北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜

　　過年進入倒計時，各家各戶年貨都采購差不多，開始為年夜飯做準備了，能提前做的趕早做出來，家里也打掃得干干凈凈，煥然一新迎接春節(jié)的到來。以下是小編為大家整理的北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜，供大家參考。

　　1、餃子

　　餃子也稱作“交子”，是新舊更替、辭舊迎新的意思。在除夕這一天，北方人都會準備一道餃子，一盆盆的餃子就像一盆盆的銀元寶，因此吃餃子也寓意著財源廣進，富貴發(fā)財。以前，北方人會在餃子里面包硬幣，誰吃到有“硬幣餡”的餃子就意味著今年財運非常好。現(xiàn)在，人們習慣用花生或者果仁來代替硬幣。在初五的時候，北方人也會吃餃子，咬破餃子，就象征著咬破所有不吉利的事情，因此初五也有“破五”的叫法。

　　2、腌臘肉

　　臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，最獨特的就是煙熏香的美味。

　　3、饅頭

　　對于北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，里面有很多說道，過年蒸饅頭的面發(fā)酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，“發(fā)面”的“發(fā)”意喻“發(fā)財”、“蒸”象征生活“蒸蒸日上”。

　　4、餛飩

　　新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。再則取“餛飩”與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤。

　　5、魚

　　魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著“年年有余”。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有“大吉大利”的意思。魚一定要在宰殺之后放置2~6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。

　　6、豆兒醬

　　北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統(tǒng)菜品--“豆兒醬”，這道菜對于老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！

　　7、生蘿卜

　　北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿卜，每人咬一口，謂之“咬春”。因蘿卜俗稱菜頭，取“有好彩頭”之意。

　　8、長面

　　當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區(qū)的飯桌上，面條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的面條，也叫長壽面，新年吃它，意味著健康長久的愿望。中國人吃面的習慣由來已久，唐朝開始面條成了祝福新生男兒長命百歲的象征，沿襲到今天，中國人過生日就必吃面條了，而年夜飯桌上吃長面則寓意長長久久。

　　除了這些主食的年夜飯外，北方人還會準備一些其他的副食品，比如說吃棗意味著春來早，吃柿子意味著事如意，吃杏仁意味著幸福來，吃豆腐意味著全家福，吃三鮮意味著三羊開泰，吃長生果意味著長壽，吃年糕意味著節(jié)節(jié)高……所有這些被賦予美好寓意的美食也是經(jīng)常出現(xiàn)在除夕佳節(jié)的年夜飯上。

　　北方人年夜飯都吃什么呢？

　　每年的年夜飯都是重頭戲，爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇，在聲聲鞭炮聲中，送走了一年，又迎來了新的一年，所以，年夜飯是最重要的，不僅僅是一頓飯，更是親人之間的團圓，和對新的一年的期盼。雖然大家現(xiàn)在喜歡年夜飯在外面吃，但是對于我來說，在家里吃才是最有感覺的，因為在一片和諧當中才會有愛和幸福的感覺，有一種家的歸屬感。

　　首先一定要有大蝦啊，會有一道白灼大蝦，是最簡單快手的做法，但是也是最原汁原味的，如果想要增添一些味道的話，可以自己調一下蘸料也是不錯的。有蝦的話就一定要有魚啦，北方的魚，不是燉湯就是紅燒啦，我家一般都是紅燒鯉魚，寓意來年紅紅火火，鯉魚財三尺，淺水不覆脊，對于讀書的孩子也是有一個好的寓意，希望終有一天可以一躍龍門。

　　過年怎么會少了肉呢，家常菜臘腸炒蒜薹，在北方的話每年家里人都會準備很多的臘腸，在外面總是吃不到在家的臘腸的味道，很難說，這樣的感覺，都是因為這些臘味里所包含的親情吧。霧霾難散目光，臘肉飄香最可疑，年夜飯來上一盤臘味更是美妙至極了。如果一定要有湯菜的話，應該是羊肉湯，羊肉是溫補的，北方天寒地凍，來一碗羊肉湯，瞬間就暖和起來了，簡直美滋滋。

　　北方人傳統(tǒng)年夜飯菜譜

　　魚：是我們餐桌上必不可少的，年年有余嘛，來個紅燒魚、糖醋魚、松鼠魚，或者清蒸魚。

　　雞：象征著“吉祥”，可以做個香菇雞塊、可樂雞翅。

　　豬肉：我們最常吃的肉，餐桌上必須得有呀。可以來個四喜丸子，象征團圓美滿。粉蒸肉、紅燒肉。

　　蝦：營養(yǎng)美味一定要搭上。油燜大蝦、香辣蝦等。

　　素菜：全是葷菜也不行，來點素的吧。紅燒豆腐，地三鮮，松仁玉米。

　　涼菜：老醋花生、涼拌黑木耳、蒜蓉茄子、皮蛋豆腐等。

　　湯：沒有湯就感覺像沒有吃飯，沒湯此宴不齊全。疙瘩湯、雞蛋湯、紫菜蛋花湯。

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