食堂監督管理制度（優）
在充滿活力，日益開放的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個體行動的一種社會結構。到底應如何擬定制度呢？下面是小編收集整理的食堂監督管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂監督管理制度1
第一條針對公司餐廳衛生、飲食質量、服務態度和飯菜價格等方面存在的一些問題，本著“提高公司餐飲衛生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會（以下簡稱伙委會）。
第二條伙委會是公司員工參與飲食服務監督與管理的員工自治結構，與公司事務部共同推動職工餐廳良性運作。
第三條本會工作宗旨：充分發揮員工與事務部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護廣大員工的正當權益，促進廣大員工與公司事務部之間的雙向交流和相互溝通，服務于廣大員工。
第四條本會工作原則：實事求是，全心全意為員工服務。
第五條本會職責范圍：
（一）配合事務部做好公司伙食管理工作，發揮本會在事務部與員工之間的“上傳下達”的職能。
（二）服務員工，督促餐廳強化餐飲服務職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對公司餐飲服務工作提出的意見和建議，發揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。
（三）負責檢查、監督公司餐廳的衛生狀況、飲食質量、飯菜價格、食材價格等。
（四）及時向員工傳達公司餐飲服務狀況，引導和幫助公司員工提高飲食文化知識，增強餐飲衛生意識。
（五）通過多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務工作的意見和建議，及時向事務部反映情況并就處理結果向公司員工公布。
（六）協助事務部解決員工關于餐飲服務工作的投訴和意見。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動。
第六條本會組織機構：
伙委會實行主任負責制，負責對伙委會進行全面協調統籌管理，以及對重大問題的決策，日常工作由事務部餐廳專責負責。
第七條本會人員組成：
（一）本會設主任1名，委員9名。
（二）本會主任由公司事務部經理兼任。本會委員向一線員工傾斜，由相關部門推薦組成。
（三）本屆委員名單：包金良、張長順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實、李偵、楊欣瑩。
（四）本屆委員按照工作需要，設置劃分為不同小組。財務管理小組：段秋實（兼組長）、楊欣瑩；質量管理小組：李君瑞（兼組長）、張新寬、張長順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長）、包金良、劉杰。
第八條本會委員的任期與換屆：本會委員原則上任期一年，每年伊始進行換屆。第九條本會主任的權利和義務：
（一）本會主任有召集、主持本會例會和特別會議的權利和義務。
（二）本會主任有對本會日常工作進行安排的權利和義務。
（三）本會主任有代表本會定期向公司領導進行工作匯報的義務。
第十條本會委員的權利和義務：
（一）有對餐廳外包商進行遴選投票、材料購進價格監督、服務質量評價考核的權利。
（二）有代表員工對餐廳工作進行檢查、質詢的權利。
（三）有對檢查結果進行公布的.權利。
（四）有按照規定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現場監督的權利。
（五）有每月參加例會及與餐飲部門聯系會議的義務。
（六）有深入收集、認真聽取并及時反饋員工關于餐飲問題的意見和建議的義務。
（七）有公正處理員工與餐廳糾紛的義務。
（八）有定期向委員主任匯報、向員工公示工作情況的義務。
（九）有接受公司員工監督的義務。
第十一條本會工作制度：
（一）職責分工：財務管理小組負責材料購進成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤點、月度經營盈虧、充值金額、現金明細等財務賬目數據的稽核、分析。質量管理小組負責飯菜質量評定、食譜品種審訂、餐廳衛生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負責食材采購渠道調查及推薦，參與采購價格協商。
（二）小組工作方式：
1）千喜鶴公司負責當日材料消耗統計、經營收入記錄，整理后由餐廳主管負責次日向伙委會成員發送前一天的材料消耗統計、經營收入統計報表，財務管理小組對這些報表進行核存，如有意見，請在三日內反饋。
2）千喜鶴公司負責對食譜上每樣飯菜單品進行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務部。事務部初審后擬定價格，在每周三下班前向伙委會成員發送單品成本分析表及擬定價格，財務管理小組可以對單品成本結構召集千喜鶴公司相關人員進行核實、核算，報送成本嚴重偏離實際成本的，財務管理小組應在周五下班前向事務部提出價格修訂意見，事務部將據實對擬定的價格進行修訂。
3）千喜鶴公司負責建立庫存盤點滾動表，以便及時掌握庫存變動情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進行盤點，財務管理小組依照庫存盤點滾動表進行監盤或抽盤，并對盤點結果進行簽字確認。
4）餐廳主管負責制作月度經營匯總表，并在在次月5日前將月度經營匯總表發送給伙委會成員，財務管理小組負責對全月經營情況進行核算、分析。如果核算分析一致，進行簽字確認。如果核算分析結果與事務部提供的匯總表不一致，財務管理小組、事務部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認可為止。
