食品營養與健康

食品營養與健康1

　　活動目標

　　1、了解黑色食品的主要特征，知道黑色食品營養多。

　　2、愿意吃黑色食品，養成不偏食的良好飲食習慣。

　　活動準備

　　1、知識準備：問卷調查，幼兒與家長共同收集黑色食品圖片；幼兒與家長共同制作一盤有黑色食品的菜肴，并拍攝成圖片。

　　2、物質準備：創設情境，展板。

　　活動過程

　　一、情境引入，說說知道的黑色食品

　　1、參觀黑色食品展。

　　師：小朋友，我們一起收集了很多有關黑色食品的圖片，老師把它們布置成了一個黑色食品展。我們一起去看看有哪些黑色食品，他們長的怎么樣，并和小朋友們說一說，哪些是你吃過的？

　　2、幼兒自由交流討論。

　　3、集中交流。

　　提問：你知道的黑色食品有哪些？

　　師：先和旁邊的小伙伴說說你剛才看到了哪些黑色食品，他們長的怎么樣，哪些是你吃過的？

　　師：誰先來說一說。（請小朋友認真看一看，注意聽一聽，他說的.是不是和你一樣。）

　　小結：食品展中……外表都長得黑呼呼的，這些全都是黑色食品。有的小朋友吃過木耳、香菇，有的小朋友吃過葡萄、黑瓜子；以后有機會，小朋友可以把你吃過的黑色食品推薦給其他的小伙伴試試。

　　二、知道黑色食品營養多，大膽表達交流自己的想法

　　1、分享交流自己喜歡的黑色食品。

　　師：小朋友和爸爸媽媽在家做了一道含有黑色食品的菜肴，并拍了下來，請你們拿出圖片和小伙伴相互介紹一下。你帶來的菜肴里有什么黑色食品，吃了有什么好處。

　　師：你帶來的菜肴里面有什么黑色食品，吃了有什么好處。

　　（小朋友，我們來看一看，聽一聽，他介紹的是什么菜、里面有什么黑色食品）

　　師：還有很多小朋友也和媽媽一起做了美味佳肴，是吧，好，我們先把這些圖片貼在展板上，待會兒再介紹給其他的小朋友或客人老師聽。

　　2、小結：小朋友帶來了這么多豐富有營養的菜肴，里面都有黑色食品，有的有香菇、有的有木耳，這些黑色食品含有豐富的維生素、礦物質和氨基酸。黑色食品很有營養，能讓我們長高，讓我們變聰明，還能讓頭發變黑，預防感冒。

　　三、品嘗食物，養成不偏食的良好飲食習慣

　　師：黑色食品外表雖然長的黑呼呼、可是很有營養、有的吃起來還很滑、很脆、很香，口感可好了，今天，食堂的阿姨也幫我們準備了一些有黑色食品的菜肴，有木耳炒紅蘿卜，扁豆炒香菇，黑豆香菇飯，請小朋友先把小手擦干凈，然后去嘗一嘗。嘗完了先回到位置上和小朋友說一說你吃了哪種菜肴，里面有什么黑色食品，味道怎么樣。

