燕麥的營養價值和功效

時間：2024-09-13 01:18:42 靈好文我要投稿

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燕麥的營養價值和功效

　　燕麥自古就是我國的傳統糧食，吃燕麥的好處不可謂不多。中醫學認為，燕麥有滋補脾胃、催產斂汗、去蟲殺蟲、止虛汗和止血的作用。燕麥的營養價值及功效也很高，美國《時代周刊》就曾將燕麥放在世界十大健康食物的第五位。燕麥的營養價值及功效有哪些，吃燕麥都有哪些好處，接下來一起來了解一下吧！

　　燕麥的營養價值及功效

　　燕麥有止血止汗的功效，對于血崩、血便、白帶異常、吐血和夜間盜汗有一定的治療效果。它的膳食纖維是小麥的5倍左右，是玉米的8倍左右，含有人體必需的8種氨基酸，也是其他食物所不能比的。不僅如此，吃燕麥還有以下的好處：

　　1、可以促進血液循環，緩解生活中、工作中的壓力；燕麥里含有多種礦物質元素，其中的鐵、鈣、磷等有促進傷口愈合的作用，還能夠有效地緩解貧血癥狀，一些體內缺鈣的人群也可以多吃些。

　　2、燕麥里含有豐富的亞油酸，因此吃燕麥對脂肪肝、便秘、糖尿病等有好處。經常食用燕麥可以提高身體的抵抗力，尤其對老年人來說是個不錯的選擇，每天一碗燕麥粥，方便、可口，還有延年益壽的功效。

　　3、燕麥可以降低人體內的膽固醇含量，堅持吃燕麥的好處能夠預防心血管疾病的發生。

　　4、用燕麥熬成的粥能夠滋潤腸胃，潤滑腸道，對治療便秘有很好的幫助作用。一些老年人隨著年齡的增加腸胃功能下降，有時候會大便不通暢，這時就應該多喝點燕麥粥，對緩解這種情況能起到幫助改善的效果。

　　5、每天一碗燕麥粥能夠對降低血糖起到一定的作用，而且還能夠起到減肥的效果。

　　燕麥的營養價值及功效：搭配技巧

　　一些食物和燕麥搭配著吃會對身體產生特殊的營養價值及功效：

　　1、和南瓜一起食用可以健胃利肝、滋潤腸道、緩解便秘、降血壓、降血脂。

　　2、和山藥一起食用能夠有效地治療糖尿病、高血壓和高血脂，對老年人尤其有益。

　　3、和牛奶一起食用有助于蛋白質、維生素以及多種微量元素的吸收。

　　4、和小米一起食用可以起到減肥的效果，并且對心臟病患者有一定的療效。

　　如何挑選燕麥？

　　在挑選燕麥片的時候要注意以下幾點：

　　1、不要選擇太甜的，那表明它的含糖量達到了一半以上。

　　2、如果制作材料里有奶精的話盡量不要購買，對身體不好。

　　3、口感太過細膩的不要買，那樣表明燕麥片的含量不高，而糊精等一些添加劑的含量卻很高。

　　4、最好買香氣不是很濃的，純正的燕麥片并不帶有很濃的香氣，那種氣味是由添加的香精帶來的。

　　5、購買的時候要注意看蛋白質的含量，如果在8%以下，那就表明燕麥的含量較低，不適合當作早餐的食物。如果早餐時吃它的話，還應該搭配一些雞蛋和牛奶為好。

　　野燕麥的作用

　　1、野燕麥能降血糖

　　經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

　　2、野燕麥能潤腸通便

　　燕麥粥有通大便的作用,很多老年人大便干,容易導致腦血管意外,燕麥能解便秘之憂。

　　3、野燕麥能補充鈣質

　　它還可以改善血液循環,緩解生活工作帶來的壓力;含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效,是補鈣佳品。

　　4、野燕麥能延年益壽

　　燕麥中含有極其豐富的亞油酸,對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效,對老年人增強體力,延年益壽也是大有裨益的。