5）餐廳主管負責完成月度充值報表、現金流動表等表格的整理工作。財務管理小組負責對這些表格進行稽核、確認。
6）千喜鶴公司負責制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發送給伙委會成員，質量管理小組根據所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳主管。
（三）結果公布：伙委會每月定期公布檢查結果，并依據檢查結果評選當月先進餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對餐廳進行檢查。
（四）聯系會議：每月與餐廳召開一次聯系會議。聯系會議應當有本會委員和餐廳經理、相關餐廳負責人參加。
（五）宣傳調查：伙委會將不定期對公司員工就餐廳的衛生、飲食、服務及價格情況以口頭詢問、分發《滿意度調查表》等形式進行調查。
第十二條本會工作紀律：
（一）伙委會所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發生沖突。
（二）工作過程中必須嚴格執行伙委會制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報私或其它類似行為。
（三）工作過程中必須注重效率，應將每次檢查結果及時準確的公布，對廣大員工提出的意見和反饋的信息必須認真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規定解釋權屬公司事務部。第十四條本規定自通過之日起生效。
食堂監督管理制度2
為加強學校食堂建設項目的預防性衛生監督，保證建設項目衛生預評價工作的質量，使學校食堂的建設達到衛生要求，保障學校師生的飲食安全，促進龍崗區學生食堂建設，根據《食品衛生法》特制定本制度。
一、本縣范圍內的學校、幼兒園在新建、改建、擴建食堂項目時必須嚴格按照食堂衛生安全規范標準設計，并向所管轄的衛生行政部門申請預防性衛生監督審核：
達不到食堂衛生安全規范標準設計要求的要及時整改，工程竣工驗收必須由衛生監督部門參加，達到食堂衛生安全規范標準要求的發放給食堂衛生許可證。學校未申請預防性衛生監督、擅自建設而發生的食品安全事故的，由學校負責人承擔主要責任。
二、學校食堂建設項目的預防性衛生監督需提交下列申請材料：
1、《建設項目衛生審查申請書》；
2、設計圖紙（根據建設項目選址、初設、施工的不同階段分別提供項目方案、地形圖、初設、施工的總平面圖，建筑平、立、剖面圖，工藝流程圖等）；
3、食品衛生專篇；
4、申請人對所提供材料真實性、合法性的承諾書；
5、衛生行政部門要求申報的其他材料。
三、衛生行政部門根據規定在收到申請材料之日起五個工作日內作出是否受理的決定，并按以下規定開展學校食堂建設項目的預防性衛生監督審核工作：
（一）選址審核：
1、依據平面圖、地形圖、風向圖和建設項目性質、用途，對項目毗鄰的有毒有害場所、衛生防護帶，進行選址審核；
2、根據需要到建設項目現場進行勘查；
3、制作現場審核記錄。
（二）資料審核：
1、審查提供的圖紙、資料、預評價報告的合法性、有效性，包括圖紙設計單位、資料出具單位、預評價單位的簽章、資質等；
2、依據衛生規范、標準、審查食品衛生專篇中關于設備、工藝、布局、衛生設施（包括廁所、浴室）等；
3、審查生活區和食品加工經營區的'分割情況，以及廢棄物處理排放措施是否符合衛生要求。
（三）審核意見：
1、對疑難項目可征詢專家意見，作為提出審核意見的參考；
2、衛生行政部門在出具受理通知書后20日內完成資料和現場審核工作，提出書面的預防性衛生審核意見：
a、符合衛生要求的，通過建設項目選址、方案、初設、施工衛生審查；
b、不符合衛生要求的，提出改進意見并說明理由。
（四）竣工驗收審核：
1、申請材料
1）填寫建設項目竣工驗收申請書或遞交相關申請報告；
2）施工階段書面的衛生審核意見；
3）有資格的衛生專業機構出具的檢測報告；
4）衛生行政部門要求提供的其他資料。
2、受理審查和程序（同選址和設計的受理審查和程序）
3、審核
（1）資料審核
1）審核提供資料的合法性、有效性（包括資料出具單位的資質和材料的形式、內容）；
2）必要時對專業機構出具的評價報告和檢測報告進行復核和抽測。
（2）現場審核
1）在現場勘察建設單位是否按圖施工；
2）檢查施工階段衛生審核意見的執行情況；
3）制作竣工驗收現場審核勘驗記錄。
4、審核意見
（1）書面提出建設項目竣工驗收意見；
（2）參加建設單位竣工驗收，如實簽署意見。
食堂監督管理制度3
一、食堂物品采購、驗收制度
1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮;
2、采購物品要把好質量關、價格關，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。
3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關，在確認物
品質量好、數量足價格合理的情況下，方可能驗收。
4、采購大批量的物品，必須向對方索要“產品合格證”和“衛生許可證”才能驗收;
5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發現弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節輕重嚴肅處理
二、廚工衛生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;
