)設(shè)施）應(yīng)匯總填制實(shí)物卡，實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。
①入庫(kù)登記應(yīng)以入庫(kù)單、申購(gòu)單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；
②出庫(kù)登記應(yīng)以領(lǐng)料單（部門負(fù)責(zé)人出庫(kù)指令、有效的報(bào)損報(bào)告書(shū)）為依據(jù)。直接在加工車間入庫(kù)的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來(lái)凳記材料明細(xì)賬。
4、存貨明細(xì)賬采用活頁(yè)三欄式材料明細(xì)賬，應(yīng)對(duì)明細(xì)賬標(biāo)明頁(yè)碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細(xì)賬時(shí)，應(yīng)注明收發(fā)憑證證號(hào)（領(lǐng)料單號(hào)、入庫(kù)單號(hào)）存貨購(gòu)進(jìn)日期，摘要寫明“主要事項(xiàng)、采購(gòu)人、貨物批號(hào)、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。
6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫(kù)單存根連同其附件（申購(gòu)單等）按號(hào)碼順序裝訂成冊(cè)，并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng)，以便查詢。
8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對(duì)后、結(jié)賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng)。
9、年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點(diǎn)
1、存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤點(diǎn)人由：實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)（或庫(kù)管）、部門負(fù)責(zé)人組成。
3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬，貨物已到庫(kù)但未辦理相關(guān)手續(xù)的，應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表，已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫(kù)的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。
4、盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意：實(shí)物與實(shí)物卡的核對(duì)。
5、部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點(diǎn)計(jì)量工具。
6、編寫盤點(diǎn)報(bào)告，如有溢余（短缺）應(yīng)填寫報(bào)告書(shū)，經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度2
一、負(fù)責(zé)公司所有物料及商品的入庫(kù)驗(yàn)收工作，對(duì)進(jìn)倉(cāng)物品要嚴(yán)格根據(jù)采購(gòu)單驗(yàn)收，根據(jù)型號(hào)、規(guī)格、單位、數(shù)量、單價(jià)等填寫入庫(kù)單，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量要求的貨物應(yīng)退回，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品要分類擺放，分為食品倉(cāng)和物品倉(cāng)，要固定位置擺放，做到整齊美觀，要經(jīng)常檢查，做好保管和供應(yīng)工作。根據(jù)餐廳部同時(shí)期的`銷售情況，要主動(dòng)向上級(jí)主管反應(yīng)庫(kù)存情況，以防滯銷。原料存放整齊，標(biāo)簽、存卡、賬目分明。
三、要見(jiàn)貨開(kāi)入庫(kù)單，對(duì)未見(jiàn)貨物不能開(kāi)單，直撥的食品要有餐廳各部門驗(yàn)收無(wú)誤后，方可開(kāi)單，要根據(jù)貨品保質(zhì)期的長(zhǎng)短來(lái)存放物品。
四、要采取合理的倉(cāng)庫(kù)管理工作，要有先進(jìn)先出、后進(jìn)后出貨品的意識(shí)，公平合理，不徇私舞弊，驗(yàn)貨責(zé)任心強(qiáng)，辯其真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假冒偽劣貨品不予收貨，缺斤少兩要按實(shí)際填寫。
五、每日根據(jù)餐廳各部門計(jì)劃單、預(yù)報(bào)下一天購(gòu)貨計(jì)劃，計(jì)劃單必須經(jīng)由各部門主管簽字方有效。
六、要認(rèn)真填寫收貨單及出庫(kù)單，要做到開(kāi)單準(zhǔn)確，要登記倉(cāng)庫(kù)進(jìn)銷存明細(xì)賬，每10天和財(cái)務(wù)對(duì)賬。做到賬賬相符，帳物相符，賬卡相符。每10天和餐廳各部門核對(duì)出入庫(kù)總額，力求準(zhǔn)確無(wú)誤。
七、負(fù)責(zé)檢查每個(gè)供應(yīng)商證件是否齊全（包括工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、食品檢驗(yàn)合格證等）。對(duì)肉類及凍品、調(diào)料等要有索證索票進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄。
八、認(rèn)真按照《食品安全法》做好倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)保管工作，加強(qiáng)餐飲業(yè)服務(wù)安全管理。謹(jǐn)防假冒食品，提高防偽鑒別能力，對(duì)于防偽產(chǎn)品嚴(yán)格拒絕并退還有過(guò)期產(chǎn)品。如果由于倉(cāng)管員責(zé)任心不強(qiáng)，收取假偽產(chǎn)品，后果自負(fù)。
九、要保持倉(cāng)庫(kù)干燥防潮，要經(jīng)常通風(fēng)，檢查貨物是否過(guò)期霉變，對(duì)食品添加劑存放有要專柜保管。
