餐廳管理制度

時間：2025-11-21 20:31:14 好文我要投稿

餐廳管理制度必備（15篇）

　　在生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。

餐廳管理制度必備（15篇）

餐廳管理制度1

　　一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內。不得將飯菜拿到宿舍或教室內就餐。

　　二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時清掃。做到無污水、油漬、無剩菜剩飯，嚴禁隨地潑撒剩飯剩菜。

　　三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無灰塵，無蜘蛛網，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實到班，由生活委員負責管理。

　　四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊打飯菜，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆及購買飯菜窗口。自覺遵守餐廳就餐時間。

　　五、愛護公物、節約用水。用水后及時關好水龍頭，保持池內清潔，下水道通暢。就餐時不準把腳蹬在餐桌上。

　　六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動，不準與炊管人員爭吵，學生不準進入廚房和打菜間。

　　七、供應的菜品明碼標價。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛生工作，變質的'食品不得出售。

　　八、班主任老師負責本班學生的就餐紀律、衛生等工作，值日老師和值日學生會干部負責全校學生的就餐紀律以及衛生的監督檢查。

餐廳管理制度2

　　(一)員工餐廳主管職責(廚房主廚):

　　1、計劃組織、實施餐廳、廚房的日常管理,督促下屬按規定,高效優質地完成本職工作;

　　2、制定每周菜譜,經常匯報食品的采購,供應情況,做好伙食成本核算工作;

　　3、嚴格執行食品衛生,負責所屬范圍的環境、食品、用具的衛生管理工作,保證飲食衛生質量;

　　4、抓好員工的'思想教育和業務培訓工作,考核員工學習、出勤情況。

　　(二)宿舍主管職責:

　　1、在經理的領導下,不斷完善員工宿舍的管理制度,搞好各宿舍的維修保養等管理工作;

　　2、經常巡視、檢查,了解員工宿舍制度執行情況,及時發現問題,及時處理問題;

　　3、加強對員工進行道德品質教育、紀律教育、衛生教育、安全教育。做好防火防盜;

　　4、加強教育員工愛護酒店財物,損壞賠償。不浪費水、電能源,按時休息;

　　5、加強教育員工不能大聲喧嘩,不能賭博,不能深夜亮燈,以免影響別人休息;

　　6、教育員工不帶外人進酒店宿舍住宿。

餐廳管理制度3

　　餐廳衛生管理制度

　　1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

　　2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

　　3、供顧客自取的調味料，應當符合相應食品衛生要求。

　　4、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，餐廳服務員應立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛生。

　　5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質的食品售出。

　　食堂庫房衛生管理制度

　　1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發現有不符合衛生要求、大宗食品無合格衛生經驗報告書、供貨票據者，不得入庫。

　　2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

　　3、各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

　　4、定期檢查食品質量，及時處理變質或超過保質的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應標明“待處理”。

　　5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

　　庫房內嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

　　食堂從業人員衛生管理制度

　　1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。

　　2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位(責任)區內衛生，隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

　　“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發;勤洗衣服被褥;勤換工作服。

　　“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所;工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈(鐲)、耳環等飾物和涂指甲油;不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。

　　“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發必須全部戴于帽內;加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩;直接入口食品要用專用工具拿取。

　　“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

　　3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

　　食堂從業人員體檢、培訓管理制度

　　1、凡從事食品、飲用水生產經營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經衛生知識培訓合格取得培訓合格證。

　　2、從業人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統一保管，以便檢查。

　　3、從業人員上崗后發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。

　　4、生產經營人員培訓應包括生產經營單位的負責人，衛生管理人員及一般從業人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。

　　5、根據《食品生產經營人員食品衛生知識培訓管理辦法》第九條規定，從事食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業，各級衛生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發放衛生許可證。

　　原料采購與索證制度

　　1、食品原、輔料必須到持有有效衛生許可證的生產、經營單位采購，并向供貨方索取本批次產品合格的衛生經驗報告書和供貨票據。

　　2、堅持大宗食品原、輔料(米、面、油、肉類、調味品等)和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。

　　3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規定，嚴禁采購“三無”(無場名、場址、生產日期和保質期)食品。

