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(優(yōu))不合格食品處置制度7篇
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度對(duì)人們來說越來越重要，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的不合格食品處置制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
不合格食品處置制度1
1.目的
為了防止不及格品的誤用、轉(zhuǎn)序、暢通流暢、交付和再發(fā)生，并對(duì)不及格品采取相宜的處置方案，特制定本步伐。
2.范圍
適用于從原輔料到企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)全過程發(fā)生的不合格品控制。
3.職責(zé)
3.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)活動(dòng)中出現(xiàn)的不合格品進(jìn)行審核，并提出處理意見。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)活動(dòng)中出現(xiàn)的不合格品（生產(chǎn)用料）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、審核，分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出處理意見，并進(jìn)行處理。
3.3銷售部負(fù)責(zé)審核、處理市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)中出現(xiàn)的不合格品,并把相關(guān)的信息反饋給質(zhì)檢部。
3.4其他部門負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作中出現(xiàn)的不合格品進(jìn)行審核，并提出處理意見。協(xié)助責(zé)任部門分析不合格品產(chǎn)生的原因，提出適宜的處置方案。
4.步伐內(nèi)容
4.1原輔料中出現(xiàn)的不合格品的處理：
4.1.1質(zhì)檢員嚴(yán)格依照《原輔料檢驗(yàn)尺度》進(jìn)行原輔料和包裝材料的檢驗(yàn)并根據(jù)檢驗(yàn)和測(cè)量成效作出評(píng)審，填寫《原輔料檢驗(yàn)報(bào)告單》，及格入庫(kù)使用，如檢測(cè)成效不及格，質(zhì)檢員在報(bào)告單“檢測(cè)成效”處說明檢驗(yàn)成效為“不及格，不同意使用或不同意入庫(kù)”，同時(shí)填寫《不及格品處理單》，質(zhì)檢需及時(shí)把《不及格品處理單》一式兩份報(bào)給采購(gòu)，由采購(gòu)做出處理決意并與供給商聯(lián)系相關(guān)處理事宜(一般質(zhì)量問題要求在10內(nèi)解決,特殊質(zhì)量問題要求在15日內(nèi)解決) 處理方式有退貨、讓步接收，報(bào)總司理審批，總司理審批后一聯(lián)存根，一聯(lián)返采購(gòu)，質(zhì)檢負(fù)責(zé)不及格品廠內(nèi)事務(wù)處理。
4.1.2原輔料和包裝材料在出產(chǎn)使用過程中，如發(fā)覺其不能滿足餅干出產(chǎn)劃定要求時(shí)，出產(chǎn)部要及時(shí)告訴質(zhì)檢及采購(gòu)進(jìn)行鑒定，通過鑒定，確認(rèn)其為不及格時(shí)，做退庫(kù)處理，進(jìn)行標(biāo)識(shí)并隔離寄存，采購(gòu)應(yīng)及時(shí)和廠家聯(lián)系作進(jìn)一步處理，并把處理成效報(bào)總司理。
4.2半成品不合格的處理
4.2.1關(guān)于因配料失誤造成和面出現(xiàn)的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車間主任鑒定可以回收使用的，一批不及格品可分多次加入同類品種的和面工序回收使用。
4.2.2因衛(wèi)生嚴(yán)重不及格或配料嚴(yán)重失誤出現(xiàn)的不及格品，經(jīng)出產(chǎn)部、車間主任鑒，沒法回收使用的作報(bào)廢處理。
4.2.3關(guān)于成型機(jī)出現(xiàn)的不及格，由成型機(jī)操縱工直接回收至成型機(jī)料斗重復(fù)使用，由車間主任、成型組長(zhǎng)查明緣故原由，對(duì)模具進(jìn)行調(diào)解，由于和面質(zhì)量致使成型機(jī)出現(xiàn)的'不及格品的按4.2.1、4.2.2進(jìn)行處理。
4.2.4對(duì)于包裝組出現(xiàn)的不合格品經(jīng)生產(chǎn)部鑒定能夠使用的，重新進(jìn)行包裝處理。
4.2.5生產(chǎn)過程中如出現(xiàn)批量（兩鍋以上），或連續(xù)不合格時(shí)，由生產(chǎn)部填寫《不合格品處理單》，車間主任及生產(chǎn)部查明原因，報(bào)總經(jīng)理審批。
4.3最終成品不合格：
4.3.1檢驗(yàn)部門嚴(yán)格按照《產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行成品檢驗(yàn)，填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》發(fā)現(xiàn)微生物、理化等指標(biāo)不合格時(shí)，在報(bào)告單上品檢驗(yàn)結(jié)果處注明檢驗(yàn)結(jié)果為不合格，不同意出廠
4.3.2關(guān)于成品餅干外形、厚度、重量、噴油率不能滿足劃定要求的及個(gè)別理化指標(biāo)不及格的，按劃定經(jīng)破壞后售賣給養(yǎng)殖農(nóng)戶。
4.3.3對(duì)于某些理化指標(biāo)嚴(yán)重不合格或微生物指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的不合格品，經(jīng)經(jīng)檢驗(yàn)部門鑒定，無法回收使用的作報(bào)廢處理。
4.3.4對(duì)于100件以上不合格品定位批c量不合格，需報(bào)總經(jīng)理審批，并由財(cái)務(wù)部出具《不合格品經(jīng)濟(jì)損失分析報(bào)表》于產(chǎn)品處理完畢后1日內(nèi)上報(bào)總經(jīng)理。
4.3.5對(duì)于不合格的成品餅干已經(jīng)入庫(kù)的要掛好標(biāo)識(shí)卡標(biāo)明其不合格，并注明不合格項(xiàng)，生產(chǎn)日期及班組。
4.3.6關(guān)于不及格的成品應(yīng)一式三聯(lián)，由質(zhì)檢寫出不及格緣故原由，并以《車間質(zhì)量考核》為依據(jù)做出處理，經(jīng)出產(chǎn)部認(rèn)可（批量不及格品需填報(bào)《質(zhì)量變亂報(bào)告》報(bào)總司理審批），一聯(lián)存根，一聯(lián)返出產(chǎn)部，一聯(lián)返核算員
4.4市場(chǎng)返回不合格品：
4.4.1關(guān)于市場(chǎng)返回不及格品，必須于產(chǎn)品保質(zhì)期到達(dá)前由銷售告訴質(zhì)檢進(jìn)行復(fù)檢，由質(zhì)檢出具《不及格品處理單》，報(bào)銷售司理，銷售司理填好處理意見后，報(bào)總司理審批。
4.4.2關(guān)于已經(jīng)銷售到市場(chǎng)當(dāng)中的批量不及格品，由公司質(zhì)檢以書面形式下發(fā)《市場(chǎng)不及格品召回告訴單》并說明不及格品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出產(chǎn)日期，要求營(yíng)銷部自告訴下發(fā)之日起2個(gè)月內(nèi)對(duì)該批不及格品處理完畢，處理的方法為報(bào)廢處理，并做好記錄，必要時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門。
4.5對(duì)不及格品的最終處理：
4.5.1銷售和采購(gòu)負(fù)責(zé)把有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的信息反饋到檢驗(yàn)部門，檢驗(yàn)部門對(duì)所存在的質(zhì)量問題進(jìn)行分析，查找緣故原由，并責(zé)令有關(guān)責(zé)任部門制訂糾正、預(yù)防措施。
4.5.2關(guān)于不及格品產(chǎn)生的緣故原由，由出產(chǎn)部，檢驗(yàn)部門及各出產(chǎn)車間構(gòu)造分析，得出結(jié)論，因客觀緣故原由釀成的，由出產(chǎn)部上報(bào)總司理采取整改措施。因主觀緣故原由釀成的，根據(jù)問題的大小和程度的輕重，出產(chǎn)部把責(zé)任報(bào)告提交公司總司理，并追究相關(guān)人員的質(zhì)量責(zé)任。
4.5.3對(duì)于不合格品的處置：50件以下的3日內(nèi)處理完畢；100件以上的要求7日內(nèi)處理完畢。
不合格食品處置制度2
一、目的：
對(duì)不合格食品進(jìn)行識(shí)別和控制，防止不合格食品的非預(yù)期食用。
二、適用范圍：
適用于對(duì)購(gòu)入的食品原材料、半成品、成品及發(fā)生的不合格品的控制。
三、職責(zé)：
1.食品制作人員負(fù)責(zé)不合格品的識(shí)別，并上報(bào)不合格食品的內(nèi)容。
2.食品安全管理人員負(fù)責(zé)在其職責(zé)范圍內(nèi)，對(duì)不合格食品進(jìn)行處置。
3.食品安全管理人員對(duì)不合格食品處置的種類、數(shù)量及其結(jié)果向相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)處置結(jié)果。
4.食品安全管理人員加強(qiáng)對(duì)食品的管控，防止不合格食品的發(fā)生。
四、控制程序：
1、對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的分類。