　　小結：黑色食品吃起來也很可口，很美味，也很有營養，對我們的身體也有很多的好處。

　　以后你的菜肴里如果有黑色食品你會怎么做呢？

　　對了，以后小朋友用餐時不能挑食、偏食，爭取做個營養均衡的健康寶寶！

食品營養與健康2

　　一、健康食品吃名博，輕輕松松好生活。

　　二、名動天下美食客，博采眾長成一家。

　　三、你的健康，我的專業，杭州名博，成就你我。

　　四、完美身材新生活與名博交友，注定和肥胖、三高分手。

　　五、營養健康輕松得，名博還（給）您好生活。

　　六、去脂肪沒三高，名博食品有妙招。

　　七、名博食品，讓養生變得科學，讓健康變得簡便。

　　八、有我，“三高”不再來名博食品在身邊，健健康康每一天。

　　九、名博食品講營養，健康瘦身不再胖。

　　十、平衡營養，綠色方法自然瘦名博健康食品，為自己的明天投資。

　　十一、名博不僅給您帶來了健康，還帶來了快樂。

　　十二、吃出來的健康和美麗名博在，三高不在；健康在，憂愁不在。

　　十三、杭州名博，力平三高，伴您健康生活。

　　十四、名聞天下，博采眾家，名博食品為君伴航。

　　十五、名博食品，以健康之“名”“博”滿分。

　　十六、膳食專家，減肥專家，名博是專家。

　　十七、為健康護航，讓美麗相伴用我們的產品，為您構筑健康的身心樂園。

　　十八、名博名博，送您（健）康（永）久。

　　十九、你因名博而健康，名博因你而驕傲。

　　二十、你的健康概念，讓名博來替你詮釋。

　　二十一、名博食品，給您飲食無憂的建議。

　　二十二、名博食品，再生理想身姿的佳品。

　　二十三、莫道前路無知己，杭州名博瘦了君。

　　二十四、名博食品，為您的健康保駕護航。

　　二十五、全方位貼心服務，真誠打造你的健康。

　　二十六、三高不高，綠色健康，名譽保證，名博相伴。

　　二十七、名博食品，描繪您健康生活的藍圖。

　　二十八、均衡營養，綠色健康，科學指導，首選名博。

　　二十九、有營養不肥胖，名博食品真正棒。

　　三十、名“食”薈萃，博采眾長，取道自然。

　　三十一、名博食品送健康，均衡營養傳四方。

　　三十二、科學的名博，健康的名博，均衡營養就選名博。

　　三十三、享受苗條，擁抱健康，全在名博。

　　三十四、吃出科學，名博想，瘦得健康，名博幫。

　　三十五、均衡膳食選名博，給您健康好生活。

　　三十六、名博，引領健康生活的'桃花源地。

　　三十七、天天飲食天然好，健健康康找名博。

　　三十八、環肥燕瘦俏倩影，名博健康隨心塑。

　　三十九、均衡營養，名博助您擁有一生的健康。

　　四十、食我名博，還你健康；食我名博，秀你風采。

　　四十一、您的健康名博全面關注，全心呵護，全程護航。

　　四十二、名博，調理你的身心，改善你的生活。

　　四十三、名博食品，均衡營養，為你打造和諧人生。

　　四十四、要健康，找名博，你的健康專家。

　　四十五、想知道最適合自己的飲食嗎？讓名博告訴您。

　　四十六、均衡營養，遠離肥胖；綠色健康，名博導航。

　　四十七、名博食品：綠色營養，輕松減肥。

　　四十八、健康美麗新主張，名博伴我輕松行。

　　四十九、名博導航，健康一身，一生健康。

食品營養與健康3

　　設計意圖

　　幼兒在日常生活中對食物有挑食的情況，對各種食品的營養價值不大了解。我們希望能通過該活動，提高幼兒對各色食品的認識，懂得應該均衡飲食身體才健康。

　　活動目標

　　1、積極參與健康教育活動，提高飲食安全意識與合作能力。

　　2、能按顏色和“食物金字塔”種類標記對常見的“五色食品”進行二級分類，知道應均衡飲食身體才健康。

　　3、能根據“五色食品”的名稱和種類進行歌曲改編活動，提高發散性思維能力與集體合作性表演能力。

　　重點難點

　　1、按顏色和“食物金字塔”種類標記對常見的“五色食品”進行二級分類。

　　2、根據“五色食品”的名稱和種類進行歌曲改編活動。

　　活動準備

　　1、材料準備：“五色食品”的實物和操作圖片，“米面類、蔬菜類、水果類、肉類、蛋奶類、零食類”等分類卡、“五色”標記卡，“健康小博士”頭飾，“健康快車”標記。

　　2、環境準備：“食物金字塔”的`布置（五座）

　　3、知識準備：知道紅、黃、綠、黑、白等常見的“五色食品”名稱，熟悉歌曲《叫賣小調》。

　　活動過程

　　1、“健康小博士”（老師扮演）歡迎大家乘坐“健康快車”，一起進行“健康知識大競賽”。（幼兒開火車入場）

　　2、分類游戲：“食物金字塔”真有用。

　　出示“食物金字塔”，請幼兒為“食物金字塔”的各層次添加種類牌，鞏固對人體對“食物金字塔”各類食物需要量逐層遞減關系的認識。

　　3、分類游戲：五色食品大聚會。

　　（1）分類操作：出示食物種類分類卡、“五色”標記卡，請幼兒看標記，對五色食物卡片進行二級分類。

　　（2）討論：請幼兒分別說出“五色”食品的主要名稱、種類和營養價值。

　　4、音樂游戲：五色食品營養好。

　　（1）“健康小博士”邀請和大家一起表演歌曲《叫賣小調》。

　　（2）“健康小博士”出難題：請大家把歌曲《叫賣小調》改編成歌曲《五色食品營養好》，把歌詞改編成叫賣五種不同顏色食品。請幼兒自由選擇分成五組，一組負責編一種顏色的食品歌詞。

