食堂工作人員工作職責
食堂工作人員工作職責1
1、樹立一切為幼兒服務的思想，不斷增強責任意識，遵守操作規程，嚴格按食譜做飯，保證幼兒攝取足夠的'營養，促進幼兒身體健康發育。
2、努力鉆研業務，不斷提高烹調技術，根據幼兒生理和年齡特點制作營養豐富、易于消化、適合幼兒的飯菜，做到色、香、味俱全，米飯軟硬適當，面食品種多樣，能夠激發幼兒的食欲。
3、嚴格執行營養衛生要求，掌握有關營養知識，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，生熟分開，不得把有問題的原料加工制作，不能把腐爛變質食物發放到班上，嚴防食物中毒。
4、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房環境干凈、整潔，地面干燥清潔，門窗無油膩、玻璃明亮，物品擺放整齊，做到生熟分開。廚房用具要定期擦洗干凈。
5、上班時不脫崗做私事，不吃拿幼兒食品。做到公私分明，團結協作，努力提高服務質量。
6、注意節油、節水、節電，愛護公物，注意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。下班后要關好煤氣、鎖好門窗。
食堂工作人員工作職責2
一、管理員職責
1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。
2．負責調配食堂工作人員的勞動。
3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。
4．抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。
5．教育、督促食堂人員愛護公物，節約能源。
6．根據學生的身心特點，進行營養調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學校組織的會議，及時反饋各方面的信息。 9．對學校總務處負責。
二、保管員職責
1．協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
2．計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，并要有驗收紀錄。
4．對購進質次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。 5．保持廚房設備處于最佳運行狀態，提出設備更新計劃。 6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。 7．經常翻倉，保持食品的新鮮。 8．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。
9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個人生活用品。
三、班組長職責
1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。
2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處于良好的運行狀態。
4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。
5．保持食堂內部的環境整潔。
6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。
7．領用勞防用品及各類日常用具。
8．在部門負責人不在時替代工作。
四、司爐職責
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的`原因和方法。
2．定期沖洗水位表，手動安全閥。
3．維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。
4．參加每年司爐證書復訓，遵守安全操作規程。
5．做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。
五、廚師
1．全面負責大灶的一切生產工作，每周開出菜單。
2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3．負責漲發、蒸發干貨。
4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價數。
6．每周清潔爐灶。
7．不斷提高烹調技術，注意色、香、味。
8．節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
六、菜部
1．根據每天的進料進行殺、斬、剪、洗工作。
2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進洗菜處清洗。
3．發現變質原料立即向保管員反映。
4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。
5．集中思想，注意安全生產，不在廚房間抽煙。
6．各種用具使用清潔后放歸原處。
7．打掃好周圍的環境。
8．節約水電，愛護炊事用具。
9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批準，再行購買。
七、飯部
1．每天的米、粉及糧食制品的領用工作。
2．按計劃協調領用數量，安排好當日品種。
3．保證早、中、晚餐飯的質量。
4．掌握好發酵時間，中式點心花式品種經常翻新。
5．做好周轉環境衛生工作。
