廚師工作職責

時間：2025-12-09 18:30:03 好文我要投稿

(熱)廚師工作職責15篇

廚師工作職責1

　　1、執行公司下達的各項工作。

(熱)廚師工作職責15篇

　　2、監控各門店的菜品銷售數據、會電子表格、文檔制作(產品迭代分析處理)

　　3、產品研發。(熟悉市場，管理產品的開發、定價、上市的全過程)

　　4、產品培訓。(對門店廚師長進行新菜品培訓，監管產品出品質量，處理產品問題)

　　5、監督產品的'毛利管理。

　　6、承擔與產品項目相關的管理職責，對完成進度和質量負全責。

廚師工作職責2

　　1、根據菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規程;

　　6、保障衛生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

廚師工作職責3

　　一、服從廚房班長的領導，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規章制度，協調配合相關工種的關系，完成本崗位承擔的工作任務。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術，要求色、香、味、形符合質量標準。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規程，同時，要針對員工不同的飲食習慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調時應注意個人衛生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽取員工對伙食的.意見，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學習，不斷提高業務水平，不斷提升烹飪技術

　　十、配合全體人員搞好食堂衛生。

　　十一、節約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經同意后方可離開工作崗位。

　　十三、完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師工作職責4

　　職位描述：

　　1.傾聽客戶對于菜品的意見，尋找提高菜品的更優解決方案。

　　2.通過持續進行徹底的'檢查，保持運營期間高標準的食品質量控制、健康和廚房的安全:;經常檢查食品標簽、展示、清潔和破損。

　　3.按照規定的日程安排值班經理和團隊會議;提供定期的報告，指出分析和建議。

　　4.分析食品生產的成本和質量，幫助管理層了解如何在保證質量的同時控制成本。

　　5.為廚房員工提供持續的培訓和指導，以持續改進標準和提高績效。

　　職位要求：

　　1.有豐富的技術及經驗，精通西餐菜式制作；

　　2.掌握成本核算，食物原料及食品營養知識；

　　3.良好的團隊管理及溝通能力；

　　4.具有同崗位工作經驗。

廚師工作職責5

　　1、負責及統籌廚房的運作工作;

　　2、執行公司下達的.各項工作任務和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　7、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

廚師工作職責6

　　1.負責處理廚房的運行及行政事務，有大型食堂廚師長運營管理工作經驗，團餐主廚工作經驗，負責制訂廚房的各種工作計劃;執行餐廳各項工作任務和工作指示。

　　2.擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的`產地、規格、質量、一般進貨價;督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本。

　　3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現場發生的問題，幫助下屬提高工作能力。

　　4.具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎。

　　5.對廚房廚具設備維護、日常保養，做好后廚的消防安全;對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任。

　　6.熟悉各地區的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。

　　7.負責食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。

廚師工作職責7

　　餐廳廚師崗位職責

　　1、在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工制作，保證食品質量；

　　2、服務周到，禮貌待人；

　　3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。

　　4、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；

　　5、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

　　6、嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶；

　　8、自覺遵守酒店各項規章制度，努力鉆研業務，提高烹飪技術；

　　9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

　　廚師長的主要職責范圍

　　1) 監督廚房的運營，在成本控制范圍內給客人提供最高質量的食物以最大程度滿足客人的需求

　　確保堅持國賓酒店關于食物質量、準備、菜譜和擺盤的規定

　　確保合適地安排員工使每個操作間都有足夠的人員

　　檢查所有和食品相關的區域的運行

　　通過檢查食物的調料、份量和外觀保持菜品的一致性，需要時提供幫助檢查所有供應商的存貨目錄、購買和支付

　　確保遵守合適的安全衛生清潔規定

　　與餐飲部其他部門協調廚房的運行

　　針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期根據市場趨勢更新菜單定期參加餐廳/宴會銷售會議以增強員工的餐飲知識

　　2）通過保證部門提供微笑優質服務和團體配合滿足或超過客人的期望值定期進行微笑優質服務培訓

　　為員工提供技能培訓以便其向客人提供增值服務

　　采用一對一的培訓方式

　　定期監督服務和團體配合，并督促雇員提供微笑優質服務和團體配合需要時，履行其他職責以提供微笑優質服務和團體配合

　　3）關注行業趨勢并提出合適建議來保持酒店的`競爭能力和盈利能力監視競爭者的價格

　　審視目前采用菜品的反響

　　適當地向餐飲總監推薦新的運營政策、程序或概念

　　進行正規的菜品品嘗作為新菜式的一部分并且定期檢驗

　　4）運用領導技巧和鼓勵方法最大限度地發揮雇員生產力和向直接上級匯報的積極性

　　挑選，指導和培訓合格的員工

　　召開有效的員工會議和討論會

　　定期就達到標準的表現給予確定，交流及監督

　　采用以人為本的規章制度

　　5）在部門和酒店內保持安全的工作環境

　　保證所有員工遵守安全條例和程序

　　在需要提高安全性的工作區域，采取糾正措施

　　6）按照要求撰寫報告，以便于建立一個擁有更大信息量的、便于制定管理決策以及批評性地評價工作表現的數據庫

　　保存宴會所用食物原料的記錄以更好地控制食品成本

　　7）所有問題或異常情況要立即報告直接上級

　　8）根據既定公司政策和措施，以及時高效的態度履行一切職責，以達到本職位的整體目標

　　9）與所有公司員工保持良好的工作關系以形成一個互助，和諧的工作氣氛

　　10）時刻向公眾呈現國賓酒店的良好形象

廚師工作職責8

　　1、編排廚房排班表

　　2、執行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發現問題及時解決

　　4、根據供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經理，監督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師工作職責9

