廚房崗位職責（精選24篇）
在生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責的明確對于企業規范用工、避免風險是非常重要的。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編精心整理的廚房崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
廚房崗位職責 篇1
一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。
十三、負責對下級廚師的'招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十六、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。
十七、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。
十九、完成上級領導布置的其他工作。
廚房崗位職責 篇2
1、在店經理的領導下，負責領導廚房（調味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調制工作有序進行。
2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。
3、搞好技術創新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業量。
4、檢查監督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。
5、負責廚房個班組的業務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。
6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應大堂。
7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業務考核。
8、遵照食品衛生法的有關規定，加強食品的保鮮和衛生并認真搞好廚房的環境衛生，員工的.個人衛生，確保所有食品符合健康要求。
9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。
10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。
11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現抓錯單、漏單、抓重單現象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。
12、嚴格把好菜品衛生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。
13、做好清潔衛生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。
14、做到節約用水、用電，下班后不得出現長明燈、長流水。
廚房崗位職責 篇3
一、廚師長崗位職責
1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中廚房生產組織指揮。
2、協調與各部門之間聯系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。
5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準。
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
二、蔬菜加工崗位職責
1、在加工領班的領導下，主要負責每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。
2、具體負責對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產品的摘洗。
3、應按照菜肴要求及規格進行加工。
4、負責本崗用具及場地的衛生清潔。
5、完成領導交辦的其它事宜。
三、水臺崗位職責
1、本崗位在加工領班領導下，主工負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
2、具體對每天所需的家禽、水產品、野味等原料進行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內臟，沖洗干凈。
3、根據菜肴要求對原料進行規范化加工。
4、負責魚池中所養魚的養護，及時處理即將死亡的魚。
5、負責本崗設備工具的保養。
6、加工好的原料及時送下道工序或入冰庫保鮮。
7、隨時保護本崗位的及衛生包干區的清潔衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
四、腌制崗位職責
1、在加工領導班的安排下，主要負責經過初加工需腌制原料的及時腌制。
2、具體負責按一定周期對不同原料進行腌制，保持一定的儲存量，以滿足客情需要
3、按菜品要求準確投放適當調味品，確保腌制質量。
4、對腌云原料質量有懷疑時，須報上司審定是否腌制。
5、負責每天定時清理調味品數量，領取補充調味品。
6、負責定期清練老鹵。
7、負責保持本崗位場地及用具、工具的衛生。
五、切割崗位職責
1、在加工領班的安排下，主要由中餐各廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后原料及時送上漿崗或注明時間及原料名稱入冷庫保鮮。
5、不符合要求原料及時間向領班反映解決。
6、與上漿崗，爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
六、上漿崗位職責
1、在領班的領導下，主要負責切割后原料的調味及漿制。
2、負責報告領取并保管上漿用調料、佐料。
3、應根據菜肴要求和上漿規格，及時漿制原料，保證其質量。
4、經常與爐灶烹制調崗交流，不斷提高上漿技術。
5、負責本崗用具及場地的清潔工作。
6、負責完成領導交辦的其它事宜。
七、零點配制崗位職責
1、在切配領班的領導下，具體負責零點菜肴的切配。
2、負責及時補充準備所需切配原料。
3、負責按規格標準要求及時切配，確保準時出菜。
4、認真執行標準食譜，確保成本控制。
5、負責維護保養本崗位設備工具。
6、做好本崗位及衛生包干區的清潔衛生。
7、完成上司交辦的其它事宜。
八、宴會切配崗位職責
1、在切配廚師長帶領下，主要負責宴會菜肴的切配。
2、負責及時預訂補充準備所需要切配原料。
3、按照宴會菜單，根據標準食譜及時切配菜肴，保證準時出品。
4、合理用料，準確控制成本。
5、宴會人數發行變化，及時補充或減少原料，并按順序將切配好的菜肴發給打荷工。
6、負責維護保養本崗所用設備工具。
7、負責干貸原料的漲發，保證一定存庫理。
8、負責將未盡事宜及時與值班人員妥善交接。
9、隨時保持本崗位衛生包干區的衛生整潔。
10、完成上司交辦的其它事宜。
九、切配領班崗位職責
1、在廚師長領導下，負責中廚菜肴切配組織生產工作。
2、根據客情預報，負責當天和隔天原料的計劃預計及領用。
3、具體督導負責原料按標準和成本的準確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的`庫存及質量，及時處理多余的積壓原料。
5、負責督促對本班級工作崗位，衛生包干區及各種設備的清潔和保養。
6、負責本崗位員工的考勤考核及評估
7、協助廚師長把好食品質量關。
8、負責對崗位的員工培訓及實習生的指導。
十、爐灶零點崗位職責
1、服從領班安排，具體負責零點菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的風味特點及烹調方法。
3、按菜肴的特點，做好需提前上菜的烹飪工作。
4、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注意衛生安全和節約。
