食品生產衛生管理制度

時間：2025-12-01 22:34:58 好文我要投稿

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食品生產衛生管理制度（實用）

　　在日常生活和工作中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的食品生產衛生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品生產衛生管理制度（實用）

食品生產衛生管理制度1

　　1、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查，必要時作臨時健康檢查；新進廠的工作人員，必須經過健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。

　　2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產車間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況，如發現有礙食品衛生的疾病或創傷，應通知生產部安排休息，直到情況解決為止。

　　3、生產人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發，不得留長指甲和涂指甲油。

　　4、生產人員不得將與生產無關的個人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環、手表等）帶入車間，而應留存在指定的地點（更衣室內）。進入生產車間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進入精加工車間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發不能外露。口罩、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。

　　5、進入車間之前必須經過洗腳池消毒。生產期間不得隨意撩起門簾，不得隨意進入其他工作場所。若要進入，必須消毒，以免交叉污染。

　　6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：

　　1）進入車間之前；

　　2）上廁所之后；

　　3）處理下腳料等有可能污染在制品的.東西后；

　　4）從事與生產無關的其它活動之后；

　　5）操作期間按要求洗手消毒，每小時洗手一次。

　　7、在洗手消毒池旁邊，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手

　　8、走出車間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產用品。

　　9、嚴禁在車間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。

　　10、上完廁所后要立即沖水。

　　11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規定擺放整齊，廢棄物必須放進垃圾桶。

　　12、非生產人員不得隨意進入生產車間。凡需要進入車間的非生產人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經過洗腳池消毒。

　　13、班前、班后或生產期間必要時，生產車間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。

　　14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。

　　15、生產期間，下腳料、廢物等必須放入專門器具，不得亂丟亂棄。

　　16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。

　　17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開，不得串用，不得直接放在地面上。

　　18、工器具與地面的衛生清潔用具必須分開，不得串用。

　　19、班后工器具必須放在指定地點，擺放整齊。

食品生產衛生管理制度2

　　一、凡車間工作人員（包括新上崗或臨時參加食品生產工作的人員）必須經崗前培訓合格，并持有效健康證明方可上崗，

　　二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得進入車間從事食品生產工作。

　　三、凡出現有礙食品衛生的病癥（咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復后，方可重新上崗。

　　四、操作前洗手消毒，經浸腳池，風淋室。離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位。

　　五、上班時不能在工作崗位上吃東西、吸煙、隨地吐痰等，私人物品（包括手機）等必須存放在指定的區域或更衣室內，不可帶入工作區內。

　　六、必須注意個人清潔衛生，保持每天穿戴整潔干凈，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發，做到個人儀表整潔。

　　七、工作時間不準溜崗，竄崗；不準嬉戲，打鬧；不準佩帶首飾，不準化妝。

　　八、車間各種機械要安排專人操作，并定期進行安全檢查和保養，非指定人員嚴禁隨意操作。

　　九、每班次工作結束后，要及時做好工具、器具、容器、機械設備、地面、墻面的.清潔衛生工作。

　　十、符合國家、省級有關部門規定的其他要求。

食品生產衛生管理制度3

　　1.0目的

　　確保員工的健康與個人衛生處于受控狀態，以預防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）、物理性（如飾物等）食品安全危害。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。特制定本要求。

　　2.0適用范圍

　　適用于與包裝材料、食品原料、生產線和成品直接接觸的員工的'健康、衛生控制。

　　3.0職責

　　3.1廠部負責編制本制度，各相關部門嚴格執行。

　　3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作，生產科及各生產班組負責當班組工人的衛生控制工作。

　　4.0程序

　　4.1生產、檢驗及生產管理人員上崗前，須先經過衛生培訓，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作，公司建立員工健康檔案。衛生監督員1次/月檢查，填《定期衛生檢查表》。凡患有下列疾病之一者，不得在食品加工車間工作:

　　痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者)，活動性肺結核，皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。每年檢查一次，1次/月，新聘員工時。

