【必備】廚師長崗位職責15篇
在現在的社會生活中,崗位職責使用的頻率越來越高,制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。制定崗位職責的注意事項有許多,你確定會寫嗎?下面是小編收集整理的廚師長崗位職責,歡迎閱讀與收藏。

廚師長崗位職責1
1、40歲以下,具有餐飲業專業知識,三年以上團膳管理經驗;
2、熟知餐飲相關的.法律法規和制度;
3、具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制等相關知識;
4、懂得廚房布局、規劃、前期工程設計;
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力;
6、5年以上餐飲管理工作經驗;
工作職責
1、負責團膳的運營、管理;
2、對工作人員進行日常管理,對食堂所有食物進行高標準控制;
3、制定食堂相關的規章制度和運作流程;
4、知道餐飲服務設備得到適當的維護和使用更換;
5、簡歷服務質量評價體系;
6、監督視頻處理過程及視頻質量控制;
7、對食堂管理提出建設性意見;
8、對食品處理過程進行成本研究等;
工資結構:基本工資+績效考核+補貼
廚師長崗位職責2
一.責任
1、協助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定,使各項工作井井有條。
2、協調各個班組的工作,發現問題及時解決。
3、協助廚師長做好廚房員工的思想工作,并對他們進行技術指導、業務考評。
4、對原料、調料的庫存要做到心中有數,對進貨、出庫,要親自驗收。
5、制定各菜品的.質量標準,投料標準,并負責檢查考核。
6、做好與前廳的溝通,每日開業前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二.衛生
1.嚴格遵守酒店“個人衛生考核標準”。
2.嚴格遵守酒店“廚房衛生考核標準”,每天按照考核標準對廚房衛生進行檢查。
三.學習團隊精神
1.積極參加技術培訓與考核,提高自己的技術水平。對技術精益求精,能不斷推出有特色的新菜。
2.給予前廳、后勤及其它工作相關人員高度配合,并和同事保持良好關系。
3.工作時,做到分工不分家,要有互相協作的精神,共同完成任務。不計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。
4.認真完成領導臨時交辦的各項任務。
廚師長崗位職責3
1.對宴會廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對宴會廚房給企業造成的影響負責。
4.對宴會廚房預算開支的合理支配負責。
5.對宴會廚房工作流程的正確執行負責。
6.對宴會廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7.對宴會廚房所掌管企業秘密的安全負責。
主要權力:
1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的'工作有監督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄范圍:
1.宴會廚房所屬員工。
2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
廚師長崗位職責4
1.負責廚房的運作及行政事務。
2.根據公司毛利標準負責出品,質量及成本控制。
3.負責出品食品安全監管及廚房庫存管理,原物料下單。
4.監管中廚各崗位員工的'崗位職責執行情況。
5.執行上級下達的各項任務及執示。
廚師長崗位職責5
1、制定菜單、開發新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標準控制;
3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設備操作,按設備使用說明進行維護保養和更換;
5、監督食品處理過程及食品質量控制;
6、了解市場最新動態,制定最切合市場的經營策略
廚師長崗位職責6
1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作
2、負責所需的復合調味品(汁、水、醬等)的'加工制作工作
3、負責原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調整,提高新菜品、新工藝技術
5、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務,
廚師長崗位職責7
一、在酒店總經理的領導下,全面負責食品的制作,控制廚房出品及飯菜質量。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作過程,制定全崗位職責,了解各崗位人員的技術水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。
三、制定宴會菜單和廚房菜譜,并對菜品定價,控制成本費用,保證毛利率。
四、親自收集客人對菜品的質量意見,了解餐廳經理、主管對市場行情的.看法,不斷研制、創造新菜品,推出時令菜,推廣特別介紹,推出特色食品。
五、熟悉原材料種類、產地、特點、價格及營養價值,熟悉時令品種、單據貨源、供應質量、價格,對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯系,并親自驗收。
六、巡視廚房各崗位工作情況,組織大型宴會的食品制作,合理調派人力和技術力量,統籌各工作環節。
七、每日檢查各個操作組的衛生,檢查各檔口的食品質量,把好食品衛生安全質量關。