5、按零點客人點菜單及切配好的原料要求和特點及時進行烹調。
6、負責本崗及衛生區域的清潔衛生工作。
十一、蒸籠崗位職責
1、在爐灶領班的領導下，具體負責烹制前后菜肴的傳選與美化工作。
2、補充用具及調料，負責檢查整理爐灶。
3、備齊每餐所需餐具，并保護整齊清潔
4、按上菜和出菜順序及時傳選切配及烹制的原料和菜肴。
5、提前為烹好的菜肴準備適當的盛器。
6、配合爐灶廚師出菜保證烹制的菜肴整潔美觀。
7、嚴格遵守食品衛生法，隨時保護工作區域環境衛生人個手布的衛生。
8、完成上司交辦的其它事宜。
十二、冷菜制作崗位職責
1、服從領班安排，完成當天的工作任務。
2、完成宴會、團隊，零點的冷菜加工制作及裝盤。
3、按客情領取原料和加工半成品，按規格、質量做好各種冷菜。
4、按規格裝盤，將熟令配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。
5、根據客情單，宴會菜單，核對品種和數量，負責杜絕錯單和漏單。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、堅持“三消毒”和“一分開”制度，保持工作崗位衛生區域的清潔衛生。
十三、點心間崗位職責
1、在廚師長的領導下，負責點心間生產的組織管理。
2、負責點心間員工的班次安排，考勤考核及其表現的評估
3、負責點心間的生產品種的安排，檢查員工的儀表儀容，督促員工遵守各項規章制度。
4、根據客情，負責簽發當日和隔天原料的計劃，定購領用單。
5、督導并帶領員工，按照規格標準生產，并及時提供產品。
6、負責點心間機械設備的維護、保養與添置。
7、負責點心間產品的成本控制。
8、負責督導員工隨時保證設備、工用具的衛生清潔及搞好包干區的衛生清潔。
9、負責員工培訓計劃的制定與設施
廚房崗位職責 篇4
一、 廚師長：
1、直接上級：店長
2、直接下級：后廚全體員工
3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優質的菜品吸引顧客。
4、工作內容：組織、指揮廚房工作；負責檢查菜品準備工作、設備運轉情況，監督菜品生產的全過程，檢查閉市后的安全情況。
（1）負責檢查廚房員工的'個人衛生和生產車間的衛生情況
（2）不定期征求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
（3）負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
（4）負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲
5、廚師長的權利：
（1）有組織指揮生產，安排廚房班次，調動廚房員工工作崗位的權利。
（2）有對廚房員工進行獎懲的決定權。
（3）有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的原材料處理的權利。
二、 爐灶廚師崗位職責
1、上級：廚師長
2、工作內容：
（1）服從廚師長的按排。
（2）做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
（3）市前，做好原材料加工工作（生貨制品、水鍋制品、油鍋制品）
（4）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
（5）操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
（6）做好灶面清結工作，保持環境整潔。
（7）市后，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
（8）積極參加培訓，不斷提高業務水平。
廚房崗位職責 篇5
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區域的'衛生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
廚房崗位職責 篇6
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的.點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛生；
2、清潔并管理蔬菜；
3、各種器皿的洗滌及收撿；
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房崗位職責 篇7
1、廚師長崗位職責
（1）、以身作則，團結員工，協助分店經理，全面負責廚房日常工作的管理，堅持企業的經營理念，與店堂經理溝通搞好全天的經營。
（2）、堅決服從公司的領導，認真落實執行公司的各項規章、制度及會議精神，定期圓滿完成公司下達的各項任務，并制定廚房的有關制度。
（3）、實事求實、客觀公正的認真填寫各項考核表格，做好員工的考勤、評估及思想工作；
（4）、親自到崗位進行員工的技術指導、日常監督、工作獎懲及提交調崗晉升意見。做到顧全大局、秉公辦事，公正廉潔。
（5）、做好本部門灶具、器皿及設備的管理，每月底對崗位物資進行登記、清點，提高物資利用率，減少損耗率，降低成本費用。
（6）、協助上級領導搞好業務學習及培訓，提高廚房員工的業務技能及素質，并帶領廚房研究菜品，開發新菜品。
（7）、嚴格把握菜肴質量關，堅持公司“統一、規范、標準”的總要求，抓好菜肴的特色、質量、衛生及原料控制利用工作。
（8）、加強出菜節奏、順序及速度的管理，加大準備階段和收尾、打烊階段管理的力度，出好每一道菜品、服務好每一位顧客。
（9）、指導、檢查各崗位員工的工作情況，經常提醒員工應該注意的事項，提高加工、生產成品的合格率，防患于未然。
（10）、每日審閱采購、驗收、領貨、進貨的日常報表，經常了解市場信息和同行情況，每月提交一份工作總結，并向直接上級匯報本部門的工作情況和員工動態。
（11）、及時征詢菜品意見，每日與店堂進行菜品的溝通、交流，虛心聽取各方面的意見、建議；及時與廚房進行研究，改進、提高菜肴質量。
（12）、每月1日前交齊上月各種總結性表格和文件，及時向上級直接領導、業務領導匯報本廚房的各項重大事件。
權限：
（1）、廚師長對所屬下級有考核、評定、獎懲、調動的權力和指揮權等；
（2）、廚師長有提高廚房生產效率、增加營業收入、降低生產成本、穩定產品質量、不斷推陳出新的職責和義務。
2、副廚師長崗位職責
直接上級：廚師長
直接下級：各組長
工作重點：
（1）、爐灶菜肴烹調質量的控制和管理；
（2）、廚房環境衛生，食品衛生的監督和管理。
具體職責：
（1）、負責爐灶組的日常管理工作；
（2）、協助廚師長搞好日常管理工作，廚師長不在崗的情況下，行使廚師長工作職責；
（3）、負責當日采購之鮮活原料的品質驗收；
（4）、負責環境衛生、個人衛生、食品衛生的檢查驗收；
（5）、貫徹落實各項衛生管理制度；
（6）、抓好廚房物資存放管理；
（7）、負責安排病號餐和指導制備職工餐；
（8）、開餐時指揮爐灶烹制菜肴，保證菜肴質量和出菜速度；
（9）、負責爐灶崗位員工的培訓，技術指導和搞好思想工作；
（10）、營業結束督導各崗位搞好衛生和原料、半成品、成品收存防護工作；
（11）、指導爐灶崗位作好安全、節約工作；
（12）、完成廚師長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有檢查權、文件審批權、考評權、獎懲權、指揮權；
3、粗加工組組長職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：粗加工組組員
工作重點：
督導本組員工按規格要求，對水產、禽、畜等原料進行宰殺、分割、清洗及初步加工，要求分類整齊，合理放置，物盡其用，確保生產原料的正常供給，并監督、指導本組員工開展日常工作。
具體職責：
（1）、根據生產需要，負責合理安排水臺、剁臺、摘洗等加工工作，保證原料的正常供給。
（2）、適時對原料粗加工前、后的質量進行檢查、驗證。
（3）、督導本組員工按規格標準，進行粗加工作業。
（4）、熟悉原料性質、性能，合理利用原料，準確控制成本。
（5）、掌握原料的庫存情況及加工數量,作到有計劃生產.
