秋季食用人參的值得注意的事項

　　秋冬時節(jié)是進補的好時機。西洋參是廣州人經(jīng)常食用的滋補品之一，人參也是人們喜愛的滋補品，記者近日了解到，高麗參近來也受到消費者的歡迎。雖是不同種類，但這些參都屬較名貴的中藥材，它們有哪些種類和特性？藥效有什么差別？原條參是否比參制品功效要好？人參是不是隔水蒸就不燥？記者近日采訪了一些專家，為大家解答這些疑惑。

　　人參主要分三大類

　　人參是五加科植物人參的干燥根。在我國，食用人參已有很長的歷史，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》里就將它列為上品。唐朝時人們就開始從朝鮮購入野生人參。廣州市藥材公司質(zhì)管部副主任陳學(xué)鵬中藥師向記者介紹說，中藥材行業(yè)在經(jīng)營中是按人參的品質(zhì)情況及產(chǎn)地和生長環(huán)境不同，把人參分為野山人參、園參和高麗參3個品種。各種參里面按照加工方法還可以細(xì)分為生曬參、紅參和糖參等。

　　野山人參

　　產(chǎn)地：野生人參主要產(chǎn)于我國吉林的長白山等地區(qū)。野生人參采挖時間一般在7月下旬至9月間，因為這時果實成熟呈紅色，比較容易被人發(fā)現(xiàn)。野山人參多數(shù)用生曬的方法，把人參洗刷潔凈后，先用硫磺熏，再在陽光下曝曬，反復(fù)四五次，最后以炭火緩緩烘干。功效：滋補效果很好。

　　園參

　　人工種植的人參一般稱為“園參”

　　產(chǎn)地：它是人工種植的人參，多在我國吉林一帶栽種，因此又叫“吉林參”。據(jù)考在距今大約250年的清朝，我國東北地區(qū)開始將小枝野生人參移植栽種，逐漸發(fā)展為采其種子種植，并將人工種植的人參稱為“園參”。它的采挖時間在9月間，一般挖掘的園參都有5~7年，因為過早挖取的話，人參漿水不足品質(zhì)不佳。按制法的不同，園參又可分為紅參、糖參等多種。

　　紅參：把鮮參洗凈，剪去小枝根，蒸2~2.5個小時，取出烘干或曬干，制成紅參。紅參又分為兩個種類。其中形態(tài)較好，蘆長、身長、側(cè)根長的是“邊條紅參”。其他的是“普通紅參”。功效：溫補。

　　糖參：將洗凈的鮮參放在沸水中浸煮至六成熟左右，撈出用竹針在參身周圍刺孔，放在盆中，倒入糖漿，浸糖24小時后沖去表皮糖漿，再曬干或用火緩緩焙干。功效：性平和，可以直接吃，功效不如紅參。

　　高麗參

　　產(chǎn)地：和國產(chǎn)的人參為同一品種，只是因為產(chǎn)于朝鮮和韓國，故而得名�，F(xiàn)在市場上的大多是韓國參。采挖時通常要選擇6年以上、漿水足、身長的參條。高麗參也按制法不同分為紅參和白參兩種。

　　紅參：用高溫蒸汽蒸2小時直至全熟為止，干燥后除去參須，再壓成不規(guī)則方柱狀。功效：溫補。

　　白參：多選用身短、質(zhì)較次的高麗參，用沸水燙煮片刻，然后曬干。功效：性溫和。

　　洋參以種植為主

　　產(chǎn)地：西洋參又名花旗參，為五加科植物西洋參的干燥根。歷史上是一種進口名貴藥材，主產(chǎn)于美國、加拿大，以美國威斯康星產(chǎn)的最負(fù)盛名。西洋參大約在17世紀(jì)流入我國。野生西洋參比較少見，一般多是種植參。種植4~5年后于9~10月采挖洗凈后烘焙干燥。分為長枝和短枝兩種。

　　長枝西洋參：主根為圓柱形或圓錐形，單枝，順直，極少有分岔。

　　短枝西洋參：是西洋參質(zhì)量較好的品種。主根粗短，肩部及中段豐滿脹起呈泡狀。蘆頭細(xì)，大多數(shù)已剪去，下端急促收鈍，有的在側(cè)旁及下部有幾個分岔角度大的切口，是側(cè)根剪除后的切口。

　　功效：西洋參性甘寒，可降火養(yǎng)胃。

　　參是人們喜愛的滋補品之一

　　選購滋補參有竅門

　　陳學(xué)鵬中藥師說，選人參、西洋參等有很多講究，要從形、色、味、質(zhì)地、斷面來看，做到眼看、手摸、口嘗、鼻聞才能鑒別出好的參來。不過要一般消費者短時間內(nèi)學(xué)會這些專家級的甄別方法顯然不現(xiàn)實，但一些基本的辨別方法卻不難掌握。此外，購買滋補參時應(yīng)到一些大品牌的藥材商店，這也是品質(zhì)的保證。