　　5、野燕麥能美白祛斑

　　燕麥的抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近,這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當,但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外,燕麥中含有大量的抗氧化成分,這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行,減少黑色素的形成,淡化色斑,保持白皙靚麗的皮膚。

　　6、野燕麥可以止汗補心

　　野燕麥味甘,性質溫和可以止汗補心,對人類的虛汗不止有良好的治療作用,另外野燕麥還能降低膽固醇,預防高血脂,減少心腦血管疾病的發生。野燕麥還是一種低糖食品,它還能提高胰島功能,促進血糖降低,是最適合糖尿病人食用的健康食材。

　　7、野燕麥可以有效預防骨質疏松

　　野燕麥是一種營養豐富的食品,它含有鈣、鐵以及鋅等多種微量元素,可以有效預防人類骨質疏松的關節疾病的發生,經常食用還能預防貧血。野燕麥中亞油酸的含量也很高,這種物質可以增強人類體質,預防脂肪肝和糖尿病等頑固性疾病發生。野燕麥中的營養成分還有很多,像膳食纖維和維生素以及核黃素和苷類等,也是野燕麥中最重要的存在。

　　野燕麥的吃法

　　1、野燕麥的吃法一:野燕麥片+蜂蜜

　　拿免煮的為例子,80°的水溫泡三分鐘。等燕麥片稍涼的時候就可以兌些蜂蜜到里面了。香甜的一杯燕麥片就完成了。

　　2、野燕麥的吃法二:野燕麥片+牛奶

　　營養很高的一種食用方法。純牛奶和適量燕麥片一同加入鍋中,小火煮沸后等分鐘就可以食用了。

　　3、野燕麥的吃法三:野燕麥片+咸鹽

　　把燕麥片沖泡好,然后放入少量的咸鹽。味道很不同,大家可以試試。

　　4、野燕麥的吃法四:草莓牛奶燕麥粥

　　食材:全脂牛奶100cc、即食燕麥片2湯匙、草莓果醬1小匙。

　　方法:將牛奶倒入鍋中,加入燕麥片,草莓果醬,用小勺攪勻開,用小火加熱,牛奶稍熱的時候就可以了。稍等2分鐘就可以食用了。

　　5、野燕麥的吃法五:香蕉奶香麥片粥

　　生燕麥片100克;牛奶1袋生麥片放入500ml的水中,大火煮開,然后小火慢煮20分。等到燕麥很粘稠的時候放入牛奶。把香蕉切成薄片,放到鍋內,香蕉溫一下就可以了。1分左右就可以關火了。

　　一、燕麥的由來

　　燕麥(拉丁學名:Avena sativa L.)為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥，是一種低糖、高營養、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或"舂去皮作面蒸食及作餅食"(《救荒本草》)。燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利于排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的干糧。

　　在中國，燕麥Oats(Avena sativa)，就是莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。燕麥一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。世界各國栽培的燕麥以帶稃型的為主，常稱為皮燕麥。中國栽培的燕麥以裸粒型的為主，常稱裸燕麥。裸燕麥的別名頗多，在中國華北地區稱為莜麥;西北地區稱為玉麥;西南地區稱為燕麥，有時也稱莜麥;東北地區稱為鈴鐺麥。

　　二、燕麥的生產概況

　　燕麥是世界性栽培作物，分布在五大洲42個國家，但集中產區是北半球的溫帶地區。其在中國種植歷史悠久，遍及各山區、高原和北部高寒冷涼地帶。歷年種植面積1800萬畝，其中裸燕麥1600多萬畝，占燕麥播種面積92%。主要種植在內蒙古、河北、山西、甘肅、陜西、云南、四川、寧夏、貴州、青海等省、自治區，其中前4個省、自治區種植面積約占全國總面積的90%。種植燕麥有210個縣，但集中產區是內蒙古自治區的陰山南北，河北省陰山和燕山地區，山西省太行山和呂梁山區，陜、甘、寧、青的六盤山、賀蘭山和祁連山，云、貴、川的大、小涼山高海拔地區。近年來，全國播種面積下降到1500萬畝，但由于新品種的不斷推廣和栽培技術水平的提高，平均畝產從50公斤提高到75公斤。高產典型不斷涌現。山西省朔州市平魯區種子公司1996～1998年引種冀張莜4號，出現了畝產365公斤的高產田塊。內蒙古自治區和林格爾縣郭寶營村連續多年平均畝產保持在200公斤以上。實踐證明，中國裸燕麥是一個適應性強，產量較高的糧、飼兼用作物。