八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況,防止食材積壓過期,防止變質和脫銷。制定原料采購計劃,控制原料的進貨質量。
九、檢查廚房各檔口設備運轉情況及保養,需要維修的及時報工程部,防止事故發生。
十、加強與樓面及有關部門的聯系,搞好合作處理主要投訴。
十一、主持廚房日常工作會議,每周召開一次業務檢討會,確保日常運作,不斷提高出品質量,提高營業額和利潤。
十二、針對性的組織各部門主管外出學習,重視新知識、新技術的運用和維護。
十三、制定烹飪技術培訓計劃,親自負責培訓工作,提高團隊整體廚藝,保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負責對主要業務骨干的招聘,想辦法招進一定專長的技術人才,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,切實調動團隊的積極性。
廚師長崗位職責8
1、負責處理廚房的運作及行政事務,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
2、工作以身作則,起帶頭作用,主動跟下屬溝通;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;
4、每天至少一次直接面對用餐客人,了解菜品質量及各方面滿意度;
5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;
6、準備掌握原材料結存量,了解市場供應情況和價格;
7、有效監督廚房衛生工作,食品衛生,個人衛生;
8、控制食材成本,提高毛利率,合理使用各種原材料,減少浪費;
9、了解所有表格的填寫,熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;
10、熟悉對產品質量的'標準及烹飪質量控制;
11、妥善處理客人對出品的投訴;
12、執行上司交待的工作;
廚師長崗位職責9
1.在行政總廚的督導下,全面負責中廚的調和、指揮和烹飪等平常工作。
2.了解把握各崗職員技術水平和工作特點,根據各人專長,公道安排技術崗位。
3.組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。
5.熟習各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟習把握貨源供給情況,與采購部保持良好的聯系,保證貨源供給及時,質量良好,遇有重要宴會,需親身與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親身檢查。落實貨源購進的驗收和貯存。
6.定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭情勢,和賓客的意見。不斷地研制、創新菜式。在保存餐廳傳統菜式,保持特點不變的'基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。
7.與中餐營業部、樓臉部保持良好聯系,在做到穩定和不斷進步出品質量的基礎上,通過改進和進步技術水平、烹調方法。
8.常常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。
9.控制食品本錢、公道使用各種原材料,減少浪費。
10.做好每個月的工作計劃、材料領用和月工作總結。
11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。
12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特點,進步廚師技術水平。
13.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,抓好廚房衛生工作。
14.嚴格執行消防操縱規程,預防火災事故發生。
廚師長崗位職責10
1、 接受廚政總監和店經理的指令,督導和績效考核,并向其匯報工作。
2、 加強與樓面的聯系,協作和配合,了解客人需求、銷售情況及反饋情況,及時改進生產。
3、 加強與采供部門的`聯系與協調,了解供貨情況,合理調劑廚房物料,盡量可能減少積壓。
4、 隨時掌握物資庫存,審批廚房報夠物料,嚴把質量,數量關。
5、 主持廚房食品成本核算及控制工作,檢查監督菜品份量,確保菜品足量夠份。
6、 負責召開廚房例回,傳達上級指標,分派任務。
7、 參加店經理辦公會議及公司有關會議,匯報部門運作狀況,存在問題及解決辦法。
8、 負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃,并貫徹實施。
9、 后廚各崗位規章制度及工作規范、工作流程并檢查落實。
10、 隨時巡查廚房各環節的衛生狀況,督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生;督促并檢查后廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。
11、 如遇大型宴會,親自到現場指揮督導,確保萬無一失。
12、 確保廚房安全及生產安全狀況,發現違規及隱患及時處理;負責監督廚房設備維護保養工作,加長設備使用壽命。
13、 負責做好廚房財產管理監督工作。
14、 每月對廚師長進行績效考核,并對主管的復核 。
15、 督導職工餐的制作。
16、 審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、 完成公司及店經理交辦的其他工作任務。
