廚房崗位工作職責要求

時間：2024-06-13 08:09:55 崗位職責我要投稿

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廚房崗位工作職責要求

　　在快速變化和不斷變革的今天，各種崗位職責頻頻出現，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，以下是小編為大家整理的廚房崗位工作職責要求，希望對大家有所幫助。

廚房崗位工作職責要求

廚房崗位工作職責要求1

　　1、廚師長崗位職責

　　（1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。

　　（2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。

　　（3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；

　　（4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。

　　（5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。

　　（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發新菜品。

　　（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。

　　（8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。

　　（9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。

　　（10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。

　　（11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。

　　（12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。

　　權限：

　　（1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；

　　（2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務。

　　2、副廚師長崗位職責

　　直接上級：廚師長

　　直接下級：各組長

　　工作重點：

　　（1）、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；

　　（2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。

　　具體職責：

　　（1）、負責爐灶組的日常管理工作；

　　（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；

　　（3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；

　　（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；

　　（5）、貫徹落實各項衛生管理制度；

　　（6）、抓好廚房物資存放管理；

　　（7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；

　　（8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；

　　（9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；

　　（10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；

　　（11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；

　　（12）、完成廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　（1）、對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；

　　3、粗加工組組長職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：粗加工組組員

　　工作重點：

　　督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，并監督、指導本組員工開展日常工作。

　　具體職責：

　　（1）、根據生產需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。

　　（2）、適時對原料粗加工前、后的質量進行檢查、驗證。

　　（3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。

　　（4）、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制成本。

　　（5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產.

　　（6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改進加工工藝。

　　（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。

　　（8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。

　　（9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。

　　（10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。

　　4、切配組長工作職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：切配組組員

　　工作重點；

　　（1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。

　　（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

　　工作職責：

　　（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。

　　（2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切制、配制及漲發干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。

　　（3）、督導各崗位員工按規格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。

　　（4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。

　　（5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。

　　（6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。

　　（7）、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。

　　（8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。

　　（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。

　　5、爐灶組長工作職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：爐灶組組員

　　工作重點：

　　（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜肴。

　　（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

　　工作職責：

　　（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。

　　（2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。

　　（3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。

　　（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。

　　（5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。

　　（6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。

　　（7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。

　　（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。

　　（9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。

　　（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　（1）、對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。

　　6、特色組組長工作職責

　　直接上級：正副廚師長

　　直接下級：特色組組員

　　工作重點：

　　（1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純正、風味一致、品質穩定。

　　（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。

　　工作職責：

　　（1）、了解營業情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。

　　（2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。

　　（3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。

　　（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。

　　（5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。

　　（6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。

　　（7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。

　　（8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。

　　（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。

　　權限：

　　對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。

　　7、爐灶崗位工作職責

　　執行：爐灶員工

　　直接上級：爐灶組長

　　工作要求；

　　（1）、按規定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩定、前后有序、速度適當。

　　（2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。

　　工作職責：

　　（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業。

　　（2）、負責菜肴半成品的準備。

　　（4）、保證菜肴品質良好，出菜速度適當。

　　（5）、保持個人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。

　　（6）、負責責任區設備的維護和保養工作。

　　（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。

　　（8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。

　　（9）、鉆研烹飪技術，積極創新菜。

　　（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。

　　工作程序：

　　（1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態。

　　（2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。

　　（3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。

　　（4）、做好開餐前的一切準備工作。

　　（5）、開餐時依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進行烹調。

　　（6）、開餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、

　　（7）、用具固定位置，擺放整齊。

　　（8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態。

　　（9）、根據營業情況，開好下一餐預購單。

　　8、水臺、剁臺崗位職責

　　執行：水臺、剁臺崗位員工

　　直接上級：粗加工組組長

　　工作要求：

　　（1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產原料的正常供應。

　　（2）、不合格的產品不轉入下道工序。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務。

　　（3）、負責鮮活禽、畜、水產原料的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）

　　（4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。

　　（5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）

　　（6）、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）

　　（7）、負責搞好個人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。

　　（8）、負責加工原料分類存放和保鮮。

　　（9）、保持初加工原料質量符合規定要求。

　　（10）、負責冰柜中原料數量、質量的控制。

　　工作程序：

　　（1）、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）

　　（2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。

　　①、依據規格標準進行剁制。

　　②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。

　　（3）、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。

　　（4）、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。

　　（5）、清潔、清掃場地；

　　清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。

　　（6）、根據營業情況，填好預購單。

　　9、摘洗崗位職責

　　執行：摘洗員工

　　直接上級：粗加工組長

　　工作要求；

　　（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。

　　（2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。

　　（3）、不合格不轉入下道工序。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　　（2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。