　　1997年美國FDA認定燕麥為功能性食物，具有降低膽固醇、平穩血糖的功效。美國《時代》雜志評選的"全球十大健康食物"中燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。谷粒供磨面食用，或作飼料，營養價值很高。在中國人日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高，其主要表現在營養、醫療保健和飼用價值均高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。

　　三、燕麥的種植特性及栽培技術

　　株高60～120厘米，須根系，入土較深。幼苗有直立、半直立、匍匐3種類型;抗旱抗寒者多屬匍匐型，抗倒伏耐水肥者多為直立型。葉有突出膜狀齒形的葉舌，但無葉耳。圓錐花序，有緊穗型、側散型與周散型 3種。普通栽培燕麥多為周散型，東方燕麥多為側散型。分枝上著生10～75個小穗;每一小穗有兩片稃片，內生小花1～3朵，也偶有4朵者，裸燕麥則有2～7朵。自花傳粉，異交率低。除裸燕麥外，子粒都緊包在內、外稃之間。千粒重20～40克，皮燕麥稃殼率25～40%。燕麥是長日照作物。喜涼爽濕潤，忌高溫干燥，生育期間需要積溫較低，但不適于寒冷氣候。種子在1～2 ℃開始發芽，幼苗能耐短時間的低溫，絕對最高溫度25℃以上時光合作用受阻。蒸騰系數597，在禾谷類作物中僅次于水稻，故干旱高溫對燕麥的影響極為顯著，這是限制其地理分布的重要原因。對土壤要求不嚴，能耐pH5.5～6.5的酸性土壤。在灰化土中鋅的含量少于 0.2ppm時會嚴重減產，缺銅則淀粉含量降低。

　　播種期因地區而異。中國華北、西北、東北為春播區，生育期80～115天;西南為冬播區，生育期230～245天。燕麥需水較多，而中國主產區又屬于旱作農區，因此，通過早秋耕、耙、耱、鎮壓等辦法蓄水保墑極為重要。宜選用苜蓿、草木犀、豌豆、蠶豆等豆科作物為前作。土壤瘠薄的地塊，可連續采取輪歇壓青休閑的輪作制。灌溉地要選用抗倒伏、耐水肥、抗病的良種。

　　種子處理與播種：燕麥喜濕喜肥但耐貧瘠，春播秋收，生長期較長，適生范圍廣。要精細整地，并施足基肥，保持墑情。要做好種子拌種處理。下種前要選擇優質品種，用800倍的新高脂膜溶液浸泡種子，搭撈后再藥劑處理即可精量播種。

　　春播燕麥區為避免干熱風危害，土溫穩定在5℃時即可播種。旱地燕麥要注意調節播種期，使需水盛期與當地雨季相吻合。秋翻前宜施用腐熟、半腐熟的有機肥料作基肥，播種時可用種肥。旱地播種密度每畝基本苗20～22萬，灌溉地每畝25～35萬。

　　分蘗初期或中期追肥、澆水，后期要控制徒長。積水易致倒伏。燕麥出苗后要保持足夠墑情和肥力，并噴施新高脂膜保溫保墑增肥效，增加有效分蘗率。要適時施足起身肥灌漿肥，要消滅雜草，強壯植體，防止倒伏。在抽穗期要噴施一次壯穗靈，提高授粉能力和灌漿質量，增多穗粒數，增加千粒重。

　　燕麥的主要病害是堅黑穗病、散黑穗病和紅葉病，局部地區有稈銹病、冠銹病和葉斑病等。多使用抗病良種及采取播前種子消毒、早播、輪作、排除積水等措施防治。主要害蟲有粘蟲、地老虎、麥二叉蚜和金針蟲等，可通過深翻地、滅草和噴施藥劑等防治。野燕麥是世界性的惡性雜草，可通過與中耕作物輪作，剔除種子中的野燕麥種子，或在燕麥地播種前先淺耕使野燕麥發芽，然后整地滅草，再行播種等方法防治，也可采用化學除莠劑。

