服務員崗位說明

時間：2024-08-05 18:23:23 好文我要投稿

服務員崗位說明推薦度：
相關推薦

【推薦】服務員崗位說明

服務員崗位說明1

　　崗位職責：

【推薦】服務員崗位說明

　　1、負責幫助客人下單、酒水購買。

　　2、包房衛生清理。

　　3、正常服務內容。

　　崗位要求：

　　1、18-25歲，年輕有活力。

　　2、服務意識強，主動性強、工作態度端正。

　　3、形象氣質好，身高165CM以上。

　　4、無不良嗜好、遵守國家法律法規。

服務員崗位說明2

　　【管理層級關系】

　　直接上級:樓層領班

　　【崗位職責】

　　對樓層領班負責,從事客房清潔和服務方面的日常事務,提供給客人高水準服務。

　　【工作內容】

　　早班:

　　1、按程序清掃客房,確保符合標準。

　　2、按標準,補充各種客用品和巾類。

　　3、根據客人的實際消費補充各種飲品。

　　4、填寫有關工作報告表。

　　5、保持區域公共衛生的清潔。

　　6、正確處理客人遺留的物品,為客人提供洗衣服務。

　　7、做好安全防火工作,確保工作區域內的客人及財產的安全。

　　8、滿足客人各種合理的需求,做好走客房的查房工作。

　　9、保持各種服務工作處于良好狀態。

　　10、負責檢查房間內各種設備是否工作正常。

　　11、按順序清理房間:先做VIP房、請即打掃、退房、長住房、續住房、空房。

　　12、下午2:00后,如仍掛著"請勿打擾"牌的房間,一定要通知領班。

　　13、賓客信息反饋,及時向上級匯報。

　　14、做好鐘點房的清潔工作。

　　15、做好工具的清潔保養。

　　16、及時派入當日的`報紙。

　　17、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏與客人打招呼。

　　18、整理工作間、布草間、準備工作車,并對當日布草進行盤點與登記。

　　19、每天在下班前要完成指定的工作,特別房間保養工作。

　　20、完成樓層領班分派的其它任務。

　　中班:

　　1、為所有預抵和住客的房間提供服務,并把當日報紙派入房間。

　　2、為客人提供免費擦皮鞋服務。

　　3、清掃離店的房間,晚九點前清掃好的房間吸塵,九點后清掃房間交早班吸塵。

　　4、保持工作間及樓面的清潔,并將所有垃圾倒掉,每周大清吸塵器。

　　5、客人有需維修的應該及時報修,并跟蹤維修。

　　6、清洗好當天房間取出的杯具、放入消毒柜消毒,準備明天的使用。

　　7、按照公共區域計劃保養要求,清潔公共區域。

　　8、做好消防安全檢查。

　　9、有VIP客人需要站立服務。

　　10、遇到突發事件,可疑人員要及時向上級反映。

　　11、面帶微笑用禮貌的語言及客人姓氏同客人打招呼。

　　12、完成上司安排的其它工作。

　　13、檢查空房,關閉房間空調。

　　14、下班前檢查好各項工作完成程序,做好記錄,與下一班做好交接。

　　夜班:

