幼兒園食堂管理制度15篇[實用]
隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，下面是小編為大家整理的幼兒園食堂管理制度，歡迎大家分享。
![幼兒園食堂管理制度15篇[實用]](/pic/00/d3d7b6f9d4b0010_5f431d08d2a73.jpg)
幼兒園食堂管理制度1
第一章
第一條幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時，應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
第二條在索取有關(guān)證件時，應(yīng)注意查驗證件有效期限，防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。
第二章
食品采購制度第三條食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨便購進"三無食品"。
第四條不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
第五條采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第六條采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。
第七條采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法，對采購食品進行檢查。
第三章
運輸衛(wèi)生制度第八條使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。
第九條食品運輸車輛必須專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應(yīng)冷藏運輸。
第十條裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。
第十一條盡量縮短食品運輸時間。
第十二條運輸車輛定期清洗、消毒。
第四章
貯藏衛(wèi)生制度第十三條食品倉庫設(shè)專人管理。
第十四條食品入庫前必須進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。
第十五條不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特別是外觀與食品相似的有毒有害物品）。
第十六條食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。
第十七條食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。
第十八條倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，保持清潔、干燥，采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。
第十九條庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。
第二十條應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時處理。
第五章
切配衛(wèi)生制度第二十一條配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。
第二十二條檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。
第二十三條刀、砧、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
第二十四條冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。
第六章
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。
第二十六條食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。
第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi)，并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時放置。
第二十八條烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。
第二十九條燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
第三十條外購熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng)；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。
第三十一條禁止供應(yīng)下列食品：（1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；（3）超過保質(zhì)期的食品；（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；（5）改刀菜和生拌食品；（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。
第三十二條盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。
第三十三條不得直接用炒菜勺嘗味。
第三十四條工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。
第七章
菜肴留樣制度第三十五條菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。
第三十六條留樣容器必須洗凈消毒，定期保潔存放。
第三十七條當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括有餡的'面制品）應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。
第八章
食品保質(zhì)期限第三十八條驗收入庫的食品應(yīng)進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。
第三十九條食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，掛上標(biāo)牌；第四十條根據(jù)保質(zhì)期限，掌握先進先出，盡量縮短貯存時間。
第四十一條注意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風(fēng)、干燥。
第九章
食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條幼兒園實行由主管園長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。
第四十三條幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。
第四十四條食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé)，認(rèn)真履行職責(zé)，按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
第四十五條食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī)，誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議，認(rèn)真進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。
第十章
食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。
第四十七條食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；（2）食品進貨渠道監(jiān)督；（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；（5）菜肴留樣監(jiān)督；（6）食品貯藏監(jiān)督；（7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督；（9）硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督；（10）安全監(jiān)督；（11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。
