中餐涼菜間崗位職責（通用11篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發生問題。一般崗位職責是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的中餐涼菜間崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　中餐涼菜間崗位職責 1

　　1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調、刀工和擺盤造型技術。

　　3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

　　4、嚴格執行冷菜、果盤制作程序和質量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養、保管工作。

　　7、負責涼菜房的.衛生區域保持工作臺的衛生整潔。

　　8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現。

　　中餐涼菜間崗位職責 2

　　1、在廚師長的領導下，帶領本班組員工完成工作任務。

　　2、檢查員工儀容儀表，個人衛生，及所屬區域公共衛生。

　　3、負責安排原料申領、加工、烹調食品，嚴把涼菜質量關。

　　4、督導員工按規格加工制作涼菜，保證出品涼菜的口味、按規格裝盤，將配帶必需的鹵汁和佐料，按點菜順序及時出菜。

　　5、負責本組員工業務考評，并協助廚師長進行崗上培訓和業務指導。

　　6、負責本崗位各種設施、設備、用具的'安全使用和保養。檢查設備運轉是否正常，發現問題及時報廚師長。

　　7、按先入先出的原則使用原料。變質過期食品不能拼制出菜，對案板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛生制度。

　　8、每天檢查冰箱內的冷菜質量，力求當天制作當天出售，嚴格控制冷菜剩余量，把好質量關。

　　9、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。

　　10、完成廚師長交派的其他工作。

　　中餐涼菜間崗位職責 3

　　直接上級：涼菜領班直接下級：無

　　工作范圍：負責涼菜的加工制作

　　權限：有權拒收初加工不合格的原材料主要職責：

　　1．負責工作區域衛生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時生熟分開。

　　2．根據預訂及主管的安排，準備原料及用具。

　　3．根據標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負責所用廚具、設備的.維護保養。

　　6．根據酒店菜單調整計劃安排，開發新菜品。

　　7．加強與餐廳服務人員的銜接，通報菜品沽清情況。

　　8．完成領班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1．按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛生。

　　2．清掃工作區域衛生、用具衛生。

　　3．準備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準備好各式涼菜餐具，做好餐前準備工作。

　　4．根據菜單要求，按規格進行切制、裝盤。確保菜品質量及出菜速度。

　　5．核實零點外賣涼菜數量及沽清情況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時處理。

　　7．供餐結束后，再次清掃工作區域衛生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

　　9．及時關閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領班檢查后，方可離崗。

　　中餐涼菜間崗位職責 4

　　涼菜廚師工作流程及規范標準崗位名稱：涼菜廚師直接上級：涼菜主管

　　直接下級：無

　　素質標準：學歷、培訓、經驗、技能四個方面

　　1、具有初中以上學歷或同等學歷。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。

　　3、接受過餐飲業的專業培訓，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的營養搭配知識。

　　4、有兩年以上的工作經驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術。

　　崗位職責：涼菜廚師在涼菜主管的領導下，負責涼菜的加工制作，具體職責如下：

　　1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

　　2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。

　　3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協調。

　　4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗、減低成本。

　　5、嚴格按照《成本卡》的`要求執行，做到涼菜成品質量好，出菜快、不壓菜。

　　6、節省能源，水、點、煤氣等要及時關閉。

　　7、負責本工作區域內的環境衛生，對砧板、道具定期消毒。冰柜、水、電源等運轉情況，發現問題，及時上報。

　　9、按規定做好本崗位的安全工作，嚴格執行消防操作規程，預防各種事故發生。

　　10、完成主管教派的其它工作。

　　中餐涼菜間崗位職責 5

　　1.熟食崗的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的`技藝,砌制的拼盤能給賓客以藝術享受。

　　2.嚴格執行《食品衛生法》,防止食品污染,注意食品衛生。

　　3.掌握各種熟食受冷的溫度,調節好冰柜,保證食品的質量。

　　4.保持熟食間的清潔衛生,不得讓無關人員入內。

　　中餐涼菜間崗位職責 6

　　一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

　　二、負責水果拼盤的制作。

　　三、嚴格執行涼菜類制品的投料定額;負責計算熟食的出成率;掌握各種涼菜的.投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。

　　四、負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存;負責核算涼菜類制品的成本。

　　五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養、保管、清洗、衛生;負責涼菜類制品的食品衛生。

　　中餐涼菜間崗位職責 7

　　1.各類冷葷的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

　　2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

　　4.檢查每日餐后的`原料消耗,及時申購、補充。

　　5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的絕對安全。

　　中餐涼菜間崗位職責 8

　　涼菜師傅 都氏二當家 成都云瑞餐飲管理有限公司,都氏二當家,云瑞 涼菜師傅崗位職責:

　　1.完成每天的.涼菜制作任務

　　3、負責灶臺的衛生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責任心,良好的執行能力和溝通能力,能夠嚴格按照標準操作;

　　3、勤奮努力,對餐飲工作有較高的工作熱情。

　　中餐涼菜間崗位職責 9

　　一、對明檔主管負責，服從明檔主管的安排與調配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識。

　　三、有一定的創造性和鑒賞能力及創新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質量。

　　五、協調好同事之間的工作關系，加強業務學習。

　　六、對自己分管的水、電、氣，衛生、設施設備及工具的使用安全負責。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風格特色及操作程序。

　　八、對本部門菜肴的.出品速度負責。

　　九、愛護使用本檔口財物。

　　十、具有一定的業務創造性。

　　十一、對新來員工有傳、幫、帶的責任。

　　十二、熟知本崗位所用的設施設備的使用性能。

　　中餐涼菜間崗位職責 10

　　1、在涼菜組長的領導下，負責涼菜的制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負責涼菜的儲藏和保管工作。

　　5、有較強的獨立工作能力。

　　6、負責菜肴的`創新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴格執行《食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生。

　　8、參加店內組織的有關培訓，提高自身工作技能。

　　9、參加部門及班組例會。

　　10、完成上級交待的其他臨時性工作。

　　中餐涼菜間崗位職責 11

　　1、按時上下班，服從上級的安排，遵守飯店和部門的各項規章制度。

　　2、按廚房要求做好環境、用具等的`衛生及個人衛生。

　　3、按主管分配的任務，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調制作、加工處理和裝盤美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設備，下班前認真檢查，并關好煤氣、水電開關。

　　5、負責涼菜原料的領取、入廚驗收工作，保證廚房原料供應充足。

　　6、發現食品質量不符合要求，須及時上報并處理。

　　7、根據宴會預訂和餐廳客流，按主管指示提前準備好開餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務。

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