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季羨林《糖史》介紹
【季羨林《糖史》內(nèi)容簡介】
《糖史(套裝上下冊)》是研究蔗糖的文化史與科技史巨著。作者通過嚴(yán)格的考據(jù)研究，揭示了蔗糖千百年來在全世界范圍內(nèi)傳播的過程，呈現(xiàn)了隱藏在蔗糖背后錯(cuò)綜復(fù)雜的文化交流史。《糖史(套裝上下冊)》共分三編，國內(nèi)編揭示了蔗糖自先秦至清代的種植、制造、使用等演變、傳播的歷史;國際編重點(diǎn)展現(xiàn)了蔗糖在東方和拉美國家的傳播與演變;結(jié)束語則概括介紹了甘蔗種植和砂糖制造在世界范圍內(nèi)的文化交流中所起的作用，以及中國在其中的貢獻(xiàn)。《糖史(套裝上下冊)》由江西教育出版社2009年新編出版。
【季羨林簡介】
季羨林(1911～2009)，山東臨清人。北京大學(xué)資深教授，國際著名東方學(xué)家、印度學(xué)家、梵語語言學(xué)家、文學(xué)翻譯家、教育家。本書是研究蔗糖的文化史與科技史巨著。作者通過嚴(yán)格的考據(jù)研究，揭示了蔗糖千百年來在全世界范圍內(nèi)傳播的過程，呈現(xiàn)了隱藏在蔗糖背后錯(cuò)綜復(fù)雜的文化交流史。全書共分三編，國內(nèi)編揭示了蔗糖自先秦至清代的種植、制造、使用等演變、傳播的歷史;國際編重點(diǎn)展現(xiàn)了蔗糖在東方和拉美國家的傳播與演變;結(jié)束語則概括介紹了甘蔗種植和砂糖制造在世界范圍內(nèi)的文化交流中所起的作用，以及中國在其中的貢獻(xiàn)。本書由江西教育出版社2009年新編出版。
【季羨林《糖史》精彩書摘】
這一條，張澍輯本《涼州異物志》全部收入。李時(shí)珍引用此條(《本草綱目》卷33)則作萬震《涼州異物志》。互相抄襲的情況可見一斑。不管這些《異物志》是否抄襲，是否某人所作，產(chǎn)生的時(shí)期總是在三國魏晉南北朝時(shí)期，不能晚至唐代。所以蔗糖的出現(xiàn)，不能早至漢代，也不能晚至唐代。
所謂“異物”，我的理解是不常見之物，是產(chǎn)生在涼州、南州、扶南、臨海、南方、嶺南、巴蜀、荊南、廬陵等地的東西。這些地方都有自己的《異物志》，當(dāng)時(shí)這些地方有的是在國內(nèi)，有的在國外。那里的東西有的稀有少見，故名之日“異物”。我們恐怕不能籠統(tǒng)地說，都不是中國東西。《齊民要術(shù)》卷十里面記述的東西，賈思勰說“非中國物者。聊以存其名目，記其怪異。”賈思勰確實(shí)記了一些怪異。但也有的沒有什么怪異的，比如他在這卷中所記的麥、稻、豆、梨、桃、桔、甘(柑)、李、棗、奈、橙、椰、檳榔等等，難道都不是“中國物”嗎?在另一方面，這些東西，包括蔗糖在內(nèi)，內(nèi)地很少生產(chǎn)，并不是廣大人民都能享受的東西。這也是國際通例。糖這種東西，今天在全世界各國都是家家必備，最常見而不可缺少的食品，但在古代開始熬制時(shí)，則是異常珍貴。比如在印度、伊朗，最初只作藥用，還不是食物的調(diào)味品。當(dāng)時(shí)在中國也不會例外。我想只是在以上這幾種情況下糖才被認(rèn)為是“異物”。
