廚師長崗位職責

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廚師長崗位職責[優秀15篇]

　　在不斷進步的時代，崗位職責起到的作用越來越大，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。到底應如何制定崗位職責呢？下面是小編為大家整理的廚師長崗位職責，希望能夠幫助到大家。

廚師長崗位職責[優秀15篇]

廚師長崗位職責1

　　1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經理及集團公司負責。

　　2、作為本部門執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。

　　3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。

　　4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內容，做出月度經營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。

　　5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

　　6、肩負店內安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。

　　7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的'外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。

　　8、部門內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創造更大利益。

　　9、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。

　　10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。

　　11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。

　　12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。

　　13、建立本部門員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，不斷培養和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業化、加工(服務)流程標準化。

　　14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。

　　15、在技術部和人力資源部的協助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。

　　16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。

　　17、督導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。

　　18、督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。

　　19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業的大型烹飪大賽，努力創造和培育百姓廚房的飲食文化。

　　20、認真監督檢查每天的收貨和驗貨程序，嚴格按照公司對原材料的標準規范收貨，杜絕以次充好、嚴把質量關。

　　21、對本部門操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產、易損易耗品的盤點清查工作。

　　22、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經理檢查監督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。

　　23、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發生的重大事件和處理情況。

　　24、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。

　　25、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。

　　26、恪守“對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。

　　27、完成集團公司交辦的其他工作。

廚師長崗位職責2

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

　　5、與前廳保持良好的.溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

廚師長崗位職責3

　　1、在執行總經理的督導下，全面賣力后廚的組織，指揮和烹飪工作。

　　2、了解各崗人員的工作特征和技術水平，根據個人專長合理的安排技術崗位。

　　3、組織后廚人員完成月、季、年度工作計劃。

　　4、親身指揮調度大型酒會、宴會的菜品制造。

　　5、對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、間接的責任。和前廳以及推銷部保持良好的工作聯系。

　　6、對部屬的工作能力、烹調技術、工作認識等的提高負有督導、培訓的責任，員工應具備的10個習慣。有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

　　7、熟悉各種原質料種類、產地、特征、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與推銷部保持良好的聯系，保證貨源供應及時。

　　8、遇有重要宴會，親身與推銷部協商，做好貨源的推銷工作，同時親身檢查，做好貨源購進的驗收和儲存。

　　9、定期和大堂經理、執行總經理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創新菜品。在保留餐廳傳統菜品、保持特色不變的`基礎上，推陳出新，堅持每周出品一至兩道新菜式。

　　10、在做到安寧和不斷提高菜品質量的基礎上，改進和提高烹調方法、技術水平，優秀酒店。為公司節約成本。

　　11、定期和大堂經理、推銷部一起調查了解市場貨源進出、其它酒店的菜品價格。做好菜譜，合理定價，以使公司獲得較好的利潤。

　　12、合理使用各種原質料，減少銷耗，以控制食品成本。

　　13、抓好后廚衛生管理工作，嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　14、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，更好的提高廚師技術水平。其實餐飲業成本核算。

　　15、賣力做好每月的工作計劃、質料領用以及每月工作總結。

　　16、嚴格執行消防操作規程，預防事故發生。

　　17、每月賣力對后廚所有餐具，用具舉辦清查，詳明填寫產業清單，并上交財務備查。

廚師長崗位職責4

　　餐飲廚師長崗位職責

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負責廚房的組織領導與業務管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的.協調工作

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　應聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經驗。

　　2.有責任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節假日，過節福利，入職即繳納人身意外險。

廚師長崗位職責5

　　1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

　　2、負責廚房的'技能培訓方案的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

　　3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

　　4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業績提升、本錢控制工作。

　　5、做好工作方案，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

廚師長崗位職責6

　　[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的`操作規程和菜點質量。

　　[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。

　　[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。

　　[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

　　[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。

　　[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。

廚師長崗位職責7

　　廚師長，英語簡稱（chef），是酒店廚房的管理部門領導。

　　廚師長職位要求

　　1.中學及以上學歷；

　　2.身體健康，無傳染病及傳染病史；

　　3.3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗；

　　4.有廚房管理的能力和技巧；

　　5.出色的團隊建設和領導能力。

　　廚師長崗位職責

　　1.在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮；

　　2.協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴；

　　3.負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　4.監督、檢查、協調各班級的`工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；