　　1、檢查樓道,并收取客人門外的洗衣,留意在住客人動態,做好記錄。

　　2、檢查樓層所有空房,注意酒水和物品是否齊全,做好記錄。

　　3、按照夜班工作程序嚴格操作。

　　4、按規定的時間在樓層巡視。

　　5、完成上司分派的其他工作。

　　6、檢查好離店房間工作。

　　7、檢查房間門鎖是否鎖好。

　　8、把當晚發生的事情報告上級并做好記錄。

　　9、做好夜班循環保養工作。

　　10、當班結束后與下一班做好交接工作。

服務員崗位說明3

部門：運營部班組：廳面

　　崗位名稱：廳面服務員

　　隸屬于：廳面領班

　　班次：正常班工作時間：9:20—14:00/16:20—21:30

　　工作職責：

　　1.提供中餐餐桌服務；

　　2.負責相關區域衛生；

　　3.完成上級交辦的其它任務。

　　工作內容：

　　1.班前準備；

　　2.餐廳擺臺；

　　3.歡迎客人；

　　4.點酒水、加菜、退菜；

　　5.餐中巡臺；

　　6.翻臺；

　　7.處理客人的投訴；

　　8.為兒童服務；

　　9.結帳；

　　10.用現金結帳；

　　11.用支票結帳；

　　12.用信用卡結帳；

　　13.送客及處理客遺物品；

　　14.班后收檔及交接班；

　　工作程序與標準

　　執行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管

　　工作項目名稱：班前準備

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．清潔指定區域衛生(1)餐前半小時，檢查工作區域的衛生是否達標：

　　a.各類服務用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；

　　b.桌布潔凈美觀，無破損；

　　c.工作臺、桌椅地面干凈；

　　(2)檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。(1)餐前餐后檢查表

　　(1)清潔餐具必須用報廢口布；

　　(2)清潔公共區域衛生必須用指定抹布。

　　2．餐前應備(1)按照各區域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

　　(2)備足開水。

　　3．檢查設備設施(1)檢查各區域的設備設施是否運轉正常；

　　(2)設備設施出現質量問題，必須馬上報修，10分鐘內將《報修單》送至廳面領班。(1)報修單

　　4．擺臺(1)將分工區域內的餐臺按照S.O.C標準規范擺好。

　　5．掌握賓客信息(1)至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；

　　(2)熟記分工區域已預訂賓客信息；

　　(3)在《預訂記錄本》底欄簽名，(1)預訂記錄本

　　6．掌握菜品信息(1)至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；

　　(2)熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

　　(1)菜品估清表

　　工作項目名稱：餐廳擺臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．鋪桌布（1)選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；

　　（2)站在餐桌一側將臺布抖開鋪在桌面上。(1)要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。

　　(2)注意避免抖動臺布時打擾客人；

　　(3)避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛生。

　　2．擺放轉芯墊板及轉盤(1)檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔凈；

　　(2)將轉芯、墊板放于餐桌正中；

　　(3)在墊板正中位置擺放轉芯，并在轉芯上鋪上裝飾桌布；

　　(4)在轉芯上擺放轉盤，使轉芯處于轉盤正中位置。(1)直徑1.8米或超過1.8米的桌布需擺放轉盤。

　　3．擺放餐具（1)骨碟：距桌面約一指，骨碟的標志上下方向要一致。

　　（2)湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

　　（3)小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。

　　（4)筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側，擺放筷子后與骨碟距離一指）

　　（5)筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

　　（6)茶杯：扣于骨碟上方，標志上下方要一致。

　　（7)酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。

　　（8)牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側1個。

　　（9)煙缸：順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。

　　（10)粥牌：放置轉盤中心。

　　4．擺放椅子(1)保證椅子穩固且干凈；

　　(2)將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

　　(3)椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。

　　5．整體布局(1)餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

　　工作項目名稱：歡迎客人

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1.站位(1)開餐前十分鐘站位迎賓；

　　(2)站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；

　　(3)男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。(1)如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

　　2.迎接客人(1)客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

　　(2)協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

　　(3)根據客人人數調整餐椅和桌面餐具；

　　(4)如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

　　(5)上香巾:從客人右側為客人上香巾，放于客人右手邊；

　　(6)上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內上茶，上茶由主賓開始，從客人右側上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。(1)上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

　　工作項目名稱：點酒水、

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1.點酒水(1)熟知酒水知識，善于觀察客人的消費心理，合理地推薦酒水；

　　(2)點酒水時應站在主人右側身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；

　　(3)對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。(1)向客人推薦酒水的時候，不能一味的.推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

　　2.加菜酒水退菜（1)當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

　　（2)當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經過廚房值班經理的同意。

　　(1)善于發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。

　　工作項目名稱：餐中巡臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．撤換煙缸(1)巡臺時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；

