餐廳服務(wù)員管理制度

　　管理制度的含義

　　管理制度是組織、機(jī)構(gòu)、單位管理的工具，對一定的管理機(jī)制、管理原則、管理方法以及管理機(jī)構(gòu)設(shè)置的規(guī)范。它是實施一定的管理行為的依據(jù)，是社會再生產(chǎn)過程順利進(jìn)行的保證。合理的管理制度可以簡化管理過程，提高管理效率。

　　管理制度的重要性

　　沒有規(guī)矩不成方圓，沒有制度管理就沒有約束。在實際的管理當(dāng)中我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)團(tuán)隊在十個人左右的時候，靠的是管理者的人格魅力，只要有一個有能力、有魅力的領(lǐng)導(dǎo)者就可以玩的風(fēng)生水起。但是當(dāng)團(tuán)隊到幾十個人、上百人的時候，靠的就是制度管理，只有制度完善才能更好的約束人的行為，規(guī)范人的行為，才能管理規(guī)范。

　　餐廳服務(wù)員管理制度（精選7篇）

　　餐廳服務(wù)員管理制度的實施，有利于向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務(wù)和就餐環(huán)境，提高客人對酒店各項服務(wù)的滿意度。下面是餐廳服務(wù)員管理制度（精選7篇），歡迎閱讀。

　　餐廳服務(wù)員管理制度1

　　一、行為規(guī)范

　　1、準(zhǔn)時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

　　2、及時打掃衛(wèi)生，保持店內(nèi)清潔。

　　3、上班時必須按規(guī)定著裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過長。

　　4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。

　　5、要時刻用好禮貌用語必須‘請’字當(dāng)頭‘謝’字不離口，如遇客人要主動打招呼。

　　6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍

　　7、熟悉本店現(xiàn)階段供應(yīng)的酒水和價格。

　　8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內(nèi)財務(wù)，違者重罰，情節(jié)嚴(yán)重者將轉(zhuǎn)交司法部門處理。

　　9、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放，統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

　　10、下班時必須檢查好等、門窗、排風(fēng)、水電及衛(wèi)生

　　11、員工用餐時不可倒飯倒菜禁止浪費(fèi)。

　　12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時候都要維護(hù)自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴(yán)禁在店內(nèi)外打架斗毆，違者重罰。

　　二、工作紀(jì)律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者按曠工處理。

　　2、每日準(zhǔn)時考勤遲到10分鐘以內(nèi)的扣10元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假未來上班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

　　3、上班時間為早9：：3——14：00，晚17：00——21：30不在工作期間之內(nèi)，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關(guān)。

　　4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。

　　5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。

　　6、工作期間，不在崗位的扣10元。

　　7、工作餐用餐時間為20分鐘所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

　　8、準(zhǔn)時參加餐前會，按要求做好工作。

　　9、不得在餐廳內(nèi)吸煙、吃東西、梳頭、嬉戲、化妝。

　　10、不得在餐廳內(nèi)講臟話，不得辱罵客人、同事。

　　11、服務(wù)時必須講普通話，不得竊竊私語，交頭接耳。

　　12、上班時手機(jī)不允許帶在身上。

　　13、員工的病假要提前告知，如有特殊情況核實后再處理

　　14、上班時間服務(wù)員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的朋友帶入店。

　　15、不允許在餐廳內(nèi)奔跑，要輕快的走路。

　　16、員工的工資按月結(jié)算結(jié)算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。

　　17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

　　18、公司規(guī)定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿三個月提前半個月申請，如擅自離開視為自動離職，不給予工資。

　　餐廳服務(wù)員管理制度2

　　一、行為規(guī)范

　　1、按公司行政管理規(guī)定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

　　2、路遇領(lǐng)導(dǎo)要主動熱情問候，招待客人要禮貌認(rèn)真。

　　3、服從人事管理等領(lǐng)導(dǎo)安排，盡職盡責(zé)做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　4、嚴(yán)格遵守崗位紀(jì)律，遵守工作紀(jì)律。講究工作效率，日事日畢。

　　5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時準(zhǔn)確。

　　6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應(yīng)先給對方道歉。

　　7、對領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復(fù)。

　　8、不假公濟(jì)私，不使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事。

　　二、工作紀(jì)律

　　1、按工作時間到崗，工作時間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日兩次準(zhǔn)時考勤，15分鐘以內(nèi)為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。

　　4、辦公室不定時到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按曠工半日處理。

　　5、每月員工可公休兩天，公休時應(yīng)提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

　　7、法定節(jié)假日由公司安排休假并服從公司統(tǒng)一安排。

　　8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領(lǐng)導(dǎo)簽字并注明出門事由、時間。

　　三、物品管理

　　1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。

　　2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。

　　3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時通知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證實非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經(jīng)保衛(wèi)查處立即按公司規(guī)定對破壞者進(jìn)行嚴(yán)厲處罰。

