餐廳管理人員分工職責

時間：2022-02-15 10:08:31 餐廳管理人員分工職責我要投稿

餐廳管理人員分工職責

　　一、餐飲管理團隊

　　餐飲管理團隊是針對企業餐飲經營管理目標，為籌劃和組織餐飲產品的供、產、銷活動而專門組建的管理技術團隊。團隊成員主要由餐飲經營專家、餐飲管理專家、餐飲人力資源專家、餐飲廚政專家、餐飲服務專家、餐飲財務專家等構成。餐飲管理團隊是酒樓或酒店餐飲部的靈魂，涵蓋了酒店餐飲部的中、高層管理者。他們在酒店餐飲部中既是領導者、決策者，又是執行者、督導者。

　　二、餐廳管理人員分工職責（精選5篇）

　　一切收支原始單據記帳憑單各種帳冊都須存檔不得銷毀，做到收支有據手續齊全符合財務工作規范，負責錢票證的安全保證不出差錯，負責收集教師學生對食堂意見每月以書面形式向總務主任反映。下面是小編為大家收集的餐廳管理人員分工職責（精選5篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐廳管理人員分工職責1

　　1．餐廳主管

　　1）指導和監督餐廳的日常工作，保證經營業務的正常進行。

　　2）負責制打服務質量標準與服務程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規范的行為，改進服務方法與態度。

　　3）組織安排員工的工作，監督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓計劃。

　　4）評估員工的工作表現，保證執行各項規章制度，解決有關問題。

　　5）發展良好的客際關系，為客人進行特殊服務，處理客人投訴。

　　6）負責營業額、經費及勞動成本的預算工作。

　　7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

　　8）協調餐廳與廚房之間的關系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務意識。

　　2．餐廳領班的崗位職責

　　1）檢查服務員的儀表儀容，檢查營業前的準備工作情況。

　　2）對管轄區負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務。

　　3）觀察服務員的具體操作，發現問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

　　4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發生的問題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現問題及時報告經理。

　　6）按服務規程做好服務員的培訓工作，人手不夠時，則要做個體的服務工作。

　　3．領位員的崗位職責

　　1）接受客人電話預訂或當面預訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。

　　3）解答客人有關菜肴、服務、設施的詢問。

　　4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

　　5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。

　　4．餐廳服務員崗位職責

　　1）按要求擺設臺面。清潔整理衛生，做好營業前的準備工作。

　　2）協助領位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質量的就餐服務。隨時隨地滿足客人的服務需求。

　　5）核對客人帳單，協助客人結賬。

　　6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

　　5．傳菜員的崗位職責

　　1）做好營業的餐具、用具的衛生工作，保證開餐時使用方便。

　　2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

　　3）積極配合服務員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。

　　5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復核。

　　6）協助服務員撤換餐酒具，負責規定范圍內的衛生工作。

　　6．廚師長的崗位職責

　　1）協助總經理做好菜單的制訂和成本預算。

　　2）保證食品加工質量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質量。明確烹飪質量標準和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表。控制原材料的驗收出庫。

　　4）改進、改善、發展產品的質量，創造新的菜式和制作方法，提高菜肴質量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進利，協同餐廳主管處理好客人的投訴。

　　6）負責對廚房領班和廚師的培訓考核工作。

　　7．廚房領班崗位職責

　　1）協助廚師長做好所轄范圍內的`一切業務生產管理工作。

　　2）合理安排生產人員及布置當日的生產任務。

　　3）負責生產前的一切準備工作，如申領原料、物品等。

　　4）嚴格控制菜肴質量，檢查廚師遵守操作規程和規章制度的情況。

　　5）負責本廚房的環境衛生及食品衛生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。

　　8．面點師的崗位職責

　　1）根據當天的客人數量、特點、要求等情況，制作點心。

　　2）根據點心的品種和客人需要，定量準備好相關的原料。

　　3）嚴格操作規程，除做了當日點心供應外，還要做好次日準備工作。

　　4）搞好糧食的領取、貯藏和使用；

　　5）做好個人及工作環境和食品衛生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業務水平，豐富點心花樣。

　　9．冷菜廚師崗位職責

　　1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。

　　2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛生。

　　3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質量。

　　4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。

　　6）開餐結束后，整理訂單，做好財務核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責

　　1）了解當日客表，做好當天所用的調料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據訂單按序操作，及時烹飪，保證質量。

　　3）認真執行操作規程，根據不同要求、不同口味進行烹調加工，保證菜肴的獨特風味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數，節約水電煤等以降低成本。

　　6）做好操作處的設備用具保養工作。

　　11．切配廚師崗位職責

　　1）領用當天使用的原材料，并經過加工處理，使原料符合烹調要求。

　　2）經過刀工處理，使原料符合烹調要求并冷藏保鮮以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的`要求。

　　4）負責干貨的保管、漲發，處理好下腳原料；

　　5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清潔保養。

　　12．初加工員崗位職責

　　1）按規格要求，認真做好各類原料的加工工作。

　　2）注意原料的綜合利用，避免消費。

　　3）整理好工作場地，保管好各種用具。

　　4）工作結束后，打掃衛生包干區域。

　　餐廳管理人員分工職責2

　　當下是個經濟飛速發展的時代，各種行業和組織林立，茶餐廳也不例外，在如此競爭激烈的情形下，茶餐廳管理人員顯得尤為重要。一個茶餐廳要實現快速盈利，茶餐廳自己不會運轉，它需要管理人員加以管理。茶餐廳工作人員可以簡單的劃分為操作者和管理者。

　　茶餐廳管理者是指導他人完成具體任務的人，如茶餐廳的總經理、部門經理、各級主管人員等。他們雖然有時也做一些具體的事務性工作，但是其主要任務是指揮下屬工作。因此，管理者區別于操作者的一個顯著特點就是管理者能指揮下屬工作，并負責監督下屬的工作過程和結果。

　　按照管理者在茶餐廳中所處的地位，茶餐廳管理者可以分為：

　　(1)高層管理者：指茶餐廳總經理和副總經理。高層管理者對茶餐廳負全面的責任，主要側重于決定有關茶餐廳的大政方針。高層管理者的判斷、決策或安排關系到茶餐廳經營管理的成敗。因此，高層管理者應把主要精力和時間放在茶餐廳全局性和戰略性問題的考慮上。

　　(2)中層管理者：指茶餐廳各部門經理及副職。其主要職責是貫徹高層管理者所制定的經營方針和管理決策，指揮基層管理者的活動。中層管理者的主要管理對象是基層管理者，他們通常是根據上級的指示，把任務具體分配給各個基層部門，并了解基層管理者的要求，檢查并協調他們的工作，通過基層管理者的努力去帶動第一線的操作從而完成各項任務，他們注重的是日常事務管理。

　　(3)基層管理者：指茶餐廳各部門的主管、領班。他們帶領下屬直接進行生產和服務，完成接待任務，開展業務活動。其主要職責是直接指揮和監督現場操作人員完成上級下達的各項計劃和指令。基層管理者每天都要和下屬打交道，組織下屬開展服務工作，協調下屬的行動，解決下屬的困難，反映下屬的要求，他們主要關心的是具體任務的完成。

　　盡管管理者在茶餐廳中的地位不同、職責不同、作用不同，但是從他們工作的性質看，其所擔負的基本任務是一樣的，即制定和維護茶餐廳正常運作的環境，使身處其間的人能在茶餐廳內協調工作，從而有效地實現茶餐廳的目標。