（6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術，改進加工工藝。
（7）、檢查員工儀容儀表，督促本組各崗位搞好責任區衛生，及做好收尾工作,并作好記錄。
（8）、督導員工做好加工設備、設施的清潔、維護工作及安全檢查。
（9）、負責本組員工基本崗位技能的培訓及工作績效的初步考核、評估。
（10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督權、檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權等。
4、切配組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：切配組組員
工作重點；
（1）、督導本組員工按規格要求切配各種原料，確保各種原料的切制、配份、漿制、份額、傳遞均符合要求，且合理有序。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調度等工作。
（2）、督導各崗位領取調料、配料，按生產加工規格切制、配制及漲發干貸原料，合理利用原料，準確控制成本，杜絕浪費。
（3）、督導各崗位員工按規格要求進行切制、上漿、配份等工作，保證接收菜單與出品有序不亂。
（4）、負責本組各崗位產品質量的控制及其各類事故的處理。
（5）、負責檢查員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，并督促各崗位作好收尾工作。
（6）、督促導本組各崗位員工做好設備、工具、用具的清潔、維護和保管工作。
（7）、主動征詢各相關工序對本組各項工作的意見，不斷研究、改進切配質量。
（8）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評估。
（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權、指揮權。
5、爐灶組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：爐灶組組員
工作重點：
（1）、督導爐灶廚師按標準要求，烹制出色彩鮮明、芳香濃郁、風味純正、品質優良的菜肴。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。
（2）、負責調制熱菜的調味汁，芡汁，確保菜肴口味統一，督促打荷員工備齊餐具及時安排炒鍋、炸鍋人員做好開餐前的準備工作。
（3）、督導本組員工按規定標準烹調菜肴，與切配組長密切配合，保證生產有序，出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）、督導本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費。
（6）、檢查本組員工的儀容儀表、個人衛生及責任區衛生，督促本組員工做好收尾工作。
（7）、督導本組員工做好設備、用具的清潔、維護和保管工作。
（8）、督促爐灶人員做好安全檢查，確保生產安全。
（9）、負責本組員工的日常培訓及工作績效的考核、評定。
（11）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、獎懲權、考核權和指揮權。
6、特色組組長工作職責
直接上級：正副廚師長
直接下級：特色組組員
工作重點：
（1）、督導本組廚師按規定標準烹調制作各類蒸菜、燉品、冷葷及主食、點心，并保持質地純正、風味一致、品質穩定。
（2）、督導、指揮本組員工開展日常工作。
工作職責：
（1）、了解營業情況、熟悉菜單、合理安排蒸菜、燉品、冷葷、主食等工作。
（2）、督促本組廚師及時做好開餐前的一切準備工作。
（3）、督導本組廚師按規格要求烹制蒸菜、燉品、冷葷、主食等菜品，保持生產有序、出品優質及時。
（4）、負責本組產品質量的控制及各類退菜事故的分析處理。
（5）、督導本組員工合理使用原料、調料、節約能源，準確控制成本，杜絕浪費。
（6）、檢查本組員工儀容儀表、個人衛生和責任區衛生，督促各崗位做好收尾工作。
（7）、督導各崗員工正確操作設備，做好設備、用具、工具的衛生清潔、維護和保管工作。
（8）、負責本組員工的日常培訓，工作績效的考核、評定。
（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務。
權限：
對所屬下級有監督檢查權、報告審核權、考核權、獎懲權、指揮權。
7、爐灶崗位工作職責
執行：爐灶員工
直接上級：爐灶組長
工作要求；
（1）、按規定標準烹制宴會、零點的各類菜肴，做到菜品質量穩定、前后有序、速度適當。
（2）、對烹調技術精益求精、自覺砧研，不斷創新，力求出品色、香、味、形等俱佳。
工作職責：
（1）、遵守各項規章制度，嚴格依據操作規范及菜品標準作業。
（2）、負責菜肴半成品的準備。
（3）、負責宴會、零點菜肴的烹調。
（4）、保證菜肴品質良好，出菜速度適當。
（5）、保持個人衛生、崗位衛生、設備、用具的清潔。
（6）、負責責任區設備的維護和保養工作。
（7）、合理使用原料、能源，準確控制成本，杜絕浪費。
（8）、做好設備的安全檢查，確保操作安全。
（9）、鉆研烹飪技術，積極創新菜。
（10）、完成副廚師長或組長布置的其它任務。
工作程序：
（1）、準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火、使之處于工作狀態。
（2）、對不同性質的原料，根據烹調要求分別進行焯水、過油、燉制等前處理。
（3）、吊制清湯、高湯，為烹制高檔菜及宴會菜做好準備工作。
（4）、做好開餐前的一切準備工作。
（5）、開餐時依據菜肴的規格標準及規范的菜肴工藝進行烹調。
（6）、開餐結束妥善保管剩余調料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區域衛生，工具、
（7）、用具固定位置，擺放整齊。
（8）、檢查油閥、汽閥是否處于正常狀態。
（9）、根據營業情況，開好下一餐預購單。
8、水臺、剁臺崗位職責
執行：水臺、剁臺崗位員工
直接上級：粗加工組組長
工作要求：
（1）、嚴格按照加工規格要求，對禽、畜、海鮮、河鮮原料進行宰殺，洗滌和初步整理，確保生產原料的正常供應。
（2）、不合格的產品不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長安排，完成組長布置的各項工作任務。
（2）、定期給水產活養池換水、增氧。（水臺）
（3）、負責鮮活禽、畜、水產原料 的宰殺、去內臟、去污、除磷等不可要的東西、初步分割洗凈瀝干水分。（水臺）
（4）、負責冰柜（箱）的清理、清掃。
（5）、負責冷凍原料的解凍、清洗、分割和初步處理。（剁臺）
（6）、負責禽、畜類原料的改刀，剁制。（剁臺）
（7）、負責搞好個人衛生、崗位衛生、工具、用具清洗干凈，固定位置、擺放整齊。
（8）、負責加工原料分類存放和保鮮。
（9）、保持初加工原料質量符合規定要求。
（10）、負責冰柜中原料數量、質量的控制。
工作程序：
（1）、備齊要加工的禽類、水產、畜類原料、準備工具、用具和盛器。（水臺）
（2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準備工具、用具和盛器。
①、依據規格標準進行剁制。
②、剁制好的原料按要求分類存放和保鮮。
（3）、水臺將禽、畜、水產鮮活原料根據烹調要求及加工規格標準宰殺、除雜、清洗及初步分割。
（4）、將處理好的各類原料交相應崗位進行細加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。
（5）、清潔、清掃場地；清運垃圾；清洗工具、用具；固定位置、擺放整齊。
（6）、根據營業情況，填好預購單。
9、摘洗崗位職責
執行：摘洗員工
直接上級：粗加工組長
工作要求；
（1）、保證蔬菜摘洗符合烹調要求。
（2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。
（3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、各類蔬菜原料摘洗干凈、瀝干水份。
（3）、負責部分蔬菜原料削皮。
（4）、清洗餐具、盛器。
（5）、負責搞好個人衛生，責任區衛生及工具、用具衛生。
（6）、清潔場地，清運垃圾，整理用具妥善保管。
（7）、預估生產用量，開據預購單。
作業程序；
（1）、備齊蔬菜種類及數量，準備用具及盛具。
（2）、根據不同烹調要求，對蔬菜原料進行摘洗。
（3）、分類清洗蔬菜，保持其完好，瀝水待用。
（4）、根據一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。
（5）、交廚房領用或送冷藏間暫存，保管好剩余原料，清理場地、清運垃圾，整理工具、用具，固定位置、擺放整齊。
（6）、根據銷售情況，填報預購單。