　　幼兒自由分組在已經分類好的“五色”食物金字塔前邊操作邊改編歌詞進行歌曲表演。教師到各組做引導，提示幼兒運用不同的食物改編歌詞，并進行合作性表演。

　　（3）請每組幼兒邊操作食物卡片邊表演本組改編的歌曲。

　　（4）看“健康小博士”指揮，集體表演歌曲《五色食品營養好》。

　　（5）“健康小博士”與大家共同小結各色食品的營養，鞏固對均衡飲食的認識。

　　活動反思

　　活動內容與幼兒日常生活、飲食健康緊密相連，幼兒始終能積極投入。在家園、師生的共同努力下，大家收集了許多生活中常見的“五色食品”實物與操作卡片，并在生活中了解五色食品的營養知識，為本次活動提供了良好的物質基礎和知識基礎。

　　活動中，我們設置了二級分類游戲，與幼兒共同在游戲中把常見實物進行分類，構建成了“食物金字塔”，了解了各類食物層次關系，加深了人體對米面、蔬菜與水果、牛奶與肉類、零食（包括糖類、快餐等）的需要量有一個逐層遞減關系的認識，應按時吃好每頓飯，多吃蔬菜、水果，少吃糖果和快餐。進一步深化對“食物金字塔”的認識。

　　我們根據各色食品的分類和幼兒共同進行歌曲改編游戲，幼兒嘗試在分組合作中進行歌詞改編與表演，鞏固了對五色食品種類、用途和營養價值的認識，幼兒還和老師、同伴一起表演了改編歌曲《五色食品營養好》，提高了思維能力與集體合作性表演能力，大家都決心在日常生活中多關心和食用有營養的食物，做個健康好孩子。

食品營養與健康4

　　班別:1201展示與廣告設計

　　學號：

　　姓名：趙嘉雯

　　一、 中國居民營養與健康現狀調查結果之一—居民營養與健康狀況明顯改善

　　（一） 居民膳食質量明顯提高。我國城鄉居民能量及蛋白質攝入得到基本滿足，肉、

　　禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優化蛋白比例上升。城鄉居民動物性食物分別由1992年的人均每日消費210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比，農村居民膳食結構趨向合理，優質蛋白占蛋白質總量的比例從17%增加到31%、脂肪功能比由19%增加到28%，碳水化合物功能比由70%下降到61%。

　　（二） 兒童青少年生長發育水平穩步提高。嬰兒平均出生體重達3309g，低出生體

　　重率為3.6%已達到發達國家水平。全國城鄉3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3cm。但與城市相比，農村男性平均低4.9cm，女性平均低4.2cm。

　　（三） 兒童營養不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長遲緩率未14.3%，比1992

　　年下降55%，其中城市下降70%，農村下降53%。

　　（四） 居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到17.0%；農村男性由15.4%下降至12.9%；農村女性由20.8%下降至18.8%。

　　二、 中國居民營養與健康現狀調查結果之二——居民營養與健康問題不容忽視

　　（一） 城市居民膳食結構不盡合理。畜肉類及油脂消費過多，谷類食物消費偏低。

　　20xx年城市居民每人每日優質消費量由1992年的37g增加到44g，脂肪功能比達到35%，超過世界衛生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類食物供能比僅為47%，明顯低于55%-65%的合理范圍。此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。

　　（二） 一些營養缺乏病仍然存在。兒童營養不良在農村地區仍然比較嚴重，5歲以

　　下兒童生長遲緩和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農村分別高達29.3%和14.4%。生長遲緩以1歲組最高，農村平均為20.9%，貧困農村則高達34.6%，說明農村地區嬰兒輔食添加不合理的問題十分突出。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題。我國居民貧血患病率平均為

　　15.2%；2歲以內嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率為24.2%,21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素A缺乏率為9，3%，其中城市為3.0%，農村為11.2%；維生素A邊緣缺乏率為45.1%，其中城市為29.0%，農村為49.6%。全國城鄉鈣攝入量僅為391mg，相當于推薦攝入量的41%。

　　（三） 慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。

　　（1） 高血壓患病率有較大幅度升高。我國18歲及以上居民高血壓患病率未18.8%，

　　估計全國患病人數1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數增加約7000多萬人。農村患病率上升迅速，城鄉差距已不明顯。大城市，中小城市，一至四類農村高血壓患病率依次為20.4%，18.8%，21.0%，19.0%，20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%。治療率未24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%，12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。

