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食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責（通用19篇）
在日常生活和工作中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，一份完整的崗位職責應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責等。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責，希望對大家有所幫助。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 1
為了切實加強食堂食品衛(wèi)生安全管理工作，積極有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保師生員工的身體健康和生命安全，維護正常教育教學(xué)秩序，特制定本職責。
一、食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：
成員：
二、工作職責
食堂領(lǐng)導(dǎo)小組要嚴格執(zhí)行有關(guān)法律與規(guī)章，落實食堂食品安全工作的監(jiān)督與檢查，嚴格責任追究，以確保師生身體健康和生命安全。
趙：全面負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)管和設(shè)備購置審核，及時辦理員工的年度體檢與年審換證，定期與不定期聽取組員的匯報，重大事情作出決策并提出指導(dǎo)性意見。
尚：具體負責食堂日常衛(wèi)生的`監(jiān)管，收集師生對食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見；監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，設(shè)備安全使用狀況；定期或不定期與食品衛(wèi)生管理員檢查食堂工作人員的個人衛(wèi)生、衣著、有關(guān)證件，膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況；檢查監(jiān)督食堂每餐的出品情況，做好每天留樣工作，確保師生的膳食衛(wèi)生安全，及時向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助并提出整改意見，落實整改措施。
羅：具體負責指導(dǎo)與培訓(xùn)食堂工作人員，經(jīng)常巡視檢查食堂；定期或不定期與食堂負責人檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生環(huán)境，及時提出整改意見，建立食堂衛(wèi)生檢查監(jiān)督管理檔案，及時向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂衛(wèi)生狀況，向食堂負責人提出整改意見。
xx：具體負責對食堂所有食物的進、出貨驗收把關(guān)，指導(dǎo)采購人員有計劃安排好每周食譜，要求采購人員向供應(yīng)商索證，收集學(xué)生對食堂的膳食衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的意見，及時向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)匯報及向食堂負責人提出整改意見。
李：具體負責食堂清潔、衛(wèi)生，做好廚具、餐具的清洗消毒工作，做好食物的入庫、儲存及食物加工，把握好食品的加工關(guān)和質(zhì)量關(guān)。認真履行協(xié)議的有關(guān)規(guī)定，堅持在崗在位，管理好食堂。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 2
一、開學(xué)前做好供餐準備工作：
1、對生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施、用具、餐具進行徹底清潔和清毒；
2、全面清理倉庫，及時處理腐敗變質(zhì)、超保質(zhì)期食品；
3、對所有加工設(shè)備設(shè)施進行試運轉(zhuǎn)；
4、對食品從業(yè)人員健康狀況進行檢查。
二、開學(xué)后嚴格把好食品生產(chǎn)安全關(guān)：
1、食品加工嚴格做到燒熟煮透（中心溫度75℃以上，嚴格控制食品加工后貯存時間（10℃～60℃條件下存放時間不超過2小時）；
2、生產(chǎn)加工區(qū)域設(shè)置、從業(yè)人員操作、工用具及容器使用、食品存放等各環(huán)節(jié)全面杜絕生熟交叉污染；
3、嚴格做好餐具、工用具、人員雙手等直接入口食品接觸環(huán)節(jié)的消毒；
4、落實從業(yè)人員健康晨檢制度，做好上崗前個人衛(wèi)生；
5、做好食品原料的索證和衛(wèi)生質(zhì)量的驗收；
6、飯菜必須在備餐間內(nèi)分餐；
7、落實主管校（園）長負責制和食品衛(wèi)生管理員制度，食品衛(wèi)生管理人員按要求做好食堂加工過程檢查和食品的`留樣工作，并按要求做好衛(wèi)生管理臺帳的記錄
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1、在上級領(lǐng)導(dǎo)下認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及學(xué)校食堂衛(wèi)生管理細則有關(guān)規(guī)章制度。
2、對購回食品把好質(zhì)量檢查關(guān)，不符合衛(wèi)生要求的食品不準入庫。
3、對食品加工過程進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督或檢驗，對違反食品衛(wèi)生法和不符合衛(wèi)生要求的'行為習(xí)慣進行批評、制止，嚴重者即時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報，并提出處理意見。
4、定期對炊事班全體同志作食品衛(wèi)生知識宣傳講解，每學(xué)期對次事班衛(wèi)生知識的考試或考核一次。
5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見，達到改進工作的目的，提高食品衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量。
6、指導(dǎo)食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。
7、組織炊事班人員進行一年一次的健康體檢，堅持新工人必須先體檢合格，持證才能上崗的制度。
8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛(wèi)生檢查評比工作，并做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛(wèi)生關(guān)，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。
10、服從學(xué)校臨時性的工作安排。
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1、嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用霉爛變質(zhì)的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質(zhì)食品，要配備必要的消毒設(shè)施，定期消毒。
2、督促工作人員改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。對服務(wù)態(tài)度差的.提出批評，限期改正。
3、合理使用廚房設(shè)備，經(jīng)常注意設(shè)備的保養(yǎng)維護，保持設(shè)備處于良好運行狀態(tài)，搞好環(huán)境衛(wèi)生，工作臺和個人衛(wèi)生。
4、協(xié)助醫(yī)務(wù)室管理好食堂衛(wèi)生，協(xié)助水電工搞好食堂水電氣設(shè)施的管理和維修。
5、要按時辦理衛(wèi)生許可證，并做好食堂人員的體檢工作，取得健康合格證的方可上崗。
6、由于疏于管理和措施不力而造成的學(xué)校食堂安全責任事故，由食堂負責人負責，并由學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組裁定，給予相應(yīng)的處理。
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1、對師生食堂全面負責。并認真管理，保證學(xué)校食堂正常運轉(zhuǎn)。
2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生觀念，督促食堂人員搞好衛(wèi)生，并認真檢查，作好記錄。
3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求。控制各類安全事故的發(fā)生。
4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。
5、負責對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。
