食品安全管理制度

時間：2025-12-05 18:16:58 好文我要投稿

(實用)食品安全管理制度15篇

　　在現在社會，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的食品安全管理制度，希望對大家有所幫助。

(實用)食品安全管理制度15篇

食品安全管理制度1

　　一、采購制度

　　1 根據“按需購進，擇優選購”的原則，依據市場動態，庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃，報國珍專營店批準后執行.要建立供銷平衡，保證供應，避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

　　2 嚴格執行企業制定的保健食品購進程序，確保從國珍專營店購進合法和質量可靠的保健食品。

　　3 要認真審查供貨單位的法定資格，經營范圍和質量信譽，考察其履行合同的能力，必要時會同質量管理部門對其進行現場考察，簽訂質量保證協議書，協議書應注明購銷雙方的質量責任，并明確有效期。

　　4 加強合同管理，建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。

　　5 質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業印章的，有效的《衛生許可證》，《營業執照》，《保健食品批準證書》和《產品檢驗合格證》，以及保健食品的包裝，標簽，說明書和樣品實樣，執行《首營企業和首營品種的審核制度》。

　　6 購進保健食品應有合法票據，按規定做好購進記錄，做到票，帳，貨相符，購進記錄保存至超過保健食品有效期1年，但不得少于3年。

　　7 嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛生許可證》生產單位生產的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規規定的保健食品。

　　二、貯存制度

　　1 所有入庫保健食品都必須進行外觀質量檢查，核實產品的包裝，標簽和說明書與批準的內容相符后，方準入庫。

　　2 倉庫保管員應根據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃)，需陰涼，涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃)，可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃)，各庫房均應有避光措施，相對濕度應保持在45-75%之間。

　　3 保健食品應離地，隔墻10cm放置，各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必須牢固，整齊，不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據情況定期檢查，翻垛。

　　4 應保持庫區，貨架和出庫保健食品的清潔衛生，定期進行清掃，做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠和防污染等工作。

　　5，應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬，溫濕度監測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。

　　6，應根據庫存保健食品的流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，發現質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發貨”牌，并填寫《質量問題報告表》，通知質管部復查并處理。

　　三、銷售制度

　　1 所有銷售人員必須經衛生知識和產品知識培訓后方能上崗。

　　2 應嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用，適宜人群，使用方法，食用量，儲存方法和注意事項等內容，不得夸大宣傳保健作用，嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

　　3 嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質量不合格，過期失效，或變質的保健食品，一律不得銷售。

　　4，銷售過程中懷疑保健食品有質量問題的，應先停止銷售，立即報告質管部，由質管部調查處理。

　　5 衛生管理員負責做好防火，防潮，防熱，防霉，防蟲，防鼠及防污染等工作，指導營業員每天上下午各一次做好營業場所的'溫濕度檢測和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施，確保保健食品的質量。

　　四、售后服務制度

　　1 公司應建立一支專業的售后服務隊伍，負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能，使用方法，食用量，儲存方法，注意事項以及質量問題的咨詢和投訴。

　　2 售后服務部應建立售后服務檔案，對顧客提出的意見和處理結果予以登記，定期匯總上報公司相關部門。

　　3 定期開展用戶訪問，積極做好售后服務工作，及時向質量管理部門反饋客戶質量查詢或投訴信息，并落實相關質量改進措施。

　　4 對消費者投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報公司分管負責人，必要時向主管部門報告。

　　5 營業場所內應設立顧客意見本，服務公約，服務電話和行業主管部門投訴電話，便于消費者監督。

　　6 對消費者提出的合理化建議應積極予以采納，并予以感謝。

　　7 制定便民服務措施，提供義務咨詢，免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

　　五、經營場所衛生管理制度

　　1 公司全體員工均應保持經營場所的干凈，整潔。

　　2 經營場所內不得存放有毒，有害物品。

　　3 經營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮，雜物等。

　　4 任何員工不得將易燃，易爆等物品帶入經營場所內。

　　5 個人辦公區間物品應擺放整齊，辦公臺上不得擺放與辦公無關的物品。

　　6 不得在經營場所內用餐，如需用餐需在公司統一規定的區域內。

　　7 注意個人衛生，不得穿背心，拖鞋進入辦公區域。

　　8 滅蚊燈，老鼠夾，殺蟲劑應保持有效狀態，發現故障應及時報告衛生管理員，衛生管理員應立即采取措施加以解決。

　　六、倉庫衛生管理制度

　　1 倉庫劃分為待驗區，合格品區，不合格品區，各區應放置明顯標志。

　　2 所有入庫產品應分區，分類擺放在規定的區間，出入庫帳目應與貨位卡相符。

　　3 應根據保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫，陰涼庫或冷藏庫，并保證保健食品的質量。

　　4 應合理使用倉容，堆碼整齊，牢固，無倒置現象.庫存保健食品應按保質期遠近依序存放，先進先出，不同批號保健食品不得混垛。

　　5 倉庫內應保持干燥，整潔，通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑，無脫落，防蟲，防鼠，防塵，防潮，防霉，防火設施配置齊全，措施得當。

　　6 倉庫應定期做好清潔衛生消毒工作，每日進行防蠅，防鼠，防蟑檢查和打掃衛生，每月進行一次消毒，殺菌，并作好記錄。

　　7 非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

　　8 倉庫內不得吸煙，喝酒，進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品。

　　七、人員健康管理制度

　　1 從事經營活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次，體檢除常規項目外，應加做腸道致病菌，胸透以及轉氨酶，取得健康證明后方可參加工作。

　　2 凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病，精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

　　3 員工患上述疾病的，應立即調離原崗位.病愈要求上崗，必須在指定的醫院體檢，合格后才可重新上崗。

　　4 公司發現有患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，確認未受傳染的，方可繼續留崗工作。

　　5 每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發生時，必須立即報告，以確保保健食品不受污染。

　　6 在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡，勤理發，注意個人衛生。

　　7 應建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

　　八、人員培訓制度

　　1 各級管理人員，經營人員及與經營活動有關的維修，保潔，倉儲，服務等人員，均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《保健食品管理辦法》的規定，根據各自的職責接受培訓教育。

　　2 質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總公司批準后下發實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育，培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案.

　　3 培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔.任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。

　　4 新錄入員工，轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》，《保健食品衛生管理辦法》等相關法律法規，崗位職責，各類質量臺帳，記錄的登記方法等.培訓結束后統一考核，不合格者不得上崗。

　　5 參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。

　　6 企業內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據培訓內容的不同可選擇筆試，口試，現場操作等考核方式，并將考核結果存檔。

　　7 培訓和繼續教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據，并作為員工晉級，加薪或獎懲等工作的參考依據。

食品安全管理制度2

　　一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛生安全管理人員。

　　二、幼兒園食堂在取得衛生局發放的有效食品衛生許可證后方可開辦。

　　三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衛生的食堂管理要求。

　　四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛生知識培訓，養成良好的衛生習慣，搞好個人衛生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

　　五、采購食品應當按照以下規定予以實施：

　　(1)食堂采購有后勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

　　(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

　　(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業人員驗收質量和數量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

　　(4)配菜中心的`報價和自行采購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

　　(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

　　(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

　　(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規范、整潔、有序。

　　(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衛生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規定的位置。

　　(9)食堂應有食堂工作人員保持衛生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。

　　(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每周大檢查，用后及時擰緊開關。

　　六、飲水衛生應當按照以下規定予以實施：

　　(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛生許可證。

　　(2)由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

　　(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

　　七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚發炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作，回家治療。