　　4.2發現工作人員因健康可能導致產品、原料污染時，應及時將可疑的健康問題匯報告衛生監督員。衛生監督員應檢查工作人員有無可能污染產品、原料的受感染的傷口，填《日常衛生檢查表》。每天開工前檢查次。

　　4.3個人衛生:

　　1）食品加工人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發，勤洗澡，勤換衣。

　　2）進車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋靴，工作服應蓋住外衣，頭發不得露于帽外，并洗手清潔。

　　3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者，各班組長監視執行洗手消毒：

　　上廁所之后；

　　處理被污染的物品之后；

　　從事與生產無關的其他活動之后。

　　4）不得將手表和各種飾物及與生產無關的個人用品帶入車間。

　　5）不得穿工作服、鞋進入廁所或離開車間。

　　6）食品加工人員上崗前應洗手消毒，其工作服、工作帽應定期清洗消毒。

　　7）嚴禁在車間內吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。

　　8）進入生產加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應遵守上述規定。

　　車間領班上班時負責考核人員的個人衛生遵守情況，并下班時填寫《日常衛生檢查表》。

　　5.糾正措施

　　a)未及時體檢的員工應進行體檢，體檢不合格的，調離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應及時組織進行食品衛生相關知識的培訓，考核合格后方可上崗。

　　b)受傷者應調離原工作崗位或重新分給其不接觸產品的工作。

　　c)個人衛生不符合要求的應及時糾正，班長或副班長應針對不符合情節影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業時，報質量負責人確定處置方案。

　　6．從業人員健康檢查需建立相應記錄，并保存兩年以上。

食品生產衛生管理制度4

　　1、車間在上下班前及時進行紫外線殺菌45min；

　　2、工作服要穿戴整齊，要求工作服完全將自己的衣服遮蓋無外漏現象，頭發必須完全束于帽子之內，不得有頭發外漏現象；

　　3、職工手部按洗手消毒程序要求，清洗干凈烘干后及時以75%酒精消毒；

　　4、操作工人進入車問必須通過風淋門進入包裝車間；

　　5、車間所有的容器具及設備設施用后及時以75%酒精消毒處理，所有的容器具不得擺放在地面；

　　6、在過程中如有手部不適或出汗等現象，按要求必須重復進行清洗消毒；

　　7、擺粒子的.工人按要求擺放大小均勻，顏色一致，無焦糊現象的粒子；

　　8、擺粒子員工首先要對擺放好的粒子進行自檢，發現不符合要求的及時清理，機器操作者工作中檢查包裝袋的文字圖案及密封情況，發現問題及時糾正；

　　9、打包裝工人也應對包裝袋的情況進行檢查，發現不符合及時清理；

　　10、車間負責人每日對本車間情況進行檢查處理；

　　11、質量監督員每日進行循回檢查，如有違反，按制度進行處理。

食品生產衛生管理制度5

　　食品在加工過程中一定要做好衛生管理工作，否則引發食物中毒那就得不償失了。以下以某公司廚房為例，為各位提供一則食品加工衛生管理制度，供各位參考借鑒。

　　1、遵守食堂衛生管理制度，分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產類、蔬菜的.操作臺、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生，遵守廚房衛生管理制度。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

食品生產衛生管理制度6

　　一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

　　二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的'病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

