適合嬰兒的營養餐

　　核心提示：

　　一、補鈣食譜肉泥豆腐

　　材料：大米100g,豆腐100g,里脊肉100g,雞蛋1個，雪梨1個，番茄1個、奶酪片2張，火腿片少許，海苔少許，食鹽少許、雞精少許

　　做法:

　　1.準備好食材。

　　2.米飯蒸熟，里脊肉切小塊和豆腐放入絞肉機。

　　3.倒入一個蛋清。

　　4.攪拌成細膩糊狀。

　　5.用勺子堆出KT形狀，表面用勺子沾水抹光滑。

　　6.上鍋蒸熟。

　　7.用奶酪片剪出和肉泥豆腐一樣的形狀蓋在表面，用海苔做出眼睛、胡子等，在火腿片上壓出蝴蝶結。

　　8.取米飯用模具做出小魚，雪梨削皮壓出形狀擺在旁邊，再放上一個番茄即可。

　　小知識：

　　豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。

　　豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　二、吃魚更聰明的氽魚泥

　　材料：鱸魚300g,蔥適量、姜適量、食鹽5g，色拉油20ml，枸杞少許，純凈水300ml

　　做法:

　　1、準備好原料。

　　2、將魚去皮剃刺。

　　3、將魚肉和蔥、姜、食鹽、水一起放入料理機攪拌成細膩的魚泥。

　　4、攪拌上勁后加入色拉油充分攪拌融合，裝入裱花帶用玫瑰花嘴擠出兩層花瓣。

　　5、也可以用小圓口花嘴擠成單層六瓣花或者用手擠出圓形的小魚丸。

　　6、放上枸杞子裝飾。

　　7、鍋里放水將魚花朵小心滑入慢慢汆熟。

　　小貼士：在雞翅上斜切口更易入味。刷了麥芽糖的雞翅表面具有光澤度，賣相更好。

　　小知識：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。另外，鱸魚血中還有較多的銅元素。銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

　　多數魚類的蛋白質含量可達18％—20％，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白質含量，而且易于消化、吸收、利用率高。魚類蛋白質的氨基酸組成齊全，含人體內不能合成的8種必需的氨基酸，且配比均衡。 魚油中還含有DHA、EPA，對于人體大腦的發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心、腦血管疾病有明顯的作用。妊娠期婦女和生長發育期的兒童經常吃魚，可以促進胎兒和兒童腦細胞發育，老年人吃魚可以預防老年性癡呆癥的發病率。吃魚的女士更漂亮，吃魚的男士更健康，吃魚的孩童更聰明，吃魚的老人更長壽。

　　三、不一樣的琥珀蛋

　　材料：雞蛋、松花蛋、菠菜

　　做法:

　　1、把松花蛋切碎。

　　2、在雞蛋的一端打開一個小口，把蛋清倒出一部分。

　　3、皮蛋碎塞到雞蛋里面，最后再用蛋清倒滿雞蛋，上鍋蒸熟即可。

　　小知識：皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋制品。皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經過了強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。

　　另外，在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

　　含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進寶寶生長發育。

　　四、補鐵的黃瓜蝦球

　　材料：大蝦500克、黃瓜2根、食鹽適量、雞精適量

　　做法:

　　1.準備好食材。

　　2.黃瓜去皮用挖球器挖球備用。

　　3.大蝦去殼，并挑去蝦線。

　　4.挖剩下的黃瓜也切下，因為挖球的緣故，一切剛好變成了月牙狀。

　　5.鍋里放油，油熱后放入蝦仁翻炒。

　　6.稍微翻炒一下再放入所有黃瓜。

　　7.炒至6成熟加入欣和蔥伴侶香菇醬。

　　8.快熟時加入適量食鹽、雞精出鍋裝盤，用黃瓜球圍邊，黃瓜邊角料放下面墊底，蝦仁擺在最上面即可。

　　怎么樣做蝦仁更娕更好吃：

　　1、上漿是蝦仁致嫩的有效方法。要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。

　　2、在上漿中不要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

　　3、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節奏地順著同一個方向攪拌。保證烹調后的蝦仁更加細膩、鮮美。蝦仁上漿后，人們習慣于立即滑油，就是油溫掌握得很好，也會經常脫漿，就是不脫漿，成菜也很難達到光滑、鮮嫩的要求。

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