　　八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

　　九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙。

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施設備布局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗凈，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品采購關，食堂采購員必須持有衛生許可證的經營單位采購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標志明顯，做到分開使用。定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

　　九、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱后，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

食品安全管理制度3

　　一、從業人員健康管理制度

　　1、樹立健康從業意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。

　　2、從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　3、食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檔案。

　　4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業人員培訓管理制度

　　1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗；

　　2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

　　3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄；

　　4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《廣東省食品安全管理條例》等法律法規；

　　5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗；

　　6、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

　　三、食品安全管理員制度

　　1、組織員工參加食品安全知識的學習和培訓，做好培訓檔案的建立。

　　2、組織員工年度健康檢查，做好健康檔案的建立，督促患有影響食品安全疾病的人員調到其他不影響食品安全的崗位。

　　3、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制，并監督檢查執行情況。

　　4、負責檢查并記錄食品經營過程中的食品安全狀況，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為，及時制止并提出處理建議。

　　5、負責受理投訴和舉報，認真記錄每次投訴和舉報情況，配合監管部門調查處理。

　　6、接受并配合食品藥品監督管理局對本單位食品安全進行監督檢查，必要時提供相關數據和信息。

　　四、食品安全自檢自查與報告制度

　　1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

　　2、對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

　　3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛生要求。

　　4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

　　5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。

　　6、不合適食品的處置。與供應商有合約約定的，按照約定執行。政府監管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的`通知要求執行。

　　五、食品經營過程與控制制度

　　1、制定食品采購計劃，選擇供應商，確保食品的合法來源，簽訂采購合同，索取食品相關材料，檢查食品，按照要求儲存食品，以確保食品安全，定期檢查食品庫存，及時清理變質或過期食品。

　　2、用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并符合確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質一起運輸。

　　六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

　　1、場所

　　（1）應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

　　（2）使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；

　　使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

　　（3）發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。

　　（4）三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

　　2、設備及維修保養

　　（1）配備通風防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用

　　（2）定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時有記錄。

　　七、食品進貨查驗制度

　　1、嚴格檢查供應商的經營資質，認真檢查食品資質證書，確保主要資質合法，采購食品質量合格。

　　2、向供應商索取并仔細檢查營業執照、許可證和食品合格證。相關證明應真實有效，留存的復印件應加蓋供應商公章。如果證明文件不完整或不符合法定要求，經營者不得購買貨物。

　　3、采購時，應根據食品批次檢查食品的出廠合格證或質量檢驗報告。購買進口食品，應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗證明。

　　4、根據國家有關規定，索取供應商開具的正式銷售發票，或索取加蓋供應商印章或簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯系方式。

　　5、采購的食品按要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。

　　6、按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

　　八、食品進貨查驗記錄制度

　　1、建立并嚴格執行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規定真實、全面、系統的記錄食品采購、銷售情況。

　　2、根據食品采購證明記錄采購食品的名稱、規格、數量、生產批號、生產日期、保質期、供應商名稱、聯系方式、采購日期等內容，或保留包含上述信息的賬單。

　　3、建立食品進貨檢驗記錄，并將相關資料復印件存檔備查。

　　4、銷售食品時，應填寫銷售記錄，注明所銷售食品的名稱、規格、數量、產地、生產日期、保質期、購買者姓名和聯系方式、銷售日期等。

　　5、定期檢查采購記錄，檢查食品的保存和質量。對于保質期關鍵的食品，應在購買記錄上做出醒目標記，并集中展示或向消費者發出醒目提示。

　　6、記錄和憑證的保存期限不得少于產品保修期屆滿后六個月；如果未規定保質期，保質期不得少于兩年。

　　九、食品貯存管理制度

　　1、建立食品存儲倉庫。專門用于存放查驗合格的食品。

　　2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

　　4、食品出庫要詳細記錄商品流向。

　　5、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐敗、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

　　6、每周對倉庫衛生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品存儲要求。

　　7、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　　十、廢棄物處置制度

　　1、目的

　　（1）將經營及辦公活動過程中產生的廢棄物進行管理，努力變廢為寶，達到節能降耗的目的。

　　（2）加強廢棄、廢舊物料管理、規范利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節能降耗的潛力，為公司構建節能減排、綠色環保型企業添磚加瓦。

　　2、范圍

　　適用于經營辦公及其它場所。

　　3、職責

　　3-1 貨物存儲：

　　（1）在轉移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；

　　（2）轉移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數量，倉庫管理員要重新核實廢棄物名稱和數量，并按倉庫管理員的要求放置，不可混放、亂放。

　　（3）倉庫物流管理人員，要每天檢查廢品倉庫，檢查廢品的放置是否出現滴漏、溢出、散落、混放的現象，嚴格按照倉庫管理制度實施；

　　3-2.辦公室：

　　清潔工每天負責將生活廢物分類轉移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉移至廢品倉庫，不可回收類一般廢棄物轉移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。

　　4、可回收廢棄物的處理流程：

　　當廢物倉庫達到一定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領導審批,然后由營銷部負責聯系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要尋找價格合理、服務好的單位，并簽訂協議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監督。

　　5、一般廢棄物分類

　　5-1、廢棄物分為工業廢物和生活廢物兩大類，其中工業廢物又分為可回收類和不可回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不可回收類兩類。

　　5-2、工業廢物

　　（1）可回收類：

　　可回收廢紙類（廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等）、廢金屬類（廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等）、廢塑料類（廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等）、廢木材類等。

　　（2）不可回收類：

　　不可回收廢紙類(過塑紙、粘性紙)、廢手套、廢抹布、廢膠布（雙面膠、膠帶、織帶等）、廢塑料袋（泡沫塑料）等。

　　5-3、生活廢物

　　（1）可回收類：可回收廢紙（書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告新聞紙等）、飲料瓶（罐）、生活污水等。

　　（2）不可回收類：不可回收廢紙（衛生紙、餐巾紙）、廢塑料袋(泡沫、薄膜)、廢棄食物（果皮）、廢舊辦公用具（筆、筆芯等）等。

　　6、廢棄物的分類標識和存放管理

　　6-1、一般廢棄物存放垃圾桶必須區分：工業廢物可回收類、工業廢物不可回收類、生活廢物可回收類、生活廢物不可回收類，對廢物放置位置進行標識并標明存放的種類。

　　6-2、所有的一般廢棄物全部放入指定的垃圾桶、垃圾簍或用來存放一般廢棄物的箱子或托盤。

　　十一、食品安全突發事件應急處置方案

　　1．一旦發生食品安全事故，應立即采取封存導致食品安全事故的食品和原材料、工具、設備等控制措施，防止可能導致食品安全事件的食品損失，并收集相關食品和原料的樣品。

　　2.停止銷售可疑食品，并將可疑食品留作醫學檢查，以查明毒物。

　　3.立即撥打120求醫電話，并在事故發生后2小時內向人民政府和食品藥品監督管理部門報告。

　　4.積極配合有關部門開展應急救援工作，落實各項應急措施；積極配合食品安全事故調查處理小組，按要求提供相關數據和樣品。

　　食品經營操作流程

　　1.嚴格檢查供應商的經營資質，認真檢查食品資質證書，確保主要資質合法，采購的食品合格。

　　2.向供應商索取并仔細檢查營業執照、許可證和食品合格證。并向供應商索取開具的正式銷售發票

　　3.用于儲存、運輸、裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害、清潔，防止食品污染，并滿足確保食品安全所需的溫度等特殊要求。食品不得與有毒有害物質一起運輸；