　　（3）、負責部分蔬菜原料削皮。

　　（4）、清洗餐具、盛器。

　　（5）、負責搞好個人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。

　　（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。

　　（7）、預估生產用量，開據預購單。

　　作業程序；

　　（1）、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具。

　　（2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進行摘洗。

　　（3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。

　　（4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。

　　（5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。

　　（6）、根據銷售情況，填報預購單。

　　10、打荷崗位職責

　　執行：打荷員工

　　直接上級：切配組長

　　工作要求：

　　（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。

　　（2）、與服務員密切配合，控制好出菜的節奏、品質，不合格不傳給調度。

　　把好切制、配份的質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的'各項工作任務。

　　（2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。

　　（3）、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。

　　與調度配合，控制出菜節奏及次序。

　　（4）、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。

　　（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。

　　（6）、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛生清潔。

　　（7）、負責蔬菜菜品的配伍。

　　作業程序：

　　（1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。

　　（2）、根據營業情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。

　　（3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調。

　　（4）、根據菜單配制蔬菜菜品。

　　（5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進行盤飾。

　　（6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。

　　（7）、依需要提供調料、油等給爐灶。

　　（8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。

　　（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。

　　11、配份崗位職責與工作程序

　　執行：配份員工

　　直接上級：切配組長

　　工作要求：

　　（1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進行菜肴配制。

　　（2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。

　　（3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　　（2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。

　　（3）、負責部分干貨原料的領取、漲發。

　　（4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。

　　（5）、合理用料、準確配份，把好品質、成本關。

　　（6）、搞好個人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。

　　（7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。

　　（8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。

　　作業程序：

　　（1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等。

　　（2）、領取干貨原料，并漲發。

　　（3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。

　　（4）、依據配份規格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。

　　（5）、部分主料根據烹調要求進行腌制及上漿。

　　（6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。

　　（7）、開餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。

　　（8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。

　　（9）、根據營業情況，填報預購單。

　　12、案子崗位職責

　　執行：大案、小案人員

　　直接上級：切配組組長

　　工作要求：

　　（1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。

　　（2）、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物。

　　（3）、不合格不轉入下道工序。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　　（2）、準備需切制的原料，準備需漲發的干貨原料。