第四十八條食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負(fù)責(zé)，不定期檢查。
第四十九條食堂應(yīng)加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。
第十一章
食品衛(wèi)生事故報告制度第五十條幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告。
第五十一條報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。
第五十二條幼兒園接到事故報告后2小時內(nèi)向有關(guān)部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。
第五十三條對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門和個人，予以嚴(yán)肅批評，對直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。
第十二章
事故應(yīng)急預(yù)案第五十四條立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時向有關(guān)部門報告。
第五十五條協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治中毒病人。
第五十六條保護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。
第五十七條配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
第五十八條做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定情緒。第五十九條落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項措施。
第十三章
事故責(zé)任追究制度第六十條園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應(yīng)追究責(zé)任，對責(zé)任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。
第六十一條對從事食品經(jīng)營者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事故，經(jīng)查實屬于其責(zé)任的，立即終止經(jīng)營協(xié)議，并由其承擔(dān)由此造成的一切后果，包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費用、賠償費等一切費用。造成重大事故，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六十二條從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職，或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的，視其責(zé)任大小、情節(jié)輕重，追究相關(guān)的責(zé)任或處罰。
幼兒園食堂管理制度2
從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩戴飾物。
專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。
接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；
6、處理動物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會污染雙手的.活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應(yīng)洗手：
1、開始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或摳鼻子后；
5、處理動物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。
五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進行清洗笑道，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。
不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。
六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進入食品處理區(qū)的非加工操作員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人云衛(wèi)生要求。
幼兒園食堂管理制度3
一、“情”字當(dāng)頭，創(chuàng)建和諧氛圍
實踐證明：上下級之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)便能快速地甚至創(chuàng)造性地完成。反之，不但執(zhí)行走樣，而且還可能完不成任務(wù)。炊事員作為幼兒園團隊中重要的一部分，應(yīng)該得到管理者的重視和尊重。管理者應(yīng)從情感上給予支持，使其安心工作、樂于工作，最大限度地將聰明才智和積極性發(fā)揮出來。
食堂的工作一般都是機械重復(fù)的，比較枯燥乏味。幼兒園為改善炊事員的工作環(huán)境，可以安裝一套音響設(shè)備，早上上班之后放一些快節(jié)奏的音樂，讓員工充滿激情，以良好的、飽滿的精神，更快地進入工作狀態(tài);餐后則放一些抒情歌曲。“音樂食堂”能巧妙地舒緩炊事員們的緊張情緒，使他們的精神面貌煥然一新。
二、“練”字為本，增強專業(yè)能力
幼兒園食堂配有廚師、廚工、點心師等，實行按崗定薪。
為了充分調(diào)動大家的學(xué)習(xí)熱情和工作積極性，最大限度地發(fā)揮他們的聰明才智，管理者可以對食堂采取崗位交叉培訓(xùn)的管理模式，即通過接受額外技能的培訓(xùn)來滿足他們適應(yīng)多個工作崗位的需要。以“練”字為本，增強他們的專業(yè)能力，一學(xué)期圍繞一個重點進行培訓(xùn)練習(xí)，如：這學(xué)期重點練習(xí)“點心制作”，下學(xué)期重點練習(xí)“菜肴烹制”，一學(xué)期一換，所有炊事員都參加，機會均等，使他們個個成為“多面手”。這樣，不僅崗位空缺能及時填補，而且有助于食堂人工成本的有效控制，有助于減少他們的思想波動，消除他們長期重復(fù)同一崗位工作而產(chǎn)生的厭煩情緒，提高工作熱情。同時，讓他們實現(xiàn)了一專多能，工作效率大幅度提高，他們的工資水平得以提高，隊伍穩(wěn)定性、工作的主動性也大大增強了，資料共享平臺《幼兒園食堂員工管理制度》。
為強化炊事員的業(yè)務(wù)技能，可以定期開展“廚藝大比拼”活動。評比項目分為規(guī)定菜點和自選菜點兩種，從刀工、做工、烹調(diào)到菜點的色、香、味、形等綜合進行考核評比，且評比結(jié)果與崗位聘任和工資等掛鉤。另外，還可以定期開展“伙食翻新展示”活動，提供相同的材料，讓大家做出不同的菜肴和點心，每人做一樣，請伙委會成員來品嘗，然后大家一起交流和探討。這樣，既能改善幼兒的伙食，又能提升炊事員的專業(yè)技能。
三、“創(chuàng)”字為魂，培養(yǎng)創(chuàng)新意識
創(chuàng)新是工作的靈魂，唯創(chuàng)新才會有活力。在實踐中要敢于尋找新的突破口，形成新思路、新方法，取得新成果。日復(fù)一日，年復(fù)一年，孩子們難免會對食堂的`飲食產(chǎn)生“審美疲勞”，為此，可以召集炊事員一起出謀劃策，針對孩子們喜歡新奇事物的特點，以漢堡包、三明治和水果沙拉等為突破口，中西餐并舉。除認(rèn)真鉆研點心的品種外，還可以和炊事員一起探討點心的花樣，根據(jù)孩子們的年齡特點，力求把點心做成孩子們喜歡的樣式，也深受家長和孩子們的歡迎。
