廚師崗位職責

時間：2024-11-11 13:21:10 賽賽崗位職責我要投稿

廚師崗位職責（通用31篇）

　　隨著社會不斷地進步，接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責包括崗位職務范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編為大家整理的廚師崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師崗位職責（通用31篇）

　　廚師崗位職責 1

　　1、主要負責熱菜成品的`烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

　　廚師崗位職責 2

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產品質量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發(fā)生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的.新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

　　廚師崗位職責 3

　　崗位名稱：上什廚師

　　直接上級：鮑魚主管

　　崗層職責：

　　1、負責蒸制當日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術，并做好員工所需餐量充足的米飯。

　　2、保證蒸汽設備的合理操作，并經常檢查，保證良好的使用情況。

　　3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的.要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

　　4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務，合理使用能源。

　　5、正確調制各種菜品的味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風味。

　　6、正確制作各類調味品的準備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。

　　7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內是否有原料，以防蒸制過爛。

　　廚師崗位職責 4

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導下，負責負責廚房的.營運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設備布局并規(guī)劃建設;

　　3、督導下屬的工作，保證廚房所有設施廚具科學、長期使用;

　　4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質;

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關工作。

　　廚師崗位職責 5

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續(xù)領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的`問題及時匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報：

　　食品質量不符合要求；

　　上道工序的操作不符合要求；

　　操作的設備有異常現(xiàn)象；

　　工具或用具不能使用；

　　5. 負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。

　　7. 接受上級的其他任務。

　　廚師崗位職責 6

　　（1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準；

　　（2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內，以取用方便為準。

　　（3）按《原料質量規(guī)格書》中規(guī)定的質量標準，對領取的當日所需要的各種調味料進行質量檢驗；

　　（4）配合占灶廚師添加、補充各種調料。

　　（5）需要自制的調味醬、調味油，協(xié)助占灶廚師按《標準菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調制方法進行調制。

　　（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內，料頭的種類和數(shù)量應根據(jù)實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　　（7）按要求調制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　　（8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；

　　（9）確認工作結束，按《標準菜譜》的工藝要求對應進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預制處理；

　　（1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調加工，如果接到催菜的信息，經核實該菜肴尚未開始烹調時，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進行烹調；

　　（11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準備相應的烹調時，要立即協(xié)調占灶廚師優(yōu)先進行烹調；

　　（12）對占灶廚師裝盤完畢的`菜肴進行質量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過程要迅速、認真。

　　（13）根據(jù)審美需求及菜式格調，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　　（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經過嚴格的感官衛(wèi)生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應特別告知傳菜員。

　　廚師崗位職責 7

　　[目的.] 明確食堂廚師崗位職責，規(guī)范食堂廚師管理。

　　[范圍] 適用于食堂廚師崗位。

　　[職責] 食堂廚師對本崗位職責實施負責。

　　[程序] 1．每天按質按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。

　　2．每天負責做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務的思想。 3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內各項規(guī)章制度，不斷改進服務態(tài)度。

　　4．負責每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。

　　5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。

　　7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內所有設施。

　　廚師崗位職責 8

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術；

　　3、協(xié)助廚師長設計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的.須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務熱情周到。

　　廚師崗位職責 9

　　1.在行政總廚的督導下，全面負責中廚的協(xié)調、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的.基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。

　　8.經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　11.督導值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術培訓工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防火災事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責 10

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法”，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱達到一定溫度，燒烤的.原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

　　四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。

　　五、烤制原料成品，必須達到色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學習業(yè)務技術，主動與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強安全防火意識。

　　廚師崗位職責 11

　　（1）負責食堂食材的采購，保證食材新鮮及品質，勵行節(jié)約、杜絕浪費，千方百計降低伙食成本。

　　（2）每日做好食材采購登記、驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量，并定期與食堂管理員核對。

　　（3）負責中、晚餐的烹飪調制，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工打好飯菜。

　　（4）打飯時認真收取應收的'餐票，嚴防漏收、錯收，同時做好就餐人員的統(tǒng)計工作。

　　（5）計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　（6）負責餐具消毒，每天消毒一次。

　　（7）負責搞好食堂衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。

　　（8）愛護食堂炊具，器皿等公用財產，對損壞的公用物品及時上報。

　　（9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災事故。

　　（10）負責員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。

　　（11）不得隨便離崗，有事請假，按有關規(guī)定扣發(fā)工資。

　　廚師崗位職責 12

　　職位：廚師

　　部門：餐飲部

　　直接上級：餐飲部經理主要職責：

　　1、接受主管工作指令，制作次日的.供菜菜單，按程序領取原材料，做好當天的開餐準備

　　2、每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

　　3、操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、每日檢查原材料的質量狀態(tài)，及時上報檢查結果

　　5、合理調配原材料庫存，做到“先進先出”原則

　　6、負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全

　　7、負責庫房內物料分類，不得亂堆亂放

　　8、負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊

　　9、當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、負責燒烤的配菜和調味品加工工作

　　11、不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

　　廚師崗位職責 13

　　1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的`人員安排和調動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

　　廚師崗位職責 14

　　1、服從廚師長安排，認真執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度。

　　2、負責食堂風味小吃的正常、及時、充足供應。

　　3、負責保持小吃特色風味，按照工藝流程及標準做好開餐前的.準備工作。

　　4、熟悉原料的特點、質地，合理的使用原料，精打細算，加強成本核算。

　　5、按照餐廳服務標準、服務程序做好服務工作。

　　6、負責餐廳設備設施的維護保養(yǎng)。

　　7、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　8、負責檢查本組區(qū)域水、電、氣開關是否正常。、認真完成上級交辦的其它工作。