　　嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染、可能對人體健康有害的食品、未經獸醫衛生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質期及不符合食品標簽規定的定型包裝食品、其它不符合食品衛生標準和衛生要求的食品。

　　食品及原料進出臺帳制度

　　1、食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　2、有專人負責管理，做好臺帳記錄。

　　3、及時處理以過期或接近保質期的食品。

　　4、食品生產加工企業抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應臺帳;食品批發零售企業抓好各類食品進貨、驗收;餐飲業抓好糧、油、肉、蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發生污染的食品驗收。

　　食品零售業、餐飲業服務單位應當固定供貨單位并定期到食品生產加工企業或供貨單位考察，了解其衛生狀況。

　　食品采購進倉驗收制度

　　1、確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關。

　　2、在食品購銷臺帳詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件等情況。

　　3、進倉食品必須有衛生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產品應喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應標明產名稱、生產廠家、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容。

　　4、須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

　　5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　送餐衛生管理制度

　　1、外送食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。

　　2、外送食品應當注明制作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

　　傳送工具應當定位存放、按時清洗消毒

　　食物中毒應急處理制度

　　1、食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

　　2、發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。

　　3、主動協助衛生機構救治病人。

　　4、妥善保護現場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

　　5、積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助采集樣品。

　　6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門，按要求落實各項措施。

　　食物中毒事故受理電話：xx。

　　食堂粗加工衛生管理制度

　　1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。

　　2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

　　3、、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調加工間使用。

　　4、肉類(含水產品)、蔬菜須分間(池)清洗，分案切配。裝肉類(含水產品)、蔬菜的容器應分開固定使用，并有明顯標識。

　　5、所有工用具、切配案臺、容器用后應洗凈，定位存放。

　　保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。

　　烹調加工衛生管理制度

　　1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必須消毒。

　　2、裝調料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜(或上鎖)存放。

　　3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及原輔料。

　　4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

　　5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

　　烹調間內嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

　　廢棄食用油脂管理制度

　　1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。

　　2、在食品制作過程中產生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

　　3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。

　　4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

　　開水及浴室管理制度

　　1、開水收費標準：熱水瓶(不論大小)每瓶0.15元/瓶，熱水壺(不論大小)0.3元/瓶，桶子(18升以下)1元/桶。

　　2、拒絕現金，打金龍卡收費。

　　3、供應時間：早上：6：20----8：00 中午：10：40----13：10 晚上：15：40----19：00。

　　4、為保證每天正常供應開水，請節約用水，謝絕洗飯盒，如發現一次將以50----100元的處罰。

　　5、愛護公共設施，損壞照價賠償。

　　6、要保持浴室內環境衛生，不準亂扔雜物，不準在浴室內大便。

　　7、禁止在浴室內洗衣服

　　貴重物品自行保管，如有遺失概不負責。

　　紀律守則

　　一、嚴于職守

　　1、按時上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。

　　2、工作時間不準打私人電話，不準會客。

　　3、工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。

　　4、按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規定就餐。

　　5、不準粗言穢語，不準譏諷師生及學生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

　　6、在工作場所要保持禮貌待客，站立服務，不可高聲談話和閑聊，不準當著客人整理頭發或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

　　二、儀表儀容

　　員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。

　　1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

　　2、男員工頭發以發腳不蓋過耳部及后衣領為適度。不準留小胡子。女員工不準披頭散發，頭發以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發，保持清潔。

　　3、飾物僅限于佩戴結婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

　　三、工作態度

　　1、禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態度，窗口人員要站立服務，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

　　2、效率----提供高效率服務，關注工作上的細節，為顧客排憂解難。

　　3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉告有關部門，主動聯系辦理。

　　4、責任----無論是常規的服務還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。

　　5、協作----各班組之間，相互之間應積極配合真誠協作，不準互相扯皮，推委，應同心同德解決疑難。

　　6、忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

　　四、上、下班考勤

　　1、員工上、下班必須按規定打考勤。

　　2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應向所在班組報告，以備核查。

　　五、愛護公物、維護環境衛生

　　1、愛護食堂的一切器具，注重所有設備的定期維修、保養，節約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

　　2、養成講衛生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發現有紙屑雜物等，應隨手撿起來，以保證食堂內清潔、舒適的'環境。在宿舍，員工應遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛生。