為了進一步拓展炊事員的知識面和眼界，可以不定期地組織他們學(xué)習(xí)各類美食網(wǎng)站，并為他們訂閱一些關(guān)于烹飪、點心制作的書籍、雜志、光碟等，使他們在管理、服務(wù)以及制作的創(chuàng)新意識上能夠進一步提高。另外，幼兒園還可以出資每月派炊事員到園外采風(fēng)一次，品嘗各類風(fēng)味小吃，結(jié)合幼兒園實際，挖掘和引進不同風(fēng)格的食品。
四、“法”字為根，規(guī)范監(jiān)督機制
俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，食堂也一樣，如果沒有嚴(yán)格的規(guī)章制度，便無章可循，無法正常運轉(zhuǎn)。管理者可以把食堂的規(guī)章制度印成小冊子，分發(fā)給每一位炊事員，在食堂的班前或班后會議上，把每一條制度認(rèn)認(rèn)真真、清清楚楚地講給大家聽;在執(zhí)行當(dāng)中，則認(rèn)真嚴(yán)肅，不徇私情。
制度執(zhí)行得嚴(yán)格，食堂工作才能進行得有條理。不過，炊事員雖然普遍文化水平不高，但同樣需要尊重、理解和關(guān)愛，因此管理者既要從制度上嚴(yán)加管理，更要以多種方式進行獎勵和激勵。為激發(fā)他們的積極性，管理者可以把工資分為固定工資和量化工資兩部分，固定工資月底發(fā)，量化工資中旬發(fā)，中間再穿插每月一次的量化考評，這種工資發(fā)放方式可以有效調(diào)動他們的積極性。如果出現(xiàn)空崗，工作優(yōu)秀的可以晉級，崗移薪變，充分調(diào)動他們的積極性。
炊事員管理，是一項既重要又復(fù)雜的工作，是搞好幼兒園管理的重要組成部分。只要確定一個目標(biāo)，形成一種機制，落實一套措施，那么，炊事員隊伍建設(shè)一定能夠提高到一個新的水平。
幼兒園食堂管理制度4
第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。
第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。
③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。
④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。
⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。
第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
一、防止食物污染措施
(一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
(四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的.消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。
二、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施
(一)所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
3、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。
5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
7、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。
8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作。定期檢查。
1、要求全體師生員工嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂的消防安全制度。 2、工作人員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴(yán)格檢查食堂內(nèi)外安全(做到防火、防盜、防破壞、防潮、防爆、防腐蝕、防污染)，不得擅自離開工作崗位。
3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞、挪作他用;注意定點存放，過期及時更換，使其常處于有效狀態(tài)。保證消防通道的暢通。
4、食堂操作間“閑人免進”。
5、嚴(yán)格遵守液化氣的使用規(guī)定，液化氣使用時不得離人。
6、食堂燃氣灶周圍嚴(yán)禁堆放易燃物品。
7、保育員及后勤人員進出必須嚴(yán)格遵守消防安全制度，若造成后果將負(fù)一切責(zé)任。
8、食堂工作人員要有足夠的消防安全意識和常識，不得擅自離開工作崗位，以防意外事件的發(fā)生。每次工作人員在工作結(jié)束后要認(rèn)真檢查負(fù)責(zé)區(qū)域的水、電、氣開關(guān)情況，方可離開。
9、消防器材應(yīng)放在安全可見處，要求入室人員能熟練操作。
第一條 為貫徹幼兒園《消防安全制度》，針對食堂的環(huán)境特點，特制定本規(guī)定。
第二條 食堂的防火安全責(zé)任人為安全分管園長，負(fù)責(zé)食堂防火工作的督促檢查和組織開展防火安全教育。
第三條 食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線，如確實需要，需報批。
第四條 食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通，不得堵塞。
第五條 對操作間內(nèi)易燃氣罐、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查，防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。
第六條 使用機械設(shè)備不得過載運行。
第七條 保證電源電路處干燥，防止因受潮而短路。
第八條 當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無誤后方可離開。
第九條 煙道要每半年清掃一次。
第十條 熟練掌握消防器材的使用方法，消防器材要定點放置，定期檢查，保證完好有效，隨時可用。
第十一條 發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險情要積極撲救，并立即向保安部報告。
第十二條 本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
1.園長負(fù)責(zé)對全園的安全防火工作進行監(jiān)督、檢查，做好義務(wù)消防隊的組織建設(shè)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展經(jīng)常性的防火宣傳。
2.定期檢查電線、開關(guān)、插座等用電安全，嚴(yán)禁使用不合格的保險裝置，禁止超負(fù)荷用電;燈泡和電熱器不要靠近易燃物。
3.要經(jīng)常檢查和更新消防器材設(shè)備。消防器材的更換、維修和配置，由專人統(tǒng)一負(fù)責(zé)。
4.人人重視防火安全，增強消防安全意識。一旦有火情，人人都要自覺參與撲火。全園工作人員嚴(yán)格管理各自使用的場所、房屋，誰用誰負(fù)責(zé)，責(zé)任落實到人。
5.食堂應(yīng)謹(jǐn)慎用火，做到火不離人，每天下班應(yīng)檢查封閉爐灶;定期檢查廚房電源并做好記錄工作。
6.教育幼兒不玩火，教育教職員工節(jié)假日按有關(guān)規(guī)定燃放煙花爆竹，幼兒園內(nèi)不得吸煙，防止發(fā)生火災(zāi)事故。
7.定期組織開展消防培訓(xùn)工作并組織消防疏散演習(xí)活動。
8.必須增強防火安全意識，經(jīng)常觀察，發(fā)現(xiàn)隱患，認(rèn)真研究，采取措施，及時消除安全隱患。
9.在無火警的情況下，任何人不得擅自動用消防器材、消防設(shè)施，發(fā)現(xiàn)者視情節(jié)給予罰款等處理，因擅自動用造成嚴(yán)重事故者追究其法律責(zé)任。
幼兒園食堂管理制度5
為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施，的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)用三個專用池。各類水池應(yīng)已明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。得重復(fù)使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒，嚴(yán)格按照‘除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
