食品安全責任制度

時間：2025-11-18 11:51:02 好文我要投稿

食品安全責任制度(集錦15篇)

　　隨著社會一步步向前發展，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的食品安全責任制度，歡迎閱讀與收藏。

食品安全責任制度(集錦15篇)

食品安全責任制度1

　　一、食品安全責任保險制度

　　食品安全責任保險條款

　　第一條為促進食品生產行業健康發展，保護消費者及食品生產企業的合法權益，保障食品生產秩序和食品安全，特開辦本保險。

　　第二條凡在中華人民共和國境內依法設立并登記注冊，有固定經營場所，從事食品生產、銷售或餐飲服務的企業均可投保本保險，成為本保險的被保險人。

　　第三條自追溯日起至保險期間終止日止的期間內，被保險人在保險合同列明的經營場所內生產、銷售食品，或者現場提供與其營業性質相符的食品時，因疏忽或過失致使消費者食物中毒或其他食源性疾患，或因食物中摻有異物，而造成消費者人身損害或財產損失的，受害人或其代理人在保險期間內首次向被保險人提出索賠，依照中華人民共和國法律應由被保險人承擔的經濟賠償責任，本公司根據本保險合同的規定，在約定的賠償限額內負責賠償。

　　第四條發生本條款第三條列明的保險事故后，被保險人因保險事故而被提起仲裁或者訴訟的，應由被保險人支付的仲裁或訴訟費用以及事先經本公司書面同意支付的其它必要、合理的費用，本公司在本保險合同約定的賠償限額內負責賠償。

　　二、食品安全責任應由誰來負擔

　　如果是產品責任可以找生產商和銷售商，找任何一方都可，如果是產品質量責任一般應找銷售商（前者是對消費者人身或者是食品以外的財產造成了損害，后者只是產品本身質量有問題，并沒對消費者造成人身或者其他財產傷害）

　　三、遇到食品安全問題如何維權

　　1、價格欺詐、虛假宣傳：經營者提供商品或服務有欺詐行為的.，應按照消費者的要求增加賠償其所收到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務費用的3倍;增加賠償的金額不足500元的，為500元。

　　2、食品過期、食品冒充藥品、食品中添加藥品：食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得涉及疾病預防、治療功能。

食品安全責任制度2

　　一、背景

　　隨著人們生活水平的提高，越來越多的家長選擇將孩子送到幼兒園接受教育。而幼兒園作為孩子們的第二個家，其食品安全問題備受關注。為了保障幼兒園食品安全，制定幼兒園食品安全總監責任制度是必要的。