此外，吳德鐸同志在論證吉敦諭同志引用的那些書的時(shí)候，過分強(qiáng)調(diào)這些書不是原作，不能代表漢代的情況，這些論證絕大部分我是同意的。但即使不是原作，不能代表漢代的情況，如果六朝時(shí)期的著作中已經(jīng)加以引用的話，難道也不能代表六朝時(shí)期的情況嗎?如果能代表的話，不也起碼比唐代要早嗎?我舉一個(gè)例子。我上面抄的吉敦諭同志認(rèn)為是漢楊孚《異物志》中的那一段話，吳德鐸同志認(rèn)為非楊孚原話，但是既然后魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中引了它，它起碼也代表后魏的情況。既然《涼州異物志》也收入這一段話，那么，賈思勰所說的“非中國物產(chǎn)者”，就不能適用。
【梁文道讀《糖史》：季羨林為何給“糖”寫歷史】
梁文道：季羨林先生晚年最重要的一部研究，最重要的一個(gè)作品就是《糖史》。寫了兩卷30多萬字，為什么要為糖去寫歷史呢?而且他寫的不是一個(gè)關(guān)于糖好不好吃、怎么做，什么年代的人怎么吃糖，不是研究這個(gè)。而研究糖跟它有關(guān)的各種文化演變跟交流的現(xiàn)象，為什么研究這個(gè)，研究這個(gè)有什么意思呢?
我們先來看一看，季先生就說他一開始注意到糖這個(gè)東西，是看到了這一個(gè)現(xiàn)象，什么現(xiàn)象，我們看一下以下這幾種不同的歐洲語文。
你就算不懂這些語文，你光看現(xiàn)在顯示給你的這些字，你都會發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，什么事實(shí)呢?就是非常明顯的這幾種歐洲語文，它們寫糖的時(shí)候，都是來自一個(gè)共同的源頭的。他們都很像，肯定是來自于一個(gè)共同的源頭，那個(gè)源頭是什么呢，就是古典梵文的薩卡拉(音)。
薩卡拉(音)這個(gè)東西就是糖，也就是說從這個(gè)字，它的演變，我們就能夠了解到，這是季先生做學(xué)問，這種歷史語言學(xué)里面很重要的方法。就從這個(gè)語言看的出來歐洲的這些糖，恐怕最早是由印度傳過去，或用印度的方法，印度人教會的，或者他們跟印度人學(xué)的。
那么因此可見，今天歐洲人吃的這種甘蔗做的糖，它其實(shí)是來自印度的，但是又有一個(gè)奇怪的現(xiàn)象。什么現(xiàn)象呢?就是今天在印度這個(gè)地方，印度文里面，糖叫做cini。這個(gè)cini是什么意思呢，就是中國的。
那么如果這么看的話，我們能不能夠說，歐洲的糖是印度去的，而印度人最早吃的糖是中國傳過去的。你如果這么簡單的把它這么想起來，你就太幼稚了。
真正的問題在哪兒，我們要先了解到，糖這個(gè)東西，在中國以前我們講蔗糖這回事，要先講甘蔗是哪兒種的。那么季先生就認(rèn)為甘蔗這個(gè)東西，恐怕不是中國原產(chǎn)的。為什么呢?在中國最早關(guān)于甘蔗這個(gè)東西的描述的時(shí)候，他出現(xiàn)過好幾個(gè)不同的名字，有的時(shí)候叫竹蔗，有的是叫篤蔗有的是叫甘蔗。
這種現(xiàn)象反應(yīng)出來什么呢，就是甘蔗看起來應(yīng)該是對一個(gè)東西的翻譯的名字，才會出現(xiàn)幾種又叫竹蔗又叫篤蔗又叫甘蔗。可見甘蔗有可能是一個(gè)外來的事情。那么也就是說中國人懂得用甘蔗做糖，說不定也很有可能是從印度學(xué)回來的，當(dāng)然中國也會自己做，但是問題是在做的過程里面，后來找到證據(jù)，在這30多萬字里面，季先生羅列了很多證據(jù)證明我們怎么樣受到印度的影響。