十、要認(rèn)真負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)收入貨工作，不收人情貨，公平合理，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格按照倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定執(zhí)行，遵紀(jì)守法。
十一、要保持倉(cāng)庫(kù)清潔，無(wú)雜物堆放，每天清掃物品架，不能堆有積塵，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)門前清掃，要做到物品擺放整齊，保持庫(kù)房無(wú)異味。
十二、月末盤點(diǎn)準(zhǔn)確無(wú)誤，如有差異，寫出書(shū)面報(bào)告，毀損物品要有明細(xì)，并請(qǐng)財(cái)務(wù)部到場(chǎng)查看后方可報(bào)損，由行政經(jīng)理簽字，寫明原因，查明責(zé)任。
十三、倉(cāng)庫(kù)每日收貨，必需有廚房各部門收貨驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，收貨必需有2人以上，如遇休息，請(qǐng)與財(cái)務(wù)部聯(lián)系。
十四、從11月1日開(kāi)始，倉(cāng)庫(kù)廢品出賣，必須有2位倉(cāng)管員都在。否則，不予出售，并由經(jīng)辦人簽字。
十五、認(rèn)真按公司規(guī)定辦事，上下班打卡，不遲到早退，中途不脫崗，文明辦公，禮貌待客，違反以上規(guī)定，按公司相關(guān)規(guī)定追究責(zé)任。
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度3
一、 為使本公司各分店倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范化，保證倉(cāng)庫(kù)物品周轉(zhuǎn)快、消耗少，保證物品生產(chǎn)加工的需要，特定本規(guī)定。
二、 倉(cāng)庫(kù)管理的任務(wù)：
1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫(kù)和入庫(kù)工作，并使物品儲(chǔ)存、供應(yīng)、銷售、申購(gòu)各環(huán)節(jié)平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作，如實(shí)登記實(shí)物帳，定期清查、盤點(diǎn)庫(kù)存物品，做到帳物相符。
3、做好倉(cāng)庫(kù)物品的安全工作，隨時(shí)做好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉?fàn)�變質(zhì)、防鼠、防蟲(chóng)，并將物品的損耗降低到最低限度。
三、 倉(cāng)庫(kù)區(qū)域的分類：
根據(jù)食品的性質(zhì)，按衛(wèi)生要求，結(jié)合倉(cāng)庫(kù)的實(shí)際情況和條件進(jìn)行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調(diào)料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。
四、 倉(cāng)庫(kù)物品驗(yàn)收入庫(kù)：
1、各分店采購(gòu)員每天采購(gòu)物品，由倉(cāng)管員按照主管、廚師班長(zhǎng)所開(kāi)出的'請(qǐng)購(gòu)單的數(shù)量、品種進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應(yīng)按實(shí)際重量填寫驗(yàn)收單，驗(yàn)收后物品根據(jù)實(shí)際驗(yàn)收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗(yàn)收單”，一式兩份，倉(cāng)管記賬一份，采購(gòu)員一份。
2、對(duì)物品驗(yàn)收入庫(kù)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、規(guī)格、品種等與請(qǐng)購(gòu)單不相符的現(xiàn)象，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)視情況不同，報(bào)告公司財(cái)務(wù)部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質(zhì)、過(guò)期食品原料進(jìn)入公司倉(cāng)庫(kù)，不允許“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不允許含有不合理、危險(xiǎn)的食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
五、 倉(cāng)庫(kù)物品發(fā)放出庫(kù)：
1、領(lǐng)料員要先填好領(lǐng)料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經(jīng)主管、班長(zhǎng)批準(zhǔn)并簽字后倉(cāng)管員憑單發(fā)放物品，倉(cāng)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，調(diào)節(jié)并控制成本。
2、絕不允許將過(guò)期、變質(zhì)食品按照正常手續(xù)領(lǐng)用出庫(kù)。
3、倉(cāng)管員根據(jù)領(lǐng)料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉(cāng)庫(kù)中的實(shí)物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進(jìn)先出”。
六、 倉(cāng)庫(kù)物品的保管：
1、根據(jù)商品驗(yàn)收入庫(kù)單、出庫(kù)單和領(lǐng)料單等及時(shí)登記倉(cāng)庫(kù)實(shí)物賬，保證帳物相符。
2、每月必須對(duì)庫(kù)存的物品進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉(cāng)管員填制物品盤點(diǎn)表，一式三份，一份倉(cāng)庫(kù)留存，一份交會(huì)計(jì)員，一份交公司財(cái)務(wù)部。并將實(shí)物盤點(diǎn)的數(shù)量與倉(cāng)庫(kù)實(shí)物帳核對(duì)，如有損耗或升溢應(yīng)在盤點(diǎn)表中相關(guān)欄內(nèi)填例，以保證實(shí)物賬與實(shí)物相符合。