　　七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。

食品生產衛生管理制度7

　　第一章總則

　　第一條為了加強食品塑料罐生產車間的衛生管理，確保生產過程中的衛生安全，提高產品質量和企業形象，特制定本管理制度。

　　第二條本管理制度適用于所有食品塑料罐生產車間，包括原料準備、生產加工、包裝裝置、維護清潔等環節。

　　第三條車間衛生管理的主要目標是保證食品塑料罐生產過程中的衛生安全，防止食品污染，提高產品質量，確保員工健康。

　　第四條管理制度的實施由車間負責人負責，并成立衛生管理小組進行監管和檢查。

　　第五條員工應嚴格遵守本管理制度，配合管理小組的工作，并積極參與衛生培訓和知識學習，提高職業素養和衛生意識。

　　第六條本管理制度須與國家相關衛生法規和標準相結合，不得違反國家法律法規。

　　第七條本管理制度的具體措施和要求由衛生管理小組根據車間實際情況制定、調整和完善。

　　第二章車間環境衛生管理

　　第八條車間應保持整潔，垃圾必須及時清理。垃圾桶應放置于固定位置，并定期清理消毒。

　　第九條車間地面應保持干凈，不得有積水、異味、污漬等。并定期清洗和消毒，以確保地面衛生。

　　第十條車間空氣應保持清潔，通風設備應正常運轉，定期清潔和消毒。

　　第十一條車間周圍環境應保持清潔，雜草和垃圾應及時清理，防止蟲害的滋生和傳播。

　　第三章車間生產設備衛生管理

　　第十二條生產設備應定期進行清洗和消毒，尤其是與食品接觸的部分，確保無異味和污漬。

　　第十三條原料和半成品的`容器應定期清洗和消毒，以防止交叉污染。

　　第十四條檢查所有設備的正常運行狀態，有問題及時報修。第十五條生產設備周圍應保持清潔，不得有垃圾和雜物。第四章個人衛生管理

　　第十六條所有從事生產工作的員工必須按照要求穿著工作服、工作鞋，戴上帽子和口罩。

　　第十七條員工應定期洗手，并使用洗手液和消毒液，確保手部清潔。

　　第十八條員工不得攜帶食品、飲料等進入生產車間，禁止吸煙、嚼口香糖等不文明行為。

　　第十九條員工應定期接受衛生培訓和健康檢查，確保身體健康。第五章食品衛生管理

　　第二十條原料和成品的存放應有專門的區域，防潮、防塵、防腐。第二十一條原料和成品在存放期間應定期檢查，過期或有問題的應及時處理。

　　第二十二條原料和成品的容器應密封，并貼上標簽，使之易于辨識。

　　第二十三條原料和成品的運輸、搬運和包裝應使用專用工具，防止污染。

　　第六章突發事件處理

　　第二十四條在發生食品污染等突發事件時，應立即停止生產，并通知相關部門進行處置。

　　第二十五條在突發事件處理后，應進行清潔和消毒，確認車間恢復正常后方可繼續生產。

　　第七章處罰措施

　　第二十六條對違反衛生管理制度的員工，應根據違規程度給予相應的處罰，嚴重者可給予停工整頓、調離等處理措施。

　　第八章附則

　　第二十七條本管理制度的修改和補充，須經衛生管理小組討論通過，并報相關部門備案。

　　第二十八條本管理制度自發布之日起正式實施。

食品生產衛生管理制度8

　　(一)健康管理制度

　　1.食品從業人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。

　　2.新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發生，同時進行相關培訓。

　　3.食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作,建立從業人員衛生檔案,督促“五病”人員調離崗位,并對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄并設立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新，保存期不得少于兩年。

　　4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

　　5.當觀察到以下癥狀時,應規定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的'防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

　　6.食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

　　7.對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

　　8.定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，并做好培訓記錄。

　　(二)培訓管理制度

　　1.食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之后方可上崗;

　　2.食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員;

　　3.定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關培訓記錄;

　　4.培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規;

　　5.新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗;

　　6.建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

食品生產衛生管理制度9

　　一、總則

　　我公司屬于食品加工企業，食品安全直接關系著消費者的身體健康，同時直接關系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意，超出顧客愿望”作為自己的經營理念，因此在關系到消費者身體健康的衛生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶。

　　二、實施細則：

　　㈠、衛生管理組織及衛生管理人員

　　1、組織：

　　公司配備經專業培訓的以總經理為組長，各主管副總經理為副組長，各車間主任、班組長、各職能科室經理為兼職衛生管理員的衛生管組織。

　　2、職責：

　　對本單的衛生工作進行全面管理，宣傳和貫徹相關的衛生法規和標準，監督檢查相關的`衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術擋案，配合衛生主管部門做好從業人員的培訓、體檢工作。