　　4.購買食品時，應根據食品批次檢查食品的出廠合格證或質量檢驗報告。

　　5.登記采購食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應商名稱及聯系方式、采購日期等內容，并建立臺賬。

　　6.按照食品安全要求儲存食品。食品應遠離墻壁和地面，并按入庫順序、生產日期、分類、隔架、整齊擺放和掛牌有序存放。

　　7.定期檢查庫存食品，及時清理變質或過期食品，嚴格執行《不合格食品除名制度》。

　　8.每天檢查售出的食品。要求銷售人員按照食品標簽上的警示標志、警示說明或注意事項銷售預包裝食品，以確保食品質量和食品安全。

　　9.做好售后服務，按要求受理消費者投訴。

食品安全管理制度4

　　第一條為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《國務院關于加強食品等產品安全監管管理的特別規定》等法律法規，制定本制度。

　　第二條本企業（超市）采購食品，應當審驗供貨商的經營資格，驗明供貨商的許可證和食品合格的證明文件。需要查驗和索取供貨方的票證如下：

　　1.營業執照；

　　2.食品質量合格證明；

　　3.檢驗（檢疫）證明；

　　4.銷售票據；

　　5.有關質量認證標志、商標和專利等證明；

　　6.強制性認證證書（國家強制認證的食品）；

　　7.進口食品報關單；

　　8.法律法規規定的其它證明文件。

　　第三條本企業（超市）從事食品經營，應當運用《新疆維吾爾自治區工商局商品（食品）安全監管系統》，根據查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品條形碼、食品名稱、生產企業名稱、生產企業地址；食品生產者工商營業執照注冊號、營業執照復印件、營業執照有效期、生產許可證號、生產許可證復印件、生產許可證有效期；以及質量合格證明信息。如果購進食品為有機食品、保健食品、綠色食品、無公害農產品（食品），或者榮獲中國名牌認證、馳名商標等，還須錄入有機食品認證號、保健食品認證號、中國名牌認證號、綠色食品認證號、無公害農產品（食品）認證號、馳名商標認證號和QS標志號。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，以備查驗。

　　第四條對需要經營的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢疫的.，本企業（超市）必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第五條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

　　1.活禽類：檢疫合格證明；

　　2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明；

　　3.糧油及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

　　第六條經營預包裝食品的，由食品安全管理員對食品包裝標簽進行查驗核對，內容包括：

　　（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

　　（二）成分或者配料表；

　　（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

　　（四）保質期及限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（五）產品標準代號、生產許可證編號；

　　（六）貯存條件；

　　（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱。

　　（八）進口的預包裝食品的中文標簽、中文說明書，且中文標簽、中文說明書符合《食品安全法》的規定。

　　第七條食品安全管理員應經常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第八條本企業（超市）按照食品廣告的宣傳購進食品時，采購人員和食品安全管理人員要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第九條食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限至少二年。

　　第十條本企業（超市）在進貨時，對查驗不合格和無合法

食品安全管理制度5

　　1、學校建立校長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員。

　　2、學校建立健全食品衛生安全管理制度。學校把食品衛生安全作為學校的重要工作來抓。

　　3、學校食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，未取得衛生許可證的學校食堂不得開辦；要積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。

　　4、學校食堂建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款在用餐場所公示，接受用餐者的監督。食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工車間、食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保教師用餐的衛生與安全。

　　5、學校對學生家長加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。食物要索證定點采購。

　　6、在衛生行政部門的指導下定期組織對學校食堂的管理人員和工作人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。 7、專人負責學校食堂及用餐的業務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業務指導和檢查督促。

　　8、學校根據《食品衛生法》的有關規定，加強對學校食堂的'衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、分餐中容易造成中毒或其它食源性疾患的重要環節，應重點進行監督指導。

　　9、學校建立食物中毒或者其他食源性疾患突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

　　（1）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛生行政部門報告；

　　（2）協助衛生機構救治病人；

　　（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

　　（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；

　　（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　10、學校建立健全食物中毒或者食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生行政部門。當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。

　　11、建立學校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其它食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。對不符合衛生許可證發放條件而發放衛生許可證造成食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，由衛生行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

　　小學食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關系到學校全體師生的健康與生命安全，關系到學校教育教學秩序穩定。為了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由肖正紅同志負責。每天作好進出庫登記，每天由管理人員指定專人分別進行管理。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2—8攝氏度，具體管理由楊改玲同志負責。三、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　四、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　五、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。

　　小學食堂食物中毒應急預案

　　為了提高我校預防和控制突發食物中毒事件的能力和水平，減輕或者消除突發事件的危害，保障全校師生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩定，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《突發公共衛生事件應急條例》、《學校衛生工作條例》、、《國務院辦公廳轉發教育部、衛生部關于加強學校衛生防疫與食品衛生安全工作意見的通知》等法律法規和規范性文件要求，結合本校實際，特制定本應急預案。

　　一、工作原則

　　1、預防為主、常備不懈組織宣傳普及食物中毒的防治知識，提高全校師生的防護意識和維護校園周圍公共衛生水平，加強對食堂衛生的日常管理和督促，發現問題及時采取有效措施。

　　2、依法管理嚴格執行有關法律法規。對食物中毒的預防、報告、控制工作實行依法管理，對于違法行為，依法追究責任。學校成立“突發食物中毒事件應急領導小組”，由楊保柱校長任組長，負責及時處理、上報、協調與落實學校的食物中毒的防治工作。

　　3、加強領導、落實責任突發食物中毒事件的預防與控制工作實行一把手負總責，逐級簽訂工作責任狀。

　　4、快速反應、高效處置建立預警、救治快速反應機制，增強應急處理能力。按照要求，快速反應，及時準確處置。

　　二、正常管理工作

　　1、食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

　　2、食堂倉庫貯存關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不得進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

　　3、餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。

　　4、每餐飯菜留樣關。取每餐的飯菜250克密封好，在留樣冰箱保存48小時。

　　5、食堂職工個人衛生關。定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從事食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作。

　　6、食堂環境衛生關。每天餐廳一大掃，保持食堂餐廳桌面清潔，地面干凈、干燥，窗戶明亮，地溝暢通，及時開啟滅蠅燈。三、突發性事件應急措施

　　（一）食物中毒應急領導小組成員及職責

　　組長：

　　副組長：

　　組員：

　　1、組長職責：負責學校突發食物中毒事件應急小組的全面指揮，出現集體性食物中毒事件，具體負責向疾病預防控制中心、教育局和當地政府報告，協調各工作小組的工作。

　　2、副組長職責：負責日常管理中的監督、檢查工作，在食物中毒事件發生后，負責保護現場，協助上級衛生部的調查事件原因。

　　3、總務處負責食物中毒的日常防治工作及事件發生時的后勤保障工作。

　　4、班主任及任課教師做好衛生宣傳教育工作。當事件發生時，協助救治，并協助做好家長工作。進入應急狀態后，全面啟動突發食物中毒應急預案，由校長親自指揮。

　　（二）應急程序

　　一旦發生校內食物中毒或可疑食物中毒時，在衛生部門的指導下，全面啟動突發食物中毒應急預案：

　　1、班主任、灶務人員或在場教師要立即把事件通知學校突發食物中毒事件的總指揮。

　　2、校長及副校長要立即趕到現場，統一指揮，具體聯系急救中心，并在第一時間報告教育局、疾病預防控制中心及當地政府；在食物中毒事件得到控制后，要將該事件的詳細情況和處理結果向教育局報告。