　　六、員工衣柜的管理

　　員工衣柜為存放工衣而設，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

　　七、工作服管理

　　1、食堂視工作崗位的需求，發給制服兩件。

　　2、員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規定穿著工作服。

　　3、離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規定賠償。

　　八、員工宿舍

　　1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。

　　2、不準親友及外來人員留宿。

　　3、不準在宿舍內賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。

　　4、宿舍內保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關燈休息。

　　5、必須保證室內外的清潔衛生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

　　九、安全守則

　　1、注意防火防盜，防食物中毒。如發現事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

　　2、員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產安全。

　　3、不準將親友或無關人員帶入工作場所。

　　4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室(即食堂辦公室)。

　　臨工班長崗位職責

　　班長在食堂經理的領導下，負責本班全面工作，其職責是：

　　1.抓好本班職工的政治、業務學習，提高職工整體素質。牢固樹立“三服務兩育人”的思想。

　　2.負責本班工作計劃制定，人員考勤調配與分工，工具設備、維修材料的保管等各項管理工作。

　　3.制定安全措施，監督落實情況，及時糾正、批評一切違反操作規程的不良行為，確保工作安全。

　　4.定期召開班組會，講評職工工作情況，樹立職工正氣。

　　5.積極宣傳節約用水，努力推廣節水技術與措施，有效節約用水。

　　6.及時、主動向中心經理匯報工作。努力做到下情上達，積極主動落實上級領導指示精神。

　　7.完成中心經理交辦的其它工作任務。

　　送餐衛生管理制度

　　3、外送食品的包裝、運輸應當符合有關衛生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設施，防止污染。

　　4、外送食品應當注明制作時間和保質期限，禁止銷售和配送超過保質期限或腐敗變質的食品。

　　傳送工具應當定位存放、按時清洗消毒

　　食物中毒應急處理制度

　　7、食品生產經營單位應建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

　　8、發現食物中毒或疑似食物中毒時應立即停止生產經營活動，并向株洲市衛生局或衛生執法監督員報告。

　　9、主動協助衛生機構救治病人。

　　10、妥善保護現場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設備和現場、工作人員都應堅守崗位，接受調查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

　　11、積極協助衛生監督機構和疾病預防控制機構的工作人員對事故的調查，如實提供資料、情況及數據，協助采集樣品。

　　12、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應積極配合衛生行政部門，按要求落實各項措施。

　　食物中毒事故受理電話：xx。

　　膳食科管理辦法

　　為適應社會主義市場經濟進一步加快后勤社會化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務工作，勢在必行，進一步解放思想，轉變觀念，堅持以發展為主題，以科學管理為動力，以高起點、高標準、嚴要求，與時俱進，以求真務實的工作作風，嚴格工程質量管理及臨時工隊伍的使用，以三優一滿意為工作理念，以嶄新的服務形象，開創工作新局面，增強膳食中心的社會透明度，促進修膳食中心的精神文明建設和二個效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

　　一、按照市場經濟管理模式，自覺地遵守國家的法律、法規，接受后勤處的指導和監督，遵循自主經營、獨立核算、自負盈虧、滾動發展的經營方式，實行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅持打造精品、質量第一的經營方針。以立足學校為基礎，借助社會力量和技術不斷的完善管理辦法，提高修繕質量，不斷增強膳食科的社會效益和經濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務，逐步走向社會，拓寬創收渠道。

　　二、要嚴格各項管理制度，加強工作質量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開展實施“質量工程，服務一體化”的經營目標，要以強烈的事業心和責任感對待自己分管的工作。

　　三、對單項工程的管理，要適應社會主義市場經濟的需求，要提高隊伍的整體素質。對項目管理要簽定必要的責任書，要建立考勤、考核、評價約束機制，成本、安全等過程要實行過程監控和保證措施，并與獎罰掛鉤。

　　四、對正常的零星維修工作，設專人管理，堅持三優一滿意為工作理念，實行跟蹤管理，嚴把質量關，做到急活不過夜，大活及時修，要主動上門找活干，發揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務熱情、優質的修繕質量，爭取廣大師生們的信賴。