　　（二）、從業人員衛生知識培訓和健康體檢制度

　　1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。

　　2、新員工經過培訓合格后，必須由質管部帶領到衛生防疫部門進行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。

　　3、在職人員每年必須進行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。

　　4、所有員工每年進行－次體檢，經衛生防疫部門檢查合格頒發健康證，才能工作。

　　（三）、庫房衛生制度

　　1、地面整潔無塵，門窗潔凈光亮。

　　2、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網。

　　3、物料分類碼放，整齊有序。

　　4、消防設施齊備。

　　5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害，及時清理鼠跡。

　　6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。

　　7、必須經常開窗通風，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發生。

　　8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒。

　　（四）、公司蟲害防治制度

　　1、公司各個部門都應該有防鼠板和防蠅簾。

　　2、生產車間要有雙重門，風淋室和防蚊蠅簾子。

　　3、車間和庫房出入口要有鼠夾。

　　4、車間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時清理。

　　5、嚴禁在車間內存放食物，也不準在車間和調度室吃食物，以免招引害蟲。

　　6、垃圾及時清理，垃圾點設立遠離生產車間。

　　7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲害防治當作重點。

　　8、對進入生產區域的害蟲要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產生污染。

　　9、嚴禁使用藥物滅害。

　　10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門，需要點燃滅蚊香的時候，要選購中草藥制劑。

　　11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規檢查，車間在領用時也需要檢查此項。

　　12、車間內部的更衣室、更衣箱也是重點防治區域，參照上列規定不得例外。

　　（五）．污物、廢棄物的存放處理

　　工廠的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。

　　1、廢水通過專用下水道排放。

　　2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產廠區存放，定期處理給廢舊物資回收部門。

　　3、包裝箱指定專人管理，指定地點存放，定期處理。

　　（六）、車間生產衛生工作制度

　　一、生產人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽。

　　二、全體員工必須服從領導，聽從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。

　　三、生產人員必須保持良好的個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發、勤換衣服。

　　四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車間。

　　五、車間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時到車間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產用瓶子飲水。

　　六、不得將與生產無關的用品帶入車間，禁止在生產場所吸煙、進食，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛生質量的活動。

　　七、上班前、下班后打掃環境衛生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時清出車間。

　　（七）、工藝衛生

　　1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。

　　2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方

　　3、生產、運輸專用的工具、容器必須專用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。

　　4、所有產品必須按要求包裝，并應注明廠名、批次或生產日期、以便檢查。

食品生產衛生管理制度10

　　1、認真學習貫徹《食品衛生法》，及時辦理衛生許可證，并將食品衛生許可證懸掛于醒目處。

　　2、生產企業周圍環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境整潔。

　　3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證復印件，禁止采購不符合衛生要求的食品。

　　4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗，及時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。

　　5、食品加工人員要認真履行崗位職責，按良好的生產規范進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁往返，防止交叉污染。

　　6、加工后的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位于生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的.密閉容器內，定期按有關規定及時清理。

　　7、食品加工人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的質量控制體系，按照國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格后出廠。

食品生產衛生管理制度11

　　第一條食品生產企業的生產、質量管理人員應當符合下列要求：

　　（一）與食品生產有接觸的人員經體檢合格后方可上崗；

　　（二）生產、質量管理人員每年進行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛生的疾病者，必須調離食品生產崗位；

　　（三）生產、質量管理人員保持個人清潔，不得將與生產無關的物品帶入車間；工作時不得戴首飾、手表，不得化妝；進入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應當定期消毒；

　　（四）生產、質量管理人員經過培訓并考核合格后方可上崗；

　　（五）配備足夠數量的、具備相應資格的專業人員從事衛生質量管理工作。

　　第二條食品生產企業的環境衛生應當符合下列要求：

　　（一）食品生產企業不得建在有礙食品衛生的區域，廠區內不得兼營、生產、存放有礙食品衛生的其他產品；

　　（二）廠區路面平整、無積水，廠區無裸露地面；

　　（三）廠區衛生間應當有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔；

　　（四）生產中產生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關規定；

　　（五）廠區建有與生產能力相適應的符合衛生要求的原料、輔料、化學物品、包裝物料儲存等輔助設施和廢物、垃圾暫存設施；

　　（六）生產區與生活區隔離。

　　第三條食品生產車間及設施的衛生應當符合下列要求：

　　（一）車間面積與生產能力相適應，布局合理，排水暢通；車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風處應當安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施；