10、打荷崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、和爐灶師傅密切配合，安排好出品的先后次序。
（2）、與服務員密切配合，控制好出菜的節奏、品質，不合格不傳給調度。 把好切制、配份的.質量關和數量關，不合格不傳給爐灶。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、安排出品的先后次序，負責菜肴的盤飾美化。
（3）、準備每日開餐所用的醬料、調料、湯類等。 與調度配合，控制出菜節奏及次序。
（4）、檢查核對配菜質量、數量及把好出品質量關。
（5）、開餐前做好餐具準備及盤飾用雕花等飾品。
（6）、開餐后負責搞好工作臺、用具、調料盒及調料車的衛生清潔。
（7）、負責蔬菜菜品的配伍。
作業程序：
（1）、清潔工作臺，取出備齊調味汁等用料。
（2）、根據營業情況，備齊餐具，準備盤飾用雕花等。
（3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調。
（4）、根據菜單配制蔬菜菜品。
（5）、為烹調好的菜肴提供相應餐具，整理菜肴進行盤飾。
（6）、將裝飾好的菜肴傳送至出菜口。
（7）、依需要提供調料、油等給爐灶。
（8）、開餐結束后，清掃工作臺，用剩的裝飾材料收存，餐具歸原位。
（9）、洗晾抹布，整理用具，固定位置，擺放整齊。
11、配份崗位職責與工作程序
執行：配份員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、依據菜肴標準之配份規格及菜肴烹調要求進行菜肴配制。
（2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標。
（3）、嚴把質量關，不合格不傳給下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長的安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
（3）、負責部分干貨原料的領取、漲發。
（4）、按規格要求配制菜肴的主料、配料及料頭。
（5）、合理用料、準確配份，把好品質、成本關。
（6）、搞好個人衛生、崗位衛生，做好收尾工作。
（7）、搞好設備、用具的清潔、清掃和維護、保養工作。
（8）、負責冰箱、冰柜中原料數量、質量的控制。
作業程序：
（1）、準備配菜用具，備齊各類配菜筐、盤及調味料等。
（2）、領取干貨原料，并漲發。
（3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。
（4）、依據配份規格標準，配制各類菜肴的主料、配料及料頭。
（5）、部分主料根據烹調要求進行腌制及上漿。
（6）、配好的菜按順序置于配菜臺上。
（7）、開餐結束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。
（8）、剩余原料分類保藏、整理冰箱、冰柜。
（9）、根據營業情況，填報預購單。
12、案子崗位職責
執行：大案、小案人員
直接上級：切配組組長
工作要求：
（1）、確保切制后的原料符合規定規格要求。
（2）、做好切制原料的防護，確保無雜質、無異物。
（3）、不合格不轉入下道工序。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、準備需切制的原料，準備需漲發的干貨原料。
（3）、準備切割用的用具及盛器。
（4）、大案負責禽類、畜類、河鮮、海鮮等水產原料的細加工。
（5）、小案負責蔬菜原料及小料頭的準備，并切制。
（6）、區別各種原料的用途和領用時間，并明確標識。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生及工具、用具衛生。
（8）、按要求妥善收藏用剩的原料。
（9）、負責冰箱中原料數量和質量的控制。
（10）、合理使用原料，準確控制成本。
作業程序：
（1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。
（2）、備齊用具、料筐、盤等盛具。
（3）、大案依規格要求對禽、畜類原料進行細加工處理。
（4）、需腌制上漿的原料分
（5）、大案根據標準要求對海鮮、河鮮等水產原料進行細加工。
（6）、小案依規格標準對蔬菜原料及料頭進行切制。
（7）、切好的原料按要求區分用途和領用時間并標識。
（8）、將已切割好的原料進行相應的防護、保鮮。
（9）、開餐結束，清掃工作區域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。
（10）、根據營業情況，填報預購單。
13、冷葷崗位職責與工作程序
執行：冷葷廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式冷菜，并確保口味純正品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合口味標準的菜肴不出售。
工作職責：
（1）、服從組長安排、認真完成組長安排的各項工作任務。
（2）、負責冷菜的制作及調味汁的調制。
（3）、負責冷菜質量的把關，保證出品及時，口味裝盤符合規格要求。
（4）、檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜的余量，把好質量及成本關。
（5）、鉆研技術，適時推出冷菜新品。
（6）、主動征詢各方面意見，努力推出高品質的新菜。
（7）、維持個人衛生及責任區衛生，清潔冰箱及工具、用具等。
（8）、按要求妥善收藏剩余原料及冷葷，確保食品衛生安全。
（9）、制訂冷菜預購計劃，合理使用原料，準確控制冷菜成本。
作業程序：
（1）、開啟并及時關滅紫外線燈，對冷菜間進行消毒殺菌。
（2）、備齊冷菜用原料、調料，準備相應的工具、盛器及餐具。
（3）、按規格加工烹制冷菜及調制味汁。
（4）、對上一餐剩余的冷菜進行重復加工處理，確保食品衛生及安全。
（5）、接收菜單，按規格切制、裝配冷菜，并傳至規定的出菜位置。
（6）、開餐結束，清潔整理冰箱，剩余食品及調味汁分別保鮮。
（7）、清掃工作場地，清潔工具、用具。
（8）、根據營業情況，開據預購單。
14、主食崗位職責
執行：主食廚師
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按規格要求制作具有九頭鳥特色的主食、點心、并保證口味獨特品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合口味及規格要求的主食、點心不出售。
工作職責；
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。
（2）、依生產需求制作各類主食、點心及餡料。
（3）、了解營業情況，安排當日主食、點心制作品種，做好開餐前的各項準工作。
（4）、合理使用原料，準確控制成本。
（5）、主動征求意見，自覺鉆研業務，不斷推出新品種，不斷提高出品質量。
（6）、負責主食間設備，設施的清潔、維護和保養。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生，并做好收尾工作。
（8）、負責冰箱內原料、半成品數量、質量的控制。
（9）、妥善收藏剩余原料及半成品，確保食品衛生安全。
作業程序：
（1）、了解營業情況，領取備齊各類主食，點心原料、準備工具、用具。
（2）、檢查電餅鐺、蒸車、爐灶的衛生和安全情況。
（3）、加工制作餡心及其它半成品，切配各類料頭，蒸制主食。
（4）、準備所需調料，備齊開餐用的各類餐具。
（5）、接受訂單，按規格制作、出品各類主食點心。
（6）、依據菜單要求及裝盤規格要求將點心或主食裝盤，傳至出菜口。
（7）、開餐結束，清潔、清理冰箱，將剩余食品及調味品分類放入冰箱，并有保鮮措施。
（8）、清掃工作區域衛生，清潔工具、用具，固定位置，擺放整齊。
（9）、根據營業情況，填報預購單。
15、燉品崗位職責
執行：燉品員工
直接上接：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，烹制具有九頭鳥特色的各式燉品，并保證其口味純正，營養衛生，品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的燉品不出售。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項任務。
（2）、依營業需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。
（3）、合理使用原料，準確控制成本。
（4）、嚴格檢查原料質量，把好燉品質量關。
（5）、自覺鉆研業務，適時推出燉品新菜。
（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。
（7）、維持個人衛生，崗位衛生清潔及做好收尾工作。
（8）、負責設備，工具、用具的衛生清潔、維護和保管、固定位置、擺放整齊。
作業程序：