　　(2)煙缸內煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內不得多于三個煙頭；

　　(3)先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

　　(4)另將干凈的煙缸放于桌上。(1)注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

　　2．添加酒水(1)杯中酒水少于1/3時應主動為客添加；

　　(2)添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；

　　(3)添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內壁緩緩加入；

　　(4)倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。

　　3．及時撤換骨碟(1)骨碟內殘渣較多時應馬上為客人更換；

　　(2)若桌面有空餐盤，應同時撤下；

　　(3)拿取餐碟時，應用拇指的掌根部位和其余四指托起餐碟，避免將手指伸入碟內，令客人產生反感。

　　(4)若桌面有殘渣應及時清潔。

　　4．拉椅服務(1)客人起身離座、入座時要上前拉椅協助；

　　(2)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。(1)拉椅時應用雙手扶住椅背，用膝蓋頂住椅背將椅子挪出，不能在地上拖動。

　　5．特殊服務(1)如客人席間不慎將酒水或湯汁撒在桌上或身上，應馬上幫客人清理，取一條口布將弄濕的桌布蓋上；

　　(2)如客人衣服被弄臟，應馬上取干凈的紙巾為客人擦拭，并詢問客人是否需將臟衣物送洗衣房；

　　(3)如客人的筷子、餐具等掉在地上，應馬上為客人更換；

　　(4)為用左手用餐的客人服務。

　　a.當服務員觀察到客人用左手用餐的習慣后，應馬上調整餐位的擺臺位置，將筷子、筷架、香巾等移到客人的左側；

　　b.服務員可用右手托托盤、從客人的左側服務；

　　(5)對兒童、生病的客人、有急事的客人，應分別按照其正確服務程序與標準來服務；

　　(6)按照正確的程序與方法處理客人的投訴與不滿。(1)男員工應避免為女客人擦衣服，以免誤會；

　　(2)餐中巡臺時應善于發現客人提出的或潛在的需求，把握每一個服務機會，最大程度的給予滿足。

　　工作項目名稱：翻臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

(1)收撤臟口布、毛巾等，將椅子歸位；

　　(2)收撤玻璃器皿等易碎物品；

　　(3)收撤各種餐具及桌面垃圾；

　　(4)將大桌面上的轉盤及轉圈收起。

服務員崗位說明4

　　1.會議服務員每天提前15分鐘上班到崗，上崗時應統一著裝，配戴工號牌。并做好會議接待準備(包括會議音響設備檢查)。

　　2.負責相關會議室的保潔，包括地面、門窗、桌椅、植物及部分室內設施。

　　3.負責會議開始前的茶水、果點、會議用品、桌椅、照明、空調設施的準備。

　　4.負責會議期間的茶水、果點服務，保證賓客的隨時服務需求。

　　5.負責會議結束后的清場工作。

　　6.負責各會議室之間的'工作協調配合。

　　7.負責會議室照明、空調、飲水設施是否完好，有問題及時向站長匯報。

　　8.負責局領導辦公室服務。

　　9.完成領導交辦的其它任務。

服務員崗位說明5

　　崗位職責：

　　1、自覺遵守公司內的各項規章制度，工作安排;

　　2、儀容儀表大方，著裝整潔，準時參加公司各項例會;

　　3、按要求做好責任區內的環境衛生;

　　4、做好各項補充，以使替換;

　　5、熟知公司內提供的.酒水飲品及特點;

　　6、完成點單和結賬;

　　7、做好收尾結束工作，做好防火、防盜。

　　任職資格：

　　1、年滿18歲;

　　2、形象好、氣質佳，細心負責，表達能力及溝通能力強;

　　3、有酒吧或KTV工作經驗優先.