七、消毒后的`餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩Ｊ⒎畔静惋嬀叩谋嵐褚忻黠@標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。
十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
幼兒園食堂管理制度6
為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，結(jié)合學(xué)校實際，特制定領(lǐng)導(dǎo)、教師陪餐制度。
1.學(xué)校實行陪餐制，領(lǐng)導(dǎo)和班主任按值班表由值班教師輪流。每天按時到食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。
2.陪餐領(lǐng)導(dǎo)、教師要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的'意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。
3.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要熟悉每餐的菜譜，并為學(xué)校食堂、企業(yè)或托餐家庭獻計獻策，改善學(xué)生生活。
4.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師要以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度認(rèn)真登記，及時填寫當(dāng)天日志。
5.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師確有困難不能陪餐要向告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。
6.領(lǐng)導(dǎo)、陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。
7.每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，同時做好記錄，若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂或就餐地點。
8.陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認(rèn)真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)或校長，同時抽食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。
9.未經(jīng)學(xué)校安排其他人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點陪餐。
幼兒園食堂管理制度7
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的`條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
幼兒園食堂管理制度8
一、炊事人員要注意個人衛(wèi)生，上崗前、便后要用肥皂流動水洗手，操作時必須穿工作服、帶工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不帶戒指、耳環(huán)、手鐲、不留長指甲、持有效健康證，培訓(xùn)合格證上崗。
二、不加工和食品霉?fàn)�變質(zhì)的食物，嚴(yán)格做到制作生熟分開，半成品和成品不落地放置。
三、冰箱專人管理，定期除霜，存放生熟分開。
四、葷素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三燙、四切的工序操作，該去皮的要去皮。
五、食品機具用后要及時沖洗干凈，工具用具做到不生銹、案板不霉，抹布干凈。
六、食品充分加熱，防止里生外熟。隔頓、隔夜、外購熟食按規(guī)定加熱后供應(yīng)。
七、工作結(jié)束后，用料加蓋，工具用具、灶臺、地面清掃、洗刷干凈，保持清潔衛(wèi)生。
八、認(rèn)真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清潔。炊事用具要生熟分開、專用，菜刀、飯盆、飯桶每天消毒一次，專人負(fù)責(zé)，每次消毒要有記錄。消毒后的.餐具用具不得提前取出。
幼兒園食堂管理制度9
一、組織衛(wèi)生檢查：
設(shè)定定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄薄（表），對食堂衛(wèi)生情況作較詳細記錄。
二、檢查內(nèi)容：
檢查時，看是否嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。
2.食堂周圍的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛。’
3.洗碗池清潔，上下水暢通。
4.剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐及時清理。
5.垃圾及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
6.原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標(biāo)識要齊全。
7.倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。
8.操作間保持無蚊、蠅，配有兩刀、兩板、雙盤，堅持生、熟分開，紅、白案分開，防止交叉污染。
9.根據(jù)不同的.消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負(fù)責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
10.冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，生熟分開，定期清洗。 11.保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚病）及時隔離治療。
三、檢查中，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，提出整改意見，并將衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
幼兒園食堂管理制度10
一、食堂餐具用具衛(wèi)生消毒制度
（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒；
（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用；
（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；
（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用；
（五）餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染；
（六）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、食堂粗加工管理制度
（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架；
（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工；
（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用；
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防；
（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂配餐制度
（一）烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔；
（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放；
（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
四、食堂衛(wèi)生檢查制度