（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品是否變質，必要時加以處理。
（2）、備齊燉品所用原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
（3）、跟據規格標準加工制作燉品。
（4）、接收菜單，按規格裝盤，及時傳送到出菜口。
（5）、開餐結束，清掃、整理冰箱，將剩余原料及半成品分類入冰箱，妥善保存。
（6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設備、用具衛生。
（7）、檢查汽閥是否處于正常工作狀態。
（8）、根據銷售情況，填報預購單。
16、蒸菜崗位職責
執行：蒸菜員工
直接上級：特色組組長
工作要求：
（1）、按標準要求，制作具有九頭鳥特色的各式蒸菜，并保證其口味純正，品質優良。
（2）、嚴把質量關，不符合標準及口味要求的蒸菜不出售。
工作職責：
（1）、服從組長安排，認真完成組長布置的各項工作任務。
（2）、負責加工制作各式蒸菜，保證出品及時，口味、裝盤符合規格要求。
（3）、合理使用原料，準確控制成本。
（4）、嚴格檢查原料質量，把好蒸菜質量關。
（5）、自覺鉆研業務，適時推出蒸菜新品種。
（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質量。
（7）、維持個人衛生、崗位衛生及做好收尾工作。
（8）、負責本崗設備、工具、用具的衛生清潔、維護和保管，固定位置、擺放整齊。
作業程序：
（1）、檢查前一餐所剩下的半成品，成品有無變質，不新鮮現象，加以處理。
（2）、備齊蒸菜所需的原料、調料、準備相應的盛器及餐具。
（3）、依規格標準加工制作蒸菜。
（4）、接收菜單，按規格要求裝盤及時傳送至出菜口。
（5）、開餐結束，清掃、清理冰箱、蒸車，將剩余原料、半成品、成品存入冰箱，妥善保存。
（6）、清潔、清掃工作場地及用具衛生。
（7）、根據銷售情況，填報預購單。
17、調度崗位職責
執行：打荷員工
直接上級：切配組長
工作要求：
（1）、與各崗位密切配合，及時、準確接單、分單；
（2）、掌握菜肴基本質量知識，把好出品質量關，不合格不出售；
工作職責：
（1）、負責接收點菜單，分發菜單。
（2）、負責調節菜肴出品的先后次序及速度。
（3）、了解基本的菜肴質量知識，檢查出品質量及衛生。
（4）、負責將不合格的菜品退回各崗位返工。
（5）、負責退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達工作。
（6）、完成組長安排的其他工作任務。
作業程序：
（1）、清潔窗口衛生，整理竹夾，作好營業準備。
（2）、營業開始，接受點菜單，根據菜肴類別所涉及的崗位，及時、準確分發菜單。
（3）、根據上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。
（4）、根據菜肴出品質量標準要求，檢查出品質量。
（5）、將有質量問題的菜品退回各制作崗位補救或返工。
（6）、顧客有退菜、換菜、加菜、加熱等要求時，及時向相關崗位傳達。
（7）、營業結束，清掃崗位衛生，清點、整理竹夾。
18、勤雜崗位工作職責
勤雜崗位主要負責廚房整體環境衛生的清理、清掃工作，維持公共衛生、保持環境整潔。
（1）、負責廚房各崗位地面衛生的清掃；
（2）、負責廚房各區域地溝的清理、清掃。
（3）、負責廚房門窗衛生的清潔、清掃。
（4）、負責廚房各崗位垃圾的清理。
廚房崗位職責 篇8
一、行政總廚崗位職責：
1．管理層級關系
直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長
2.職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責：
1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2)負責廚師的技術培訓工作。
3)負責菜肴的質量管理及成本控制。
4)親自為重要賓客宴會主廚。
5)根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6)建立標準菜譜。
7)協調廚房與餐廳的關系。
8)處理賓客對菜肴的投訴。
9)驗收食品原料，把好質量關。
10)合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11)負責對各點廚師長的考評。
12)出席部門例會。
二、廚師長崗位職責：
1、管理層級關系直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1)根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4)努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5)組織廚房各部門的技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6)組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7)貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個人衛生管理。
8)貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、爐灶領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師
2.職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3)負責原料的初步熟處理安排。
4)參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5)負責業務知識和技能的培訓工作。
6)負責本崗位區域衛生的清理安排。
7)負責本崗位設施設備的維護和保養工作。
8)完成上級交辦的其它任務。
9)負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、爐灶廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作任務。
2)熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。
3)每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4)在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5)積極參加業務培訓，發揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6)嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。
7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不再使用。
8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9)愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節約從我做起的高尚精神。
五、蒸鍋廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1)蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。
2)負責浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。
3)熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4)熟練掌握各種干貨的'浸發性能，提高起成率。
5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6)負責打掃本崗位的衛生，下班時要關好水、電、氣開關。
六、涼菜領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。直接下屬：涼菜廚師
2.職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。
3.主要職責：
1)負責涼菜原料的準備工作的安排。
2)負責各種調料和涼菜的制作準備。
3)負責本崗位的成本核算工作。
4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5)負責本崗位區域的衛生清理工作。
6)負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。
7)完成上級交給的其它任務。