　　3、總務主任負責安排，協助班主任把中毒學生送至醫院救治。

　　4、班主任應加強對在校學生的管理，迅速了解本班學生狀況，及時報告，聯系中毒學生家長，安撫他們的情緒，取得家長的合作。

　　5、灶務人員具體負責保護廚房，炊具、設備和食品原料加工等現場，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品，并進行封存，以便衛生部門的檢查。待確認后等待衛生部門處理，事件發生后對相關場所進行消毒，做好后勤保障。

　　6、教導主任負責穩定學校正常教學秩序，協助接待到校家長。

　　7、發生疫情時，門衛嚴格控制外來人員進出校園。 8、突發食物中毒應急處置完成后，爭取在最短時間內恢復正常教學秩序。對突發食物中毒事件反映出來的問題，要進行整改，防止事件再發生。

食品安全管理制度6

　　隨著人們對健康和營養的認識日益深入，食品安全問題越來越受到人們的關注。為了保障廣大消費者的飲食安全，每個國家都制定了自己的食品安全制度。今天我們來探討一下食品安全制度文本下載免費的問題。

　　首先，我們需要明確一下，食品安全制度是什么。食品安全制度是國家為保障公民飲食安全而制定的一系列規章制度、標準和程序。這些規章制度、標準和程序，都是為了確保食品安全，保護消費者的利益，防范食品安全事故的發生。

　　在中國，食品安全制度的法律法規主要有以下幾個：

　　1.食品安全法：這是中國的一項基本法律。其中包含了食品生產、經營、流通和監管等方面的規定，包括了食品安全責任、食品安全國家監管體系等內容。

　　2. 食品安全標準：這是指對食品進行檢驗和檢測的方法和標準。食品安全標準的`目的是為了維護公民飲食的健康和安全，包括食品中允許含量、標簽標識、添加劑使用、農獸藥使用等規定。

　　3. 食品藥品監督管理總局發布的各項規定：這些規定主要有食品生產許可證管理辦法、食品安全認證實施辦法等。這些規定都是為了保障食品安全，規范食品生產和經營行為。

　　以上三個方面都是食品安全制度的重要組成部分。由于食品安全的重要性和復雜性，所以法規和標準也在不斷地更新和完善。

　　那么，如何下載食品安全制度文本呢？

　　在網上搜索“食品安全制度文本下載免費”，會發現很多網站都提供了食品安全制度的下載服務。一些政府官方網站，如食品藥品監督管理總局等，提供了相關法規、標準的免費下載，這些文件都比較權威，是獲取食品安全資料的首選。此外，一些民間組織和專業機構的網站也提供了免費的下載服務，但需要留意文件的權威性和準確性。

　　除了網上下載，一些書店和圖書館也有關于食品安全的相關書籍和資料，這些書籍和資料涵蓋了更為全面和詳細的內容，比單純的法規和標準更為有用。在閱讀過程中，我們不僅能了解食品安全制度的具體內容，還能了解食品安全相關的知識、理論和經驗。這對指導我們在日常生活中的飲食選擇、食品購買和自我保健非常有益。

　　最后，需要指出的是，食品安全問題不僅僅是政府和企業的責任，更是每個人的責任。我們每個人都應該掌握一些基本的食品安全知識，提高自我保護能力。同時，我們也應該通過各種途徑學習和關注食品安全制度的更新和完善，關注食品產業的管理和監管，做到理性消費和正確處理食品相關的問題，共同維護好我們和家人的飲食安全。

　　總之，食品安全制度文本的下載問題并不難解決，通過多種途徑，我們可以輕松獲取到這些文件。在獲取文件的同時，我們也應該注重對食品安全的深入了解和關注，增強自我保護能力，共同維護好我們的飲食安全。

食品安全管理制度7

　　為強化食品衛生管理，加強食品經營過程中的衛生監管，防止食品污染和有害物質對人體的傷害，保障消費者的身體健康，樹立公司良好的商業形象，特制定本規定：

　　一、食品從業人員的衛生管理：

　　1、食品管理人員、從業人員必須掌握有關食品的`衛生基本要求。車間管理人員有義務對員工進行有關食品衛生的培訓工作，技術負責人應對員工進行以《食品衛生法》及其配套規定為基礎的相關業務知識培訓，每次培訓時間不得小于30分鐘，每月累計培訓時間不得少于五學時。

　　2、食品從業人員無論新參加工作或臨時參加工作，都必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。技術負責人為此項工作的監督責任人

　　3、食品從業人員在工作時必須佩帶有效《健康證》，每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品衛生的從業人員，應立即離崗并勸其就診，待查明病因排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。車間負責人為此項工作的監督責任人。

　　4、食品經營員工上崗前必須檢查個人衛生，不得留長指甲、涂指油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。車間負責人為此項工作的監督責任人。

　　5、食品從業人員不得在食品生產場所內吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手；接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒；食品從業人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發置于工作帽內。車間負責人為此項工作的監督責任人。

　　二、食品的衛生管理：

　　1、食品出廠前，公司營銷員應按有關規定索取或查閱檢驗合格證是否真實、準確、可靠。

　　2、食品出售之前，技術人員應現場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數量是否一致；重量是否一致，食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符，應不予出售。

　　3 、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其可靠性。

　　4、食品用（食）具實行四過關（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間負責人為此項工作的監督責任人，并經常進行衛生檢查。

　　三、環境衛生的管理：

　　1、食品生產區應當保持整潔、衛生，通風。

　　2、食品生產區應有專用的更衣室和洗手清潔設施。

　　3、食品包裝器具應隨時檢查、清掃，要做到先生產的先出售，盡量縮短貯存期，以防止變質或超過保質期限。

　　四、食品從業人員紀律管理規范：

　　1、食品從業人員必須佩帶有效健康證上崗，不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發生。

　　2、食品從業人員必須遵守以下規定：不準在食品生產場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

　　3、食品生產場所（加工房和生產車間）應保持清潔，工具按要求整齊擱放。

　　4、應有食品儲存的專用倉庫，食品與非食品不能混放。

食品安全管理制度8

　　從業人員食品安全知識培訓制度

　　1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食樸業人員進行安全知識教育和培訓;

　　2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。

　　3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

　　食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在食泣內。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、汽、餐次、留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食汽稱，便于檢查。

　　5留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。

　　食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

　　3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;

　　4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的汽，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的`來源時，不得使用。

　　食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置;

　　3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴禁“三無”食品及爛變質的食品、原料等入庫存放;

　　5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好;

　　6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

　　烹調加工管理制度

　　1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證;

　　2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進入烹調間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　食堂粗加工管理制度

　　一、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用;

　　三、蔬菜類根據不同品種進行粗加工：

　　葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

　　五、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識;

　　2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異常;

　　5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

　　面食制作管理制度

　　1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用后應該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的食品容器、用具必須專用;

　　4、墻壁、地面應保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個人物品不得帶入面食間。

　　餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

　　食堂餐廳衛生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙;

　　5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

　　配餐衛生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒;

　　3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒;

　　4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;

　　6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經常洗手;