　　五、堅持高舉優質服務的大旗，以三優一滿意為工作理論，進一步強化服務意識，增強集體凝聚力和服務熱情，調動一切積極性，刻苦學習業務技術，練好內功，立足本職工作，以誠實守信的態度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰，永不滿足現狀。

　　六、加強規范化建設

　　中心各級施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動紀律，堅守工作崗位，跟班作業，做到以工作責任為重，有事請假。

　　食品衛生安全制度

　　1、有健全的衛生管理制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員。

　　2、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定，索取相關衛生資料。

　　3、食品儲存倉庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。

　　4、原料的分揀存放，加工過程應符合衛生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衛生規程，避免細菌污染。

　　5、有毒、有害及化學物質等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

　　6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

　　7、非工作人員不得進入生產加工間內。

　　8、食品及原料驗收不得設在加工間內。

　　食堂規章制度處罰條例

　　食堂工作人員都必須遵守規章制度;盡好自己的責任，服從上級的安排。

　　1、按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

　　2、上班時間內不準看電視;違者一次罰款10元。

　　3、自備餐具，不準使用一次性餐具就餐;違者一次罰款10元。

　　4、不準吃米粉(哪怕是到那里打湯)，如有違者連下米粉的一起罰;違者一次罰款10元。

　　5、不準爬窗戶;違者一次罰款50元。

　　6、上班時間不準在工作場地內抽煙和嚼擯榔;違者一次罰款10元、第二次20元依此內推。

　　7、不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發現第一次警告處分并罰款20元;屢教不改的予以辭退。

　　8、食堂食物不得以任何借口帶走，不準偷盜;違者一次罰款50元。

　　9、不準吵架和打架斗毆，應和睦相處;論情節輕重，輕者雙方各以20元罰款;情節嚴重者予以辭退。

　　10、保結柜和消毒柜內不準存放私人物品;違者一次罰款5元。

　　衛生管理制度

　　為貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，加強食品衛生安全管理，預防食源性疾病的發生，確保消費者的健康，提高從業人員的食品衛生意識，特成立“食品衛生領導小組”，并制定如下制度：

　　1、理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領導小組負責制定衛生工作計劃。組織衛生檢查評比，按制度實施獎懲。

　　2、組織衛生宣傳教育工作，制定本單位從業人員學習和培訓計劃，定期對本單位從業人員進行食品衛生知識和有關法律法規的培訓。

　　3、組織本單位從業人員進行健康檢查，并及時做好《食品衛生法》規定的“五病”人員調離工作。

　　4、定期或不定期對本單位的衛生情況進行檢查，并有檢查記錄。

　　對發生食品污染和食物中毒事件，應立即采取措施，控制事態發展，如實向衛生行政部門報告，并積極配合衛生行政部門及時查明原因，搞好調查處理工作。

餐廳管理制度4

　　1、員工應按規定時間就餐

　　早餐 7：30——8：30

　　午餐 10：40——12：30

　　晚餐 16：50——18：00

　　夜餐 23：00——23：40

　　2、員工用餐須穿著工服，佩戴工牌，持餐卡按規定時間到職工食堂就餐。

　　3、按順序排隊等候就餐，不得擁擠、插隊。

　　4、餐廳內嚴禁吸煙，大聲喧嘩及打鬧。

　　5、自覺維護職工食堂就餐秩序，愛護設備設施，隨時保持食堂桌面及地面的清潔衛生。

　　6、餐后殘渣倒入指定容器中，嚴禁浪費糧食，一經發現按有關規定進行經濟處罰。

　　7、對使用不當造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設施損壞的，按有關規定照價賠償

　　8、員工就餐必須憑酒店下發的IC卡打卡，必須按規定時間進餐，取飯菜時，應自覺排隊，不插隊。

　　9、不浪費糧食。

　　10、就餐人員應文明用餐，自覺維護公共衛生，不得在餐廳內亂扔雜物，不得隨地吐痰，不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。

　　11、用餐高峰期時，員工用餐完畢，應盡快離開餐廳，以免影響他人用餐。

　　12、就餐后應自覺地將剩飯剩菜(殘渣)倒入泔水桶內，把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂，須經員工食堂管理人員同意。