服務員崗位說明6

　　服務員崗位職責

　　職責概述:

　　根據飯店的規章，在當班領班的指導下，按照飯店制訂的服務標準為客人提供餐飲服務，使客人滿意并做到無任何投訴。

　　根據飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務。

　　主要責任:

　　1.按照餐廳服務標準和程序(特別注意速度和準確性)為客人提供餐飲服務。

　　2.清潔和保養所屬區域內的設備、工具。

　　3.準備和調制含酒精和非含酒精的飲料。

　　4.懂得不同類型的酒及不同酒的服務方法。

　　5.完成當班主管分配的其他任務以使顧客滿意并為創造利潤。

　　行政責任:

　　1.幫助領班進行每月和每日操作設備的盤存。

　　2.向服務員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

　　3.參加餐前例會和每日、每月餐廳總結會。

　　4.參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。

　　5.負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節約。

　　技術責任:

　　1.穿規定的工作服上班，并保持良好的外貌。

　　2.上班前向領班報到，并得到指示，如:樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。

　　3.在規定時間內完成備料臺:

　　3.a檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。

　　3.b檢查所在區域地面是否干凈。

　　3.c檢查服務臺擺放的東西是否齊全，包括:玻璃器皿、瓷器、盤子等。

　　4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。

　　5.隨時帶筆和打火機。

　　6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。

　　7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。

　　8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。

　　9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。

　　10.根據點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。

　　11.能夠按照餐廳已制訂的服務規則進行餐飲服務。

　　12.上菜時要同時上齊所需餐具、調料。

　　13.確認客人滿意，如有投訴應立即通知主管和經理。

　　14.不被注意的`關注客人，提供各種所需的額外服務。

　　15.用收銀夾提供帳單。

　　16.用收銀夾即時將找錢返回客人。

　　17.將客人領出餐廳并表示感謝。

　　18.將分配區桌子清理并再次鋪臺。

　　19.下班前清潔、補充服務區用品。

　　20.會使用餐廳所有的設備。

　　21.能進行宴會服務、客房服務及其他餐廳服務。

　　人事責任:

　　1.建立和維持與部門內、部門間的良好關系。

　　2.在工作時，提供餐飲部內及其他部門的人員交流，為酒店培養團隊精神。

　　關系:

　　1.向所屬班組的領班負責。

　　2.在提供食品、服務時，與客人溝通。

　　3.在替客人提供服務時，與服務和廚房的關系。

　　4.酒店活動時，完成特殊任務時，與其他部門員工保持聯系。

服務員崗位說明7

　　客房服務員是指在飯店、賓館、旅游客船等場所清潔和整理客房，并提供賓客迎送、住宿等服務的人員。

　　客房服務員崗位職責

　　1、負責房間布置、保潔工作，為賓客提供舒適、干凈、方便的生活環境;

　　2、熟悉房間設施、設備的正確使用法，每日檢查房間設備的運轉情況;

　　3、嚴格遵守會館紀律、服從分配、盡職盡責，注意儀容、儀表、禮節、禮貌;

　　4、接受各級客理人員對衛生情況的檢查，不合格的'要返工，直到達到衛生標準為止;

　　5、熟悉消防知識，在緊急情況下能完成自己的職責;

　　6、負責工作車的清潔、保養工作，發現損壞及時報主管;

　　7、做好換班前后交接工作;

　　8、向主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領和損失。

　　客房服務員崗位要求

　　1、具有積極樂觀的工作面貌;

　　2、具有嚴謹認真的工作態度;

　　3、具有吃苦耐勞的工作精神;

　　4、具有開朗活潑的工作性格;

　　5、具有較好的語言表達能力，溝通能力，有高度的工作責任心;

　　6、掌握客房服務常識，熟悉客房服務工作流程及接待禮議等知識;

　　7、熟悉各項規章制度，掌握必要的安全知識和法律知識;

　　8、身體健康，一般要求具有健康證;

　　9、一般要求初中畢業以上學歷;