　　（2） 糖尿病患病增加。我國18歲及以上居民糖尿病率由4.6%上升到6.4%、中小

　　城市由3.4%上升到3.9%。

　　（3） 超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢。我國成人超重率為22.8%，肥胖率為

　　7.1%，估計人數分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖率現患率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%，應引起高度重視。與1992年全國營養調查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，預計今后肥胖患病率將會有較大幅度增長。

　　（4） 血脂異常值得關注。我國成人血脂異常患病率為18.6%，估計全國血脂異常

　　現患人數為1.6億。不同類型的血脂異常現患率分布為：高膽固醇癥2.9%，高甘油脂三酯血癥11.9%，低密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。

　　（5） 膳食營養和體力活動與相關慢性病關系密切。本次調查結果表明，膳食高能

　　量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的.發生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關。特別應該指出的是脂肪攝入最多體力果凍最少的人，患上述各種慢性病的機會最多。

食品營養與健康5

　　1、均衡營養，綠色健康，名博讓生命更美。

　　2、健康減肥名揚四海，綠色理念博大精深。

　　3、不胖不瘦身健康，名博幫你忙，運動好口味。

　　4、脂欲降，血愈凈，食名博，鍵吾身。

　　5、健康食品放心吃，均衡營養好減肥。

　　6、人是鐵，飯是鋼，名博食品更健康。

　　7、瘦身降脂不反彈，只為健康加餐。

　　8、擁有名博，享受健康，遠離三高，幸福時光。

　　9、營養均衡保健康，科技指導更時尚。

　　10、尋找健康新趣味，名博讓你活的更美。

　　11、吃得恰到好處，不得肥胖得營養。

　　12、名博食品，名在綠色，博在健康。

　　13、想苗條，找名博，我的健康我把握。

　　14、營養健康的搭配，美麗塑身的約會。

　　15、綠色名博，營養均衡，減肥降脂，簡單輕松。

　　16、營養與健康搭配，美麗與塑身約會。

　　17、名博食品，以健康之“名”“博”信任。

　　18、拿名博食品來，三高人群樂開懷。

　　19、您的信任，我們的動力——名博食品。

　　20、名博食品：容養均衡，天下馳名。

　　21、名博產品，讓您擁有陽光新生活。

　　22、名博食品，讓三高和肥胖成為回憶。

　　23、修身齊家治天下，讓名博來為你修身。

　　24、膳食干預保健康，名博食品最有方。

　　25、減肥降脂選名博，給您綠色新生活。

　　26、名博食品美名揚，呵護健康送吉祥。

　　27、營養健康減肥請選——名博食品。

　　28、名博食品，為您量身打造的'瘦身妙藥。

　　29、您的苦惱我了解，健康美麗選名博。

　　30、山不在高，有仙則名；名博在手，健康精靈。

　　31、降脂減肥防三高，名博保您永安康。

　　32、名博，讓你這個夏天做回“白骨精”。

　　33、做人對自己要好一點——名博食品。

　　34、名博膳食干預祛病，輕松享受永久健康。

　　35、讓綠色健康均衡營養——名博食品。

　　36、博弈人生，健康生活，選擇名博。

　　37、名博食品，譜寫您健康生活的樂曲。

　　38、名博食品：氣死環肥，樂壞燕瘦。

　　39、健康專家，營養顧問一一杭州名博食品。

　　40、減肥選擇名博食品，平衡營養品味健康。

　　41、吃名食博健康，名博食品健康起點。

　　42、科技創造美好生活，名博締造健康產業。

　　43、名博食品，讓您的健康得到改善。

　　44、補營養，減脂肪，保衛健康，名博響當當。

　　45、吃綠色名博，養健康身體，塑迷人曲線。

　　46、均衡營養不反彈，名博食品為你健康把關。

　　47、只為美麗健康的你——名博食品。

　　48、你因名博而精彩，名博因你而驕傲。

　　49、穿梭我的快樂天地，享受我的好身體。

　　50、快樂生活每一刻，健康苗條吃出來。

　　51、你的口福，我的幸福——名博食品。

　　52、選擇綠色名博，就是選擇了健康。

　　53、名博食品，以健康之“名”“博”放心。

　　54、想標準體重，營養均衡，用名博綠色保健食品。

　　55、健康美麗從口入，名博為您做佳品。

