扁豆角的功效與作用

　　扁豆是我們經常見到的蔬菜，它不但可以做成菜肴，還有一定的藥用價值，扁豆吃起來口感清新鮮香受到很多人的喜愛，既然扁豆這么受歡迎那么扁豆的功效有哪些呢?扁豆怎么做好吃呢?今天小編就帶你了解一下扁豆的功效和做法。

　　扁豆角的做法

　　一、肉片燜長扁豆角

　　肉片燜長扁豆角是比較簡單的一個菜式，最重要的材料是甜面醬。

　　主料：扁豆250克、里脊肉100克

　　調料：甜面醬1大勺

　　做法

　　1、里脊切片加入水淀粉上漿。

　　2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

　　3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆。

　　4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

　　5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

　　6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

　　7、加入扁豆翻炒。

　　8、加入一點清水。

　　9、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

　　要注意的是甜面醬已經是有咸味了，所以在做的時候就不要再加鹽了。

　　二、涼拌長扁豆角

　　主料：扁豆角100g ，輔料：味精適量；鹽適量；蒜末適量；辣椒油適量；醋適量醬；油適量

　　做法：準備好扁豆角洗干凈，然后放在開水當中炒熟后過涼水。把扁豆角撈起來之后切絲，撒上蒜末，再加上鹽、味精、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻就可以啦。

　　扁豆角的營養價值

　　扁豆營養成分很豐富，有括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2。維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

　　如果腫瘤患者經常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。

　　維生素A有助于維持暗視力。

　　維生素B1有助于維持神經系統的正常生理功能。

　　維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。

　　維生素D可促進鈣的吸收。

　　鋅有助于改善食欲，是兒童成長發育必須的元素。

　　鐵可以減少青少年患有缺鐵性貧血的可能性。

　　硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進活力，并對于關節炎的預防與痛苦的減輕，甚或預防白內障的惡化，以及增強抵抗力，都是很顯著的例子。同時，硒還能促進健康的性生活，具有提高性機能的效果。

　　什么人不適宜吃扁豆角

　　專家說扁豆含有多種維生素和礦物質，經常吃的話是能健脾胃，增進食欲的。尤其是夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫還認為扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

　　所以一般人都可以食用扁豆角。尤其是婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。但是專家建議每次吃50~70克最好，不要吃過多。但是身體患有寒熱病的人是不可以吃扁豆角的，患有瘧疾的人也是要忌食。

　　而且要注意烹調扁豆角前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮的時間也應該長不應該短，要保證扁豆熟透。

　　如何消除扁豆角毒性

　　消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

　　或者加蒜蓉一起煮，也是不錯的消除毒性方法。炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。

　　另外，大蒜還有增香、調味的作用，能夠讓扁豆角更加好吃。

　　如果想要徹底防止毒素的殘留，在炒的時候就要注意延長炒的時間，直至到扁豆角變色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其實是一種很有營養的食物，只要制作得當，一般人都適合食用的。

　　扁豆的功效有哪些

　　1、抗菌、抗病毒作用

　　扁豆可以清熱解毒，對輕度中毒導致的痢疾有一定的功效，在食物中毒以后發生嘔吐和急性胃腸炎的情況下吃扁豆可以得到很好的緩解，白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

　　2、對免疫功能的影響

　　20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

　　3、祛暑

　　扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

　　4、健脾

　　扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

　　5、降血糖

　　扁豆中含有大量的淀粉酶，這種物質能夠加速糖類的分解速度，所以起到降低血糖的作用。

　　6、預防便秘

　　膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

　　7、預防營養缺乏

　　扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

　　8、抗癌防癌

　　扁豆中含有一種對血有凝聚作用的物質，它能夠讓癌細胞凝聚在一起，也可以讓腫瘤細胞發生改變，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。