　　二、制度目的

　　本制度旨在規范幼兒園食品安全管理，明確幼兒園食品安全總監的職責和權利，確保幼兒園食品安全。

　　三、制度適用范圍

　　本制度適用于所有幼兒園。

　　四、制度內容

　　1、幼兒園食品安全總監的職責

　　（1）負責制定幼兒園食品安全管理制度和操作規程，并組織實施；

　　（2）負責食品安全監測和檢測工作，及時發現和處理食品安全問題；

　　（3）負責食品安全培訓和教育工作，提高員工的食品安全意識和技能；

　　（4）負責與供應商的溝通和協調工作，確保供應商提供的食品符合國家和地方的'食品安全標準；

　　（5）負責食品安全事件的應急處理工作，及時采取措施避免食品安全事故的發生。

　　2、幼兒園食品安全總監的權利

　　（1）有權對幼兒園食品安全管理制度和操作規程進行修改和完善；

　　（2）有權對食品安全監測和檢測工作進行監督和檢查；

　　（3）有權對員工進行食品安全培訓和教育；

　　（4）有權對供應商進行食品安全檢查和評估；

　　（5）有權對食品安全事件進行調查和處理。

　　五、制度執行

　　1、幼兒園應當設立食品安全總監職位，并明確其職責和權利。

　　2、幼兒園應當為食品安全總監提供必要的工作條件和支持，確保其工作順利開展。

　　3、幼兒園應當加強食品安全培訓和教育，提高員工的食品安全意識和技能。

　　4、幼兒園應當建立健全食品安全監測和檢測機制，及時發現和處理食品安全問題。

　　5、幼兒園應當建立健全食品安全事件應急處理機制，及時采取措施避免食品安全事故的發生。

　　六、制度評估

　　幼兒園應當定期對食品安全總監的工作進行評估，及時發現問題并進行整改。

　　七、制度宣傳

　　幼兒園應當將本制度向員工和家長進行宣傳，提高大家的食品安全意識。

　　八、制度追究

　　對違反本制度的行為，幼兒園應當依據相關法律法規和幼兒園規定進行追究。

　　九、制度修訂

　　本制度的修訂應當根據幼兒園的實際情況進行，經過幼兒園領導班子討論通過后執行。

　　十、制度解釋

　　本制度的解釋權歸幼兒園所有。

　　結語

　　幼兒園食品安全總監責任制度的制定和實施，是保障幼兒園食品安全的重要措施。幼兒園應當認真貫徹本制度，加強食品安全管理，確保

　　孩子們的健康成長。

食品安全責任制度3

　　目的

　　對己發生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，井認真做好食品安全事故處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。

　　定義

　　食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。

　　重大食品安全事故：指涉及人數較多的群體性食物中毒或者出現死亡病例的食品安全事故。

　　職貴

　　本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監管部門報告食品安全事故發生情況。

　　本單位食品安全專（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問題進行記錄，并配合相關部門分析和處理。

　　本單位食品安全專(兼)職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案。在食品安全事故中對食品安全等問題進行統籌協調和盡快解決。

　　本單位負貴人在發生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執法人員對可疑食品進行封存、留樣(每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48小時)及現場控制等具體工作。

　　本單位各相關部門負貴本崗位的食品安全生產工作，如出現食品安全事故后，配合政府相關部門進行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。四、工作程序

　　報告原則

　　每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發生的食品安全事故。

　　報告程序

　　發生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業主要負責人報告，并在2小時內及時向當地衛生行政部門和食品藥品監督管理部門報告。任何部門或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

　　初次報告

　　盡可能清楚報告食品安全事故發生的時間、地點、單位、危害程度、發病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時間、報告單位聯系人員及聯系方式、事故發生原因的初步判斷、報告事故的簡要經過、事故發生后采取的.措施及事故控制情況等。

　　階段報告

　　既要報告新發生的情況，也要對初次報告的情況進行補充和修正，包括事故的發展與變化、處置進程、事故原因等。

　　總結報告

　　包括食品安全事故鑒定結論，對事故的處理工作進行總結，分析事故原因和影響因索，提出今后對類似事故的防范和處置建議。

　　食品安全事故處置

　　本單位發生食品安全事故后應立即停止經營活動，對引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調查人員查驗，禁止繼續食用和擅自銷毀可疑食品、原料；對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現場進行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進行調查處理。五、責任追究

　　本單位負責人及各部門負貴人必須保持每天24小時聯絡暢通，對無法聯絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。

　　本單位各部門主要負責人為本部門食品安全事故報告的第一責任人，如事故發生后，要及時實事求是上報，不得遲報、漏報和瞞報。如因報告不實，影響領導決策，影響事件處理的，要追究有關領導和貴任人的責任。哪一級發生通報、漏報、瞞報的問題，由哪一級負貴。對因遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。

食品安全責任制度4

　　1、幼兒園領導要十分重視食品衛生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和幼兒園飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂的衛生環境是否整潔。

　　7、檢查食堂的.餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、幼兒園的食品衛生安全，楊芳（園長）為第一責任人。

食品安全責任制度5

　　為加強學校食品衛生管理，有效控制學校食品安全，保障師生員工身體健康，推動學校食堂食品安全管理制度的進一步落實，全面開展食堂食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患，加強食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，結合學校實際，制定本制度：

　　（一）食品與食品原料采購進貨查驗制度

　　第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

　　第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

　　第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗教對，主要查驗內容包括：

　　①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的`。

　　②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。

　　③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　　④經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　　⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。

　　⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

　　第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進

食品安全責任制度6

　　1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛生檢查和環境衛生檢查；

　　2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；

　　3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；

　　4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的`食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；

　　5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發食物中毒；

　　6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。

　　食品存貯制度

　　1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。

　　2、庫房四周保證無污染源。

　　3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。

　　4、經檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

食品安全責任制度7

　　學校食堂食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度:

　　一、校長王成志是食堂食品安全管理的第一責任人，學校食堂承包商(宿州市康凈飲食服務有限公司)是學校食堂食品安全的直接責任人，分管安全的辦公室主任陳德慶負責檢查各項制度的落實情況及食堂從業人員安全培訓與相關知識宣傳等工作，同時負責上報各種材料，總務主任王強為學校食堂食品安全管理員，全面負責學校食堂食品安全檢查。