　　56、讓每個細胞都苗條又健康——名博食品。

　　57、三高之虞讓人憂，名博食品卸君愁。

　　58、環肥燕瘦美千秋，健康均衡一步到。

　　59、健康身體吃出來，名博膳食纖維。

　　60、名揚四海，傳美名；博得眾生，笑開顏。

食品營養與健康6

　　班級：食工1204

　　學號：

　　姓名：丘榮欣

　　完成日期：20xx年1月3號

　　一、中國人現階段營養狀況

　　營養是人類生存的基本條件，更是反映一個國家經濟水平和人民生活質量的重要指標。調查顯示我國居民中仍然存在著營養不良問題。第三次全國營養調查指出，百姓中維生素和礦物質攝入不足及不均衡的現象普遍存在。兒童中因鐵、碘、維生素A、D缺乏等造成的營養性疾病也較多。這種狀況嚴重影響兒童的健康和智力的發育，甚至導致兒童死亡率的升高，進而將會影響國民健康水平的提高和經濟的發展。

　　隨著經濟的發展和居民收入的提高，膳食結構及生活方式發生了變化，營養過剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成為使人類喪失勞動能力和死亡的重要原因。據衛生部統計，我國每天死于慢性病的人數已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的經濟損失十分驚人。

　　營養素之間關系密切，補充時必須強調平衡。但當今市場上產品的配方多來自于西方國家。飲食習慣和體質的不同，決定了中國人所缺的維生素和礦物質與西方人不同，使用西方國家配方并不科學。然而，目前大多數中國人對此知之甚少，導致盲目補充的現象比比皆是。建立科學補充營養素的觀念，成為改善中國人營養狀況的當務之急。

　　中國營養學會理事長、世界營養科學聯合會理事、著名營養學家葛可佑教授在20xx年9月27日的一個科學報告中有這樣一段通俗易懂的比喻（木桶理論）：中國人目前的營養狀況是：有一些營養素不夠，需要立刻補充；有一些營養素已經充足，就不需要再補了。各種營養素在身體里是相互搭配、相互作用、相互依賴、相互協調，關系十分復雜，比如：

　　維生素A得到維生素E的保護、維生素A防止維生素C的氧化、維生素B群、D、E及鈣、磷、鋅要成一定的比例、維生素B1、B2、B6必須符合1∶1∶1的比例、維生素B2與C要成比例、磷過量，鈣會被耗損、銅過量，鋅會損失 、

　　鐵促進維生素B族的代謝、 鋅要與維生素B6一起增加攝入量為上。

　　因此，人體補充營養素的基本原則是：必須把所缺的全部補齊，不缺的不能再補，使人體內各種營養素達到均衡。

　　(一) 中國人嚴重缺乏的營養素

　　(1)鈣

　　鈣是中國居民缺乏的嚴重程度排名第一的營養素。全國人均每天攝入量為405毫克，僅達到RDA（如果人體長期攝入某營養素不足，就會發生缺乏癥的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發生缺乏癥的危險。該數值稱為RDA值。）要求的800毫克的49.2％。因缺鈣，會有腳抽筋、盜汗、腰酸及骨質疏松等癥狀。

　　(2)維生素B2

　　維生素B2是中國居民缺乏的嚴重程度排名第二的營養素。全國人均每天攝入量為0.8毫克，僅占RDA要求的1.3毫克的58.4％。缺乏狀況各地區之間差異不是很大。因缺乏維生素B2，一些人已出現嘴唇脫皮、皮膚發癢的癥狀。

　　(3) 維生素A

　　維生素A是中國居民缺乏程度排名第三的營養素。全國人均每天攝入量為476微克（其中157微克為維生素A，319微克來自β-胡蘿卜素的轉化），僅為RDA要求的800微克的61.7％。不少人都有皮膚干燥、粗糙，眼睛干澀、怕光的現象。

　　(二) 中國人缺乏的營養素

　　(1)鋅

　　全國人均每天攝入鋅12.0毫克，比RDA的要求量少20％，屬中國人缺乏的營養素。尤其是兒童、青少年缺鋅比較嚴重，已影響部分兒童、青少年智力和身高的正常發育。

　　(2)維生素B1

　　全國人均每天攝入量為1.2毫克，離RDA的要求差11.3％。因城市居民已廣泛使用精白米面，而維生素B1主要含在大米、小麥的表面上，所以城市居民實

　　際缺乏情況比調查數據還要嚴重。煮熟的大米所含的維生素B1基本上已被破壞。

　　(3)硒

　　中國人均每天攝入量為42微克，離RDA要求相差11.7％。

　　(4)鐵

　　調查食物攝入數據，中國人每天攝入鐵已達到RDA要求，但據調查后分析，中國居民食用的鐵，主要來自于大米、堅果、黑葉蔬菜等植物中的非原血紅素鐵，其利用率較低，吸收率也遠遠低于動物性食物中所含的鐵。另外，中國人食用量最大的谷物中，含有濃度較高的植物酸，植物酸會明顯抑制鐵的吸收。所以，盡管攝入了一定量的鐵，但真正被人體吸收的鐵并不能滿足人體的需要，仍然廣泛存在著貧血現象。