　　5.根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

　　6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批；

　　7.執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。

廚師長崗位職責8

　　1、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　2、根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　3、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。

　　4、審批直接下級上報的'過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。

　　5、及時對下級工作中的爭議做出裁決。

　　6、負責本部門領班級人員任用的提名。

　　7、關心所屬下級的思想、工作、生活。

廚師長崗位職責9

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的'數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責10

　　廚師長崗位職責

　　廚師長東莞市三元盈暉投資發展有限公司東莞市三元盈暉投資發展有限公司，三元盈暉 1、30至42歲，三年以上員工食堂管理方面工作經驗;

　　2、有較強的成本控制、食堂廚務、食品安全、餐廳服務衛生等管理能力;

　　3、擅長湘、川菜系的烹飪經驗;

　　4、熟悉大小鍋菜制作。

　　廚師長崗位

廚師長崗位職責11

　　1、在酒店總經理或餐飲總監的領導下，全面負責廚房的生產管理工作；制定廚房生產的基本流程和各項規章制度，并組織實施；負責廚房生產任務的安排和工作協調。

　　2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規格與標準食譜的制定以及新產品的開發。

　　3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。

　　4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。

　　5、檢查廚房環境和生產過程中的'消防安全工作。

　　6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。

　　7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的需求；監督、檢查、協調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；

　　8、根據每個廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。 9、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產品規格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。

　　10、根據市場情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。

　　11、制定廚房生產運行程序和工作規范，根據產品要求，組織制定所需原料的質量規范，并對采購部門提出要求；根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的更換和添置計劃；制定新菜品的開發、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產規范，制定廚師的業務培訓計劃。

　　12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規格和盤飾要求；檢查生產過程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。

　　13、定期征求餐廳對產品質量和生產供應發面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。

　　14、負責各廚房生產任務的安排和協調；負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。

　　15、完成總經理或餐飲總監交辦的其它工作。

廚師長崗位職責12

　　崗位職責：負責園區食堂廚房日常管理

　　任職資格烹飪技術好菜單開列成本控制能力強有創新責任心

　　崗位職責

　　1.嚴格執行酒店各項管理制度，負責員工食堂日常各項工作及監督食品衛生，指導廚師及衛生工做好日常服務工作。

　　2.負責食品用料驗收工作，嚴格執行《食品衛生法》，保證出品質量。

　　3.調劑好伙食品種，合理控制成本，按時開餐，保證酒店員工就餐質量。

　　4.每日檢查員工出勤，儀容儀表，工作績效，餐前，餐后衛生清潔工作。不斷提高本部門業務水品。

　　5.聽取酒店員工建議，組織下屬進行業務培訓，學習兄弟酒店先進經驗，提高飯菜質量。

　　6.關心本部門員工，作好員工的思想工作，充分發揮員工積極性。

　　崗位要求

　　1.大專以上學歷，或相關技校畢業。

　　2.具備相應的廚房管理從業經驗X年以上。

　　3.溝通協調能力強，具備良好的'團隊素質。

　　4.身體健康，作風正派。

　　5.持有專業的上崗證書。

　　1、全面負責廚房日常管理；

　　2、根據用餐標準及用餐人員需求，開列菜單，及時上報采購清單；

　　3、組織廚師按菜單制作膳食，按時按質按量開餐，確保食品衛生；

　　4、貫徹實施食品衛生法律法規要求；

　　5、聽取用餐單位和人員的意見與建議，不斷調整膳食供應品類，提高顧客滿意。

　　任職資格：

　　1、有大中型食堂廚師長、飯堂主管工作經歷3年以上；

　　2、30--50歲3、有高級食品安全管理員證、廚師證優先。

廚師長崗位職責13

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的`保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責14

　　1、在項目經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮;

　　2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作;

　　3、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲;

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的`人員安排和調動工作;

　　6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換菜單;

　　7、編制工作時間表，檢查員工的出勤情況;

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核;

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;

　　10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準;

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求;

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責15

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的`出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

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