　　（3）、準備切割用的用具及盛器。

　　（4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的細加工。

　　（5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。

　　（6）、區別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。

　　（7）、維持個人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。

　　（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。

　　（9）、負責冰箱中原料數量和質量的控制。

　　（10）、合理使用原料，準確控制成本。

　　作業程序：

　　（1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。

　　（2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。

　　（3）、大案依規格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。

　　（4）、需腌制上漿的原料份處理。

　　（5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進行細加工。

　　（6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。

　　（7）、切好的原料按要求區分用途和領用時間并標識。

　　（8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。

　　（9）、開餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。

　　（10）、根據營業情況，填報預購單。

　　13、冷葷崗位職責與工作程序

　　執行：冷葷廚師

　　直接上級：特色組組長

　　工作要求：

　　（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確保口味純正品質優良。

　　（2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。

　　（2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。

　　（3）、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規格要求。

　　（4）、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。

　　（5）、鉆研技術，適時推出冷菜新品。

　　（6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。

　　（7）、維持個人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。

　　（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。

　　（9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。

　　作業程序：

　　（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。

　　（2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。

　　（3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。

　　（4）、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理，確保食品衛生及安全。

　　（5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。

　　（6）、開餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。

　　（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。

　　（8）、根據營業情況，開據預購單。

　　14、主食崗位職責

　　執行：主食廚師

　　直接上級：特色組組長

　　工作要求：

　　（1）、按規格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優良。

　　（2）、嚴把質量關，不符合口味及規格要求的主食、點心不出售。

　　工作職責；

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。

　　（2）、依生產需求制作各類主食、點心及餡料。

　　（3）、了解營業情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。

　　（4）、合理使用原料，準確控制成本。

　　（5）、主動征求意見，自覺鉆研業務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。

　　（6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。

　　（7）、維持個人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。

　　（8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制。

　　（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。

　　作業程序：

　　（1）、了解營業情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具。

　　（2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛生和安全情況。

　　（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。

　　（4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。

　　（5）、接受訂單，按規格制作、出品各類主食點心。

　　（6）、依據菜單要求及裝盤規格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。

　　（7）、開餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。

　　（8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。

　　（9）、根據營業情況，填報預購單。

　　15、燉品崗位職責

　　執行：燉品員工

　　直接上接：特色組組長

　　工作要求：

　　（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養衛生，品質優良。

　　（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。

　　（2）、依營業需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。

　　（3）、合理使用原料，準確控制成本。

　　（4）、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關。

　　（5）、自覺鉆研業務，適時推出燉品新菜。

　　（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。

　　（7）、維持個人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。

　　（8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。

　　作業程序：

　　（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。

　　（2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。 \

　　（4）、接收菜單，按規格裝盤，及時傳送到出菜口。

　　（5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。

　　（6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛生。

　　（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態。

　　（8）、根據銷售情況，填報預購單。

　　16、蒸菜崗位職責

　　執行：蒸菜員工

　　直接上級：特色組組長

　　工作要求：

　　（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優良。

　　（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。

　　工作職責：

　　（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。

　　（2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。

　　（3）、合理使用原料，準確控制成本。

　　（4）、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關。

　　（5）、自覺鉆研業務，適時推出蒸菜新品種。

　　（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。

　　（7）、維持個人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。

　　（8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。

　　作業程序：

　　（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現象，加以處理。

　　（2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。

　　（3）、依規格標準加工制作蒸菜。

　　（4）、接收菜單，按規格要求裝盤及時傳送至出菜口。

　　（5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。

　　（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛生。

　　（7）、根據銷售情況，填報預購單。

　　17、調度崗位職責

　　執行：打荷員工

　　直接上級：切配組長

　　工作要求：

　　（1）、與各崗位密切配合，及時、準確接單、分單；

　　（2）、掌握菜肴基本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；

　　工作職責：

　　（1）、負責接收點菜單，分發菜單。

　　（2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。

　　（3）、了解基本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛生。

　　（4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。

　　（5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。

　　（6）、完成組長安排的其他工作任務。

　　作業程序：

　　（1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營業準備。

　　（2）、營業開始，接受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發菜單。

　　（3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。

　　（4）、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。

　　（5）、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。

　　（6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。

　　（7）、營業結束，清掃崗位衛生，清點、整理竹夾。

　　18、勤雜崗位工作職責

　　勤雜崗位主要負責廚房整體環境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環境整潔。

　　（1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；

　　（2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。

　　（3）、負責廚房門窗衛生的清潔、清掃。

　　（4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。

廚房崗位工作職責要求2

　　一、具有多年切配經驗和良好的刀工技術；熟練掌握肉類、禽類、水產品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹飪技術。

　　二、工作積極主動，責任性強，合理配置本組人員。三、負責對菜譜原料加工和合理搭配。

　　四、熟悉菜譜上各類菜品原材料，并針對其原材料進行加工，確保正常供應。

　　五、接待菜單后，按先到先做，先難后簡、先葷后素的原則配菜。六、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成錯配。七、嚴格遵守見單配菜、無單不配的原則。八、若遇到菜品原料用完，及時通知廳面。

　　九、下班后負責善后清潔和驗收工作,并做好第二天部門和采購計劃，保廚師長批準。

　　十、負責冰箱的'日常管理和原料碼放。

　　十一、合理、及時處理積壓原料，先進先出，及時利用邊角廢料，降低原材料成本。

　　十二、合理安排本部門其他員工工作。幼兒園廚房工作崗位職責要求篇9

　　1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。 2）負責廚師的技術培訓工作。

　　3）負責菜肴的質量管理及成本控制。 4）親自為重要賓客宴會主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。 6）建立標準菜譜。

　　7）協調廚房與餐廳的關系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質量關。

　　10）合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。 11）負責對各點廚師長的考評。

　　12）出席部門例會。

廚房崗位工作職責要求3

　　1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作； 2、負責本崗位所需原料的領取并掌握庫存情況 3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。 4、按菜單和標準菜譜的要求來組織切配菜肴 5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作 6、協助廚師長開原料單并做好成本控制 7、完成上級領導交辦的'其他工作任務。幼兒園廚房工作崗位職責要求篇12 1、保持衛生，生熟隔離，每天班后進行紫外線消毒 2、按工藝標準精心調制涼菜

　　3、準確使用專用調料，確保專料專用

　　4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料 5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味 6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確 7、完成上級交給的其他工作任務。幼兒園廚房工作崗位職責要求篇13 1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉 2、按照工藝標準去精心制作出品 3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

　　4、節約原料，剩余原料妥善保管，庫存數據報告準確 5、積極創新，研究新原料，新面點

　　6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故 7、完成領導交辦的其他工作任務幼兒園廚房工作崗位職責要求篇14 1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作

　　2、根據所需的復合調味品（汁、水、醬等）的加工制作工作 3、根據工作需要將原料進行初步熟加工 4、按照工藝標準烹調各種菜肴

　　5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術 6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作 7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作 8、完成領導交待的其他任務。幼兒園廚房工作崗位職責要求篇15 1、在餐飲部經理領導下，負責廚房的各項管理工作； 2、主持制定廚房各項規章制度，不斷加強廚房管理； 3、負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定；

　　4、掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；

　　5、掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹制工作；

　　6、把好菜肴質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度要求；

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；

　　8、掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；

　　9、抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；

　　10、抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；

　　11、抓好廚房的精誠團結、工作積極性；

　　12、廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況。