6、實行民主辦食堂，耐心吸取師生意見，不斷改進食堂工作，全心全意為師生服務(wù)，努力做到師生滿意、家長滿意。
7、隨時抽查個人衛(wèi)生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。
8、完成學(xué)校安排的`其他工作。
9、接受校長室總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)，及時向總務(wù)處反映食堂有關(guān)情況。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 6
一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。
二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，對師生一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。
三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。
四、搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。
五、認真做好食堂工作人員的考核工作。
六、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
七、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
八、監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。
九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。
十、注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。
十一、隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。
食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定
一、環(huán)境衛(wèi)生
(一)就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
(二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
(三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
(四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每學(xué)期進行1—2次全面消毒。
(六)洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
(七)食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
(一)食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
(二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
(三)食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
(一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
(二)肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色)，洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的`先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
(三)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到“采購不買;物質(zhì)驗收員、保管員不收;食品加工人員(廚師)不加工;服務(wù)員(營業(yè)員)不出售”。
四、個人衛(wèi)生
(一)工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
(二)操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
(三)勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
(一)庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
(二)四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
六、獎懲辦法
(一)每月進行一至二次衛(wèi)生檢查評比，評出衛(wèi)生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。
(二)衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時獎金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。
(三)每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫出局面檢查。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 7
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受食管科領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)及時向總務(wù)處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員班長職責
班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負責和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。
3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進行。
5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理意見，注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問題應(yīng)及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。
三、采購員職責
1、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2、應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。
3、采購食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4、及時掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。
5、采購食品時應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。
4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。
8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。
6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、食堂人員崗位責任制
一、管理員職責
1、全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時幫助解決。
2、負責調(diào)配食堂工作人員的勞動。
3、考核食堂工作人員的`出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。
4、抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。
5、教育、督促食堂人員愛護公物，節(jié)約能源。
6、根據(jù)學(xué)生的身心特點，進行營養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。
7、配合財務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。
8、參加學(xué)校組織的會議，及時反饋各方面的信息。
9、對學(xué)校總務(wù)處負責。
二、保管員職責
1、協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑妗Ｊ称窇?yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、計劃日常市場價格，保證所有菜肴不虧本。
3、檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。
4、對購進質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門詢問原因，并提出處理意見。