　　四、燕麥的養生價值

　　在中國人民日常食用的小麥、稻米、玉米等9種食糧中，以燕麥的經濟價值最高，其主要表現在營養、醫療保健和飼用價值均高。

　　(一)營養價值高

　　據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥含粗蛋白質達15.6%，脂肪8.5%，還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素，與其它8種糧食相比，均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面，人體必需的8種氨基酸的含量均居首位，尤其是含賴氨酸高達0.68克。燕麥含有維生素E，可以預防膽固醇堵塞血管，清除體內垃圾，建議男士們應多吃這類食物。燕麥中含有豐富的可溶纖維素，可以通過清理膽固醇來保護男人的心臟和血管，減少罹患高血壓、中風等疾病的風險。

　　1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅——心腦血管病起到一定的預防作用;

　　2.經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效;

　　3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便干，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘這憂;

　　4.改善免疫系統燕麥中豐富的β葡聚糖能改善免疫系統，有效抗擊病毒、細菌和寄生蟲，從而提高人體免疫力;

　　5.有益減肥瘦身燕麥片中膳食纖維豐富，可長時間保持飽腹感，防止攝入過多的油膩和咸味食物，達到減肥瘦身的效果。

　　(二)醫療保健價值高

　　燕麥的醫療價值和保健作用，已被古今中外醫學界所公認。據1981～1985年中國農科院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療單位5輪動物試驗和3輪997例臨床觀察研究證明，裸燕麥能預防和治療由高血脂引發的心腦血管疾病。即服用裸燕麥片3個月(日服100克)，可明顯降低心血管和肝臟中的膽固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，總有效率達87.2%，其療效與冠心病無顯著差異，且無副作用。對于因肝、腎病變，糖尿病，脂肪肝等引起的繼發性高脂血癥也有同樣明顯的療效。長期食用燕麥片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

　　(三)飼用價值高

　　燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據《家畜飼養學》報道，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、無氮抽出物44.6%，均比谷草、麥草、玉米稈高;難以消化的纖維28.2%，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4%，是最好的飼草之一。其籽實是飼養幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優質飼料。

　　“燕麥———補充營養控制食欲”，營養專家陳教授解釋說，燕麥作為一種古老的糧食作物，生長在海拔1000～2700米的高寒地區，具有高蛋白低碳水化合物的特點;同時燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內的膽固醇并排出體外，這正符合現代所倡導的“食不厭粗”的飲食觀。而且燕麥含有高粘稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。含有燕麥的飲食結構有助于長期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當然就可以有助于減輕體重。如今許多時尚人士都把燕麥列入日常食譜，既補充營養又控制食欲，何樂而不為呢?

　　(四)食療價值

　　禾本科草本植物雀麥的種子。又稱野麥、野小麥、杜姥草、牛星草、牡姓草。分布于中國長江、黃河流域。夏季采收成熟果實，曬干去皮殼備用。性味甘平。能益脾養心、斂汗。有較高的營養價值。可用于體虛自汗、盜汗或肺結核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食。”(《救荒本草》)

　　(五)美容功效

　　燕麥除了有天然的保健功能外，還具有很高的美容價值。人們很早就已經懂得利用燕麥來治療皮膚干燥和瘙癢。據考古專家考察，古代埃及后妃們就有燕麥水洗浴的習慣。燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。在美國、日本、韓國、加拿大、法國等國家稱燕麥為“家庭醫生”、“植物黃金”、“天然美容師”。

　　燕麥的美容功效有哪些

　　燕麥中含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β葡聚糖、燕麥油等成分。具有抗氧化功效、增加肌膚活性、延緩肌膚衰老、美白保濕、減少皺紋色斑、抗過敏、等功效。在美國、日本、韓國、加拿大、法國等國家稱燕麥為“家庭醫生”、“植物黃金”、“天然美容師”。