　　有人認(rèn)為人參越像人形越好，專家則說人參似人形是大家普遍的說法，專業(yè)術(shù)語里也把它分為了蘆頭、參體等多個部位，和人體相對應(yīng)，但是說越像人形越好并沒有科學(xué)依據(jù)。

　　一般說來，野山人參以參體和參須完整的為佳，野山人參中又以蘆長、參體粗大、結(jié)實、表面環(huán)紋密深而細(xì)，緊結(jié)光潤為好，這代表著人參的生長時間長。同樣品種的人參又以條粗壯，質(zhì)結(jié)實者為佳。而紅參以體長，參體呈棕紅色或棕黃色，表皮有光澤而無黃皮，無破疤者為佳。邊條紅參質(zhì)量要比普通紅參好。至于生曬參方面，以條粗、體短橫，身脹滿而無溝者為佳。

　　陳學(xué)鵬介紹說，現(xiàn)在市場上假冒的園參并不多見，因為園參的價格不算太高。比較常見的假冒產(chǎn)品是用國產(chǎn)的人參冒充價格較高的高麗參。這種假冒高麗參會用廉價的兩條園參經(jīng)過切削拼接成一條高麗參。它有拼接的痕跡，顏色會透明一點，多數(shù)呈黃棕色。也有用國產(chǎn)紅參壓制成的仿制品。專家說，要鑒別是不是真正的高麗參要看它的形狀。高麗參的紅參常壓制成不規(guī)則的方柱形，長7~15厘米，中部直徑寬1~2厘米。頂端具短而粗且質(zhì)地堅實的蘆頭，蘆碗明顯且大，常有雙蘆。蘆頭與參體接連處平直不凹陷，俗稱“將軍肩”或“平肩”，下部參腿2~3條，粗短無細(xì)尾。表面為紅棕色有光澤，略顯透明，皮紋細(xì)膩，顯黃色與紅棕色交錯的不規(guī)則細(xì)縱紋，俗稱“蟋蟀紋”，這種紋理以主根上部比較明顯。質(zhì)地比較堅硬，不易折斷，如果掰開來看，斷面比較平坦，紅棕色呈角質(zhì)狀而發(fā)亮，年輪紋清晰可見，不易吸潮變軟。聞起來氣香濃郁，嘗上去有苦味。

　　而在西洋參方面，因為西洋參價格高于國產(chǎn)生曬參很多，所以常有以國產(chǎn)生曬參冒充西洋參的情況。冒充品通常是漿足紋好，加工時用開水燙過，使參身體重質(zhì)結(jié)，跟進口西洋參外觀很相似。陳學(xué)鵬介紹說，假西洋參斷面有空隙，木部與皮部色比較近，無細(xì)密放射狀紋理。而正宗西洋參形成層甚明顯，形成層外側(cè)有較多的紅棕色點狀樹脂紋；木部色深，有的呈灰青褐色，具細(xì)密放射狀紋理。人參的味道有草青味；西洋參則有“葛涼”味，甘苦味明顯。

　　烹調(diào)有講究

　　人參：有人說隔水蒸人參則不燥，專家說這個說法不科學(xué)。專家還說，用人參進補要看個人體質(zhì)，因為它比較燥。如果是陰虛火旺的人就不適合用人參進補。要達到最好效果， 在烹調(diào)人參時，最好把人參弄斷或者打碎，然后加上雞、野鴨、豬肉等同煲。另外，民間習(xí)慣煲湯時去掉人參的蘆頭，因為據(jù)說蘆頭容易引起嘔吐。

　　西洋參：西洋參性寒，還有降火的功效，所以老少皆宜。西洋參做法很多，常見的是打成參末用來熬粥，或者蒸雞、燉乳鴿 ，甚至泡茶喝都可以。

　　參制品不易上火

　　現(xiàn)在市場上的滋補參制品也不少，到底參制品與原條參相比有什么特點呢？記者請教了生產(chǎn)高麗參及高麗參制品高麗參品牌——正官莊的專家，專家介紹說，其實參制品是用原枝參加工而成，所以含有與原枝參相同的營養(yǎng)成分。而且參制品不用煮、不用煲，使用方便，在服用上更方便簡單。適宜長期適量進補，可以改變一次性或短期內(nèi)大量進補造成人體不能完全吸收的狀況。而且人參制品與原條人參相比，不太容易上火，所以即使是夏天也可以服用。

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