　　二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

　　三、校長及總務主任要對食品安全工作承擔以下領導責任:

　　(一)加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全;

　　(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的'食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。

　　(三)檢查食堂(小賣部)食品安全各項規章制度的制定和落實情況。

　　四、責任追究

　　(一)對管理責任人的追究

　　1.校長、總務主任對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予處分;

　　2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。

　　（二)對食堂的追究

　　1.限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格;

　　2.責令其銷毀不合格的原材料和成品;

　　3.根據情節輕重接受相關部門一定的罰款;

　　4.造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。

食品安全責任制度8

　　省教育廳近日出臺《安徽省學校食堂食品安全管理工作指南》，保障學生和教職工在校集中用餐的食品安全，加強監督管理。

　　中小學幼兒園食堂原則上自營

　　學校應將食品安全作為學校安全工作的重要內容，省教育廳工作指南明確，學校食品安全實行校長負責制。校長是食品安全第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。校長每學期至少要組織召開一次會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究隱患整改措施，下達隱患整改任務并跟蹤落實。

　　學校食堂誰來經營？工作指南明確，具備條件的中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再引入社會力量承包或委托經營食堂，不再簽訂新的承包或委托經營合同。實施營養改善計劃的農村義務教育學校食堂不得對外承包或委托經營。學校食堂采用承包、委托經營或選擇供餐單位供餐，應建立健全引進和退出機制，通過公開招標的方式擇優選擇能承擔食品安全責任、社會信譽良好的餐飲服務單位或符合條件的餐飲管理單位。

　　有條件的應建立家長陪餐制度

　　孩子在學校吃得好不好，家長也可以親自嘗一嘗。我省工作指南提出，學校在校園安全信息化建設中，應優先在食堂食品庫房、烹飪區、備餐區、專間、留樣區、餐具飲具清洗消毒區等重點場所實現視頻監控全覆蓋。學校負責人和食堂管理人員要通過“互聯網+明廚亮灶”方式，隨機抽查食堂食品安全狀況；鼓勵學生家長借助“互聯網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監督。中小學和幼兒園每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，有條件的應建立家長陪餐制度。

　　陪餐人員要負責對飯菜進行客觀評價，對食堂環境衛生、從業人員工作情況等進行監督，做好陪餐記錄。對陪餐中發現的和學生反映的食品安全問題及風險隱患，督促立即整改，對整改結果進行復核，并建立臺賬。

　　省教育廳工作指南還提出，對造成食物中毒事故、存在食品安全問題且拒不整改或連續整改不到位的'承包方或受委托經營方或集中配餐的企業，學校應依法及時終止承包或委托經營行為。

　　不采購四季豆等高風險食品

　　在學校食堂管理方面，省教育廳明確，學校食堂應堅持公益性原則，不以營利為目的，應建立食堂用餐信息公開制度，利用公共信息平臺等方式向師生及家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。

　　在食品采購方面，省教育廳明確要求，學校食堂使用的米、面、油、水產品、生鮮肉、蛋類、豆制品、調味品等大宗食品應實行公開招標、集中定點采購。學校食堂不得采購、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品，以及野生動物或野生動物制品、活畜禽等。

　　另外，中小學校、幼兒園食堂不應制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕等。使用禽蛋前，應清洗禽蛋的外殼，必要時消毒外殼。

　　落實校領導帶班班主任值班

　　在學校吃飯，孩子們洗手了嗎、浪費糧食咋辦？省教育廳明確要求，學校食堂應對用餐人員數量、結構進行監測、分析和評估，按需供餐，改進供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。

　　同時，加強學生就餐管理。中小學、幼兒園陪餐領導要提前到達餐廳，指導做好開餐準備。落實校領導帶班、班主任值班制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。學校食堂應設置洗手池，配備洗手液，嚴格執行餐前洗手。

食品安全責任制度9

　　第一條為加強食品質量安全工作的管理力度，落實食品質量安全監管責任，保護人民群眾身體健康和生命安全，防范食品質量安全事故的發生，嚴肅追究食品質量安全事故的行政責任，根據《食品安全法》及實施的規定，結合質量技術監督局實際，特制定本制度。

　　第二條本制度所指的食品安全責任，是指質量技術監督局工作人員在執行食品質量安全公務時，因故意或重大過失，違反法律、法規、規章或規范性文件，造成一定后果的行為需被追究的責任。