　　保濕潤膚

　　燕麥β-葡聚糖是一種線性無分支粘多糖，通過β-(1-3)和β-(1-4)糖苷鍵把β-D-吡喃葡萄糖單位連接起來，形成一種高分子的聚合物，因其含有大量的親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，燕麥β-葡聚糖具有非常好的保濕功效，可以促進成纖維細胞合成膠原蛋白，促進傷口愈合，具有良好的皮膚修復功能。此外，燕麥β-葡聚糖特有的理化性狀，能賦予皮膚光滑如絲綢般的質感，給人愉悅、舒適和高雅的感覺。

　　蛋白質是燕麥最主要的成分之一，蛋白質經酶解可得到小分子的肽和氨基酸，這一類分子中都含有親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，具有非常好的保濕功效。大分子量的燕麥蛋白可以在較低濃度下成膜，起到包埋或隔離小分子物質的作用，可快速傳遞活性成分或定時釋放，改善發質和干澀皮膚。蛋白質、多肽和氨基酸還是組織和細胞生長發育必須的營養物資，在化妝品中添加這些物質，還可以滋潤肌膚、營養細胞、促進皮膚組織健康的生長發育。

　　燕麥富含優質油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，燕麥油脂質成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作為表皮層水合保濕劑的有效載體；燕麥油還可以在皮膚表面形成一層油膜，起到長效保濕的作用；燕麥精油中的不飽和脂肪酸成分，能夠軟化皮膚，滋潤養顏，給予舒適的膚感。

　　美白祛斑

　　皮膚的顏色主要決定于表皮內黑色素含量的多少，人體中的黑色素是由黑色素細胞產生的，在黑素細胞內，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下經過一系列生化反應生成黑色素。在黑色素的形成反應中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同時，抗氧化劑能夠抑制黑色素生成的生化反應，因而也可以減少黑色素的形成。

　　燕麥提取物中含有大量的能夠抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力與目前化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，這表明燕麥提取物的美白功效與熊果苷相當，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

　　抗皺抗氧化

　　燕麥中含有大量的抗氧化物質，酚酸類有：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、安息香酸、香草酸、芥子酸、原兒茶酸、水楊酸、沒食子酸、丁香酸等；類黃酮化合物包括：5，7，4’-三羥基黃酮；3’，4’，5，7-四羥基黃酮和4’，5，7-三羥基-3’，5’-二甲氧基黃酮，還有維生素E、燕麥蒽酰胺等等，這些物質都可以有效地清除自由基，減少自由基對皮膚細胞的傷害，減少皺紋的出現，淡化色斑，保持皮膚富有彈性和光澤。

　　燕麥蒽酰胺，又稱燕麥生物堿，是燕麥特有的物質，燕麥蒽酰胺不僅具有清除自由基抗皺的功效，還具有抗刺激的特性，尤其當紫外線照射對皮膚產生不利作用時，它具有有效去除膚表泛紅的功能，對過敏性皮膚具有優異的護理作用。

　　滋潤護發

　　頭發有一定的防御和保持體溫的功能，但對于人類來說，更重要的是頭發可以作為人的第二性征，頭發的疏密、質量和外觀修飾特征，很大程度上影響著人的容貌和精神氣質，因此，洗護發產品在日化和美容行業占有很大的比重。

　　頭發的基本成分是角質蛋白，燕麥蛋白質可在頭發表面形成保護膜，潤滑頭發表層，減少摩擦力，從而減少因梳理等引起的頭發損傷。燕麥蛋白質類還可以提供營養，促進頭發的健康生長。

　　頭發含水量的變化對頭發質量和表觀性狀影響很大，如果頭發吸水過多，會引起頭發內蛋白質間氫鍵的破壞，從而使原有的發型及體積發生變化，甚至產生梳理困難等現象；如果頭發失水過多，頭發過度干燥，頭發靜電增加，導致亂發、飄發等現象。燕麥蛋白質在頭發表面形成保護膜可以保持頭發內水分的相對穩定，從而保持頭發的光滑、柔順和亮澤。

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