安吉縣教育裝備中心
6．幫助外購窗口站位。
7．節約水電，愛護炊事用具。
八、砧板
1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。
2．負責生熟料的加工、切配。
3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
5．協助每天的負購窗口站位。
6．節約水電，愛護炊事用具。
九、洗碗、菜
負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員工作職責3
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
（一）必須安照每天菜單安排。
（二）早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。
（三）生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合教師口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
（四）對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
（五）加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
具體要求如下：
1、粗加工崗位職責
（1）清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。
（2）蔬菜必須先浸泡，再按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。
（3）動物性食品、植物食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（4）動物性食品、植物性食品，水產品盛器用后沖洗干凈分開使用。
（5）清洗過的食品不落地存放。
（6）每餐加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前延遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
2、配菜（切配、冷凍冷藏）崗位職責
（1）切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
（2）刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
（3）保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。
（4）生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
（5）易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
（6）配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
（7）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
3、燒煮烹調崗位職責
（1）烹調前檢查食品、調味品質量，做到“七不加工”（腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品、過期
“三無”）食品或調味品不加工。
（2）食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。在停電、停氣、停油等特殊情況下如果改變加熱方式，要特別提高警惕。
（3）烹飪好的食品至食用之間不得超過2小時。
（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱，加熱前就確認食品未變質。
（5）冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用。
（6）當天餐當天處理，不隔夜，不外購熟食。不得將回收后的食品（包括輔料）經烹調加工后再次供應。
（7）工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃刷干凈。
（8）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
4、面點加工崗位職責
（1）原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
（2）操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
（4）添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
（5）裱花蛋糕在專間內進行，工具用具嚴格消毒。
（6）成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
（7）未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規定存放期限內使用內奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
（8）每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
（9）講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