　　第三條食品質量安全責任的追究形式分為誡勉談話、責令作出檢查、限期整改、通報批評和行政處分。

　　第四條食品安全責任追究必須堅持以下原則：

　　（一）實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責任，必須以事實為依據，以相關法律、法規為準繩，客觀、公正、準確地認定過錯事實，恰當地追究責任。

　　（二）從嚴治政、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究，不姑息遷就任何過錯責任人。

　　（三）懲前毖后、治病救人原則。追究食品安全責任，實行懲戒與教育相結合、監督檢查與改進工作相結合。

　　第五條有關部門負責人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領導責任的，依照本制度追究責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

　　第六條有下列情形之一的，追究有關單位和責任人的責任：

　　（一）發生食品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。

　　（二）發生食品安全事故，未積極有效的`開展事故救援和調查處理的；拒絕、阻礙、干涉事故調查工作正常進行的。

　　（三）食品監管部門失察、監督不力或監管不到位，給食品安全工作帶來嚴重后果的。

　　（四）未及時完成上級部門交辦的工作，給工作帶來嚴重后果的。

　　（五）索賄受賄、包庇食品生產經營中違法行為的。

　　（六）對食品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

　　（七）在行政許可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序，甚至失職、以權謀私、徇私枉法的。

　　（八）有其他與食品安全相關的失職行為的。

　　第七條對責任人需被追究的責任，根據其行為的性質和后果給予不同程度的處理或處分。

　　（一）情節輕微、損害和影響小的，或尚未造成損害后果的，對責任人給予批評教育，責令改正。

　　（二）情節較重、損害和影響較大，責令責任人書面檢討，給予警告或者記過處分。

　　（三）情節嚴重、損害和影響重大，對責任人給予記大過或者降級處分。是黨員的，還應給予相應的黨紀處分。

　　（四）故意違法執法，徇私舞弊，嚴重失職的，除情節惡劣、損害和影響極其重大已構成犯罪的交司法機關依法追究刑事責任外，對責任人按情節給予降級撤職直至開除的處分。

　　第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發生，有失職、

　　瀆職情形或者負有領導責任的責任人需追究責任的，應從重處理。

　　（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上死亡或者中毒人數超過30人以上的。

　　（二）較大食品安全事故是指造成重大經濟損失100萬元以上的，產生重大影響的其他食品安全事故。

　　第九條經確認需追究責任的，按以下規定確定責任人并劃分責任：

　　（一）因徇私枉法、超越或者濫用職權、不履行法定職責，違反法定程序需被追究責任的，由直接承辦人員承擔主要責任，直接主管人員承擔次要責任。

　　（二）需被追究責任的行為是由主管人員批準的，由直接負責的主管人承擔主要責任，承辦人員承擔次要責任。

　　（三）由于承辦人員隱瞞事實，偽造證據等故意行為，導致工作錯誤或者上級決定改變，造成需被追究責任的，由承辦人員承擔全部責任。

　　（四）領導不采納相關科室及其承辦人員意見，另行作出決定，造成需被追究責任的，由作出決定的領導承擔全部責任。

食品安全責任制度10

　　一、采購制度

　　1、食品采購應根據實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質。

　　2、大宗食品（食用油、面粉、蛋、魚、肉等）實行定點采購，簽訂協議以保證食品質量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

　　3、采購物品應做到價廉物美，擇優錄取，時鮮，季節性物資如部門尚未提出申購計劃，應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用，切實提高餐廳的產品質量和效益。

　　4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進變質、過期的食品和無衛生許可證的食品，嚴禁購買病死畜禽等動物食品和變質霉爛的蔬菜等。

　　5、原料采購時須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽時上應有品名、廠名、廠址、生產日期保質期等內容。

　　6、采購單按規定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。

　　7、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。

　　8、每種食品原料采購時須查看、備份該產品生產單位的衛生許可證及產品質量檢驗報告。

　　9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。

　　10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。

　　二、食品原料驗收制度

　　驗收是保證餐飲原料質量和控制餐飲食品成本的主要環節。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規格、質量、數量是否與需要的原料質量、數量相符，防止腐爛變質、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。