2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發不得露帽外，操作直接入口食品時應戴口罩，手指不得涂指甲油;
3、從業人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛生;
4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;
5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛生管理制度
1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;
2、燒菜、發菜、售菜、做面食時，不準吸煙;
3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。
四、廚房工作人員職責與規范
1、應自覺遵守勞動紀律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛生制度;
2、操作時，要集中精力，謹防不安全事情發生;
3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發、洗澡、洗衣服，保證好個人衛生;
4、強化衛生意識，確保食品衛生安全;
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準再次加工出售;
6、也售的食品嚴禁直接用入接觸，應用夾子，防止交叉污染。
五、飲食衛生制度
1、加工前應檢查原料衛生質量，不合格原料不選用，不切烹調;
2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應分開;
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的`手等必須清洗;
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環境保持整潔。
5、熟食品應燒熟煮透，當餐未用完的食品應及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到
六、餐具消毒衛生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費
2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。
5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔，防止再污染。
6、泔腳、垃圾應密封存放，日產日清。
七、配菜衛生制度
1、檢查食品質量，變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
八、食品揀洗加工衛生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質食品。
2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無
4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴禁隨地亂放。
5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。
食堂監督管理制度4
一、伙管會組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產一、二車間各2人，礦山2人組成。
二、伙管會職責：
1、每月一次工作總結，匯報有關情況；聽取財會人員收支匯報。
2、每兩周一次例會，總結前一時期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見、建議和要求，并研究落實，討論下一階段的工作。
3、加強員工與食堂工作人員的交流，加深互相間的'理解與支持。共同營造優質文明的就餐環境。
4、配合公司文明建設，積極在員工中提倡文明就餐，對于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進行批評、監督。
5、負責監督檢查廚房、餐廳的食品衛生，督促維持食堂正常的進餐秩序。
6、負責食品的質量、品種、價格的調查及調整，并派專人參與物品的購置，對長期定點的購置商家進行時時監督。
7、每周六中午12：30召開伙管會議，制定下周食譜。
食堂監督管理制度5
1．維護公司利益，擁護組織。在總經理和辦公室主任的正確領導下工作，目的.是提高員工生活質量和保護員工飲食衛生安全。
2．食堂監督管理員是全體員工的代表，必須提高責任心，在絕大多數員工的集體利益與食堂的利益之間，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的飯菜。
3．認真執行食堂管理委員會職責與義務。按時參加每月一次的食堂打分會議。時間：第一個星期四下午16：00。地點：三樓會議室。有事不到者，需提前請假，并得到批準后方可不參加。
4．在日常工作中，每位監督管理員有負責監管食堂衛生，飯菜質量，服務質量等義務。
5．全體員工隨時都可以向監督管理員提意見，監督管理員要先調查事實真—相，然后將意見反饋食堂，與食堂溝通解決問題。如果食堂拒不接受或者屢教不改，按情況扣1～2分。如果大部分員工反映食堂做的好或監督管理員根據食堂平時實際情況，可獎勵1～2分。扣分和獎分必須有領導簽字方可登記入冊。每位監督管理員每月有三次扣分和三次獎分權力。
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