　　7、操作完畢后關閉食品出售窗。

　　食堂防投毒措施

　　1、加強門衛管理，嚴格執行校門出入登記制度;

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各環節的安全關;

　　3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖;

　　4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識;

　　6、各環節由專人負責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

　　食堂從業人員健康檢查制度

　　1、從事食品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證;

　　2、從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證;

　　3、責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現“五病”人員及時調離崗位;

　　4、責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

食品安全管理制度9

　　一、衛生安全制度

　　（一）食堂環境要整潔有序。

　　1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

　　2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無蛛網，墻面無污跡，地面無灰塵。

　　3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀。

　　4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

　　（二）餐廳設備要潔凈消毒。

　　1、各類設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　2、保潔柜等大的存放設備定時用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒柜消毒。

　　3、板、刀具使用后要消毒存放好。

　　（三）從業人員要健康衛生。

　　1、所有食堂從業人員均要持證（健康證）上崗。

　　2、從業人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。

　　（1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工食堂工作；

　　（2）凡出現有礙食品衛生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。

　　3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

　　（四）食品要確保安全衛生。

　　1、嚴格把好采購關。大宗食品采購時要定點采購，拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。

　　2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。

　　3、加工時用具要消毒。

　　4、加工食品必須做到熟透。

　　5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。

　　6、所有餐具設專人負責消毒。

　　（五）管理監督要嚴格有力。

　　1、監督協調小組負責對食堂的衛生安全管理、監督。

　　2、嚴禁非食堂人員隨意進入灶房。

　　3、定時對食堂人員進行職業道德和法制教育，并安排一定時間進行食品衛生知識學習。

　　二、職工食堂工作人員衛生要求

　　1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。

　　2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。

　　3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入食品之前先洗手消毒。

　　4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內，分裝食品、售菜時戴好罩。

　　5、不得在食品加工和銷售間內吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。

　　6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手方可進入食堂操作間。

　　7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。

　　三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。

　　1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數量、價格、金額等事項。

　　2、應相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點不定價的原則，關注市場行情。

　　3、采購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。

　　4、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。

　　二是未經生豬產品衛生檢驗不合格豬肉類及制品

　　三是超過保質期或不符全食品標簽的定型包裝食品。

　　四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時由專職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱、數量、價格、額等項，并簽意見和驗收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產品一律拒收。

　　四、餐飲具消毒衛生制度

　　1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。

　　2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的.餐飲具嚴禁使用。

　　3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用。

　　6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、餐飲具消毒有專人負責，按照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記。

　　五、倉庫巡檢制度

　　1、食品必須經驗收合格后，方可進入食堂倉庫。

　　2、食品進入倉庫必須登記齊全。

　　3、食品貯存應當整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質和超過保質期的食品。

　　4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。

　　5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

　　6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個人物品。并做好進出食品記錄和衛生工作。

　　7、剩下食品必須冷藏時間不得超過小時。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。

　　六、預防食品安全事故發生的相關規定

　　1、職工食堂不準出售腐爛變質的食品，如發現食品有異味、發酵、液體混濁等現象，一律予以銷毀杜絕出售。

　　2、入食物一律要燒熟煮透：

　　（1）肉類食品切塊不要太大，燒煮時要上下翻動，保證食品受熱均勻；

　　（2）燒菜時不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類食品要防止大火過旺。

　　（3）防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。

　　（4）嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開。

　　（5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時應做到“三白”（白帽子、白衣服、白罩），嘗味時不用勺子。

　　（7）不允許從業人員帶菌毒接觸食品。

　　（8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。

　　（9）不售未經檢驗及病死的牲畜肉。

　　（10）加工食品時杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在xxxx使用時要嚴格按照《一食品安全國家標準一食品添加劑使用標準》的規定進行使用。

食品安全管理制度10

　　第一條為加強小學食堂食品安全管理，有效控制小學食物中毒及其它食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，按照《中華人民共和國食品安全法》和《小學食堂與同學集體用餐衛生管理規定》，結合小學實際，制定本方法。

　　第二條小學校長為小學食堂食品安全管理工作第一責任人。校領導應把食品安全工作列入小學重要議事日程，定期召開會議，專題討論食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導對食品藥品監管部門或教導行政部門提出的整改看法，必需準時責成相關部門舉行全面整改。

　　第三條后勤部門在主管校領導的領導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。小學設立專、兼職食品安全監督管理人員，詳細負責監督檢查小學食品安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

　　第四條小學守衛部門應對食堂等易發生食品安全事故的場所加強安全守衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒大事的發生，確保同學用餐安全。

　　第五條小學以多種形式對同學舉行宣揚教導，教導同學不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增加同學食品安全意識和自我庇護能力。

　　第六條小學食堂應取得餐飲服務許可證方可營業：校園飲食從業人員必需經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。小學要定期對相關人員舉行食品安全法律學問的培訓。

　　第七條發生食物中毒或其他食源性疾患大事，主管校領導應立刻到現場舉行指揮，組織救護，防止事態擴大，并準時向食品藥品監管部門和教導行政部門報告，樂觀協作有關部門舉行調查、處理。

　　第八條對于飲食工作各級責任人員違背規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體傷害甚至生命危急的，根據有關規定追究相關人員的法律責任。

　　第九條對下列人員有下列情形之一的，追究其相關責任：

　　(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1、食堂發生嚴峻食物中毒事故并造成人員傷亡；

　　2、未建立食品安全負責制或未設立專職或兼職食品安全管理人員；

　　3、未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實；

　　4、食堂未取得餐飲服務許可證而從事經營活動。

　　(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：

　　1、未根據小學食品安全管理制度對食堂食品安全舉行檢查，或檢查次數、訂正力度達不到要求而浮現問題的；

　　2、對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴峻后果的；

　　3、不主動協作上級食品藥品監管主管部門檢查，有失職行為的；

　　4、未準時傳達上級食品藥品監管主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

　　5對、員工未舉行食品衛生安全學問培訓、考核的。

　　（三）有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：

　　1、不主動協作飲食中心及業務部對食堂食品安全舉行管理與檢查、自查的；

　　2、在食堂食品安全管理過程中發覺食堂有違背規定的行為而不予以準時訂正、制止的;

　　3、不準時傳達上級有關食品安全政策和相關規定，造成工作浮現失誤的；

　　4、食堂發生食品安全問題不準時上報上級主管領導的；

　　5、食堂發生食品安全問題未實行措施，或措施不力造成嚴峻后果的；

　　6、食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的。

　　(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：

　　1、不按食品藥品監管部門要求對供貨方舉行索證的：或選購無有效許可證的食物：

　　2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

　　3、把腐爛變質、不合格產品搭配給食堂的。

　　(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：

　　1、飲服務許可證不準時更換的；

　　2、員工上崗不持有效健康證的；

　　3、食堂發生重大食品安全事故不準時上報主管部門的；

　　4未、對員工舉行食品安全學問培訓、測驗、考核的；

　　5不、根據食品衛生法及衛生“五四”要求舉行驗收、加工、生產、銷售的；

　　6、用不正值手段私自購買食品的；

　　7、食堂發生食物中毒事故并造成重大影響的。

　　(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：

　　1．對食品驗收不把關造成不良后果的；

　　2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的`；

　　3．讓食堂使用過期、變質的不合格食品的。

　　(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務員的責任：

　　1、使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品：

　　2、發覺食品原料有問題不上報經理或主管部門，造成不良后果的；

　　3、食堂發生食物中毒事故并造成嚴峻后果的：

　　4、未辦理健康證上崗的。

　　第十條責任及處分

　　(一)處分原則

　　1、因為工作不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給小學和就餐者造成一定的傷害或不良后果的，賦予直接責任人記大過及其以下處分，并責令該飲食部門停止生產、經營，銷毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