5、備餐崗位職責
（1）備餐前關閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。
（2）備餐時進行二次更衣，肥皂洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
（3）應認真檢查待供應食品，發現有感管性狀異常的，不得供應。
（4）備餐食品應當在高于60℃或10℃的條件下存放不得超過2小時。
（5）不用手直接接觸入口食品，不使用未經消毒的`餐具用具，要避免食品受到污染。
（6）不得重復使用一次性餐具。
（7）備餐間除餐具用具保潔柜和留樣專柜外，不擺放其它無關雜物，不銷售備餐以外的食品。
（8）每餐供應結束后，將地面、備餐臺清掃洗刷干凈，做到及時清運既是清場。
（9）供餐結束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。
6、餐具用具清洗、消毒和保潔崗位職責
（1）每餐收回的餐具用具必須及時清洗消毒，不得隔夜、隔頓。
（2）餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。
（3）餐具用具盡量采用熱力方法（煮沸10分鐘、蒸汽15分鐘、消毒柜30分鐘）。采用消毒柜消毒必須保持餐具用具有間隔縫隙，不得疊放，消毒柜消毒后的餐具用具應無水跡。消毒后餐具應符合GB《食（飲）具消毒衛生標準》規定。
（4）洗消完畢將洗碗消毒及其它清洗消毒設備沖洗干凈。
（5）消毒后的餐具用具放于保潔櫥內，關好保潔櫥門。已消毒和未消毒的餐用具應分開存放，保潔柜內不得存放其它物品，防止再污染。
（6）做好消毒記錄臺帳。
食堂工作人員工作職責4
廚師長崗位職責
一、做好菜品生產工作，保證全校師生按時用餐。
二、接受食堂經理領導，協助其管理安排，配合學校管理員的工作；可根據崗位實際情況合理調配員工崗位。
三、負責粗加工、墩子、白案、紅案的日常業務檢查和監督。保證生產崗位工作井然有序，高標準高效率的完成任務。
四、樹立營養配餐的意識，保證菜品質量，盡量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜譜，認真做好菜品數量統計，盡量做到計劃準確，把成本和浪費降到最低。
六、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查。
七、銷售期間做好菜品補給工作，在最短時間給予補給。
八、負責廚房操作規程的指導和技術標準的檢查。
九、公正地做好員工的考勤工作，準確地做好考勤記錄。
十、組織晨會，統計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。
十一、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關食料。
班組長工作職責
一、認真執行規章制度，帶頭做好本職工作，積極配合廚師長工作。
二、做好本崗位工作的督導和工作人員的管理；認真落實輪流值班制度，責任到人，做到有布置、有檢查。
三、每日不定時檢查各崗位工作，并做好記載。
四、根據當天的工作要求，做好工作安排，高效優質完成各項工作任務。
五、做好本崗位員工思想工作，做好員工崗位工作考勤。
六、組織召開本崗位員工會議；總結匯報工作。
操作間崗位職責
一、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
二、加工食品必須做到燒熟燒透，熟制品應與食品原材料或半成品分開存放。
三、烹調的菜品盡量做到色、香、味、感觀（形）俱佳。
四、加工前要嚴格檢查原材料的衛生和質量；加工時要按照操作堆積做到精細化；加工后的食品要用潔凈的專用容器盛裝并加蓋，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及時做好臺面、爐灶、工用具、地面、操作
臺、架等的清潔衛生，每周五大掃除一次，清除衛生死角；各種用具要按照一定的順序分類放置。
六、剩余熟食品再次加工時應徹底加熱，中心溫度大于70℃在，確保安全。
七、煮飯人員要嚴格把好大米加工質量關，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。
切配間崗位職責
一、墩子按照廚師長制定的菜譜進行領料，備貨、漲發干貨，認真細致地加工準備好的各種原料，合理分檔取料使物盡其用。
二、加工原料必須嚴格按照操作程序進行，符合衛生要求和烹調要求，使菜肴達到規定要求。
三、保證菜品質量嚴格按規格切配，嚴禁短斤缺兩。
四、加工原料時，堅持先進先出的原則，冰柜內的食品要存放整齊，生、熟、半成品分開存放，每天要進行整理以防食品變質。發現變質食品嚴禁加工出售，同時立即報告廚師長做出處理。
五、切配加工后必須把水池、工作臺、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈，經常檢查冷凍箱，冰柜等庫存原料情況。
六、采購車回來后將原材料搬運到粗加工間或相應存放點，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性，采取相應措施存放。
葷敦加工間崗位職責
一、認真把好原材料質量關，加工優質肉及新鮮肉制品，必須嚴格按生熟分開的要求進行加工。
二、嚴格把握肉制品清洗規程，必須清理兩次、確定無雜質后，才能進行加工。
三、按照廚師長要求切配，大小均勻一致、所有肉制品不能在外放置太久，必須第一時間進入冰箱保存。
四、冰箱內食品要做到先進先出，每天開清單給廚師長，說明肉制品的存放量。