　　4、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。

　　四、崗位變動

　　員工進(jìn)入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動。進(jìn)行崗位變動時需要首先提出書面申請，經(jīng)相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)確認(rèn)后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內(nèi)部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)整的權(quán)利。

　　五、員工離職

　　當(dāng)員工要離開公司時，需要提前與部門經(jīng)理說明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交所有屬于公司的財產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資不足以抵押時，將報公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

　　餐廳服務(wù)員管理制度3

　　1、語言表達(dá)能力。簡潔明了。

　　2、服務(wù)態(tài)度，保持微笑，不應(yīng)太熱情

　　3、衛(wèi)生習(xí)慣，不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

　　4、年紀(jì)問題，盡量在服務(wù)工作中，不要攙雜年紀(jì)長者。

　　5、應(yīng)變能力，建立管理層，確定應(yīng)急方案，當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題，應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

　　6、建立員工制度，包括考勤制度，責(zé)任制度，獎罰制度等

　　7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何安排。衛(wèi)生處理時候，注意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進(jìn)食，不要把餐廳的臟的一面展示給客人，如倒垃圾，處理客人留下食物等需要注意。

　　8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調(diào)整站姿，分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì)，第一點(diǎn)要確立他們自信心，第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度，基本禮貌問題第三點(diǎn)觀察他們的.能對工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來投入工作。

　　餐廳服務(wù)員管理制度4

　　1、根據(jù)局辦公室安排，落實好餐桌

　　2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　3、儀容整潔，不擅離崗位。

　　4、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時事物中心接待主管反映。

　　6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　7、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　8、在餐廳客人有疑問時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務(wù)相關(guān)問題。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　炊事員職責(zé)：

　　1.注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

　　2.葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。

　　3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)

　　回鍋燒透。

　　4.烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

　　5.食品出售前洗手，出售時不用手抓食品、不抽煙。

　　6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

　　7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

　　8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

　　9.個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

　　餐廳服務(wù)員管理制度5

　　1、及時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　服務(wù)員崗位職責(zé)：

　　1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

　　6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　跑菜員崗位職責(zé)：

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　餐廳服務(wù)員管理制度6

　　一、扣分制度：

　　1、上崗時，衣冠不整、不佩帶工號牌。2分

　　2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

　　3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。2分

　　4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

　　5、無故遲到、早退者（包括不參加班前、班后衛(wèi)生）2分

　　6、當(dāng)班時打盹睡覺者。4分

　　7、未經(jīng)許可，隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。2分

　　8、工作散漫，未及時向客人提供合理服務(wù)。4分

　　9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。2分

　　10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。3分

　　11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。2分

　　12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

　　13、班前會及大掃除無故缺席。5分

　　14、當(dāng)班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

　　15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

　　16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

　　17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

　　18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。1分

　　19、在營業(yè)場所奔跑者。2分

　　20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

　　21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。2分

　　22、對工作不主動使之失職。3分

　　23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。2分

　　24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。2分

　　25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。2分

　　26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

　　27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。2分

　　28、當(dāng)班時間聚堆聊天。2分

　　29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。3分

　　30、遇到客人無主動問候意識。2分

　　二、有下列過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)重，將受到10分以上罰款。

　　1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

　　2、酗酒、賭博、打架者。

　　3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

　　4、蓄意破壞公物或客人物品者。

　　5、工作差或服務(wù)欠佳，受到客人投訴者。

　　6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

　　7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

　　8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

　　三、獎勵制度：

　　1、忠于職守，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

　　2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。20分

　　3、為保護(hù)本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

　　4、講誠信，拾金不昧者。5—10分

　　5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚(yáng)者。5分

　　以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事認(rèn)真對待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。

　　餐廳服務(wù)員管理制度7

　　一、工作態(tài)度

　　1、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

　　2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

　　3、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

　　4、對待顧客的投訴和批評，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

　　5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退。

　　6、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房（除工作內(nèi)）的'吃喝。

　　7、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

　　二、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

　　1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

　　2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔（遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi)）

　　3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、干凈整潔，不能涂指甲，不能戴戒指

　　4、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。三、出勤

　　1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

　　2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時情節(jié)，管理者的決定扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工（曠工一天算三天）處理。

　　3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

　　4、員工辭職應(yīng)提前（30天）向管理者提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)重違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)重影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。五、.獎懲

　　1、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，在日常工作中，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎。

　　2、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

　　三、安全問題

　　1、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定。

　　2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。

　　3、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報，以便及時處理維修。

　　四、后廚管理

　　1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

　　2、廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。工作時，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。

　　3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時清理爐灶油垢。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　4、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。