5、保持廚房設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計劃。
6、食品進出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。
7、經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 8
1、嚴格遵守公司的規(guī)章制度，負責員工食堂的管理和全體人員的正常就餐。
2、食堂人員必須持有衛(wèi)生健康證，愛崗敬業(yè)，能夠勝任食堂工作，上班時間，必須穿工作服、系圍裙、戴工作帽，戴口罩。
3、負責食堂所購食品的'衛(wèi)生安全。嚴格把好質(zhì)量關(guān)，對食堂購進的食物及原料進行嚴格檢查，嚴禁使用霉爛變質(zhì)的食物，嚴禁使用有毒有害添加劑，禁止銷售變質(zhì)食品。
4、對本職工作認真負責，淘米、洗菜和餐具必須干凈衛(wèi)生。炊事員加工烹飪要精心操作，負責調(diào)制食品的花樣，安排好食譜。
5、虛心接受公司職員工對食堂的意見和建議，食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進備餐間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋燒透。保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量達到標準，以便更好地改進工作。
6、愛護公物，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。下班工作結(jié)束前必須關(guān)電關(guān)水，下班要關(guān)門窗，注意門鎖是否完好無損。保管好食堂所有財產(chǎn)。
7、注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗工作服。打飯菜前必須戴口罩和帽子。定期進行個人的健康檢查、做到服務(wù)熱情、態(tài)度和藹、平等待人、文明禮貌。
8、要經(jīng)常與就餐員工溝通，虛心聽取不同意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
9、合理使用廚房設(shè)備，確保食品加工衛(wèi)生，要做好個人衛(wèi)生工作、餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔。保證無鼠、無蠅、無蟑、無衛(wèi)生死角。
10、嚴禁閑雜人員進入食堂。
11、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。定時組織食堂人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識，進行安全教育。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 9
一、食堂安全管理組織機構(gòu)：
1、負責人：
2、安全管理人員：
3、成員：
二、負責人崗位職責：
對本公司的食品衛(wèi)生安全負全面責任。
三、安全管理人員崗位職責：
1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn)。
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的`行為及時制止并提出處理意見。
4、加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。
5、組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。
6、建立食品安全管理檔案。
7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，對提出的整改意見負責落實，并及時向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)報告。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 10
1、食堂工作人員須持有“健康證”后方可上崗，每年進行一次查體。當出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的.病癥或治愈后，方可重新上崗。
2、食堂工作人員在崗時，要穿戴清潔的工作衣、帽，不留長發(fā)、長胡子、長指甲，工作時不吸煙。
3、每天對食堂及餐廳進行打掃，每周進行一次大掃除，平時有滅鼠、防蠅、滅蟑螂措施。
4、餐具及時清洗消毒，不隔日隔夜，消毒過的餐具，應(yīng)立即置于清潔的廚柜內(nèi)保潔，防止再污染。
5、加工食品的機械設(shè)備、加工臺面、鍋灶使用后洗刷干凈，做到不銹、無殘留、無污垢。
6、貯存食品做到生熟分開，與非食品分開，堆放離地離墻，分類分架，冰箱疋期除霜清洗。
7、烹調(diào)好的食品應(yīng)當在各餐間內(nèi)存放，存放期間安排專人值班，防止投毒事件發(fā)生。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 11
1、后勤人員上班時間戴好工作帽、穿好工作衣，工作期間不戴飾物，上班時間不準穿拖鞋、背心，離開操作間脫工作服。
2、炊事人員做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣物、勤換工作服。
3、葷、素食品原料要加蓋盛放，容器和用具嚴格區(qū)分，并注有明顯標志，定位擺放，冷藏箱生、熟分開專用，每月斷電清擦一次。
4、保持食堂環(huán)境整潔：地面墻面保持清潔衛(wèi)生，操作臺整潔、門窗明亮。防止食品污染、保證餐飲安全。
5、餐具、炊具、用具等要嚴格按要求消毒，要求“刀不銹，板不霉，加工臺面、抹布干凈”,每天做到餐具一洗、二過、三消毒，蒸汽消毒50分鐘以上，并保潔存放在專用臺架上,餐餐如此，常抓不懈。
6、嚴格執(zhí)行“一揀二洗三泡四切”的操作規(guī)程：葷素食品分池清洗，清洗池內(nèi)保持整潔衛(wèi)生、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗，清洗和切配加工必須在專用（蔬菜、葷菜、水產(chǎn)類）清洗池和操作臺上進行。
7、不得私自拿、帶食堂里的飯菜等物品，分食時不亂吃東西或私自截留食品，分食公平合理，不講人情，不搞特殊化。
8、炊事人員按規(guī)范操作，保證幼兒營養(yǎng)平衡、合理，做到色、香、味、形俱佳，注意葷素、干濕搭配，每餐應(yīng)有一葷、一素、一湯，主食豐富多樣。
9、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天按人、按量配餐，不給幼兒吃剩飯菜，嚴格執(zhí)行飯菜留樣制度。
10、嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程，每次使用炊事設(shè)備前，必須進行安全檢查，無安全隱患再進行操作。工作結(jié)束后及時關(guān)掉煤氣，罐裝煤氣應(yīng)放在距爐灶4-5米以外，注意防火，明確專人負責每天檢查。
11、食堂人員注意提醒非炊事人員，嚴禁出入、帶幼兒進入食堂、廚房和倉庫。
12、保健醫(yī)生每周制訂代量食譜，及時聽取幼兒及家長意見，做到周內(nèi)不重樣，保證幼兒進食量和營養(yǎng)量。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 12
1．嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
2．食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
3．管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
4．環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
5．餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
6．庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 13
1．嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
2．食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄
3．管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
4．環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
5．餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
6．庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
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為了加強職工食堂就餐質(zhì)量，提高服務(wù)水平，做好后勤服務(wù)，讓職工吃的滿意。根據(jù)我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：
一、具體要求
1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營管理，符合衛(wèi)生防疫部門的`檢查要求，必須保證職工就餐安全。