五、每天不定時檢查冰箱的運作情況，如有異常要及時處理，或向領導反應。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、加工時的'廢棄物應及時清理并置于污物桶內，將污物桶加蓋。
八、每天不定時對本崗位進行衛生打掃，操作臺上下做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角
九、操作過程中掉到地上的生食品應反復清洗，確認無安全隱患后再用。
素食加工間崗位職責
一、素菜加工人員必須嚴格按生熟分開的要求進行加工，嚴格把握好原材料質量關，要加工優質、新鮮菜品。
二、對需要淘洗的菜品必須先用鹽水沁泡十分鐘，清理兩次、確定無雜質后，才能進入成品加工間。
三、必須按照廚師長要求切配，要做到大小均勻一致。
四、認真做好菜品的計劃量，每餐所有菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。
五、加工時做到邊做邊收撿及時清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。
六、所有工用具使用前后必須洗凈、消毒、分類整齊放置。
七、每天不定時做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無明顯水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。
八、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作。并做好本崗位的交接工作。
九、按時做好干料漲發工作，必須在使用時漲發到位。
十、采購車回來后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料的特性采取相應的措施存放。
餐廳崗位職責
一、認真做好餐廳清潔衛生，做到墻面、屋頂無蛛網、無霉變，桌子、板凳無油污、灰塵等；地面無垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前準備工作，確保餐具夠用，走道地毯必須在開餐前鋪好。
三、早上打開門窗，保持通風，下班時必須關的門窗，做到人走隨手關燈，關好配電箱。
四、做好菜品銷售及牛奶加熱的準備工作。
五、隨時檢查消毒柜運作是否正常，確保餐具消毒到位。
六、餐廳桌椅要做到排列整齊，就餐前桌上餐具要擺放一致，打湯處所有餐具在開餐前必須蓋上。
七、進入售飯間的任何菜品必須加蓋，餐具必須用潔凈紗布蓋上。
粗加工崗位職責
一、認真做好原材料的篩選工作，杜絕腐爛變質、發黃菜品進入清洗間。
二、采購車回來后將所有原材料搬運到粗加工間，然后分類上架，擺放整齊，根據原材料特性采取相應措施存放。
三、工具，用具用后必須清理干凈，擺放整齊。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作，同時做好本崗位的交接工作。
五、做好粗加工房的環境衛生，堅持日事日清和每周五的大掃除。
六、經過粗加工的原材料和丟棄物要分開堆放，雜物及時清理進入垃圾堆放點
洗消間崗位職責
一、洗碗間操作過程中必須做到五點：
（1）去殘渣。
（2）清洗。
（3）消毒。
（4）沖洗
（5）保潔，清洗池隨時保持水質清澈。
二、所有應該保潔的餐具必須擺放整齊，用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。
三、在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉，下班后必須關閉窗子、鎖好門，確保安全。
四、指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位，做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理，同時做好本崗位的交接，其余人員做好清洗餐具的準備工作。
五、隨時做好場地衛生，下水道蓋子必須蓋嚴，下水道過濾網不能提起，下水道垃圾必須用專用工具打撈，確保污水道暢通無阻。
六、做到生熟容器分開清洗，分開消毒。分開存放。
面食崗位職責
一、負責食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切準備，根據當日的供應要求按時、按質量做好供餐工作。
二、嚴格按照規格制作面食，餡料的數量、質量要達到應有的要求。
三、面點操作人員必須掌握各種面團的性質及各種制作技巧，加工時做到色、香、味、形俱佳及面食的精細化。
四、加工前后均要認真清洗操作臺、用具、容器并注重保養，每周五大掃除一次，清除衛生死角。
五、認真做好食品數量的計劃，盡量做到計劃準確，在保障供給的情況下，把浪費降到最低程度。
主副食庫房崗位管理職責
一、進出庫房門要隨時關門，每天認真做好“四防”工作（防鼠、防蟲、防潮、防霉變）。
二、認真把好質量關，入庫時嚴格檢查生產日期和保質期，在感官上把關；每樣產品必須要有檢驗報告、供貨商的衛生許可證和稅務登記完稅證明。
三、入庫時要認真核實采購數量和入庫數量，并如實登記。
四、食品存放架必須有明顯的分類標簽，食品存放做到上輕下重、上固下液，按標簽對號分類放置。
五、庫房所有食品做到先進先出，不能出現過期食品，每樣食品出庫后必須整理還原，各種食品用完之前提前2天開出申購單交廚師長。
六、每天必須認真做好庫房衛生，及時清除空桶、紙箱等廢棄物，每周五進行一次衛生大掃除，徹底清理衛生死角。
七、副食庫房要做到清潔、衛生，牛奶、水果分區域存放，任何雜物要清出庫房，保證副食庫房清爽，經常保持通風。