3、做好倉(cāng)庫(kù)與供應(yīng)、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產(chǎn)供應(yīng)等合理儲(chǔ)備的前提下，力求減少庫(kù)存量，并作出對(duì)物資利用、積壓物品的處理。
4、倉(cāng)庫(kù)管理員要經(jīng)常對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理的物品進(jìn)行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導(dǎo)致出現(xiàn)物品變質(zhì)、過(guò)期。
5、倉(cāng)管員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實(shí)做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙。
6、倉(cāng)管員工作調(diào)動(dòng)時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由公司財(cái)務(wù)人員及領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當(dāng)交接手續(xù)辦妥之后，才能離開(kāi)工作崗位。
7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫(kù)手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉(cāng)管員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，直接領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)負(fù)連帶責(zé)任。
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度4
1、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。
2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作，經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù)，合理堆放貨物，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、干燥，及時(shí)檢查火災(zāi)，危險(xiǎn)隱患。
3、負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅(jiān)決退貨，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
4、發(fā)貨時(shí)，按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理，嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全，嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣，對(duì)于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。
5、負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān)，對(duì)不夠斤兩的物資，除按實(shí)際重量驗(yàn)收外，還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)，由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品，應(yīng)拒絕接收，并退回供應(yīng)商。
6、貨物入庫(kù)時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保貨物準(zhǔn)確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品，按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單，并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單，如瓶、個(gè)、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗(yàn)收入及交物人在入庫(kù)單上簽字。驗(yàn)收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡，貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品，應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記，入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。
7、注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量，以降低庫(kù)存為原則，根據(jù)實(shí)際使用量，科學(xué)制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
8、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單，整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí)，當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。
9、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品，要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理，如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫(kù)單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。
10、出庫(kù)物品，必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字，物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品，為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫(kù)房，庫(kù)房辦理二次入庫(kù)手續(xù)，調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。