2、保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量、質(zhì)量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)
3、達到餐飲業(yè)人員服務(wù)標準。
4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。
5、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設(shè)施、必須達到衛(wèi)生防疫標準，要求每天消毒。
6、食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有問題人員，立即調(diào)離崗位。
7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執(zhí)行，品種只許增加不許減少。
二、執(zhí)行考核標準
1、嚴格按食堂監(jiān)管會檢查結(jié)果考核。
2、平均就餐人數(shù)以財務(wù)科報表為依據(jù)。
3、嚴格執(zhí)行國家、上級防疫部門的衛(wèi)生防疫標準。
4、執(zhí)行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。
三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理
根據(jù)一部食堂的具體情況，制定工作人員的獎金標準，并進行二次分配。
1、管理員：獎金定為xx元。
2、服務(wù)人員：出納定為xx元，服務(wù)人員定為平均xx元。
3、管理員要嚴格執(zhí)行公司下發(fā)的各類管理文件及標準，依法經(jīng)營，做好內(nèi)部管理工作。
4、對一部管理員實行定期考核，競聘上崗。
四、量化考核
1、一部職工食堂每月虧損指標定為xx元，全年xx元，當月虧損超過指標金額，扣除管理員當月50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲備10月份超出部分平均分配到后三個月，后三個月減去平均分配部分進行考核。
2、以食堂監(jiān)管會對公司各部食堂測評結(jié)果為標準，各指標達到80%以上為合格，低于80%的按不滿意百分比扣除管理員，各項考核內(nèi)容實行分項扣除，累加計算。
3、職工每提出一條意見扣管理員1%，下月提出同樣意見扣5%。
4、平均就餐人數(shù)就指2元就餐人數(shù)，5元就餐人數(shù)，桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內(nèi)，一部食堂每天就餐人數(shù)平均要達到300人以上,平均就餐人數(shù)每低于1人扣管理員1%。
5、連續(xù)兩個月沒有達標的食堂管理員或連續(xù)兩個月扣除50%以上的管理員應(yīng)調(diào)離管理員崗位。
6、飯菜品種每天少一種扣管理員1%，或不符合菜譜標準每次扣5%。
五、幾項具體規(guī)定
1、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。
2、食堂利潤指標完成情況及各部的就餐人數(shù)由財務(wù)部考核并將考核結(jié)果于每月5日前報企管辦。
3、食堂飯菜質(zhì)量滿意率、飯菜品種，衛(wèi)生情況由食堂管理委員會考核，并將考核結(jié)果于每月5日前報送企管。
4、企管部負責對上述考核結(jié)果進行匯總、考核，于每月15日前將考核結(jié)果報送人事部。
5、人事部負責對考核結(jié)果進行兌現(xiàn)。
食堂衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組及職責 15
第一條 目的
為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風險，制定本規(guī)定；
第二條 適用范圍
公司職工食堂；
第三條 規(guī)范性引用文件
1、中華人民共和國食品安全法；
2、中華人民共和國食品安全法實施條例；
3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法；
第四條 食品衛(wèi)生安全管理制度
一、完善基礎(chǔ)設(shè)施和條件，健全與食堂相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施；
二、設(shè)備設(shè)施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染；食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運輸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染；
三、食品安全衛(wèi)生堅持“五四制”：
1、由原料到成品實行四不制度，即：不采購腐爛變質(zhì)的原料；不驗收腐爛變質(zhì)的原料；不加工使用腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的食品；
2、成品存放實行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離；
3、用餐具實行“四過關(guān)”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒；
4、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法，即：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責；
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服；
四、加強餐具洗滌、消毒工作的管理；食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒；
五、為加強風險防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應(yīng)專人負責落實食品48小時留樣制度；
六、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作；
七、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等不得從事食堂食品加工和銷售工作；
八、食堂從業(yè)人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，工作期間必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當對人體安全、無害；
九、保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗；采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施；
十、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”；
十一、把好食材質(zhì)量關(guān)，索取檢驗證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全；不購進、不加工、不提供腐爛變質(zhì)，有毒、有害、超過保質(zhì)期的食材，防止食物中毒事故的發(fā)生；
十二、食材存放箱、冷凍柜箱、倉庫應(yīng)保持整潔，做到有分類，有標志，離地離墻保管；生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標記，分類存放，不準混雜存放；
十三、保持廚房、灶臺、工作間的衛(wèi)生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標記；
十四、經(jīng)消毒的餐炊具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復(fù)污染，并對存放柜定期進行清洗消毒；
十五、每餐后應(yīng)及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對餐廳及廚房大掃除一次；垃圾、污水、廢棄物日產(chǎn)日清日畢；
十六、建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案；加強從業(yè)人員的安健環(huán)知識技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能水平和應(yīng)急處置能力；
十七、建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度；加強對食堂的食品衛(wèi)生的日常檢查和抽查，對存在問題及時提出整改措施并限時改進；
第五條 食品衛(wèi)生安全48小時留樣制度
一、食堂必需由專人負責留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上，分別盛放在己消毒的餐具中；
二、日常的具體操作，應(yīng)指定專人負責；凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的`內(nèi)容、數(shù)量100克留樣，不得缺項少兩；