　　13、破壞員工食堂公物者應予以賠償。

　　14、如有違反以上守則的'，員工食堂有權報酒店質檢部給予處罰。

餐廳管理制度5

　　1、遇到客人進來時，早晚茶時;“歡送光臨，早(晚)上好〞，正餐時;“歡送光光臨，請到吧臺點單〞。說話時要求面帶微笑，身體稍用向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　　2、客人離開時;“謝謝光臨，歡送下次光臨〞，面帶微笑，目送客人離開。

　　3、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說;“您好〞。

　　4、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，說;“對不起，請您讓一下〞，讓道后，對客人說;“謝謝〞。

　　5、在得到客人的幫助時必須說“謝謝〞。

　　6、給客人帶來不便時，如效勞員掃地，拖地或給客人挪位時應說;“對不起，麻煩您。〞

　　7、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說;“先生(小姐)請問您點單了沒有?麻煩您到吧臺點單〞。

　　8、當客人叫效勞員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人;“先生(小姐)，請問有什么吩咐?〞或“請問您需要什么?〞

　　9、任何時時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候時，應說;“請您先用〞。

　　10、遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

餐廳管理制度6

　　第一條個人的防護

　　l.安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔舍身,帽子或發罩、發網固定在頭部;

　　2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;

　　3.帶有危險物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。

　　第二條行進的方向

　　1.具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視員工的動線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進;

　　2.廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過快,以免碰撞;

　　3.端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩;

　　4.注意地上的`障礙物,通道若有積水潮濕,應即清除,以免絆倒滑跤。

　　第三條機具的操作

　　l.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等;

　　2.熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進,切忌直接以手接近;

　　3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座廈開關,以免觸電。

　　第四條刀具的使用

　　1.刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;

　　2.不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。

　　第五條物料的搬運

　　1.考慮人力的負重力量,應以普通人力能予以移動的重量與客積程度為宜,因為起卸、移動、過礙、堆高、整理等,端賴普通人之體力能移動的時候較多;

　　2.使用手推車,注意搬運路線的障礙以免碰翻滑倒;

　　3.物料箱或不可堆置過高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;

　　4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強使用,以免造成割傷。

　　第六條升降梯使用

　　1.升降梯可協助將物料食品運至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;

　　2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無脫節,擺放地面要平坦而平衡穩固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標示。預訂踏空摔倒。

餐廳管理制度7

　　為規范培訓樓內部管理，加強餐廳成本核算和厲行節約，根據省公安廳批轉的《警務訓練大樓管理運行方案》內容和學院要求，特制定本規定。

　　一、培訓樓餐廳包括民警警務訓練大樓餐廳、北區培訓樓和南區培訓樓餐廳及臨時安排參訓學員入住公寓樓就餐于北區食堂。

　　二、餐廳以自助餐為主提供餐飲服務。

　　三、參訓學員一律憑培訓學員證就餐。

　　四、學院相關部門干部職工因工作確需在培訓餐廳就餐的，一律實行實名簽字登記制度。

　　五、參訓學員的.就餐費用，由總務處按照各期次培訓通知要求和具體標準、實到人數結算，管理干部就餐按登記人/次結算。

　　六、所有就餐人員應本著厲行節約原則，按量取食，杜絕浪費。原則上不得帶飯菜出餐廳。

　　七、每期培訓開餐時間為報到之日的中餐開始，至培訓結束次日早餐為止。

　　八、若有集體餐，請報標準并提前6小時與餐飲部聯系。

　　九、其他散客食用自助餐標準為：早餐每人10元，中晚餐每人每餐20元；點菜就餐參照市場價。

餐廳管理制度8

　　1、上下班及用餐時需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時告之部門主管。

　　2、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門主管,并得到許可,否則視為曠工。

　　3、除指定人員外,不準使用客用設施。

　　4、未經允許不可在茶餐廳內攝影及攝像。

　　5、凡進入茶餐廳的單車和摩托車必須停放指定的位置。

　　茶餐廳員工餐廳就餐規定

　　為給員工提供一個清潔、衛生、營養舒適的就餐環境,制定員工餐廳管理條例:

　　1、用餐時間

　　例如:早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30

　　2、用餐時需自備勺子、碗和筷子。

　　3、員工就餐時須佩帶個人員工證,憑茶餐廳發放的員工就餐卡取飯菜。

　　4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發現,書面警告一次。

　　5、外來人員在員工餐廳就餐必須經過茶餐廳批準。

　　6、自覺保持員工餐廳的秩序,領取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。

　　7、自覺維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的`清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內。

　　8、愛護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象。

　　9、餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術水平,做到飯菜熟、香、營養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。

　　10、外來的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。

　　11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。

　　茶餐廳宿舍管理制度

　　為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:

　　1、自覺養成良好的社會公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環境。

　　2、保持室內物品擺放的整潔與美觀,不得亂擺亂放。

　　3、每周必須安排一位員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。

　　4、愛護公物,損壞者須照價賠償,并按情節給予行政處罰。

　　5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線與插座,不準使用高壓電器等,同時節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發現火災隱患須及時向宿舍管理處或保安部報告。

　　6、不準在宿舍內會客,不準帶外來人員在宿舍住宿,外來人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來人員進入本茶餐廳員工宿舍。

　　7、出入宿舍須及時關門,注意提防盜賊,做好財產安全防范工作。

　　8、宿舍內嚴禁吸煙。在房內吸煙而燒壞物品或引起火災,將追究其經濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。

　　9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動,一經發現將立即交公安機關處理。

　　10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發生頂撞和爭執。

　　11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。

　　12、員工遇到問題和困難,可向人力資源部申請,人力資源部盡量給予幫助。

　　13、有如下行為者將受到處罰。

　　口頭警告:

　　1、隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。

　　2、用力關門,產生較大的聲音,影到到其它同事的休息。

　　3、在房內堆積大量的臟衣物,不及時清洗,發出異味。

　　4、在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。

　　5、在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的作息。

　　6、私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀。

　　書面警告:

　　1、服從宿舍管理員工或本宿舍舍長的安排,不做好值班衛生工作。

　　2、拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長發生爭執。

　　3、未經許可,私自調換房或床位。

　　4、不經宿舍管理員同意,帶外來人員在宿舍住宿。

　　最后警告:

　　1、偷竊公私財物。

　　2、在宿舍內聚眾賭博、打架等。

　　3、不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。

餐廳管理制度9

　　一、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

　　二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

　　三、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

　　四、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

　　五、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

　　六、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

　　七、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證。

餐廳管理制度10

　　一、每天餐飲服務從業人員上班后，由負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：

　　1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；

　　2、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

　　3、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；

　　5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；

　　6、觀察餐飲服務從業人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。

　　二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發現個別餐飲服務從業人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；

　　2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。

　　四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　五、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的.疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

餐廳管理制度11

　　廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

　　1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后，操作人員不準隨便離開現場，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

　　2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

　　3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

　　5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的`安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

　　6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

　　7.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協助領導了解情況。

　　8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現問題及時報修，并向上級匯報。

　　9.一旦發生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

　　10.正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

　　11.保持工作環境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

　　12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現象。

　　14.嚴禁員工在工作時吸煙。

餐廳管理制度12

　　第一條總則

　　一．為進一步推進和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提

　　供一個衛生、放心、舒適、優質的就餐環境，特制定本規定。

　　二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責

　　第二條食堂采購制度和儲存制度

　　一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

　　二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質量關，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。不得采購霉變、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。

　　三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

　　四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進行處理。

　　五．遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。

　　六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過多而變質現象發生。

　　七．嚴格執行食品衛生制度，對各類食品進行分類存放，以免串味、走味或變質。

　　八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。

　　第三條食堂衛生管理制度

　　一．食堂工作人員要注意個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

　　二．食堂工作人員要定期進行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。

　　三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時清洗，擦拭干凈。

　　四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。

　　五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時清理干凈，及時清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。