廚師長崗位職責11
1、制訂餅房生產方案,全面負責餅房的餐食準備與烹制。
2、嚴格執行國家公布的衛生法,搞好廚房食品衛生,保持廚具整潔,確保客人飲食平安。
3、擬定點心本錢及控制毛利率。
4、下達備餐任務、數量、規格。
5、進行烹飪監督,對各崗位技術性指導,對糕點質量和數量進行把關。
6、每兩個月監督更新一次柜臺的`糕點陳列品。
廚師長崗位職責12
1、全面負責公司托管的食堂,或社區合作餐廳的廚房工作;
2、懂菜單、計劃、成本控制和計算;
3、把握菜品的配料、加工工藝、口味和品質監督;
4、管理整個食堂的人員,包括勤雜工、收銀、廚工等其他人的.工作安排;
5、負責廚房內外,食堂的清潔衛生與安全。
廚師長崗位職責13
●嚴格監督每日驗收,不符合標準的一律拒收
●主持每日例會,周例會
●監督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區域衛生情況
●部門目標合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標準成本卡的測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的監督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的'監督與執行
●毛利率成本控制及監督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流,人員結構合理優化
●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行,控制部門人員流動
廚師長崗位職責14
職責描述:
1.熟悉日式烤肉的制作方法及工藝,把握質量標準,根據顧客要求,保證出品及時;
2、負責餐前各種原材料的準備;收餐后的收尾工作,妥善保存各類成品和半成品;
3、帶領和監督部門員工按公司的標準、流程和方法進行操作,確保操作的標準化、統一性和安全性;
4、定期巡查工作間的衛生安全狀況,監督出品操作流程,確保食品衛生安全;
5、負責各類設施設備和財產管理,檢查團隊對設備的使用和保養,保證安全出品,提高安全意識;
6、 嚴格把控成本,避免浪費,降低損耗;
7、密切監控庫存狀況,嚴于管理;
8、掌握本部門員工的工作情況,及時幫助員工解決問題,指導員工改進工作。
職位要求:
1.具有5年以上日式烤肉餐飲工作經驗,3年以上廚師長管理工作經驗;
2、熱愛日式料理,悉心出品及鉆研,能根據市場要求推陳出新;
3、具有高度的工作熱忱及負責的`態度,有良好的團隊意識;
4、具有良好的責任心、自我約束力、改革創新精神;
5、具有較強的統籌管理能力、溝通協調能力、原則性、執行力。
廚師長崗位職責15
1.每日參加廚房部的早例會,記錄有關內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.負責并管理宴會廚房的工作,協調并檢查各班組間工作任務的落實情況。
3.根據當天或預訂宴會菜單的數量,填寫請購單和領料單,驗收貨品質量和數量,并將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。
4.全面檢查菜點質量,減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。
5.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,不斷提高飯菜的質量,設計新穎菜式,滿足賓客的`要求。
6.每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容,出勤情況以及遵守店規店紀情況。
7.根據當天廚房任務的大小,合理安排員工,團結協作圓滿完成各項任務。
8.對廚師進行業務指導,組織并實施技術培訓。
9.溝通協調各班組,加強團結協作,做到人盡其才各盡所能。
10.完成上級指派的其他工作。
11.正確傳達行政主廚指示。
12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
13.制訂宴會廚房年度工作目標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執行。
14.負責制定宴會廚房的工作程序和規章制度,報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
16.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責宴會廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
19.了解宴會廚房工作情況和相關數據。
20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位,報直接上級批準后施行,轉人力資源部備案。
22.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據權限按照程序執行。
23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單,報人力資源部核準執行。
24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
25.定期向行政主廚述職。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
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