食堂工作人員工作職責5
1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發展食堂。
2、努力工作，提高自身素質和業務水平。
3、不得遲到、早退、曠工，工作時間嚴肅認真，不準竄崗，聊天，看書報，干私活。
4、工作時間著裝統一，整潔，儀態端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲，女員工化妝清淡，不準留指甲。
5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對顧客一視同仁，不準與顧客發生爭吵。
6、團結同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結隊脫崗。
7、講究衛生，每天進入操作間要先消毒，工作服每天洗滌，并不得帶出食堂。
8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。
9、維護食堂聲譽，秉公守法，不準以權謀私，不準在操作間吸煙。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發生。
11、膳食生產人員應本著對己對人負責的精神主動參加一年一度的.體檢。
12、在生產過程中，發現自己有嘔吐、發熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告。
食堂工作人員工作職責6
1、負責食堂設施設備日常清潔、維護工作。
2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經常檢查，發現異常及時匯報處理。
3、負責食堂原料、食品質量驗收工作，符合食堂衛生制度要求，做到無毒無害。
4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。
5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。
6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛生。
7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發生食物中毒可作為醫生診斷及事故調查依據。
8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒立即以最快的`方式向安環部報告，聯絡急救醫療機構，同時保護現場，封存可疑食品，協助查清事故原因。
食堂工作人員工作職責7
一、食堂團長崗位安全職責
1、食堂團長是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食堂安全的全面工作，建立健全相應管理檔案。
2、定期組織全體從業人員認真學習食品衛生等相關安全知識及各項安全培訓，牢固樹立安全意識，提高從業人員的安全素養。
3、定期組織食堂從業人員進行健康體檢，確保食堂所有從業人員持證上崗、安全上崗。
4、做好食堂安全檢查工作，負責檢查監督各崗位安全工作執行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項檢查及監督工作；定期檢查維護食堂設備（重點檢查燃氣、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設備），定期聘請專業人士對各項設備進行維修保養和清洗，確保各項設施設備安全運行。
5、嚴格遵守學校食堂從業人員健康管理和培訓制度，堅持檢查或監督相關人員嚴格遵守①晨檢制度，②加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，③食品原材料及相關輔料、食品添加劑采購索證索票制度，④進貨查驗和臺帳記錄制度，⑤食品儲存、加工、供應管理制度，⑥食品留樣制度。
6、每天嚴格檢查食堂、庫房、燃氣、水電、設備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時關好門窗及各種燃氣及電器開關，確認無安全隱患后方可離開。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
二、食堂采購員崗位安全職責
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。
2.應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3.采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4、把好衛生關、質量關，不買腐爛變質的食品原材料。
5、完成學校領導交辦的其他安全工作。
三、微機管理員崗位安全職責
1、認真記好每一筆現金充值款，及時與微機上的總額進行核對，不出差錯。
2、學生飯卡充值的現金及時上交給出納，不過夜，不私留。
3、完成學校領導交辦的其他安全工作。
四、食堂庫房保管員崗位安全職責
1、負責倉庫物資的整理翻曬，保持倉庫整齊清潔，做到庫內無腐爛變質物品，無蟲咬鼠啃。
2、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發放，并掌握季節變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
3、進庫各項食品要進行認真驗收，核對品名、規格、數量、金額是否相符。