（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)；
（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄；
（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄；
（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，餐飲管理知識。洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢；
（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒；
（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
五、食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
（一）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則；
（二）幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的`檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查；
（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查；
（四）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，工廠食堂管理制度。接受用餐者的監(jiān)督；
（五）必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核；
（六）落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
六、食堂食品供應(yīng)制度
（一）供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全；
（二）不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜；
（三）食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作；
（四）營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配；
（五）為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜；
（六）應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水；
（七）烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。
七、食堂食品衛(wèi)生“五四制”
（一）由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料；
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料；
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料；
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
（二）成品食品存放實行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離；
2、生熟食品隔離；
3、食品與藥物隔離；
4、食品與天然水隔離。
（三）用（食）具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）；
（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)；
（五）個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
八、食堂食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
（一）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全；
（二）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；
（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和食堂場所內(nèi)吸煙。
（四）認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)；
（五）嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，對于落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒；
（六）每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉；
（七）冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
九、食品采購、驗收、儲存、加工制度
（一）食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園；
（二）特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，你知道醫(yī)院食堂承包。嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證；
（三）每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄；
（四）驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂；
（五）食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨；
（六）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋；
（七）儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求；
（八）用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；
（九）蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；
（十）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
幼兒園食堂管理制度11
一、背景
幼兒園是孩子接受教育的重要場所，為了做好幼兒園飲食管理工作，維護孩子們的健康成長，相應(yīng)的管理制度建設(shè)是必要的。
二、目標(biāo)
制定幼兒園食堂管理制度，確保食品安全衛(wèi)生，保障孩子們的健康成長，提高家長滿意度。
三、具體方案
1、制定幼兒園食堂管理規(guī)定
為了確保飲食安全衛(wèi)生，制定幼兒園食堂管理規(guī)定是非常必要的。規(guī)定中應(yīng)包括：“食品從采購到在食堂進行加工制作過程中要注意的細節(jié)、食品的儲存、檢驗、標(biāo)記、提取和報廢、食品殘留物的處理、食品檢驗的方法和標(biāo)準(zhǔn)、臨時斷電、滅火、疏散的應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容。此外，還應(yīng)規(guī)定每年至少進行一次食品安全檢查，以確保幼兒園食堂工作符合相關(guān)規(guī)定。
2、采購食材的規(guī)范
幼兒園食堂的食品安全從采購食材開始。為了讓采購工作質(zhì)量有保障，可執(zhí)行以下規(guī)定：
（1）選擇有資質(zhì)的食品供應(yīng)商。
（2）每當(dāng)采購食品時，應(yīng)與從事食品生產(chǎn)、提供的食品供應(yīng)商簽訂合同。
（3）要求食品供應(yīng)商提供貨品質(zhì)量合格證和原料來源證明。
（4）要求食品供應(yīng)商在貨品上標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。
（5）必須檢查并驗收使用的食材，對不合格的食材及時進行處理。
3、食品貯藏規(guī)范
組織規(guī)范的食品儲存是保障食品安全和質(zhì)量的重要措施。幼兒園的食品貯藏應(yīng)做到以下事項：