2、對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的`識(shí)別。和處理。
3、對(duì)購(gòu)入的確認(rèn)不合格原材料、半成品、成品，食品安全管理人員做出“不合格品”標(biāo)識(shí)，并放置于不合格品區(qū)內(nèi)，將《進(jìn)貨記錄》報(bào)采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人退換。4.對(duì)不合格食品原材料、半成品、成品的處理，并填寫相應(yīng)的處置記錄。5、食品安全管理人員必須嚴(yán)格按照上述內(nèi)容對(duì)食品的管控。
不合格食品處置制度3
為保證食品衛(wèi)生，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度。
一、職工餐廳衛(wèi)生管理制度
1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制：①食品由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不進(jìn)，保管員不收，食品加工員不做，服務(wù)員不賣腐壞變質(zhì)的食物。
②成品（食品）存放實(shí)行“四隔離”：生熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。
③食品用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 ④環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定劃片分工，包工負(fù)責(zé)。
⑤個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。
2、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
3、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無污垢及油膩、定位放置；
4、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉污染。
5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
6、職工餐廳工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗手、勤儉治家、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病。
7、職工餐廳工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。
8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。
9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無異味。
二、食品原料采購(gòu)索證制度
1、采購(gòu)員采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
3、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
4、不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的`食品。
5、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
三、庫(kù)房管理制度
1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，無老鼠、無蒼蠅，經(jīng)常開窗或采用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
2、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，離墻墊高，防止受潮霉變。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存，貼有明顯標(biāo)識(shí)。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
四、職工餐廳工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)職工餐廳工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。
五、冰箱化霜、消毒制度
1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；
2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；
3、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜；⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；⑶再用清水擦洗干凈；
六、職工餐廳衛(wèi)生檢查制度
為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定職工餐廳衛(wèi)生檢查制度：
1、公司要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生由綜合辦主任負(fù)責(zé)。
2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。
3、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。
4、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。
5、做好職工餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。”
7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。
8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。
9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。
10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。篇三：?jiǎn)T工食堂食品安全管理規(guī)定
不合格食品處置制度4
一、食堂工作人員要求
1、工作人員必須取得健康證，并且要求每年體檢一次，否則不得上崗。
2、工作人員必須保證個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭洗澡換衣，保持衣服干凈整潔。
3、工作人員進(jìn)衛(wèi)生間后必須戴好工作帽，做好雙手清潔、消毒才能進(jìn)入業(yè)務(wù)操作。
4、工作人員不得對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不得隨地吐痰。
5、工作人員態(tài)度和藹，平等禮貌待人，樹立服務(wù)意識(shí)。
二、食品采購(gòu)要求
1、應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)有食品安全保障的物質(zhì)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的.食品。
2、蔬菜一般當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；
3、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。
4、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
5、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
三、加工操作要求
1、生熟食品的刀、案、容器要分開，放入冰箱的熟食品要密封，防止發(fā)生交叉感染。
2、清潔后的原材料或已盛裝的食品容器必須離地存放。
3、清潔餐具必須做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。沖洗餐具必須使用餐具洗滌劑，不得使用洗衣粉等其他非餐具類洗滌劑。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1、保證廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生，空氣清新無異味，嚴(yán)格執(zhí)行清洗、消毒等衛(wèi)生要求。
2、徹底清除蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲。
3、保證排水溝通暢、溝內(nèi)無積有食物殘?jiān)粊y扔垃圾、亂倒污水；垃圾處理及時(shí)，不得過夜。
4、及時(shí)打掃食堂，保證墻壁、通風(fēng)設(shè)備無脫落、無破損、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無發(fā)霉、無積有油垢等。
不合格食品處置制度5
一、衛(wèi)生安全制度
防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，特制定以下制度：
（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序
1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。
3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。
（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒
1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。