4、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，
以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
5、各類食品（包括糧食）領用發放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
6、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，干燥，并防治四害。如發現問題應及時反
映，以便采取措施。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
五、炊事班長崗位安全職責
1、負責安排本班組全面的安全工作。貫徹執行食堂的一切規章制度。
2、保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3、組織本組人員保持食堂內部的環境整潔。
4、完成學校領導交辦的其他安全工作。
六、灶工崗位安全職責
1、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
2、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
3、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
4、完成學校領導交辦的其他安全工作。
七、墩子工崗位安全職責
1、負責生熟料的加工、切配，加工過程中嚴把質量關，對變色變味的原材料要及時給組長匯報并組織換貨，不能繼續加工。
2、做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
3、完成學校領導交辦的其他安全工作。
八、擇菜工崗位安全職責
1、負責每天食堂菜類的'擇選、削皮、清理，做好清洗前的準備工作。
2、洗菜時要細致、細心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無泥沙、雜物、蟲類。
3、不能將未清洗的菜類交墩子工切配。
4、洗凈的菜類應用專用器具盛放，不能直接放在地上。
5、做好洗菜池、洗肉池、水產地及初加工間地面的清潔衛生。
6、完成學校領導交辦的其他安全工作。
九、清潔工崗位安全職責
1、負責全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地面干凈無雜物。
2、負責食堂周邊環境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。
3、負責食堂內衛生間、洗手池及其他設施的清潔工作。
4、在做好日常清潔的同時，每周輪流進行重點清理，確保食堂無衛生死角。具體為：周一：大廳地面除油；周二：大廳天花板除蜘蛛網，擦洗大門玻璃、柱子；周三：擦餐桌桌凳腿；周四：擦樓梯地面、扶手、瓷磚；周五：擦洗食堂大廳周圍瓷磚，打掃露臺；周六：打掃食堂后面下水道并協助本組其他人員進行全面大掃除。
5、做好餐具的清洗、消毒和保管工作。
6、經常開展滅“四害”工作。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
十、鍋爐工崗位安全職責
1、認真執行鍋爐安全管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。
4、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環境整潔。
5、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
6、定期聯系相關部門，做好壓力表、安全閥的校驗工作。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
十一、蒸飯工崗位安全職責
1、負責食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質、按量、按時完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。
2、負責午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發現有變質現象立即處理。承擔蒸飯間的衛生安全責任。
3、負責米庫的“三防”工作及清潔衛生，及時將庫存情況反映給食堂保管員。
4、負責蒸飯間、白案間的門窗安全、蒸氣安全、“三防”工作及其清潔衛生。
5、完成學校領導交辦的其他安全工作。
十二、食堂夜班值班人員安全職責
1、夜班值班時間：晚7：00——次日5：30
2、晚7：00分鎖好食堂大門，留一扇大門出入，檢查各食堂門窗是否鎖好，從一樓到四樓巡邏一次，關好各樓層燈。
3、對外來人員做好出入登記，記錄要完整，安排外來人員在指定地點等候，堅決禁止外來人員進入食堂操作區。
4、值班時要堅守崗位，一人守門，一人巡邏，做到防火、防盜，不能擅離職守。
5、11點鎖大門，對11點以后回來的工人要做好登記。
6、夜間突發事件及時向分管領導匯報。
7、完成學校領導交辦的其他安全工作。
食堂工作人員工作職責8
１、負責廚房各班組的組織領導與業務管理工作；
２、負責各班組的勞動力調配和班組間的協調工作；
３、負責指導和參與烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
４、準確掌握原料供應量和結存量，了解飯菜供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜；