（1）冷藏、冷凍和保溫設(shè)備要使用頻率高的、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和設(shè)施。
（2）食品儲存之間要隔離明確，干凈整潔不混雜。
（3）食品相對來說最好采用一次性食品容器來盛裝，以免重復(fù)使用而造成交叉污染。
（4）要堅持“先進先出”的管理原則，先取用舊的食材，使得食材的新鮮度得以保證。
4、對食品進行檢驗
由專門的負(fù)責(zé)人對所采購和使用的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。檢查中應(yīng)素食，量化好問題不足，及時采取措施，修正歷史遺留問題。
5、食堂溫度把控
保障孩子們的健康成長，不僅要關(guān)注食品質(zhì)量，也需要嚴(yán)格平衡食堂內(nèi)外溫度，供餐環(huán)境，飲食起居，生物鐘等因素，以確保環(huán)境衛(wèi)生和孩子的健康。
6、安全防護
因為孩子年齡較小，無法識別食品安全隱患，更容易出現(xiàn)事故。因此，需要針對食堂采取以下安全措施：
（1）室外及室內(nèi)環(huán)境要清潔衛(wèi)生，保持干燥通風(fēng)；
（2）注意食堂人士的消防安全；
（3）對食品殘渣的`處理要嚴(yán)格規(guī)范；
（4）衛(wèi)生設(shè)施要清潔、消毒；
（5）停電、供電突然中斷者，要急速組織跨時協(xié)作應(yīng)對，確保生產(chǎn)安全；
（6）實行無菜單的堂食模式，加強食品安全監(jiān)督和管理。
7、意見反饋
對于為提高家長對幼兒園食堂的滿意度，需要設(shè)立意見反饋處，收集意見反饋以及及時回復(fù)家長疑問反饋，在確保食品安全的同時，盡量滿足家長的需求。
四、總結(jié)與展望
本方案通過規(guī)范幼兒園食堂管理制度，實行嚴(yán)格監(jiān)管，并且實現(xiàn)對所有環(huán)節(jié)的掌控，能夠更好的保障孩子的健康成長和家長的滿意度。未來我們也將繼續(xù)完善管理制度，在做好食品安全的同時，也努力確保幼兒園食堂的運營效率和管理水平，讓孩子們能夠在安全健康的環(huán)境
下成長和學(xué)習(xí)。
幼兒園食堂管理制度12
1.主食、副食分類存放,食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.庫房要定期清掃，保持庫房、貨架清潔衛(wèi)生，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的.食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。
興鑫幼兒園
20xx年8月
幼兒園食堂管理制度13
一、伙食管理制度
1、成立伙食管理委員會并由專人負(fù)責(zé)，民主管理。
2、伙食費專款專用，精打細算，計劃開支，合理使用。
3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的`每周食譜。
4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù)，做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。
5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。
二、伙食經(jīng)費管理制度
1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度，堅持專款專用，合理開支的原則。
2、按照園財務(wù)制度規(guī)定，膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”，即：必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后，方可入賬。
3、數(shù)額較大的支出，須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。
4、學(xué)期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議，并向家長公布賬目。
幼兒園食堂管理制度14
一、食品采購應(yīng)選擇具有相關(guān)合法資質(zhì)的供貨者，建立評價和退出機制，及時更換不符合要求的供貨者。大宗食品要建立固定的供貨渠道，與固定供貨者簽訂供貨協(xié)議，明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。
二、采購食品時要按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求查驗隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗報告等材料，留存每筆購物清單或送貨憑證。入庫前要對食品的外觀、溫度進行查驗并記錄，發(fā)現(xiàn)包裝破損、標(biāo)簽標(biāo)識不全、食物變質(zhì)、超過保質(zhì)期等食品，不得入庫。
三、如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。可采用電子方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容。采購食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，留存購貨憑證。
四、食品庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的.裝置，配有足夠數(shù)量的存放架。食品庫房內(nèi)不得擺放有毒有害物品，擺放個人物品、清洗消毒工具、洗滌劑、消毒劑應(yīng)設(shè)獨立隔間或區(qū)域。
五、食品貯存應(yīng)做到分區(qū)、分架、分類、離墻、離地10cm存放。散裝食品要使用密閉容器貯存，并標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容。按照標(biāo)簽標(biāo)注的保存條件及時貯存。
冷凍柜、冷藏柜有明顯的區(qū)分標(biāo)識。冷凍、冷藏柜（庫）要有可正確顯示內(nèi)部溫度的外顯溫度計。
六、進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。
幼兒園食堂管理制度15
一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，、每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
二、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等）不得從事食堂工作。
三、注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的`其他活動后應(yīng)洗手，先用肥皂消毒，后用流動水沖洗。
四、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服人廁。不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。炊具用具操作后不得隨處亂放。
五、認(rèn)真執(zhí)行各項食品衛(wèi)生管理制度。
六、積極參加各種政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，樹立為師生服務(wù)的思想，增強服務(wù)意識，努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高業(yè)務(wù)能力和兒童膳食質(zhì)量。
七、主動學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識、各項食品衛(wèi)生管理制度，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
八、遵守幼兒園各項規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒一日生活作息制度，按時送餐收容。
九、認(rèn)真維護保養(yǎng)坎具灶具，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，防止安全事故發(fā)生。
十、安全操作水電氣并注意節(jié)約使用。
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