比如說，他說唐太宗的年代，有個(gè)官叫王玄策，奉唐太宗的命令去向印度學(xué)一種做糖的方法，那么我們不只跟印度學(xué)，甚至還跟巴比倫學(xué)，這是馬可波羅游記說當(dāng)年的忽必烈汗，曾經(jīng)那個(gè)時(shí)代，朝廷上有幾個(gè)從巴比倫來的人，精通煉糖術(shù)，送到中國這個(gè)地方，教本地人用木材的灰來精煉白糖。
這個(gè)巴比倫根據(jù)考證其實(shí)是埃及，也就是說我們中國人做糖，又學(xué)過印度，又學(xué)過埃及的方法。那么最早的印度做糖很有名，后來埃及也做的很有名，我們都學(xué)過。但是問題是到了后來呢，情況就變了，我們中國人自己學(xué)做糖，就學(xué)的非常好了，自己做糖做的很厲害。
本來我們一開始講印度的那種糖，蔗糖，薩卡瓦(音)它的質(zhì)地很純凈，顏色很白亮，薩卡瓦(音)原來的意思就是砂。只有到了公元500年才有了糖的意思，可見我們這點(diǎn)的確是受到印度的影響。
但是這個(gè)糖真正變成了今天我們所知道的這種白色的砂糖，純度那么高的砂糖，卻是中國人在明朝末年的時(shí)候偶然的發(fā)現(xiàn)了，用黃泥水的方法，來淋上去，再來煉制糖才做成這么純、這么白、這么干凈的砂糖。這時(shí)候我們中國呢，就返過來變成當(dāng)時(shí)舉世，最重要的，技術(shù)最先進(jìn)的制糖大國。
然后這些糖到明朝末年的時(shí)候，又開始在泉州這一代，又貿(mào)易回印度去了，那么在印度一開始出現(xiàn)，我們中國人的糖就在孟加拉這些地方，所以在這些地方就把我們來自中國的白色砂糖，或者他們后來學(xué)到的我們這種做糖的方法，做出來的糖就叫做cini。
這就是為什么，印度叫白砂糖叫cini，而歐洲叫做，比如說英文叫做sugar，就是來自梵文。這么串起來看，你就看到季先生用這么大的力氣，花那么多的工夫羅列那么多的材料，就是要讓我們看到一點(diǎn)。
哪一點(diǎn)呢?就是原來，光是我們天天吃的糖，這么簡單的東西，就是無數(shù)的文化交流相互影響的結(jié)果。我們最早的甘蔗可能不是中國原產(chǎn)，但是中國有了之后，我們自己會做糖，我們做的不夠好。所以我們就從印度學(xué)到了做糖的方法，那么印度不只輸出了做糖的方法到中國，還輸出到歐洲。后來埃及也搞的不錯(cuò)了，埃及都能夠影響到我們中國怎么做糖。后來變成我們自己做糖做的非常好，做出了白色的砂糖的歷史上第一次。
這白色的砂糖又回去傳回給印度，這就是我們，包括我們昨天講彌勒信仰，怎么樣從中東傳到中國來，在這種狀況下，我們看出來的世界是什么樣的世界呢。所以你千萬不要小看，季先生做的那么煩瑣的考證，研究一兩個(gè)字的變化。從這些字的翻譯、留變、傳播，我們看到的是個(gè)文化的流動史，文化的交流史。
而這種文化的交流，構(gòu)成什么呢，就能夠讓我們認(rèn)識到原來我們所有人都生活在跟其他人的關(guān)系里面。我們今天隨隨便便吃一個(gè)什么東西，我們拜一個(gè)什么神，我們有一個(gè)什么生活習(xí)慣，都不可能只是我們自己的，而是跟一些遠(yuǎn)方的，我們不認(rèn)識的國家，不同的文化的人有關(guān)的。季先生就說他在這里面有一個(gè)很單純，或許有一個(gè)很天真的愿望，就是希望大家了解到這一點(diǎn)之后，能夠帶來一種世界和平的盼望，希望大家了解到我們?nèi)颍皇且患业摹?/p>
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