8)每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。
七、涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。
2)熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3)掌握每天的營業情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。
4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
5)每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6)必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。
7)掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。
8)積極參加各項業務培訓，不斷提高業務水平，努力做到一專多能，全面發展。
9)認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10)綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。
八、面點領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。直接下級：面點廚師
2.職位概述：主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務。
3.主要職責：
1)負責面點原料的準備工作。
2)負責所轄區域的衛生清理工作。
3)負責面點品種的開發。
4)負責設施設備的維護和檢查報修工作。
5)負責本崗位原料及產品的保管與貯存。
6)負責本班組的成本核算工作。
7)完成上級交辦的其它任務。
8)每半月對面點廚師進行培訓。
九、面點廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。
2.職位概述：主要負責各種中式布點為及風味小吃的制作。
3.主要職責：
1)遵守各項規章制度，按需要完成每餐的工作任務，滿足宴會、會議和零餐的供應需要。
2)掌握各種面點小吃的制作技術，制作出高質量的產品。
3)在保留常年供應的品種外，隨著市場與季節的變化，再不斷推出新品種，使客人常吃新的感覺。
4)要有不厭其煩的為客人作所需的各式面食。
5)不斷加強技術交流，不斷增加業務知識，使自己的業務知識得到更高的提高與更好的發揮。
6)每日把各個環境的衛生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛生要求。
7)嚴格把好產品質量關，做到數量不對不出，質量不達標不出。
8)每日注意各種原料的收撿與保存，杜絕各種不必要的浪費，愛護設施設備，注意節約水、電、氣、油等。
十、打荷領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。直接下級：打荷廚師
2.職位概述：保證清潔衛生、菜品質量。
3.主要職責：
1)負責本崗位所需餐具的準備工作安排及點綴裝盤。
2)負責好墩子、爐子之間的傳遞工作與銜接工作。
3)負責本崗位設施設備的維護及保養。
4)負責本崗位區域衛生清理。
5)完成上級交辦的其它任務。
6)負責每半月對打荷廚師的技術培訓。
十一、打荷廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：打荷領班廚師。
2.職位概述：負責各種菜品的清潔衛生、菜品質量。
3.主要職責：
1)遵守各種規章制度，按每日的宴席需要，準備好各種必備的原料。
2)做好墩子、爐子之間的傳遞工作與傳菜部出菜銜接工作。
3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。
4)協助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。
5)負責每餐菜品裝盤原料的準備工作與出菜時通知各部門準備的進餐桌號與人數進行核對，確保無誤。
6)負責清點每餐所需的各種餐具與盛器在開餐前是否到位。
7)作到每餐工作場所的衛生清掃工作，隨時保持衛生達標。
8)綜合利用各種原料，杜絕各種浪費，愛護設施設備與用具，注意節約水、電、氣、油等。
十二、墩子領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系直接上級：廚師長。直接下級：墩子廚師
2.職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品，負責墩子的管理工作。
3.主要職責：
1)負責組織原料的切配工作。
2)負責腌制某些菜肴原料。
3)領用本崗位所需原料。
4)負責本崗位的區域衛生清理工作的安排。
5)負責本崗位的設施設備安全檢查工作。
6)完成上級安排的其它任務。
7)每半月對墩子組廚師進行培訓技術。
十三、墩子廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：墩子領班廚師。
2、職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度：加強同粗加工和采購人員的聯系配合，完成本崗位承擔的任務。
2)熟悉和掌握各類菜肴的切配制作技術，熟練掌握各種原料的刀功處理技術，按規定切配好各種半成品待用。
3)計算好各種原料加工的實際用量，按烹飪的先后程序保證爐灶需要。
4)每天及時開出當日特推菜品清單，供前臺推銷。
5)對需要儲備和冷凍的各種原料標明用途，然后分類收撿，加強管理，保持食品原料的新鮮度。
6)對每日新鮮食品和各種需要提前處理的原料一定要按時處理，堅決不能拖至原料變質再來處理，否則追究當事人責任。
7)嚴格把好質量關，堅決不加工腐爛變質的原料，與不符合衛生要求的原材料。
8)積極參加業務培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業務技能。
9)愛護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節約工作，減少浪費。
十四、粗加工崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：墩子領班廚師。
2、職位概述：按要求保證原材料的衛生，把好質量關。
3、主要職責：
1)遵守各項規章制度，按照爐灶組的要求，按時按質完成粗加工任務。
2)對購進的原料嚴格把好質量關，堅決不加工腐爛變質的原料。
3)做到每日加工出來的蔬菜是無渣、無異物、無沙，需送廚房加工處理的，及時送廚房。
4)注意蔬菜擇洗前的保鮮與收撿工作。
5)對每日宰殺家禽與水產，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。
6)搞好所管轄范圍的環境衛生和個人衛生，確保食品的質量衛生工作。
7)節約使用各種原料及水、電、氣。
十五、西廚領班廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：廚師長。直接下級：西餐廚師
2.職位概述：協助廚師長做好西廚房出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協調、組織工作。
3.主要職責：
1)協助廚師長處理日常事務，負責西餐廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚和廚師長制定西餐廳菜譜及食品定價。
2)布置工作任務，安排工作細節，并對員工工作給予指導和監督，及時處理工作中的問題，直接向上級反映。
3)安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。
4)作好西餐廚房的財產管理，協助廚師長檢驗食品質量，指定原來采購計劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質或損壞情況。
5) 提供一些業務信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。
6)監督、檢查員工的個人衛生，加強各崗位人員的政治思想和業務知識培訓，嚴格執行員工紀律。
7)輔助處理西餐廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用破損的餐具、用具，訓練員工按照規程操作。
8)參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保西餐廚房食品出品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度、菜肴的份額。