　　六．餐廳要經常通風，保持餐廳空氣清新，不得有異味。

　　七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。

　　第四條餐廳就餐管理制度

　　一．食堂應按時開飯，不得提前或延遲開飯，早上開飯時間為7:00，中午開飯時間為12:00，晚上開飯時間為6:30。

　　二．員工應自覺按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。

　　三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

　　四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。

　　五．就餐時不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時清理干凈，以防別人滑倒。

　　六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。

　　七．餐具清洗完畢后，必須及時關好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時不得隨意潑灑。

　　八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。

　　九．愛護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動或拿作他用，禁止搬出餐

　　廳，不得損壞公司統一發放的餐具。

　　十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時間，需提前半小時通知辦公室。

　　十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪人填寫客餐登記表。

　　第五條安全制度

　　一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生。

　　二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的.發生。

　　三．食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類設備和電源，排查安全隱患。

　　四．對各類可能引起食物中毒的食品要嚴格把關，工作人員要認真負責。

　　五．發生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節嚴重的應移交司法部門處理。

　　第六條考核制度

　　一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進行進行監督檢查，發現問題及時反映、匯報。

　　二．辦公室要對食堂工作人員進行相關法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業道德和自身素質。

　　三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質量的意見和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。

餐廳管理制度13

　　(一)個人的儀表儀容

　　1)上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領口與袖口要保持干凈。

　　2)工號牌要正確佩戴在統一的位置，保持其光亮無污損。

　　3)皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。

　　4)男員工頭發不過領，不留大鬢角。女員工不留披肩發，發型美觀、大方。保持頭發清潔、不散亂、無頭屑、無異味。

　　5)經常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。

　　6)務必經常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。

　　7)工作時不準佩戴首飾。

　　8)員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。

　　9)上崗前調節好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。

　　(二)服務程序和規范

　　1.開餐前準備

　　1)了解情況

　　(1)了解當日供應的飯菜品種，及當日的短缺品等。

　　(2)了解餐廳的預訂情況，對預訂的有關內容要清楚掌握。

　　(3)知道餐廳目前存在哪些問題，應怎樣解決才能在到服務標準和要求。

　　(4)了解自己的分工服務區域，以及服務工作中的注意事項。

　　2)準備工作

　　(1)清潔整理擺設臺面;

　　(2)清潔餐廳各部位的衛生;

　　(3)擦試各種餐、茶、酒具和用具;

　　(4)清點和更換臺布、餐巾等;

　　(5)按接待規格和要求擺設臺面;

　　(6)疊出充足的口布花，以保證開餐中的.使用;

　　(7)調置、填充好各種佐料;

　　(8)準備開茶所用物品。

　　2.就餐服務程序

　　1)客人走進餐廳，領位員應主動、熱情問候，問清用餐人數，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點心單。

　　2)餐廳服務員見領位員帶進客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。

　　3)客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。

　　4)向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。

　　5)待客人看完菜單后，服務員應為其主動點菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標準、口味及特殊要求，為其提出恰當的建議。

　　6)客人訂單后，服務員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，盡可能滿足客人要求。

　　7)上菜前，服務員要將餐桌上的用具擺位進行調整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。

　　8)客只進食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務員要在上食品的同時隨上洗手盅。

　　9)客人進餐后，服務員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯系，并注意隨時撤換渣盤。

　　10)客人進餐中，服務員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經常更換煙缸。

　　11)及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。

　　12)客人對食品有不滿意的地方，服務員應及時報告主管，菜取適當措施，以盡可能使客人滿意。

　　13)上湯或主食前，服務員要為客人提供分湯(飯)服務。

　　14)待客人用畢菜肴、主食后，服務員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。

　　15)服務員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。

　　16)甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。

　　3.餐后的結束工作

　　1)客人用餐完畢后，經理、主管、領班、服務員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(打包食品、叫車等)。

　　2)客人要求結賬時，服務員應先過目，檢查無誤再交給客人結帳，并表示謝意。

　　3)客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。

　　4)客人離開后，服務員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。

　　(三)餐廳酒水的控制和管理

　　1)每日酒水的儲存量是固定的。

　　2)每日酒水由專人按需求數量填寫申領單;

　　3)經餐廳主管審核后，服務員憑訂單取酒水;

　　4)每晚由領班盤點酒柜內存，并鎖好。

餐廳管理制度14

　　1 、認真執行《食品安全法》，建立自身衛生管理組織，制訂本單位日常衛生制度，有專人負責食品衛生管理工作，做到有制度、有檢查、有落實。實施“五常法”衛生管理。

　　2 、食品生產經營場地必須有符合衛生，有生產經營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用，保持通風、干燥、防蠅、防塵、防鼠、防潮，貨物隔墻離地、分類上架存放。