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法；
6、每周審核采購單，參與原料的`進貨驗收關。負責原材料的出庫領用。
7、負責每日的飯前試餐、留樣工作，組織和監督餐具消毒。并作好試餐、留樣和消毒記錄。
食堂工作人員工作職責9
1、工作人員，上班前必須換工作衣帽，常洗常換保持潔凈，禁止穿拖鞋，個人衛生做到“四勤”。
2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持潔凈，無灰塵、無蛛網、無污染。
3、嚴格廚房衛生要求，按規定衛生標準執行。
4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。
5、禁止加工使用變質和過期食品。
6、垃圾要入桶蓋好，及時清理外運，積極消滅“四害”。
7、從業人員要進行健康體檢和衛生知識培訓。
8、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的.其他食品。防止食物中毒。
9、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
10、講究職業道德、文明服務，認真負責、做到飯熟菜香，味美可口，食品足量。
11、要愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用、不得無故損壞各類設備、餐具，否則按價賠償。
食堂工作人員工作職責10
一、廚師長
1、每天上班時間：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，時間與車間公休同步；
2、負責食堂日常工作的計劃、安排和培訓工作；
3、制訂每周食譜和每日采購菜單；
4、負責食品驗收和進出庫管理；
5、負責檢查監督廚房設備、設施日常維護管理工作；
6、負責中餐、晚餐炒菜；
7、負責廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時間：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，時間定為每月10日、20日；
2、負責夜宵炒菜；
3、負責葷菜、調料的'切配；
4、負責廚房衛生和葷菜的收檢工作；
5、負責有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時間：8：00—12：4015：30—19：40三人循環輪流值早班和夜宵班，具體時間是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，時間定為李美英每月3日、13日，許美春每月8日、18日，吳書輝每月7日、24日；
2、負責做早餐和夜宵幫廚工作；
3、負責洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯，餐廳和洗菜間衛生工作。
四、對食堂工作人員要求
1、工作時要穿戴工作衣帽。做好個人衛生，做到勤洗手、常剪指甲，勤換、勤洗工作服。每年進行一次健康檢查，費用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕
食堂工作人員工作職責11
1、準時上下班、不遲到、不早退，有并有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7、完成總務主任布置的其他工作。
一、遵守企業機構各項規章制度，服從廚師長的'安排管理。
二、認真搞好員工食堂的飲食衛生和環境衛生，保證飯菜干凈，用餐環境整潔。
三、認真安排好職工用餐食譜，保證飯菜質量，確保員工吃好、滿意。
四、按企業機構下達的用餐標準制定菜譜，合理掌握成本，保證用餐成本不超標。
五、根據季節變化，不斷增添花樣品種。
六、搞好責任區的衛生，員工用的蔬菜要擺放整齊，無腐爛、無變質。
七、與廚房廚師搞好關系，團結協助。
八、做好班后收尾工作，確保安全生產
食堂工作人員工作職責12
1、準時上下班、不遲到、不早退，有病有事按規定履行請假手續，工作時間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務的思想，認真鉆研業務，不斷提高飯菜質量，很好地完成本職工作。
3、嚴格執行食堂各項規章制度，各人職責明確，職責范圍內的事認真做好并把好衛生關。
4、檢查學生用餐情況，及時反饋，提出改進措施，保證用餐的質量。
5、同志間相互關心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛生工作，確保食堂內環境，餐具衛生、安全。
7、完成學校及食堂管理人員布置的.其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開，其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節約用水用電。
食堂工作人員工作職責13
為了加強學生食堂管理，確保食品衛生安全，樹立憂患意識、堅持安全第一的原則，真正做到優質服務，辦師生滿意的食堂，更好地為教學服務，特簽訂食堂工作人員崗位職責及安全衛生責任書。
1、食堂工作人員應遵守學校規章制度，愛崗敬業，服務師生，并能配合學校完成臨時性工作。
2、食堂從業人員必須持《健康證》上崗，有衛生知識合格證。
3、炊事人員要認真履行職責，要努力改善食堂衛生防疫與食品衛生安全工作環境。
4、食堂采購員要把好食品采購入口關，霉變偽劣及未檢疫食品，嚴禁入學生食堂。