　　1、在餐飲部經理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的'技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現場指揮督促檢查，保證菜肴的質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品和員工個人衛生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛生安全。

廚師工作職責10

　　1.服從餐廳經理的管理與安排，與餐廳經理共同完成學校制定的各項任務和經營指標。

　　2.熟知食品安全衛生標準及規章制度，嚴格執行學校的各項規章制度、操作程序。

　　3.負責廚房全面運行工作，合理安排各崗位工作，關注下屬員工的'工作技能和工作態度，發現問題及時解決。

　　4.負責組織和指導烹飪工作，控制出品質量和制定采購計劃，掌握各部門的成本核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用。

　　5.編制適合師生群體的菜單，合理搭配，定期研發和創新菜式，根據市場情況和不同時期需要，制定各種不同的季節性菜譜。

　　6.加強各崗位人員及專業技術人員的培訓，并制定員工培訓計劃。

廚師工作職責11

　　1、日常經營：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營。

　　2、日常管理：完成部門人員的工作排班與工作協調;完成部門人員的.績效考核工作;制定廚房相關規章制度并執行。

　　3、安全管理：完成食品原材料質量把關工作，對原材料質量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質量，對菜品質量負責;監督并執行廚房的安全操作，對廚房安全管理負責。

　　4、管理優化：總結經驗，向上級提出廚房作業操作及管理優化意見。

　　5、菜品研發：負責新菜品的研發工作，每周菜品不得重復。

　　6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專業技能水平;提升個人專業技能及各項管理能力。

　　7、會議管理：參加部門會議，如：交班、部門例會。

　　8、配合工作：與營養師充分溝通，根據營養師的餐飲要求結合實際，制作滿足需求的餐品;與運營其他部門充分溝通，時刻了解客戶的用餐需求，針對性研發與調整菜品。

　　9、其他：完成上級安排的其他任務。

廚師工作職責12

　　1、負責制作菜單，根據客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議，不斷改進工作，研發菜式、提升出品質量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛生清潔工作，保持廚部衛生干凈;

　　8、負責節能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的'用量，以免浪費;

　　9、檢查監督各類廚部設備維修保養情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規章制度，完成上司交代的工作。

廚師工作職責13

　　職位描述：

　　職責描述：

　　1、負責輕食料理、西式餐點制作

　　2.參與制定公司產品的質量標準

　　3.掌握食品成本核算，協助公司制定供應的輕食售價

　　4.提出產品研發建議，并以公司的開發計劃進行新產品的研發

　　5.對各門店人員進行產品制作的培訓并對產品質量進行監督

　　6.公司領導交辦的`其他工作事項

　　職位要求：

　　1、大專及以上學歷；年齡30-45歲

　　2、有1年以上西餐廚師實操經驗，有輕餐廳、牛扒房西廚工作經驗者優先

　　3、有速凍面米生產、研發經驗

　　4、通曉各種西餐餐飲做法

　　5、具有良好的語言表達能力、親和力

廚師工作職責14

　　1、全面負責廚房生產，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發當日的領貨單。

　　2、了解客情，根據客情編排廚房各領班的班次及休息日，做好領班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預定單、根據業務情況做好一天營業準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經理的命令，結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領導工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領班人眩根據的業務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規定成本生產優質的.菜品，控制成本、節約費用、增加營業額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產情況，落實生產任務，發現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質量和成本控制及生產需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務，并對上一餐所發現的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據餐飲部要求制定培訓計劃，督導實施培訓工作，確保有良好知識、技能及工作態度，并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產安排，現場督導，必要時親自上灶烹制主要產品，以保證菜點質量和信譽。

　　10、根據公司的經營目標和下達的經營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系，保證廚房生產協調開展。

　　12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產需要。監督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調整備貨數量。

　　14、與前臺主管保持良好的合作關系，研究和創新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發、試驗和運用方面的計劃，創本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準，防止食物中毒的事故發生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執行安全消防規定，定期進行員工安全培訓，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備，定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經理交派的其他任務。

廚師工作職責15

　　1、負責及統籌廚房的運作工作；

　　2、執行公司下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、對廚房的'出品、質量和食材成本及食品安全承擔重要的責任；

　　4、監督員工進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　5、廚房烹調加工食物后清潔工作。

　　6、飯堂的成本控制與統籌工作，精通食品安全，服務好客戶，不能被投訴。

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