　　3 、食品生產經營場所必須保持內外環境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水暢通，無積水、無污水、無蚊蠅孳生地。防蠅、防塵、防鼠設施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。

　　4 、加工經營場所：

　　包括⑴ 食品處理區、⑵ 非食品處理區和⑶ 就餐區。

　　⑴食品處理區：指食品的粗加工、專間、主廚房和前餐區場所，為清潔操作區。清潔操作區：指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括專間、備餐場所。

　　⑵非食品處理區：食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域，為準清潔操作區。準清潔操作區：指清潔要求次于清潔操作區的操作場所，包括庫房、餐用具保潔場所。

　　⑶就餐區：指供消費者就餐的場所，但不包括供就餐者專用的廁所、門廳、大堂休息廳等輔助就餐的.場所。

　　場所劃分：

　　一、專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括水果間等。

　　二、主廚房場所：指對經過粗加工、切配的原料或半成品進行煎、炸、烤、烘及其他熱加工處理的操作場所。

　　三、餐用具保潔場所：指對經清洗消毒后的餐飲具和接觸直接入口食品的工具、容器進行存放并保持清潔的場所。

　　四、食品庫房：指專門用于貯藏、存放食品原輔料的場所。

餐廳管理制度15

　　一、自覺遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。

　　二、營業前應先申辦食品生產經營《衛生許可證》，每年到期進行年審換證。

　　三、員工須持有效《健康證》和《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗。

　　四、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發勤更衣，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食物咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛生的行為。班前班后搞好各自崗位衛生工作。

　　五、天花板、墻壁、各種管道表面無破損、無油污、無霉點、通風良好。地面平整干爽，無雜物（尤其是灶臺、案臺下面的地板），下水道通暢。地面、溝渠、柜內、柜面不能有老鼠、蟑螂、蒼蠅及昆蟲活動。及時清除垃圾，垃圾桶應有蓋并蓋好，無破損無溢漏，桶蓋與外壁應保持清潔。每周進行一次大掃除。

　　六、所有原料必須無毒無害，符合國家食品衛生標準。加工前應檢查是否新鮮、無異味，加工后應當無雜物、無污穢。加工完畢后清洗臺面工用具、刮洗好后的'砧板應豎起放好，工用具收入柜內。

　　七、食品貯存、加工及刀、案等工用具做到生熟分開。

　　八、公用餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進行，做到一洗二刷三沖四消毒五保潔。

　　九、烹調時注意原料的種類、性質、厚薄及數量，必須煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜應做到一洗（洗干凈）、二浸（水中浸泡30分鐘）、三燙（開水燙后棄除菜水）、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。

　　十、配餐應在專用配餐間內進行，配餐間內只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具，不準存放任何雜物及私人物品。不得在配餐場所內進行面食制作。

　　十一、工作人員售飯前要洗手、消毒，用專用工具售貨，如現場收取票券必須專人專收，做到售貨、收款分開。

　　十二、無符合衛生要求的專用功能間不得制作熟食、涼菜或其它可直接入口食品，如：鹵味、涼拌菜、燒烤、果盤、裱花蛋糕、三文治、沙律等。

　　十三、雪柜（冰箱）要有專人負責，食品擺放有序，烹調間內不得存放熟食品（包含所有可直接入口食品。熟食品只能在相應的功能專間內雪柜或冰箱中存放），半成品與原料分開存放，并在柜門上注明相應標識。半成品存放時注意加蓋封包。雪柜內架、柜內底、柜門等各種應定期及時清洗保持潔凈，雪柜內不得有異味。

　　十四、庫房應保持環境整潔，防霉防潮、防鼠防蟲。存放時必須分類分架、隔墻離地。各種原料均應符合我國食品衛生標準，應有清晰的中文標簽注明品名、生產廠家或產地國、生產日期、保質期或有效期及使（食）用方法。沒有貼好標簽的不準出庫使用，同種原料出庫時應核對日期以做到先進先出。

　　十五、建立健全衛生管理制度，專人專職負責檢查、記錄、存檔。

　　十六、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務保護現場、封存可疑食物，以便盡快查清原因。

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