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或加蓋，并在餐具外層標明留樣時期、品名、餐次、留樣人，同時作好留樣記錄，便于檢查；
四、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時以上；留樣食品不得食用；
五、留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染；
六、留樣冰箱柜為專用設(shè)備，溫度設(shè)置在0度左右；留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染；
第六條 食品衛(wèi)生安全采購驗收制度
一、為了保證食品衛(wèi)生安全，切實加強源頭管控和過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用；
二、臨時采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品；禁止采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料；禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料；
三、食品采購要有二人以上現(xiàn)場驗收，并有驗收記載；凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用；
四、定性包裝食物的驗收流程：
1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；
2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
3、驗包裝是否有廠名、廠址；
4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
5、嗅氣味，是否有異味；
6、手感，是否有異樣；
非定性包裝食物的驗收
1、看：是否有腐爛、霉變的食物；
2、聞：是否有異味；
3、手感受有無異樣；
4、蔬菜是否新鮮；
第七條 庫房食品衛(wèi)生安全管理制度
一、食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范庫房管理是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，必須保持庫房的整潔、清潔和環(huán)境衛(wèi)生；
二、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進出；任何人員不準私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作；
三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)；庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品；
四、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米；食品應(yīng)分類、分架存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔；
五、做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作；
六、食品出庫時，檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間；超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)；
七、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄；入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，價格；做到入庫上帳，出庫下帳，確保帳物相符；
第八條 食堂衛(wèi)生安全檢查制度
一、保持食堂干凈、整潔、良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一；食堂管理人員應(yīng)隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄；
二、食堂負責人每天至少不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載；公司職能部門定期組織開展對食堂安全衛(wèi)生等專項檢查、抽查和督查；
三、檢查的主要內(nèi)容：
1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋；水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣；灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔；
2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套；
3、食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用；
4、從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象；
5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮；更衣室衣物掛放是否整潔有序；
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔；
7、食品安全衛(wèi)生48小時留樣制度的執(zhí)行情況；
8、食品采購驗收制度的執(zhí)行情況等；
第九條 食物中毒處置預(yù)案
一、食品安全衛(wèi)生工作，是公司經(jīng)營管理和安全生產(chǎn)工作的重要組成部分；為確保公司就餐員工的食品衛(wèi)生安全，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營工作的順利進行，公司成立食品衛(wèi)生預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組，成員有由公司經(jīng)營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成；
二、為了確保職工食堂的食品衛(wèi)生安全，進一步做好食品安全衛(wèi)生的預(yù)控管理，公司加強對食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴格執(zhí)行食品安全法和各項管理制度及操作要求；
三、職工食堂的日常預(yù)控措施：
1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，定期對食堂從業(yè)人員和公司員工進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育；
2、教育食堂管理人員及從業(yè)人員講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲；
3、保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天做到日畢日清，每周進行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角；食堂公共場所、倉庫等堅持定期消毒，作好記載；
4、采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購；采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥；不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜；每餐堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；
5、嚴禁閑雜人員隨意進出食堂操作間、庫房等場所；檢查人員進出要有進出、檢查記錄；生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；
6、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽；不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；
7、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；
8、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用；
9、制作食品應(yīng)當燒熟煮透；生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當分開，并有明顯標識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細檢查并高溫加熱；
10、食品儲藏柜應(yīng)當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起；
四、發(fā)生食物中毒現(xiàn)場處置預(yù)案：
1、如一旦發(fā)生食物中毒，公司領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織食堂管理人員和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理；