　　2、工作嚴峻不負責任、經營不符合食品安全標準的食品，造成嚴峻食物中毒事故或者其他嚴峻食源性疾患，對人體健康造成嚴峻危害，給小學和就餐者造成嚴峻傷害或嚴峻不良后果的，賦予直接責任人撤職及其以上處分。生產經營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責任。

　　3、未取得餐飲服務許可證或者偽造餐飲服務許可證和未取得健康證實而從事食品生產經營的，食品生產經營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產經營人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴峻情節的，分離賦予警告、取締其在校園的一切經營活動。

　　(二)處分種類

　　小學在編人員違背本方法的應分離賦予警告、記過、記大過、撤職、免職留用察看、免職等處分：造成嚴峻食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關處理。

　　小學食堂外聘的單位和個人，造成食物中毒事故的，依照有關規定，擔當相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關處理。

　　第十一條責任追究程序

　　一旦發生食品安全事故，由小學組織相關負責人舉行調查并寫出事故調查報告，提出初步處理看法，報總務處、校長室等有關部門依據相關規定追究有關責任人的責任。

　　第十二條本方法由總務處負責解釋。

食品安全管理制度11

　　第一章總則

　　第一條為了確保銀行內部食品安全，保護員工和客戶的健康，本制度制定。銀行食品安全管理制度是銀行對內提供食品服務的保障，是維護食品安全的重要措施。

　　第二條本制度適用于銀行內部提供的所有食品服務活動，包括食堂、咖啡廳、自動售貨機等。

　　第三條銀行食品安全管理應遵循國家相關法律法規、標準和規范性文件的要求，并結合本制度的具體情況進行操作。

　　第四條銀行應當建立完善的食品安全管理制度，明確食品安全責任，完善食品安全管理制度，提高管理水平和服務質量，確保食品安全。

　　第五條銀行應當成立食品安全管理委員會，負責統籌協調食品安全工作，制定食品安全管理的工作計劃和措施。

　　第二章食品安全責任

　　第六條銀行應當明確食品安全管理的主體責任和部門責任。

　　第七條食品安全管理委員會是銀行食品安全管理的牽頭部門，負責統籌協調食品安全工作，制定食品安全管理的工作計劃和措施。

　　第八條食堂、咖啡廳、自動售貨機等食品服務活動的責任單位應當設立專職或兼職的食品安全管理人員，負責該單位的食品安全工作。

　　第九條食品安全管理人員應當具備相關食品安全知識，了解食品安全法律法規、標準和操作規程，能夠熟練操作，及時處理食品安全問題。

　　第十條銀行員工應當積極參與食品安全管理工作，遵守食品安全操作規程，定期接受相關培訓，提高食品安全意識和職業素質。

　　第三章食品采購管理

　　第十一條銀行食品采購應當嚴格按照相關法律法規和標準進行，選購合格的食品原料和食品，確保供應的食品安全。

　　第十二條銀行食品采購部門應當建立食品供應商供貨備案管理制度，定期對供應商供貨資質進行審查，確保供應商的合法合規。

　　第十三條銀行食品采購部門應當制定食品采購計劃，確保食品庫存的合理性和安全性。

　　第十四條銀行食品采購部門應當嚴格按照相關標準進行食品檢驗，確保采購的食品符合安全要求。

　　第十五條食品采購部門應當建立食品召回和處理制度，及時處理食品質量問題，確保食品供應鏈的安全。

　　第四章食品儲存與加工管理

　　第十六條食品儲存應當建立科學合理的食品儲存管理制度，確保食品的質量和安全，防止食品變質、腐敗和污染。

　　第十七條食品儲存區域應當干燥、通風、清潔，食品應當分類儲存，避免交叉污染。

　　第十八條食品儲存區域應當定期進行清潔和消毒，確保食品的衛生安全。

　　第十九條食品加工區域應當符合相關衛生標準，食品加工人員應當著裝整潔，操作規范，避免食品污染。

　　第二十條食品加工過程應當遵循相關操作規程，嚴格控制食品加工中的'衛生風險。

　　第二十一條食品儲存和加工人員應當定期進行食品安全培訓，提高食品安全意識，掌握相關知識和操作技能。

　　第五章食品銷售與服務管理

　　第二十二條銀行食品銷售和服務活動應當符合相關法律法規和標準，確保食品的安全和衛生。

　　第二十三條食品銷售區域應當保持干凈整潔，食品陳列應當有序，避免交叉污染。

　　第二十四條食品銷售區域應當配備洗手設施，銷售人員應當經常洗手，佩戴手套和口罩，保持個人衛生。

　　第二十五條食品銷售人員應當掌握食品安全知識，能夠正確解答客戶的食品咨詢和投訴。

　　第二十六條食品銷售人員應當定期進行食品安全培訓，提高服務質量和食品安全意識。

　　第六章食品安全檢測和監測

　　第二十七條銀行應當建立食品安全檢測和監測制度，及時發現和處理食品安全問題，確保食品安全。

　　第二十八條銀行食品安全檢測和監測部門應當具備相關食品安全檢測能力和設備，能夠進行食品安全檢驗和監測工作。

　　第二十九條食品安全檢測和監測部門應當建立食品安全檢測和監測檔案，明確檢測和監測的頻次和內容。

　　第三十條食品安全檢測和監測部門應當配備專業的食品安全檢測人員，負責食品安全檢驗和監測。第七章食品安全事故處理和應急預案

　　第三十一條銀行應當建立食品安全事故報告制度，及時報告食品安全事故，確保及時處理。

　　第三十二條銀行食品安全事故處理應當按照相關法律法規進行，保護員工和客戶的權益，減少食品安全事故對銀行形象的影響。

　　第三十三條銀行應當建立食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的處理流程和責任分工。

　　第三十四條食品安全事故應急處理人員應當定期進行應急演練，熟悉應急處理流程，提高應急處理能力。

　　第八章監督檢查與處罰

　　第三十五條銀行應當定期組織食品安全的監督檢查，對食品安全管理的執行情況進行評估和檢查。

　　第三十六條食品安全監督檢查部門應當具備相關的監督檢查能力，能夠對食品安全管理的實施情況進行監督檢查。

　　第三十七條食品安全監督檢查部門應當及時發現和處理食品安全問題，對存在的問題提出整改要求，并對整改情況進行追蹤和監督。

　　第三十八條銀行對食品安全違法行為應當及時進行處罰，依法依規對違法行為進行處理，并及時向有關部門報告。

　　第九章附則

　　第三十九條本制度自發布之日起實施，有效期為三年。銀行可以根據實際情況進行修訂和修改。

　　第四十條本制度解釋權歸銀行食品安全管理委員會所有。

　　第四十一條本制度作為銀行內部的管理規范，對銀行內的員工和管理者具有指導作用，必須嚴格遵守。

食品安全管理制度12

　　第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。

　　凡患有：

　　①傷寒；

　　②痢疾；

　　③病毒性肝炎；

　　④活動性肺結核；

　　⑤化膿性或滲出性皮膚病；

　　⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。

　　第二條配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的'處理。

　　第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　第四條建立健全從業人員健康檔案。

食品安全管理制度13

　　一、審查入場食品經營者的許可證、營業執照等證件，發現其不具備食品經營資格的，禁止其入場經營。

　　二、通過簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經營者的食品安全管理責任;定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查，發現其不具備與所經營食品相應的經營環境和條件的，及時暫停或者取消入場經營資格;發現食品經營者有違反《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律規定的.行為，要及時予以制止，并立即報告所在地的農業或市場監管等部門。