　　1、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

　　2、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

　　3、驗收人員必須了解即將取得的.原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

　　4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

　　5、由各廚房主管負責食品原料的驗收，各廚房主管負責將原料領用到各廚房崗位。

　　根據驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環節展開。即：①核對價格；②盤點數量；③檢查質量。驗收的程序分為以下幾個步驟：

　　（1）當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發票與相應的“訂購單”核對。

　　驗收員首先應核對送貨發票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發票上的價格。若發票上的價格高于“訂購單”上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經理在送貨單上簽字，表示責任。若供貨單位送貨時的價格低于“訂購單”上的價格，驗收員應請廚師長檢查食品原料的質量，質量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。

　　（2）檢查食品原料質量。若發現質量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現象，驗收人員有權當即退貨。

　　（3）檢驗食品原料數量。驗收員根據“訂購單”對照送貨單，通過點數、稱量等方法，對所有到貨的數量進行核對。數量檢查核對應注意下列事項：①若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。

　　②對于密封的箱或其他容器的物品，應打開一只作抽樣調查，查看里面的物品數量與重量是否與容器上標明的一致，然后再計算總箱數。但對高規格的食品原料仍需全部打開逐箱點數。

　　③對于未密封的箱裝食品原料，仍應按箱仔細點數或稱重。

　　④檢查單位重量。除了稱到貨的重量之外，還應抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規格規定的范圍之內。

　　（4）填寫采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質量、數量全部符合前次開單后，可填寫“采購單”。

　　采購單一式三份：第一聯交采購部處；第二聯交廚師長；第三聯交財務室。

　　（5）退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應請求廚師長或餐廳經理；若因經營需要決定不退貨時，應由廚師長或有關決策人員在“采購單”上簽名。本部門已退貨，如果采購部補發或重發，新送來的貨物按常規處理。交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應向采購部有關人員報告，以便盡快找到可替代的供應來源或可能的生產辦法，以減少生產部門的不便。

　　（6）在采購單及付款收據上簽字（注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名）。驗收人員檢查完食品原料的價格、數量、質量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準接受的食品原料的收據上簽字，并簽字后的收據及采購單交給采購部，以便送往辦公室結算及核算。

　　在采購單及付款收據上簽字有以下幾種意義：①證實收到食品原料的日期；②驗收員簽名可明確責任；③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。

　　三、食品貯存制度

　　1、各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標簽是否齊全。

　　2、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區設置，并按高、中、低用量，分區、分架、分層存放，與貨架標簽內容相符。

　　3、各類食品存放于規定區域，不得超過“三線”（范圍線、最低、最高存量線），嚴格按標簽名稱整齊規范擺放，存取物品以左進右出為序，領取物品應在30秒內找到。

　　4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、

　　變質霉變長蟲，嚴禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。

　　5、保持倉庫整體衛生的整潔，每周對倉庫的衛生進行徹底打掃。四、原料進貨處罰質檢條例

　　（1）各部門應由下單者參與驗貨，不經驗貨而在采購單上簽字者，一經發現處責任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。

　　（2）原料申購時，數量不準確或模糊，或未申購，導致產品估清或多積壓變質者，對開單責任人和該部廚師長處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。

　　（3）各部門開單一式三份（底單、財務、采貨），驗貨人必須照單受貨，未經廚師長同意多收者，發現一次處以10元—100元的罰款，并記書面警告一次。

　　（4）驗貨不認真，致使腐爛變質或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產品質量得不到保證，處以責任人20元—100元的罰款，并記書面警告一次。

　　（7）驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導致原料變質或長時間擱置在外，則處以責任人及該店廚師長每人20元—200元的罰款。