　　10、具有一定的相關工作經驗。

　　客房服務員關鍵技能

　　專業能力客房操作清潔工具消毒

　　個人能力服務意識溝通能力協調能力

　　客房服務員升職空間

　　初級客房服務員→中級客房服務員→高級客房服務員→客房部主管

　　客房服務員薪情概況

　　應屆畢業生￥3300.00

　　1年經驗￥3400.00

　　2年經驗￥3800.00

　　3年經驗￥5100.00

　　客房服務員工作內容

　　1、客房的清潔衛生和日常服務工作;

　　2、按規范要求做好客房及衛生間的日常整理、計劃清潔、服務工作，并滿足客人入住期間的各種服務需求;

　　3、隨時檢查房內各類家具和設備的情況，發現問題，現及時報告或報修，并親自進行簡單維修操作;

　　4、清點、更換各種布草，補齊各類客用品和小酒吧酒水，及時送洗客衣并辦理交付和收驗手續;

　　5、掌握住客情況，做好一切接待的準備工作，并做好訪客接待工作;

　　6、為離店客人提供查房服務，發現設備損壞或客人遺留物品，立即報前臺收銀。

服務員崗位說明8

　　1、在會議中心主管的領導下，負責各類會議的接待、服務工作;

　　2、遵守酒店各項規章制度，用《員工手冊》的規定規范自己的行為;

　　3、根據會議接待單相關內容，配合會議主辦方做好會場布置及會議前期各項準備工作;

　　4、遵守服務程序和服務規范，熱情、主動、有禮貌地接待客人，提供令客人滿意的服務;

　　5、工作中儀容整潔，按會議要求認真做好各類會議的接待、服務和協助結賬工作;

　　6、負責會議中心的清潔衛生工作，保持環境整潔，空氣清新;

　　7、負責會議中心的`設備、設施正常使用，定期維護保養;

　　8、參加酒店和部門組織的專業培訓;

　　9、服從管理，隨時聽從上級的工作安排。

服務員崗位說明9

　　1)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規則，禮貌服務。

　　2)作好開餐前的準備工作，了解近期食品酒水的供應情況。

　　3)按標準的服務程序，向客人提供優質服務，保持熱情，服務周到。

　　5)了解菜品的制作，并熟記他們的產地價格，和特點。

　　6)作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。

　　7)接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。

　　8)服從上級下達的任務，而且努力去完成。

　　9)按餐廳規定著裝，配戴工號牌;

　　10)負責餐廳內前廳衛生、擺臺、餐具準備。

　　11)負責綜合區域內的.設施清潔、保養工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理;

　　12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進提高;

　　13)服從番禺經理安排并積極完成上級所分配的各項工作。

服務員崗位說明10

　　崗位名稱:服務員

　　工作概述：為顧客提供優質的服務，建立良好的客戶關系。

　　工作職責與任務:

　　1、嚴格按照服務的各項流程、標準、規范進行對客服務工作，給顧客一個輕松的消費環境;

　　2、負責值房過程中房間的清理臺面、點歌、促銷等工作，如自己不能及時完成的通知上級和同事，共同協助圓滿準確、熱情、周到、完成對客服務工作;

　　3、服務中積極介紹公司服務項目、特色等，積極對客促銷;

　　4、熟悉客人姓名，服務中與顧客建立友好的客服關系，積極拓展客源;

　　5、值房時負責房間內的物品、設備的.完好;

　　6、客人走后對房間進行清潔以及物品的歸位等備房工作;

　　7、積極參加培訓，不斷提高工作技巧、技能。

　　工作績效標準:

　　1、有良好的客戶關系，積極開拓客源;

　　2、對客服務細心、熱情、周到、禮貌，無投拆發生。

　　崗位工作關系:

　　所受監督：直接接受樓面主管的監督。

　　所施監督：在對客服務的所有部門出現的問題進行監督。

　　合作關系：與各服務部門有合作關系。

　　工作權限：

　　對各個對客服務部門有監督權。

服務員崗位說明11

　　職位描述：

　　1. 負責公司來賓接待：禮儀、餐廳用餐服務、KTV包房的服務;