　　三、建立市場經營者檔案，記載入場食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。

　　四、建立和完善市場食品、農產品準入、食品經營從業人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷毀等食品經營管理制度，定期組織市場管理人員和經營者開展食品安全知識學習和培訓。

　　五、設置食品信息公示設施，及時公開市場內或行政機關公布的相關食品安全信息。

　　六、建立市場食品安全管理組織，根據要求配備專職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。

　　七、指導督促市場內經營戶做好進貨查驗、索證索票和臺賬建立工作，落實管理規范要求。

　　八、根據規定要求，建立市場檢測室、配置檢測設備、配備專職

　　檢測人員，對上市食品(農產品)進行檢測并及時記錄檢測結果、建立檢測臺賬、公示檢測信息，對不合格食品(農產品)要及時下柜，通知農業或市場監管等有關部門進行處理，并做好處理記錄。

　　九、積極配合市場監管部門做好市場內的食品安全管理工作。

食品安全管理制度14

　　1、從業人員健康管理制度

　　2、從業人員培訓管理制度

　　3、從業人員個人衛生管理制度

　　4、從業人員工作服管理制度

　　5、食品進貨查驗記錄管理制度

　　6、食品貯存管理制度

　　7、粗加工切配餐飲安全管理制度

　　8、烹調加工餐飲安全管理制度

　　9、面點加工餐飲安全管理制度

　　10、涼菜加工餐飲安全管理制度

　　11、裱花加工餐飲安全管理制度

　　12、現榨飲料管理制度

　　13、食品留樣管理制度

　　14、餐飲具清洗消毒保潔管理制度

　　15、食品用設備設施管理制度

　　16、餐廳食品安全管理制度

　　17、食品安全檢查管理制度

　　18、食品添加劑管理制度

　　19、食品添加劑和調味料公示管理制度

　　20、食品安全事故應急處置預案

　　1、從業人員健康管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

　　二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

　　六、食品安全管理員和部門經理要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

　　七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　2、從業人員培訓管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

　　二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

　　三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

　　四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

　　五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

　　3、從業人員個人衛生管理制度

　　為規范從業人員個人衛生管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

　　二、從業人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。

　　三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。

　　四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時應洗手：1、開始工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

　　五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　　六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。

　　七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

　　八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。

　　4、從業人員工作服管理制度

　　為規范餐飲服務從業人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、所有從業人員上班時間必須統一著單位配發的工作服。個人不得擅自改變工作服式樣。

　　二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。

　　三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業人員的工作服應每天更換。

　　四、從業人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。

　　五、待清洗的工作服應遠離食品處理區。

　　六、每名從業人員不得少于２套工作服。

　　5、食品進貨查驗記錄管理制度

　　為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

　　一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

　　二、采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的.購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

　　三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

　　六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

　　七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

　　八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。

　　九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

　　十、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業蓋章（或簽字）的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

　　十一、食品、食品添加劑及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

　　十二、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品安全管理制度15

　　第一章總則

　　第一條為進一步規范學院領導班子的決策行為，防范決策風險，提高科學民主決策水平，推動學院科學發展，按照關于凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作（以下簡稱“三重一大”）事項必須由領導班子集體研究作出決定的總體要求，根據《關于堅持和完善普通高等學校黨委領導下的校長負責制的實施意見》和《高等學校- 2 - 落實“三重一大”制度實施辦法》精神，結合學院實際，制定本辦法。

　　第二條“三重一大”事項決策必須堅持科學民主決策原則。學院建立健全議事規則和決策程序，凡“三重一大”事項必須經學院領導班子集體研究決定；堅持民主集中制原則，防止個人或少數人專斷。要充分發揚民主，廣泛聽取意見，完善群眾參與、專家咨詢和集體決策相結合的決策機制。要遵守國家法律法規、黨內法規和有關政策，保證決策的科學民主。

　　第二章“三重一大”的主要內容

　　第三條“三重一大”決策制度，是指凡屬重大決策、重要人事任免、重大項目安排和大額度資金運作事項，必須由領導班子集體研究作出決定的制度。實行“三重一大”制度，必須堅持集體領導、民主集中、個別醞釀、會議決定的原則。