　　（二）車間內墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度；

　　（三）車間窗戶有內窗臺的，內窗臺下斜約45°；車間門窗用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；

　　（四）車間內位于食品生產線上方的照明設施裝有防護罩，工作場所以及臺的照度符合生產、檢驗的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜；

　　（五）有溫度要求的工序和場所安裝溫度顯示裝置，車間溫度按照產品工藝要求控制在規定的范圍內，并保持良好通風；

　　（六）車間供電、供氣、供水滿足生產需要；

　　（七）在適當的地點設足夠數量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備或者用品，洗手水龍頭為非手動開關；

　　（八）根據產品加工需要，車間入口處設有鞋、靴和車輪消毒設施；

　　（九）設有與車間相連接的更—衣室，不同清潔程度要求的區域設有單獨的更—衣室，視需要設立與更—衣室相連接的衛生間和淋浴室，更—衣室、衛生間、淋浴室應當保持清潔衛生，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染風險；

　　（十）車間內的設備、設施和工器具用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅固的材料制作，其構造易于清洗消毒。

　　第四條生產用原料、輔料的衛生應當符合下列要求并得到有效控制：

　　（一）生產用原料、輔料應當符合安全衛生規定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農藥、獸藥或者其他有害物質的.污染；

　　（二）作為生產原料的動物，應當來自于非疫區，并經檢疫合格；

　　（三）生產用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經進廠驗收合格后方準使用；

　　（四）超過保質期的原料、輔料不得用于食品生產；

　　（五）加工用水（冰）應當符合國家《生活飲用水衛生標準》等必要的標準，對水質的公共衛生防疫衛生檢測每年不得少于兩次，自備水源應當具備有效的衛生保障設施。

　　第五條食品生產加工過程應當符合下列要求：

　　（一）生產設備布局合理，并保持清潔和完好；

　　（二）生產設備、工具、容器、場地等嚴格執行清洗消毒制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面；

　　（三）班前班后進行衛生清潔工作，專人負責檢查，并作檢查記錄；

　　（四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區域；

　　（五）按照生產工藝的先后次序和產品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛生要求的區域分開設置，防止交叉污染；

　　（六）對加工過程中產生的不合格品、跌落地面的產品和廢棄物，在固定地點用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒；

　　（七）對不合格品產生的原因進行分析，并及時采取糾正措施。

　　第六條食品的包裝、儲存、運輸過程應當受到良好的衛生控制。

　　（一）用于包裝食品的物料符合衛生標準并且保持清潔衛生，不得含有有毒有害物質，不易褪色；

　　（二）包裝物料間干燥通風，內、外包裝物料分別存放，不得有污染；

　　（三）運輸工具符合衛生要求，并根據產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施；

　　（四）冷包間和預冷庫、速凍庫、冷藏庫等倉庫的溫度、濕度符合產品工藝要求，并配備溫度顯示裝置，必要時配備濕度計；預冷庫、速凍庫、冷藏庫要配備自動溫度記錄裝置并定期校準，庫內保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持一定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；同一庫內不得存放可能造成相互污染的食品。

　　第七條嚴格執行有毒有害物品的儲存和使用管理規定，確保廠區、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

　　第八條產品的衛生質量檢驗應當符合下列要求，并得到有效控制：

　　（一）企業有與生產能力相適應的內設檢驗機構和具備相應資格的檢驗人員；

　　（二）企業內設檢驗機構具備檢驗工作所需要的標準資料、檢驗設施和儀器設備，檢驗儀器按規定進行計量檢定，檢驗要有檢測記錄；

　　（三）使用社會實驗室承擔企業衛生質量檢驗工作的，該實驗室應當具有相應的資格，并簽訂合同。

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