9)熟悉食品衛生及操作安全知識，確保在產品生產過程中不受污染，禁止患病員工進行操作或取送食品。
10)定期對西餐廚房的工作進行總結，對員工的表現做評議，并向上級匯報。
11)妥善使用西餐廚房內的設備，注意經常清潔保養，如發現問題及時報修。
十六、西餐廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：西餐領班廚師。
2.職位概述：菜肴制作規格及工作程序和標準，降低生產成本，安排監督員工的工作并予以指導。
3.主要職責：
1)在西廚領班廚師的帶領下，嚴格按菜式規定，烹制各種菜式，保證出品質量。
2)熟悉各種原材料的名稱、產地、特點、價格、起成率、淡旺季，協助廚師檢查購進貨源的鮮活、質量、數量必須符合要求，發現問題，及時向領班匯報。
3)遇到貨源變化、時令交替時，協助設計、創造新烹制新菜式。
4)按廚師長分工，完成大型宴會、酒會的菜品制作任務。
5)協助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞及時補充及報修。
6)負責運送與提取經批準的各種食品、用料。
7)清理工作臺面，保持工作區域的清潔衛生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。
8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當的容器、并在貨架上堆放整齊。
十七、西餐糕餅廚師崗位職責：
1.管理層級關系
直接上級：西餐領班廚師。
2.工作概述：準備所有的烤制配料，并烤制各種面包、面包圈和早餐甜點
3.主要職責：
1)根據菜譜準備廚房所需的糕點及面點。
2)準備所有烤制配料，并烤制各種面包、面包卷、早餐、甜點和其它簡單的烤制食品。
3)對制作面包及面包卷的各種生面稱量、混和、揉和、并使之成型，測出份量。
4)在烤制盆內牛油或墊上鉑箔，在盒中使餡餅、生面成型。
5)將需要烤制的糕點、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出。
6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。
7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。 8)負責控制烤箱的溫度和時間。
9)搞好并保持工作區域和各種機器設備的正常運轉。
廚房崗位職責 篇9
一、負責掌握菜品銷售與毛利的.核算。
二、負責牽頭組織業務培訓，不斷提高自身及后勤人員技術業務水平。
三、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工，負責職工餐的制作。
四、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
廚房崗位職責 篇10
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應。
3、努力提升配菜質量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應及時通知傳菜組，再由服務員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴格遵照“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
7、服從總廚的'督導，完成砧板崗位的各項出品工作。
8、負責廚房各種原材料的保管和使用。
9、按照各種菜式的份量標準及搭配要求處理日常工作。
10、掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動、新鮮的雕刻要求。
11、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
12、接受上及領導交待的其它工作。
廚房崗位職責 篇11
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、檢查爐灶、冰箱的運行和存貨情況。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購回來的鮮活貨品。
5、負責起發干濕貨。
6、根據客人要求做好原材料的加工配制。
7、負責制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點單進行菜式的制作。
9、定期對冰箱進行清洗。
10、負責上什崗位的清潔衛生。
11、協助其它崗位的工作。
12、完成上級的'分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇12
崗位職能:
(1)中央廚房年度發展戰略規劃,編制中央廚房年度生產計劃,年度人員編制需求,年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養,人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質兼管,包括原材料的品質及成品品質監管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養計劃,實施并監督執行;
(5)公司新品的.開發,以及開發后的工藝流程編制、推行,品質兼管等相關工作;
(6)根據公司門店銷售情況,完成公司原材料采購計劃的落實、兼管,以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展,做好生產管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發展計劃,做好部門內部規劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業大專及以上學歷,5年以上食品工廠管理經驗,有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先,有中央廚房籌建工作經驗優先;
(2)熟悉食品企業生產、庫房管理,人員管理,精通食品行業產品質量規范;
(3)具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力;
(4)以結果為導向,較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房崗位職責 篇13
1、遵守酒店和部門的各項規章制度、政策和操作規程。
2、開市前檢查和補充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設備、用具和用品。
4、進入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負責涼菜房范圍的'清潔衛生。
6、按涼菜制作要求制作各式涼菜、做到生熟分開保證出品質量。
7、學習涼菜的業務知識和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓。
9、參加部門舉辦的員工例會。
10、完成上級的分派的其它工作。
廚房崗位職責 篇14
崗位要求:
1、大專及以上學歷;
2、熟悉周邊城市工廠信息,具有3-5年以上外貿采購工作經驗;
3、熟悉廚房用品、寵物用品;
4、有豐富供應商資源,能獨立開發供應商;
5、性格大方開朗,善于溝通,具有團隊意識;
6、能適應出差,抗壓能力強者更佳。
崗位職責:
1、負責開發廚房用品/寵物用品類新產品和新供應商;
2、負責協助業務人員進行產品報價;
廚房崗位職責 篇15
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的.籌建經驗;
3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。
廚房崗位職責 篇16
崗位職責:
1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。
2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。
3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。
4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。
5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。
任職資格:
1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。
2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;
3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的設備知識擁有相當的基礎;