5、食堂工作人員要認真履行職責，保證室內通風，認真清點物品數量，作好采購食品的'入庫登記冊。
6、食堂購物先由炊事員報告數，物品入庫須由兩人簽字，設備開支必須向主管領導審批后，方可購買。
7、食堂工作人員自行分工并合作，輪流對煮飯、洗菜、炒菜、供學生開水落實到人。如：供應開水，負責人指揮學生排隊打開水，維持秩序，其他人員協助。
8、食堂工作人員要自覺做好食堂的衛生保潔工作，確保室內環境整潔，下水道通暢。無老鼠、蒼蠅、蟑螂，地面無污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服，戴工作帽，食品加工間和餐廳嚴禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設施，實行安全責任追究制度，當班安全責任人離開食堂時，要巡查一遍，關好電器、窗戶，鎖好大門。
12、工作安排要合理，遵守時間，保證準時開飯，不吃夾生飯。
13、安全問題擺在首位，要嚴格安全措施，防止投毒事件發生，發生中毒事件要在第一時間報告學校領導，并采取緊急措施，搶救學生。
14、炊事員要愛護公共財產，學期結束時要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動紀律，對違反紀建的員工將給予經濟處罰，情況嚴重的移交司法機關；對遵紀守法的員工將給予表彰和獎勵。
本責任狀一式兩份，食堂工作人員與學校分管食堂領導各執一份，有效期為：20xx年3月1日至20xx年3月1日。
校長：
副校長：
食堂工作人員：
下壩完小
20xx年3月1日
食堂工作人員工作職責14
食堂工作人員在后勤主管的領導下，負責員工膳食供應、安排工作確保飯菜質量。其職責如下：
一、廚師（兼采購）：
1、負責食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作，并于8：30分之前采購完每天所需食品。
2、負責協調食堂各工作人員工作，保證質量，按時供應飯菜。
（1）配合食堂各工作人員的工作，保證質量，按時供應飯菜。
（2）負責中餐的烹飪工作，并于11：30分按時供應員工用餐。
3、負責組織配合各工作人員共同完成食堂環境衛生清潔、餐具清洗工作。
4、負責食堂各項費用的統計、匯總及報銷工作。
（1）負責在每天下班之前完成當天采購發票的清理統計匯總。
（2）每月7、14、21、30號下午統計一周的所有費用，到管理處報銷。
5、負責食堂各工作人員的思想教育，結合本周工作情況開例會，并組織學習食品衛生法規。
（1）每周一開工作例會，總結上周工作，并安排下周的工作任務。
（2）每周六組織學習食品衛生法規。
6、負責食堂各類公用設施的維修管理工作，并于每周五下午對各類電器、廚具維護保養一次。
7、配合其它工作人員的工作，不斷提高自身素質。
（1）搞好食堂內外清潔衛生。
（2）確保中、晚餐的飯菜供應。
（3）制定每天的菜譜。
（4）認真學習衛生法，努力提高業務水平。
二、廚師助理（兼倉管員）：
1、負責采購食品的入庫驗收入保管工作。
（1）負責每天在9：00時之前驗收完當天廚師采購的食品。
（2）負責對食堂廚師每次大小批發的食品進行入庫驗收工作。
（3）負責每天在14：00時之前清理，擺放好倉庫食品及衛生工作。
2、負責全天肉食加工及佐料的配備，以及晚餐的供應工作。
（1）在每天上午10：00時之前加工完中餐的菜食品，12：00時之前加工完全天的`菜食品。
（2）負責晚餐的烹飪工作，并于17：30分準時開始供應晚餐。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
（1）搞好食堂內外清潔衛生。
（2）積極建議制定每天的菜譜。
（3）認真學習衛生法，努力提高業務水平。
三、廚師助理（兼質檢員）
1、負責配合食堂廚師的各類采購工作，并對采購物品及發票進行驗收、整理、匯總及簽名。
（1）協助廚師于每天8：30分之前采購完當天所需食品。
（2）負責每天晚飯之前清理、匯總好當天采購發票，并提交食堂廚師。
2、負責配合廚師進行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應工作。
（1）負責在上午10：00時之前整理、清洗好部分菜食品。
（2）負責在上午11：30時之前做好所有員工的米飯供應。
（3）負責在下午13：30時之前供應完所有員工飯菜，并清潔食堂衛生。
（4）負責晚餐的煲飯及供應工作。
3、配合其它工作人員的工作，提高自身素質。
（1）搞好食堂內外的清潔衛生。
（2）確保按時供應飯菜。
（3）積極建議制定菜譜。
（4）認真學習衛生法，努力提高業務水平。
食堂工作人員工作職責15
1、食堂工作人員須持有“健康證”后方可上崗，每年進行一次查體。當出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
2、食堂工作人員在崗時，要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長發、長胡子、長指甲，工作時不吸煙。
3、每天對食堂及餐廳進行打掃，每周進行一次大掃除，平時有滅鼠、防蠅、滅蟑螂措施。
4、餐具及時清洗消毒，不隔日隔夜，消毒過的.餐具，應立即置于清潔的廚柜內保潔，防止再污染。
5、加工食品的機械設備、加工臺面、鍋灶使用后洗刷干凈，做到不銹、無殘留、無污垢。
6、貯存食品做到生熟分開，與非食品分開，堆放離地離墻，分類分架，冰箱疋期除霜清洗。
7、烹調好的食品應當在各餐間內存放，存放期間安排專人值班，防止投毒事件發生。
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