　　（8）餐廳倉庫的原料，因保管不善導致過期、變質、損壞的，根據該視頻的原值乘以1。5倍進行處罰。

食品安全責任制度11

　　食堂各崗位職責

　　一、食堂管理人員工作職責

　　1、督促采購人員、上灶營養員、分餐營養員、食品倉庫保管人員認真執行各項衛生規章制度

　　2、對違反規章制度和規范的行為及時制止，做好督促教育改正工作

　　3、指導營養員做好食品操作的衛生工作

　　4、對生熟食品質量進行把關

　　5、確保食堂安全措施落實工作

　　二、食堂營養員職責

　　1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹調

　　2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生

　　3、剩余飯菜及時處理，不供應隔夜食物

　　4、不用勺直接嘗味

　　5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物

　　6、當天切配的原料，當天烹調加工

　　7、做好生食品的揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質情況及時通知保健老師

　　8、認真執行食具消毒程序，達到消毒要求

　　9、生熟冰箱嚴格按規定使用，定期除霜

　　三、食堂分餐員職責

　　1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進入熟食間

　　2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時，一菜一勺，減少兩次污染

　　3、做好剩余飯菜的.處理，不供應隔夜食物

　　4、保證備餐熟食間室內清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒

　　四、食品倉庫保管員職責

　　1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作，嚴格查看食品保質期

　　2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出

　　3、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲

　　4、嚴禁存放非食品原料及個人物品

食品安全責任制度12

　　1、學校領導要十分重視食品衛生安全工作，由校長總管，黃紹義主管，總務處分管，每學期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、積極配合衛生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發現問題，及時整改。

　　3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執行各級各類關于食品衛生的法律法規和學校飲食衛生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發現有腐爛變質食品，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂的.衛生環境是否整潔。

　　7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各500克，并冷藏保存48小時。若沒有按規定要求做，必須立即整改。

　　10、學校的食品衛生安全，嚴云兵為第一責任人。

食品安全責任制度13

　　一、待加工的原料，一律不得干脆放于地面。已加工清洗的原料應放于臺面或金屬鐵架上，肉類原料如放置時間超過1小時宜放置冷柜保存，以防細菌大量繁殖。

　　二、冷藏柜的運用：

　　1、粗加工間的'冷柜專為存放生的肉類及原料，不得存放其它熟食品或熟的半成品。

　　2、肉類不得干脆放于冷柜保存，須冷藏保存的肉類必需用不漏水、容量大的容器盛裝。

　　3、冷柜應定期解凍、清洗，以保證制冷效果及冷柜內環境的清潔衛生。

　　4、冷柜不得存放私人食物或飲料。

　　三、砧板、刀的運用：

　　1、粗加工間的砧板、刀只能用于加工生肉、瓜菜等原料，嚴禁用于熟食、冷菜等干脆供人食用的食物。

　　2、砧板每次用完應徹底清刮、沖洗干凈后豎起來存放，以確保底、面、邊三面光滑。

　　四、蔬菜、肉類的處理原則：

　　肉類--先清潔，后切碎。蔬菜：一揀二洗三切四浸泡。

食品安全責任制度14

　　1獎勵辦法

　　1.1實行榮譽獎獎勵和物質獎勵相結合的原則，不搞平均主義。

　　1.2堅持對質量工作實行重獎重懲，實行質量否決權。

　　1.3年度考核優秀個人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現金或物質獎勵，并發給榮譽證明。

　　1.4年度考核優秀部門（車間、班組），給予500—1000元獎勵，并發給榮譽證明。

　　1.5對在公司、部門、車間、班組質量管理工作提出合理化建議并采納的'個人、班組、車間部門，由所在班組、車間、部門提出獎勵意見，經總經理辦公會議討論，可給予口頭表揚、考核分值、現金或物質、加薪提職等獎勵。

　　1.6對節約采購資金、銷售業績突出的購銷人員，可在所在節約的采購資金和銷售業績中提取一定比例作為獎勵。具體提取比例由總經理辦公會議決定。

　　2懲罰辦法

　　2.1對階段考核評為不合格者，進行通報批評，并扣發當月獎金。

　　2.2對年度考核評為不合格者，進行通報批評，扣發年度獎金，并在第二年度前三個月降一級工資。

　　2.3對連續兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。

　　2.4對不按標準和操作規范操作，干擾質量管理人員工作的，每次給予100元的罰款，并通報批評。

　　2.5對有章不循、玩忽職守、嚴重違反公司紀律和質量管理規定并造成一定損失的，予以辭退，同時追究經濟責任。

　　2.6對違反車間衛生制度的行為，按本制度相關規定進行處罰。

食品安全責任制度15

　　為了進一步落實《學校衛生工作條件》，強化學校食品衛生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責任制度。

　　1、加強領導，健全機構。切實將食品衛生安全管理列為學校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。

　　2、切實加大貫徹落實《學校衛生工作條例》力度。學校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態度，切實抓好食品衛生各方面工作，確保達標。

　　3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關工作人員要認真組織學習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過各種形式加大對食品衛生知識的宣傳講解，掌握食品衛生方面的.基本常識和急救知識。

　　4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進行演習。強化單位內外環境、加工條件及設施，定期對從業人員進行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。

　　5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關的源頭。

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