　　(5)維生素C

　　全國人均每天攝入量為100.2毫克，已達到DRI的100毫克的要求。但是，維生素C主要來源于蔬菜中，中國居民飲食上習慣食用煮熟的蔬菜，其中多數維生素C已被破壞。

　　(三) 中國人不缺的營養素

　　(1) 磷

　　全國人均每天攝入量為1058毫克，而RDA的要求為700毫克，超出358毫克。因磷和鈣最佳的比例為1∶1，如果磷大于鈣的`攝入量，鈣的吸收就會被破壞。中國居民實際攝入比例為鈣∶磷＝406∶1058，鈣與磷的比例嚴重倒置。這一點已引起中國營養界的高度重視。

　　(2) 銅

　　全國人均每天攝入量為2.4毫克，DRI推薦量為2.0毫克。過量的銅有明顯的毒性，且銅過量會導致鋅的損失。所以，中國攝入的銅是多了而不是少了。自人類有文字記載以來，尚未發現任何國家有過銅不足的記錄，反而關于銅中毒的記載卻不少。

　　(3) 女士不缺維生素D

　　因成年婦女維生素D的需求量為5微克，僅為兒童和老人的一半，中國成

　　年婦女已達到5微克的標準，故不缺維生素D，但兒童和老人因需求量比成年婦女大一倍，故有一定的缺乏。

　　(4)泛酸

　　中國居民飲食范圍較廣，而泛酸廣泛地存在于各類食物中。所以，調查發現，中國人根本不缺泛酸。

　　(5) 兒童、青少年不缺維生素E

　　我國兒童、青少年人均每天攝入的維生素E偏高，達到RDA的300％。主要是因為我國食用豆油、麻油等植物油遠高于西方國家。維生素E對提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促進作用，但兒童、青少年過量則有較大風險。

　　(6)鎂

　　鎂缺乏癥患者并不多，幾乎只有患呼吸不良癥、嘔吐情形嚴重或注射大量缺鎂輸液，才會發生缺鎂癥狀。鎂過量會引起運動肌障礙，且會妨礙體內的鐵效利用，建議中國人不要盲目補充。

　　(7) 維生素B12

　　維生素B12和在人體內僅停留4小時的維生素C不同，維生素B12在肝內的儲存可以供3～6年之需。因此，中國缺乏維生素B12的人十分罕見。維生素B12過量，不僅會導致葉酸缺乏，還會出現哮喘、濕疹、面部浮腫、寒顫等過敏反應，發生心前區痛、心悸，常能使心絞痛的病情加重或發作次數增加。

　　二、飲食與健康的關系

　　世界衛生組織研究發現，個人的健康與壽命，生活方式決定了百分之六十，環境因素決定了百分之十七，生物學因素決定了百分之十五，醫療衛生只決定了百分之八。生活方式中有百分之三十是由飲食決定的。

　　所以膳食結構變化是影響疾病譜的因素之一。世界衛生組織駐中國代表處項目官員張平平曾指出“如果人們平衡膳食，適度地運動，80%以上的冠心病病例，還有90%以上的二型糖尿病病例，還有三分之一的腫瘤，都是可以預防的。”這是一個驚人的發現。

　　近20年來人們對肉類、油脂消費量大幅度增加，而谷類、蔬果等消費相應減少，導致了膳食向高脂肪、高熱能、低谷物的不健康方向發展。谷類加工過精，以致有的地區兒童出現維生素B1缺乏。即使在農村，高收入者也出現同樣的消費結構變化趨勢。這種趨勢如不及時加以引導，不但會給人們的健康帶來隱患。

　　我國目前有2億人超重，6000萬人肥胖，其中城市超兩成兒童超重或肥胖。我國已經邁入肥胖者增加最快的國家行列。肥胖或超重將大大增加青少年患上心血管疾病、糖尿病甚至是癌癥等慢性疾病的風險。而造成兒童超重和肥胖的原因主要是膳食結構不合理和缺乏體育鍛煉。營養過剩是肥胖病，心血管疾病、糖尿病、惡性腫瘤等慢性病的共同危險因素：高脂肪膳食與冠心病發病率有關。