　　2. 按照領班的安排認真做好食堂包房和KTV包房的桌椅、衛生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業使用。做到帳物相符，保持規定的`完好率;

　　3.接待公司領導用餐時應主動、熱情、禮貌、耐心、周到，提供優質的包房服務。

　　4.領導交辦的其他臨時性工作。

　　任職要求：

　　1. 身高163CM及以上，形象氣質佳(要求應聘者附生活照一張);

　　2. 熟知中餐廳服務禮儀，有過私人會所、餐廳接待經驗的優先;

　　3. 良好的服務意識和職業操守

服務員崗位說明12

　　職務名稱：餐廳服務員

　　直級上級：餐廳領班

　　崗位目的：協助分管領導做好餐飲接待，為客人提供就餐服務

　　所屬部門：餐飲部

　　崗位資格要求：

　　性別：男女不限

　　身高：男170cm以上，女165cm以上

　　自然條件：身體健康，相貌端正

　　語言水平：流利標準的普通話，英語水平良好

　　教育背景：初中以上學歷

　　崗位技能要求：

　　專業知識：

　　掌握餐廳服務常識，熟悉餐廳服務工作流程及接待禮議等知識。

　　能力與技能：

　　具有較好的語言表達能力，熟悉酒店各相關規章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐飲業衛生管理制度等知識，具有較強的'溝通、協作能力。

　　工作內容：

　　1)接受餐廳領班的工作安排，做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。

　　2)按照標準和要求，規范擺臺，布置餐廳，了解預定及菜品酒水信息。

　　3)按照餐廳規定的服務標準和程序。細心周到地做好各個環節(如迎客、

　　點菜、巡臺、起菜、買單、送客等)的對客服務工作。并耐心、熱情對待顧客，向客人推薦各種符合口味的菜肴，滿足顧客需求。

　　4)儀表整潔，注意個人衛生，嚴格執行《食品衛生法》，發現不合格食品，不出廚房，并向領班匯報。

　　5)認真搞好酒席的服務工作，熱情主動滿足顧客的正當要求，做到有客人不離崗。

　　6)團結同志，關心集體，做好所轄區域環境、物品設備、餐具用具的衛生清潔工作。

　　7)積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。

服務員崗位說明13

　　1、接受店長分配的服務工作，向客人提供優質服務。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。

　　2、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉。

　　3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

　　4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的'菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　5、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

服務員崗位說明14

　　注意個人儀容儀表，禮貌禮節;做好與營銷部的溝通工作。

　　1.打掃會議室衛生(包括門，窗，地面，地角線，柜子，衣架，臺面，綠植，衣帽間，備餐間等)使門，窗，地面，柜子，臺面無雜物;地角線干凈，綠植無雜物。保持良好的衛生環境。

　　2.若有客人看會場要盡量陪同，記錄好客人要求及標準并向領導反應情況。

　　3.有會時按照會議通知單擺好臺形，檢查設施設備是否完好，檢查臺面衛生，會場衛生;檢查貴賓室，衛生間衛生，為會議做充分準備。

　　4.會中按照會議服務流程做好接待工作。

　　5.會后先要檢查是否有客人遺留物品并上交。

　　6.關閉設施設備，將會場收拾到無會標準。

服務員崗位說明15

　　部門：運營部班組：廳面

　　崗位名稱：廳面服務員

　　隸屬于：廳面領班

　　班次：正常班工作時間：9：20—14：00/16：20—21：30

　　工作職責：

　　1。提供中餐餐桌服務；

　　2。負責相關區域衛生；

　　3。完成上級交辦的其它任務。

　　工作內容：

　　1。班前準備；

　　2。餐廳擺臺；

　　3。歡迎客人；

　　4。點酒水、加菜、退菜；

　　5。餐中巡臺；

　　6。翻臺；

　　7。處理客人的投訴；

　　8。為兒童服務；

　　9。結帳；

　　10。用現金結帳；

　　11。用支票結帳；

　　12。用信用卡結帳；

　　13。送客及處理客遺物品；

　　14。班后收檔及交接班；

　　工作程序與標準

　　執行崗位：廳面服務員督導崗位：廳面主管

　　工作項目名稱：班前準備

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．清潔指定區域衛生（1）餐前半小時，檢查工作區域的衛生是否達標：