4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;
5、有一定的.企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;
6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。
廚房崗位職責 篇17
任職要求:
1.專業不限:市場營銷或相關專業優先考慮,大專以上學歷。
2.工作經驗:5-10年以上。歐派、金牌、志邦、方太等省級及以上區域銷售管理工作經驗優先。
3.能力要求:
具有良好的市場洞察力和行業信息捕捉能力,熟悉各類媒體動作方式。
具有廚柜廚電行業從業背景,對該領域發展有深刻理解。
豐富的團隊建設經驗,強而有力的銷售策略及人員激勵政策制定能力。
工作職責:
1.了解國家的宏觀政策走向;全面收集公司產品的.市場狀況,了解同業競爭策略與消費有效需求,為公司產品的市場定位提供科學決策依據。
2.建立與管理銷售團隊,全面負責完成公司產品銷售目標和計劃的落實執行。
3.負責擬定銷售策略、行銷計劃,銷售預測。
4.負責擬定產品銷售價格策略方案,并監督執行。
5.負責制訂公司的營銷管理制度及工作規范,把控營銷費用。
6.負責對公司營銷人員進行業務指導,領導、規范、考核下級工作。
7.定期主持召開公司營銷工作會議,全面準確地掌握公司的營銷運行狀況。
8.建立整體廚房銷售通路,管理及維護經銷商等合作夥伴關係。
9.制定銷售激勵政策,審核銷售傭金內部分配方案。
10.全面負責公司客戶信息管理,接待客戶來訪,妥善處理營銷層面的客戶投訴問題。
廚房崗位職責 篇18
崗位職責:
1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;
2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;
3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;
任職要求:
1、有良好的職業道德操守,善于激勵員工,創造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;
2、清晰了解店鋪經營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規程;
3、具備對突發事件的處理能力;
4、同崗位工作經驗1年以上;
5、20-35歲
廚房崗位職責 篇19
工作職責:
1、負責公司廚房設備等相關行業渠道的拓展、商務洽談及簽約;
2、渠道商的培訓與管理,促成良好廠、商關系;
3、公司銷售政策的.執行與反饋;
4、協助渠道商開展銷售工作,達成銷售任務。
5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。
任職要求:
1、大專以上學歷;5年以上工作經驗,其中2年以上廚房設備銷售經驗;
2、熟悉深圳地區廚房設計顧問公司和工程公司;
3、需常駐深圳;
廚房崗位職責 篇20
第一條：享有領班之規定職權，服從廚師長的領導，以身作則帶領服務員按照餐廳服務工作規范和質量要求，做好本區域清潔衛生及接待服務工作。
第二條：現場檢查、督導禮節禮貌、儀容儀表、衛生等工作質量及開餐的準備工作。
第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務程序及操作規范，在就餐中隨時協助服務員完成服務工作并及時對發現的問題予以糾正和指導。
第四條：加強餐廳財產管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節約經濟成本。
第五條：負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。
第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關閉，發現問題及時向上級匯報。
第七條：定期組織檢查消防器具，作好統計協查，防火，防盜工作，負責部門的'安全。
第八條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇21
第一條：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執行各項規章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環境的清潔衛生。
第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質量。
第四條：鉆研業務技術，不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條：防止食物變味、變質，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛生和安全。
第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。
第七條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房崗位職責 篇22
1、負責各類涼菜、原料的申領、加工和烹調。
2、督促員工按規格加工制作涼菜。保證出品的'品味、色、香、形、裝盤等合乎規格，負責所有涼菜調味制作。
3、每天檢查冰箱內的原料成品質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質量關。
4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調換涼菜供應品種。
5、合理搭配宴會涼菜品種，根據季節不斷變換品種，提高涼菜質量，負責對裝盤形式和數量的檢查，準確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告店長安排維修。
7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現的考核、評估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責 篇23
1.服從領班的'工作指令，向其負責并報告工作。
2.認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質保量完成廚房日常清潔及通道衛生工作。
3.嚴格執行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規范作業。
4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發現破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領班。
5.愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養和報修工作，確保安全有效。
6.保持洗碗間的清潔衛生。
7.根據清潔衛生工作要求，對不銹鋼用具和銀質用具做到特別清洗，做好交接班工作。
廚房崗位職責 篇24
1.嚴格執行“四過關”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛生質量。
2.嚴格執行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個人衛生。
4.負責洗刷間的環境衛生。
5.負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時保持洗刷間的衛生整潔，不得干私活。
8.完成領導交派的各項工作。
9.工作規范:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時，不能超過容量的三分之二。
(3)在清洗過程中，先進行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時挑出并呈報主管處理。
(6)節約用水、用電，養成隨手關燈關水的.習慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費。
(8)負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒柜與工作臺面，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，按時清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區域的清潔衛生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費。
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