　　目前，動物性食物消費增長，禽肉類及油脂類消費過多、谷類食物消費偏低，使居民的慢性非傳染性疾病在不斷上升。中國糖尿病的發病率約為5%，且以每年100萬新發糖尿病患者的速度增長。患病人數僅次于印度，居世界第二位。并且，世界上糖尿病的發生多在65歲左右；而在中國，則提前到45歲左右。中國的高血壓患者達到1.6億，高脂血癥患者也有1.6億；也就是說，平均每8個中國人里，就有1個高血壓患者和一個高脂血癥患者。而高血壓、高血脂是引發心腦血管疾病和糖尿病的重要原因。出現了越來越多的“現代病”，“富貴病”，威脅到我們每一個人的健康，甚至帶來生命危險，是因為我現代人的生活方式發生了改變，尤其是飲食變得和以前大為不同，而這種不同就會給我們健康帶來風險和威脅。

　　此外，奶類、豆類制品攝入過低仍是全國普遍存在的問題。一些營養缺乏病依然存在。鐵、維生素A等微量營養素缺乏是我國城鄉居民普遍存在的問題.我國居民貧血患病率平均為15.2%。維生素A邊緣缺乏率圍45.1%。 全國城鄉鈣攝入量僅為每標準人日389mg，還不到適宜攝入量的半數。

　　現代人的飲食過于精致，吃入太多高糖、高精制淀粉、高不良油脂、高熱量、高化肥、高農藥和高化學添加物的食物，反而人體所需的維生素、礦物質和植物營養都很缺乏，所以長期處于一種 “營養不均衡”的狀態。很多人意識到這一點，所以便服用人工綜合維生素來補充，但這類人工合成的綜合維生素會讓身體添加許多毒素，反而雪上加霜。現代人不是虛胖就是太瘦，體力也不好。

食品營養與健康7

　　中醫是中國特有的醫學形式，本文以萊考夫的概念隱喻理論為基礎，從認知角度分析中醫概念隱喻的表述形式和其文化特征，關注文化因素對于人的思維模式和語言表述形式的影響。分析表明，中醫概念隱喻具有典型的漢語言文化特征，概念隱喻不僅是一種語言現象，也是一種文化現象，受到社會文化和人們認知的影響，具有明顯的文化特征。

　　一、 概念隱喻

　　以亞里士多德的《詩學》認為隱喻是一種普通修辭格為代表，傳統的隱喻理論是從修辭的角度來關注隱喻現象的。而二十世紀中期理查茲提出的相互作用論，開始關注隱喻的認知特征。萊考夫和約翰遜在 1980出版的《我們賴以生存的隱喻》一書中，首次提出了概念隱喻，從認知語言學的角度對隱喻現象做出了全新的闡述：隱喻無處不在，它不僅出現在語言中，也出在人類的思維和行動中，人們用以思考與行動的普遍概念體系在本質上是隱喻的。他們認為隱喻不僅是語言形式，更重要的是人類的一種普遍認知方式，是人們思維、行動和表達思想的一種系統性方式。

　　因此從本質上來說，隱喻是一種認知現象 ，是人類將某一領域的經驗用來說明或理解另一領域經驗的認知活動。隱喻結構一般有兩個域 ：一個是結構相對清晰的源域，另一個則是結構相對模糊的目標域。從結構上看，隱喻的形成是兩個域之間的結構映射的產物，即用具體的源領域向抽象的目標領域的映射。人們直覺地，本能地運用生活中具體的簡單的事物來理解認知陌生的，未知的抽象的事物和概念。隱喻的哲學基礎是建立在人類對自身和周圍事物的認知經驗之上。而隱喻的認知過程是建立在相似聯想的心理機制上，必然會跨越不同范疇的鴻溝。隱喻是建立在事物或現象之間的相似關系之上的，而對這種相似關系的確認是一種創造的過程，新的認知將在隱喻的過程中產生。