　　a。各類服務用具、杯具潔凈，無污漬、無雜物；

　　b。桌布潔凈美觀，無破損；

　　c。工作臺、桌椅地面干凈；

　　（2）檢查完畢，填寫《餐前餐后檢查表》。（1）餐前餐后檢查表

　　（1）清潔餐具必須用報廢口布；

　　（2）清潔公共區域衛生必須用指定抹布。

　　2．餐前應備（1）按照各區域的應備卡備足各類餐具、布草、易耗品等；

　　（2）備足開水。

　　3．檢查設備設施（1）檢查各區域的設備設施是否運轉正常；

　　（2）設備設施出現質量問題，必須馬上報修，10分鐘內將《報修單》送至廳面領班。（1）報修單

　　4．擺臺（1）將分工區域內的餐臺按照S。O。C標準規范擺好。

　　5．掌握賓客信息（1）至預訂處查看《預訂記錄本》及《客史檔案》；

　　（2）熟記分工區域已預訂賓客信息；

　　（3）在《預訂記錄本》底欄簽名，（1）預訂記錄本

　　6．掌握菜品信息（1）至菜牌處查看當餐的《菜品估清表》；

　　（2）熟記當餐的估清菜品、廚師特別推薦菜品、活海鮮類等；

　　（1）菜品估清表

　　工作項目名稱：餐廳擺臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．鋪桌布（1）選擇尺寸合適、潔凈、無破洞的桌布；