2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。
3、板，刀具使用后要消毒存放好。
（三）、從業(yè)人員要健康衛(wèi)生
1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗（來自：小龍文檔網(wǎng)：職工食堂不合格食品處置制度）澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
（四）、食品衛(wèi)生要確保安全
1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。
6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。
（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力
1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的`衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。
2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。
4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。
二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求
1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。
2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。
3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。
三、建立健全有序有食品采購(gòu)、驗(yàn)收要求
1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。
2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。
5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物
或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品
三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。
6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長(zhǎng)多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒收。
7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。
四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國(guó)連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。
7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
五、建立餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。
2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)庫(kù)日期。
3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。
5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。
六、建立嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求
1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。篇二：職工餐廳食品安全管理制度及考核辦法
不合格食品處置制度6
第一條 為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食量管理，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。
第二條 對(duì)不合格食品實(shí)施處置制度，是指對(duì)銷售不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的'；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；
（八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；
（九）監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；
（十）其他違反法律、規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。
第四條 本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；
（二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門；
（三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；
（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第五條 對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)公示，通知購(gòu)貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。
第六條 本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。
第七條 本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
不合格食品處置制度7
第一條為加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量管理，嚴(yán)肅打擊制售假冒偽劣食品活動(dòng)，確保本經(jīng)營(yíng)單位依照法定條件、要求處置食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，維護(hù)本經(jīng)營(yíng)單位聲譽(yù)，特制定本制度。
第二條對(duì)不合格食品實(shí)施處置制度，是指對(duì)銷售質(zhì)量不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位的管理制度。
第三條下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：
（一）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（四）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不合格的`
（五）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；
（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)記、名優(yōu)標(biāo)記、國(guó)際尺度采用標(biāo)記、防偽標(biāo)記等質(zhì)量標(biāo)記等，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假透露表現(xiàn)或使用絕對(duì)宣傳用語(yǔ)的；
（八）假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的；
（九）行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不及格食品的；
（十）其他違反法律、法規(guī)劃定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體安康和生命安全造成損害的。
第四條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
（一）立即清點(diǎn)不合格食品，登記造冊(cè)；
（二）將不合格食品撤出市場(chǎng)，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告； （三）對(duì)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀；（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告。
第五條對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體安康、人身安全的不及格食品，本經(jīng)營(yíng)單位選擇可以覆蓋銷售范圍的消息媒體予以公告，或者在營(yíng)業(yè)場(chǎng)合內(nèi)公示，告訴購(gòu)貨人退貨，將不及格食品追回和銷毀。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營(yíng)單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)，退出超市。
第七條本經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)抵消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購(gòu)貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡。
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