11、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到賬、貨、卡相符。對(duì)于庫(kù)房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品，二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督，隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品，每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn)，及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù)，上報(bào)各有關(guān)部門。
12、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品，嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品，嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物，嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié)，損害公司利益。
13、出庫(kù)時(shí)間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫(kù)，如有特殊情況，特殊對(duì)待。
餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度5
1、庫(kù)房由專人負(fù)責(zé)看管，管理人員須嚴(yán)格執(zhí)行此項(xiàng)制度
2、庫(kù)房管理人員每日?qǐng)?zhí)行定時(shí)開(kāi)庫(kù)發(fā)放原(物)料，按照公司規(guī)定發(fā)放時(shí)間予以配發(fā)，任何單店必須執(zhí)行此項(xiàng)規(guī)定，過(guò)時(shí)庫(kù)管員可以拒不發(fā)放，所需原（物）料單店自行解決，或依據(jù)公司的庫(kù)房制度，給予過(guò)時(shí)領(lǐng)料單店主管50元/次的罰款。
3、每日庫(kù)房發(fā)放原（物）料時(shí)間：11：00—11：30，17：00—17：30，如遇設(shè)備損壞等特殊情況時(shí)，需要到庫(kù)領(lǐng)取新的配件，可以由單店部門主管直接與庫(kù)管人員取得聯(lián)系，告知發(fā)生情況，并說(shuō)明由單店主管安排指定人員姓名到庫(kù)領(lǐng)取設(shè)配，領(lǐng)取更新設(shè)備時(shí)須將損壞設(shè)備一同交到庫(kù)房，不方便直接替換的，則需在領(lǐng)取新設(shè)備后的第一個(gè)物料申購(gòu)計(jì)劃單上報(bào)日（每周五前），將損壞設(shè)備交到庫(kù)房管理人員，如因管理不善造成損壞設(shè)備丟失的，則由損壞部門按照設(shè)備的進(jìn)貨價(jià)格予以罰單處理。
4、各店的物料申購(gòu)計(jì)劃單于每周五前由單店部門主管填寫完畢，于周六上午11：00前交到辦公室主任處，辦公室主任依據(jù)庫(kù)房管理人員的庫(kù)房盤存數(shù)量和單店周應(yīng)使用數(shù)量總和進(jìn)行審核，簽字后交由采購(gòu)部進(jìn)行采購(gòu)，庫(kù)房的庫(kù)存數(shù)量以預(yù)留各單店周使用量總和配備和補(bǔ)貨。
5、庫(kù)管人員與酒店指定的前廳驗(yàn)貨員對(duì)采購(gòu)部購(gòu)進(jìn)原（物）料進(jìn)行驗(yàn)收和入庫(kù)工作。入庫(kù)時(shí)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)數(shù)量和質(zhì)量，并予以填寫入庫(kù)記錄單，詳細(xì)記錄購(gòu)進(jìn)原（物）料名稱及品牌（如需要），出庫(kù)時(shí)同樣記錄出庫(kù)記錄單，按照辦公室主任簽發(fā)的《單店申購(gòu)計(jì)劃單》數(shù)量，準(zhǔn)確的、有序的、詳細(xì)的記錄發(fā)放，定期予以核對(duì)，避免出現(xiàn)不符現(xiàn)象，于周六前連同庫(kù)房補(bǔ)貨單一同交到辦公室主任處審核。
6、庫(kù)房需要管理人員定期的進(jìn)行清理，保證庫(kù)房的清潔有序，按照物碼標(biāo)示整齊擺放，時(shí)刻檢查庫(kù)房的安全設(shè)施是否完好，應(yīng)保證每日的安全例行檢查，并填寫《庫(kù)房安全、清潔日檢表》。
7、庫(kù)管人員在原（物）料入庫(kù)時(shí)，須認(rèn)真核實(shí)購(gòu)進(jìn)物料情況，凡出現(xiàn)物料缺損與進(jìn)出記錄本不能核對(duì)的，或出現(xiàn)原料質(zhì)變不可用時(shí)，缺損須由庫(kù)管人員按照缺損數(shù)額和店購(gòu)相同品牌自行彌補(bǔ)或罰單。
8、除庫(kù)房管理員外，任何人不能在非領(lǐng)貨（物料）的時(shí)間私自進(jìn)出庫(kù)房，庫(kù)管人員須對(duì)進(jìn)出庫(kù)房人員做好監(jiān)督。
9、如遇庫(kù)管人員休班或請(qǐng)假時(shí)，庫(kù)管人員須提前同辦公室主任匯報(bào)，同時(shí)與接班人員做好交接班工作，包括庫(kù)存數(shù)量及進(jìn)出情況，帶領(lǐng)接班人員巡視庫(kù)房，交接檢查表的填寫內(nèi)容及特殊記錄等。實(shí)行授權(quán)不受責(zé)的原則，接班人員不承擔(dān)缺損及相關(guān)責(zé)任，但接班人員需遵照庫(kù)房管理制度的相關(guān)規(guī)定及義務(wù)。
10、本制度未盡事項(xiàng)可以補(bǔ)充，補(bǔ)充條款同樣有效。
【餐飲業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度】相關(guān)文章：
學(xué)校倉(cāng)庫(kù)出入庫(kù)的管理制度12-15
倉(cāng)庫(kù)規(guī)章管理制度（通用7篇）12-13
學(xué)校后勤倉(cāng)庫(kù)管理制度范本12-13
學(xué)校倉(cāng)庫(kù)的管理制度（精選5篇）12-15
學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理制度（精選6篇）11-16
餐飲業(yè)財(cái)務(wù)分析報(bào)告12-23
餐飲業(yè)新年賀詞12-10
餐飲業(yè)計(jì)劃書(shū)08-13