　　（2）站在餐桌一側將臺布抖開鋪在桌面上。（1）要求桌布下垂四角必須長度統一、整齊美觀。

　　（2）注意避免抖動臺布時打擾客人；

　　（3）避免用手抹平桌面部分桌布，讓客人覺得不衛生。

　　2．擺放轉芯墊板及轉盤（1）檢查轉芯是否轉動靈活、轉盤及墊板是否潔凈；

　　（2）將轉芯、墊板放于餐桌正中；

　　（3）在墊板正中位置擺放轉芯，并在轉芯上鋪上裝飾桌布；

　　（4）在轉芯上擺放轉盤，使轉芯處于轉盤正中位置。（1）直徑1。8米或超過1。8米的桌布需擺放轉盤。

　　3．擺放餐具（1）骨碟：距桌面約一指，骨碟的標志上下方向要一致。

　　（2）湯碗：距骨碟左上方45度角，約一指的距離

　　（3）小勺：勺柄一律向左，擺完后呈圓形。

　　（4）筷架：擺放在酒杯與骨碟中間（右側，擺放筷子后與骨碟距離一指）

　　（5）筷子：距骨碟一指的距離，筷尾距桌面一指的距離。

　　（6）茶杯：扣于骨碟上方，標志上下方要一致。

　　（7）酒杯：位于骨碟的正前方，約一指的距離。

　　（8）牙簽壺、共擺1壺牙簽，主人位左側1個。

　　（9）煙缸：順時針主人位右側開始隔一餐位擺放一個（一次擺5個）。

　　（10）粥牌：放置轉盤中心。

　　4．擺放椅子（1）保證椅子穩固且干凈；

　　（2）將椅子正對著餐位擺放，椅子前沿與桌布下垂部分相接，且椅面與桌布下垂部分成直角。

　　（3）椅子成三三兩兩擺放，來客人后椅子之間距離基本相等互對號位。

　　5．整體布局（1）餐廳整體的桌椅、餐具、花飾應整潔、美觀。

　　工作項目名稱：歡迎客人

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1。站位（1）開餐前十分鐘站位迎賓；

　　（2）站位時注意頭正肩平，挺胸收腹，目光自然平視，不得倚物，右手壓左手交叉放于小腹部；

　　（3）男員工兩腳后跟分開呈V形，女員工腳后跟并攏呈V形，雙腿自然并攏。（1）如果預計客人提前到達，則需在客人預計抵達前10分鐘站位迎賓。

　　2。迎接客人（1）客到時禮貌鞠躬問候，鞠躬時應：右手壓左手交叉放于小腹，上身前傾15—30度，頭、頸、上身保持一條直線，目光平視客人，熱情友好；

　　（2）協助迎賓員為客人安排座位，拉椅讓座，掛衣蓋巾；

　　（3）根據客人人數調整餐椅和桌面餐具；

　　（4）如有兒童用餐需馬上提供baby椅及兒童方便餐具；

　　（5）上香巾：從客人右側為客人上香巾，放于客人右手邊；

　　（6）上茶：詢問客人欲用何種茶水，三分鐘內上茶，上茶由主賓開始，從客人右側上茶，順時針服務，茶水斟至八分滿，不能濺出。（1）上茶時注意使用禮貌用語。如：“對不起打擾一下”、“請用茶”等。

　　工作項目名稱：點酒水、

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1。點酒水（1）熟知酒水知識，善于觀察客人的'消費心理，合理地推薦酒水；

　　（2）點酒水時應站在主人右側身后一步左右，詢問主人，耐心而親切；

　　（3）對女士及兒童應主動詢問是否需要軟飲料或果汁。（1）向客人推薦酒水的時候，不能一味的推薦高檔酒水，以免讓客人反感。

　　2。加菜酒水退菜（1）當客人需要加菜時，服務員要先在客人桌上的綠單上寫上菜品名稱；然后到吧臺填寫加菜單，注明下菜時間、桌號、年月日、工牌號，并劃線封單。交由酒水吧員簽字；后將二三聯遞到劃菜口。若需加酒水，直接到吧臺填寫酒水單，后待酒水吧員簽字后將第三聯拿到客人桌上，用訂書機將酒水單訂到客人桌上的綠單上。

　　（2）當客人需要退菜時，服務員要在底單上將客人要退的菜名后邊寫上“退”字然后到吧臺填寫退單。注意退菜原則：如因店方原因客人退菜時，必須經過客人的同意；如客人需要退菜時，必須有分單員到廚房詢問是否已加工，經過廚房值班經理的同意。

　　（1）善于發現客人的消費心理，有針對性的推銷菜品：客人喜歡講排場，講究高消費的，應側重介紹高檔菜品；客人喜歡經濟實惠的，則應提供相應菜品，不能一味高價，令客人反感。

　　工作項目名稱：餐中巡臺

　　工作程序標準核查媒介注意事項

　　1．撤換煙缸（1）巡臺時應使用托盤，托盤時用左手五指及掌根部位托主托盤的重心位置，上臂與下臂彎曲成90度角，肘部與托盤靠近身體，行走時右臂擺動自如，頭正身直、目視前方、面帶微笑，輕松自然；

　　（2）煙缸內煙頭達兩個時應立即更換，煙缸內不得多于三個煙頭；

　　（3）先用一只干凈的煙缸蓋在用過的煙缸上，然后將兩個煙缸一起撤下，避免煙灰飛出；

　　（4）另將干凈的煙缸放于桌上。（1）注意禮貌用語的使用，如：“對不起打擾了”、“請”字當頭等。

　　2．添加酒水（1）杯中酒水少于1/3時應主動為客添加；

　　（2）添加酒水時應將酒瓶的商標朝向客人；

　　（3）添加酒水時酒瓶距離杯口2cm，沿杯內壁緩緩加入；

　　（4）倒完酒時應將酒瓶瓶身旋轉一下，使瓶口的酒液均勻的分布在瓶口，不至于滴落在餐桌上或客人身上。