2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、集團公司匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等；
3、全力保持現(xiàn)場穩(wěn)定，全體職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和群眾的安撫解釋工作，避免其他人員因不必要的恐慌而引起混亂；如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向公安機關(guān)報告；
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐；公司安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，便于及時匯報、解決和處理有關(guān)情況；
5、公司組織安排相關(guān)人員保護好現(xiàn)場，保管好食堂供應(yīng)的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存；待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照集團公司、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理；
6、公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做員工、家屬和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的員工逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)；
7、現(xiàn)場各級管理人員負責集中患者，以便救護車能迅速運輸患者；及時安排保安到現(xiàn)場維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止閑雜人員涌入現(xiàn)場影響正常的急救工作；
8、患者送往醫(yī)院后，預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組安排公司相關(guān)人員前往醫(yī)院慰問、安撫患者；
第十條 附則
本規(guī)定自公布之日起施行；未盡事宜參照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
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為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國《食品安全法》和國家《食品安全管理條例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：
1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負責。
2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。
3、從業(yè)人員上班時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。
4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。
5、食堂用水要符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》，污水排放要符合國家《污水綜合排放標準》的要求。
6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。
7、采購人員不得購進、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過期的`食品。采購食物時，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。
8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標志。
10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應(yīng)立即報告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。
11、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標識、離地、離墻保管。
12、及時處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標記，搞好“三防”工作。
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經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的.發(fā)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、所有采購、驗收、存儲及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴禁不合格食品售賣，層層負責，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負責。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負責誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴格按加工機器說明操作，嚴禁其它人使用，否則后果自負。
五、食堂安全工作，做到天天檢查，責任到人，在工作中樹立安全第一的思想。
六、嚴禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理，情節(jié)嚴重，當即開除。
七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴禁任何生人、熟人進操作間，誰讓進誰負責。
八、嚴禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴肅處理。
九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。
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一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。
二、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。
三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。
五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，禁止重復(fù)使用一次性使用的'餐飲具。
八、食堂要嚴把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標志，嚴禁采購過期、變質(zhì)食品。
九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。
十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。
十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環(huán)境衛(wèi)生。
十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。
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從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進行培訓(xùn)，補考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營崗位；
學(xué)校食堂食品留樣制度
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
5、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。
6、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
7、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
8、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。
食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的'來源時，不得使用。
學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責人責任。
烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
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