　　萊考夫把概念隱喻分為三類：方位隱喻，結構隱喻和本體隱喻。方位隱喻是參照空間方位而建立的一系列隱喻概念。空問方位來自人們與大自然的相互作用，是人們賴以生存的最基本的概念，如，上下、前后、內外、開關、深淺、中心和外圍。結構隱喻是指以一種概念的結構來構建另一種概念，使兩種概念疊加，用談論一種概念的各方面詞語來討論另一個概念 ，這兩個概念的認知域不同，但是它們各 自的構成成分之間存在著有規律的對應關系。本體隱喻是人類將物體的經驗作為我們表達抽象概念表達的基礎。人們把抽象模糊的思想看作有形的實體，從而能對其進行量化辨別其特征。本體隱喻中最常見的是容器隱喻，將常見的無形的抽象的事件、活動、狀態看作具體的`有形的容器。

　　二、中醫概念隱喻的表述形式

　　作為中國特有的傳統醫學 ，中醫一直備受關注，但是以前的研究多側重于醫學方面，很少有從認知角度對中醫概念進行探究。中醫中存在著一種類似于隱喻的認知方式。《素問 -示從容論》日：“夫圣人之治病，循法守度，援物比類。”其中的“援物比類”是從兩個或兩類對象有某些相同或相似的屬性，推出一個對象可能具有另一或另一類對象所具有的屬性，屬于一種從個別到個別或從特殊到特殊的推理形式有“我”而及“彼”。中醫在認識疾病現象，探索人體生理病理規律，建立理論體系的過程中都運用這一方法。這種比類的方式更多的是停留在表面的相似性的類比，只是一種中醫的診斷方法。我們運用概念隱喻理論，從認知學的角度，對中醫概念隱喻背后隱藏的人類思維和文化活動進行關注。

　　在中醫中，概念隱喻是普遍的，是無處不在。它不是作為一種語言的修飾方式而存在，而是充分體現了中醫對于人體，病因，病癥，和治療的認知。在解釋中醫基礎理論陰陽學說時，運用了人類社會結構和自然現象的概念，如<素問·陰陽應象大論>日：“陰陽者，天地之道也，萬物之綱紀，變化之父母”，“水為陰，火為陽，天為陽，地為陰，日為陽，月為陰”；在解釋人的生理結構時，則通過自然界和人類社會現象來認知人體結構，如<靈樞>說：“天遠地方，人頭圓足方以應之。天有 日月，人有兩目”；而<素問>說：“心者，君主之官，神明出焉。肺者，相傅之官，治節出焉。肝者，將軍之官，謀慮出焉……”以官位職能來認知人體以及臟腑的生理功能和相互關系；在辨析病因變化時，運用自然界風、寒 、暑、濕、燥、火的特征作來說明病因病理；在確定治則時，將生活中的具體物體運用其中。如<溫病條辨·治病法論>說“治上焦如羽，非輕不舉；治中焦如衡，非平不安；治下焦如權，非重不沉”；而具體的疾病治法如：“增水行舟”法、“釜底抽薪”法、“提壺揭蓋”法、“導龍人海”法、“引火歸原”法等都是運用了隱喻的認知方法。

　　中醫學概念隱喻根據不同的源域，可以分為三種類型：方位隱喻、實體隱喻和結構隱喻。方位隱喻是人們認知世界最基本的概念，在中醫中存在著“上熱下寒”、“表寒里熱”等概念。本體隱喻是中醫概念隱喻中最常見的一種隱喻類型。<靈樞>中提到：“黃帝日：一時遇風，同時得病，其病各異，愿聞其故。少俞日：善乎能問!請論以比匠人。匠人磨斧斤礪刀削，斫材木。木之陰陽，尚有堅脆，堅者不入，脆者皮弛，至其交節 ，而缺斤斧焉。夫一木之中，堅脆不同，堅者則剛，脆者易傷，況其材木之不同，皮之厚薄，汁之多少，而各異耶。……各有所傷，況于人乎。”此正是以樹木之差異的概念來說明人體體質之不同，并通過工人伐木者這一相對具體的、有形可睹的事件來隱喻闡述同一條件下不同的人可以罹患不同疾病的相對抽象現象。中醫學中的“五行學說”是最為典型的結構隱喻：將“金木水火土”等五種物質的認知，象征化或形象化，并其相生、相克、相乘和相悔的關系結構化，并將這一結構運用到人體五臟六腑的結構認知中，從而產生了肝木、心火、脾土、肺金和腎水等結構概念，并用五行之間的結構關系解釋五臟六腑間的傳導關系。

食品營養與健康8

　　一、營養與健康搭配，美麗與塑身約會。

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食品營養與健康9

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　　三十七、名食名品名博，美滋美味生活。

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　　三十九、營養看我的，健康看你的。

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　　五十一、與名博交友，和三高分手。

　　五十二、選名搏，選健康名博食品好，減肥防“三高”。

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