　　第四條重大事項決策，是指凡涉及學院改革發展穩定，關系師生員工切身利益的重大問題，均屬重大事項決策范疇。主要內容包括：

　　1.黨和國家的路線方針政策，上級部門有關文件、會議、決策等重要工作的貫徹、部署和落實；

　　2.學院發展戰略以及規劃的制定和調整；

　　3.學院章程的制定、修改以及全校性規章制度的制定、修改和廢除；

　　4.涉及學院全局的重要改革方案、改革措施的制定和調整；

　　5.學院年度總體工作計劃（要點）的制定和調整；

　　6.學院黨的建設，社會主義精神文明建設，思想政治工作，意識形態工作，德育工作、文化建設、和諧校園建設等重大事項的處理及相關政策的制定和調整；

　　7.學院黨政領導班子自身建設，干部隊伍建設，黨風廉政建設等重大問題的處理及相關政策的制定和調整；

　　8.學院人才工作規劃及重大人才政策，師資隊伍建設等相關政策的制定和調整；

　　9.學院內部組織機構及人員編制的設置和調整；

　　10.學院辦學規模和年度招生計劃的制定和調整；

　　11.專業設置和建設規劃的制定和調整；

　　12.學院年度財務預算方案、預算執行和決算情況的審定，重要專項經費的確定和調整，“三公”經費支出等；

　　13.學院建設總體規劃，基礎設施等重要辦學資源的配置和調整；

　　14.教職工招聘、職稱評定、聘任及解聘等重要事項的方案及相關政策的制定和調整；

　　15.學生培養方案的改革和調整，學生管理工作中重大問題的處理及相關政策的制定和調整；

　　16.學院各類大額度科研經費預算、支出、審核和監管的政策制定和調整；

　　17.涉及違反學術規范行為等重大問題的處理決定；

　　18.校級（含校級）以上榮譽稱號的授予以及推薦辦法的制定和調整；

　　19.全校性重大獎懲事項的政策制定和處理決定；

　　20.關系到收入分配、福利待遇、醫療、住房等涉及教職工切身利益等重大事項的處理及相關政策的制定和調整；

　　21.重大人員傷亡、責任事故、突發事件的處理決定；

　　22.安全生產和后勤保障等重要事項的政策制定和調整；

　　23.學院重要資產處置和無形資產的授權使用；

　　24.學院民族事務方面的重大事項；

　　25.學院主辦或承辦的重大活動；

　　26.法律法規明確規定的其他重大決策；

　　27.其它需要學院集體討論決定的重大決策事項。第五條重要人事任免，是指學院科級以上干部的任免和需要報送上級機關審批的重要人事事項，主要包括：

　　1.學院黨政機構和二級學院等內部組織機構領導班子成員以及享受相應待遇的非領導職務人員的黨紀、政紀處分；

　　2.學院中層副職以上干部任免；

　　3.全國、省、市黨代會代表、人大代表，政協委員及其他重要人士候選人的審議推薦；

　　4.涉及學院整體工作的學術委員會、職稱評審委員會負責人和成員的確定；

　　5.向上級推薦后備干部及學院民主黨派負責人。

　　第六條重大項目安排，是指對學院規模條件、辦學質量等產生重要影響的重大項目的設立和安排。

　　1.重大基本建設項目、不動產購置、重大維修項目；

　　2.大宗物資、儀器設備的采購項目；

　　3.土地、房屋以及大型貴重設備器材等資產的出租和轉讓；

　　4.國內外合資（含對外投資）、合作(含對外合作辦學)的重大項目以及對外投資、貸款項目；

　　5.重大租賃、轉讓、承包及社會服務項目；

　　6.學院大型慶典活動；

　　7.其它需要學院集體討論決定的重要項目。

　　第七條大額度資金的使用事項，是指超過學院所規定的黨政領導人有權調動的資金限額的使用，主要包括：

　　1.預算編制、調整涉及的大額度資金安排；

　　2.5萬元以上（含5萬元）的資產捐贈、授權使用、產權變更；

　　3.未列入預算且單項支出在10萬元以上（含10萬元）的支出項目（其中，10～50萬元的支出，由院長辦公會研究決定；50萬元以上的單項支出，由學院黨委會研究決定）；

　　4.30萬元以上（含30萬元）的貸款、投資、融資項目；

　　5.其它大額度資金運作事項。第三章集體決策機制和程序

　　第八條依照《高等教育法》及《辦公廳關于堅持和完善普通高等學校黨委領導下的校長負責制的實施意見》，我院實行黨委領導下的院長負責制。學院黨委會、院長辦公會為學院“三重一大”事項的決策機構。學院黨委會討論決定關系學院全局的重大事項，統一領導學院工作，支持院長獨立負責地行使職權。院長全面負責學院的教學、科研和其他行政管理工作，對重大問題通過院長辦公會行使決策權。

　　第九條凡屬于“三重一大”事項，在提交集體決策之前應當認真調查研究，經過必要的論證程序，充分聽取、吸收各方面的意見。

　　1.必須進行事項的調查研究，有關職能部門應組織論證和提出擬解決的方案和建議；

　　2.涉及到師生的切身利益，影響學院改革發展，或者有重大社會影響的“三重一大”事項在正式決定前，實行預公開制度，有關部門應當將擬討論確定的方案和理由向師生公布，充分聽取意見并形成書面材料；

　　3.依照《高等學校教職工代表大會暫行條例》規定，應由學院教代會審議通過或審議決定的事項，在集體決策之前要提交教代會審議或通過，并形成書面材料；

　　4.依照《高等教育法》和學院有關規定，應由學院各專項工作委員會審議的重大事項，在集體決策之前要經學院各專項工作委員會審議；

　　5.干部的任免，在集體決策前要嚴格按照《黨政領導干部選拔任用工作條例》和相關規定中確定的程序執行；

　　6.重大項目安排和大額資金使用的決策前，應由相關部門組織論證并提交論證材料，論證材料應包括財務處和審計機構的意見；有設立專項工作小組的，應經專項工作小組討論同意后才能提交材料；

　　7.其它“三重一大”事項，在院黨委會或院長辦公會決策之前，應依照法律、法規和學院規定的程序，廣泛調查研究，充分聽取各方面意見，深入進行論證和協調，提交專項報告。

　　第十條集體決策的程序

　　1.提交材料。凡提交集體決策的事項，應有詳細的調研論證材料，提出具體的方案或建議等，除需保密外，一般應至少提前3天報送學院黨政辦公室。

　　2.確定議題。黨委會議題由黨委成員提出，經黨委書記確定。院長辦公會議議題主要由應會領導提出，由黨政辦公室匯總，然后提交院長審定。黨委書記、副書記可以對院長辦公會議提出建議議題。

　　黨委會議有關教學、科研、行政管理工作等議題，應在會前聽取院長意見；院長辦公會議的重要議題，應在會前聽取黨委書記意見。意見不一致的議題暫緩上會，待進一步交換意見、取得共識后再提交會議討論。

　　黨政辦公室應提前2天將議題和有關材料分別送給參會人員，需保密的.事項除外。會議必須圍繞原定議題進行，不得臨時動議。

　　3.確定參會人員。為全面了解決策事項情況及其落實執行，由學院黨委書記或院長確定有關議題的列席會議人員。

　　4.確定會議記錄人員。應根據會議要求確定負責會議記錄的人員，記錄人應全面、真實地記錄會議發言討論的情況及形成的意見。

　　5.民主集中。會議應暢所欲言，各抒己見，在充分討論的基礎上形成共識。

　　6.明確責任。會議決議或決定一經形成，要按照“集體決策、明確責任、分工負責”的原則貫徹落實。

　　第四章集體決策的形式和議事規則

　　第十一條“三重一大”事項應以會議的形式集體研究決策。不得以傳閱會簽或個別征求意見等方式代替會議決定。會議決定的事項應按照學院黨委會或院長辦公會議事規則規定提出，議題應經學院黨委書記、院長審閱并充分溝通后，方可提交會議研究決策。除緊急情況外，不得臨時動議，或由個人或少數人臨時決定重大事項。緊急情況下由個人或少數人臨時決定的，決定人應對決策負責，事后應及時報告并- 9 - 按程序予以追認。

　　1.確定為集體決策的議題，要落實民主集中制的原則，黨委會議到會人員是應到會人數的三分之二以上才能召開會議；院長辦公會議到會人員是應到會人數的半數以上才能召開會議。

　　2.“三重一大”事項的議事規則按照《職業技術學院委員會議議事規則》和《職業技術學院院長辦公會議議事規則》執行。

　　3.與會領導班子成員應充分發表個人意見，逐個明確表示同意、不同意或緩議的意見，并說明理由，確保決策民主化、科學化、制度化。

　　3.集體決策的事項，必須明確實施落實的單位和負責人。

　　4.參與“三重一大”事項決策的個人對集體決策有不同意見，可以保留或向上級反映，但不得擅自改變或拒絕執行。

　　5.經黨委會、院長辦公會作出的決策，如遇特殊情況，需再次上會復議，必須有1人動議，并在會前征得三分之二以上應會人員的同意，否則不得復議。

　　第十二條學院建立處理突發公共事件的應急程序。對重大突發事件和緊急重要情況，來不及召開會議進行決策的，學院黨委書記、院長或委托其他人可臨機處理，事后應形成書面材料，并及時向黨委會或院長辦公會報告。

　　第十三條參加集體決策會議的人員，應按照有關規定遵-守會議的紀律。

　　1.參加集體決策會議的人員應嚴格遵守保密制度。對尚未正式公布的會議決策和需保密的會議內容，不得提前對外泄露；對會議討論發言、表決等情況，一律不得對外泄露；

　　2.參加集體決策會議的人員應遵守回避制度。在討論有關議題和工作時，涉及到與會個人或直系親屬的，按規定應當回避的，有關人員必須回避；

　　3.“三重一大”事項決策的會議記錄要做到“五明確”。即：具體事項明確、決策范圍明確、決策形式明確、決策程序明確和責任追究方法明確。會議要將決策參與人、決策事項、決策過程、決策結論、工作實效等以會議通知、議程、記錄、紀要、決定等形式留下文字性資料，并存檔備查。

　　第五章集體決策事項的實施