　　廚師崗位職責 15

　　一、在食堂主管的`指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

　　二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

　　四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

　　五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

　　六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

　　七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

　　八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

　　九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

　　十、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執(zhí)行完成情況。

　　廚師崗位職責 16

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

　　2、負責起草、審核并實施經理部的有關安全生產文明施工管理的`文件、通知及管理辦法。

　　3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責地方關系的處理，矛盾的協(xié)調解決。

　　5、負責工地現(xiàn)場安全生產文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

　　6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

　　7、完成領導交辦的各項工作。

　　廚師崗位職責 17

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關競品調查分析，研發(fā)新品;

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

　　廚師崗位職責 18

　　1.制作品質如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質服務;

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師崗位職責 19

　　1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的'各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自我把關。

　　10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

　　廚師崗位職責 20

　　1、每日參與廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品狀況及客人的投訴和要求。

　　2、在客人面前保持友好、親切、整齊的職業(yè)形象。

　　3、幫助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

　　4、布置工作任務，支配工作細微環(huán)節(jié)，并對員工工作賜予指導和監(jiān)督。

　　5、支配廚房員工工作時辰表，確保合理運用人力，必要時支配員工加班。

　　6、監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。

　　7、幫助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料選購安排，確保全部原料在運用過程中沒有奢侈或損壞等狀況。

　　8、全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常運用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

　　9、定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。

　　10、確保廚房食品出品質量。常常檢查食品嘗道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　11、各崗的業(yè)務操作檢查和理論學習。

　　12、正確傳達行政總廚的指示。

　　13、按工作程序做好與西餐廳、選購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并剛好對部門間爭議提出界定要求。

　　14、制訂西餐廚房年度工作目標和工作安排，按月做出預算及月度工作安排，報批通過后執(zhí)行。

　　15、負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。

　　16、制定崗位下級的崗位描述并界定崗位下級的工作范圍。

　　17、受理崗位下級上報的合理化建議，根據(jù)程序處理。

　　18、向崗位下級授權。

　　19、負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。

　　20、制定西餐廚房崗位技能培訓安排幫助培訓部實施、考核。

　　21、巡察、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。

　　22、了解西餐廚房工作狀況和相關數(shù)據(jù)。

　　23、定期聽取崗位下級述職并對其做出工作評定。

　　24、依據(jù)工作須要調配崗位下級的工作崗位，報崗位上級批準后施行，轉人力資源部備案。

　　25、填寫崗位下級過失單和嘉獎單，依據(jù)權限根據(jù)程序執(zhí)行。

　　26、審批崗位下級上報的過失單和嘉獎單，報人力資源部核準執(zhí)行。

　　27、剛好對下級工作中的爭議做出裁決。

　　28、定期向行政總廚述職。

　　29、負責本部門主管級人員任用的提名。

　　30、關切所屬下級的.思想、工作、生活。

　　領導責任：

　　1、對西餐廚房工作目標的完成負責。

　　2、對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

　　3、對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。

　　4、對西餐廚房預算開支的合理支配負責。

　　5、對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。

　　6、對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行狀況負責。

　　7、對西餐廚房所掌管企業(yè)隱私的平安負責。

　　管轄范圍：

　　1、西餐廚房所屬員工。

　　2、西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。

　　廚師崗位職責 21

　　崗位職責：

　　1、負責公司總部員工食堂菜式和口味的出品與調整；

　　2、負責計劃與制訂員工餐的新鮮菜式；

　　3、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；

　　4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　5、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。

　　任職資格：

　　1、具有2年以上廚師工作經驗或酒店相關工作經驗；

　　2、具備健康證或廚師資格證；

　　3、有較強的責任感，能吃苦耐勞；

　　廚師崗位職責 22

　　1、根據(jù)客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的`工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

　　廚師崗位職責 23

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質量關，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的.安全，嚴把食品安全質量關；

　　5、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的使用和運轉情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質量和效率，保證出品口感。

　　廚師崗位職責 24

　　一、負責食堂烹調制作，增加花色品種。

　　二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽取員工對伙食的'意見，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時開飯。

　　六、采購用料的驗收、核對數(shù)量及品質，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長臨時交辦的其他任務。

　　廚師崗位職責 25

　　一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的'具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責 26

　　1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各類菜肴，保證菜品質量；

　　2、掌握各種菜式的烹制特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；

　　3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及制作，了解香、松、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及性能；

　　4、做好燃料、調料、用具、廚具的.準備工作，保持所有用具的清潔衛(wèi)生；

　　5、在廚師長及領班的安排協(xié)調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；

　　6、接到傳菜部點菜單后10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；

　　7、做好幫上教下，互相協(xié)助的工作，提高廚房的工作效率；

　　8、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，保證菜品衛(wèi)生質量；

　　9、完成上級交辦的各項任務。

　　廚師崗位職責 27

　　1、執(zhí)行西餐經理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力氣的調配，把握每個西餐廚師的技術專長，合理支配工作崗位，調動每個西餐廚師的主動性。

　　3、把握每天業(yè)務狀況，統(tǒng)籌支配各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的`設計，確保西餐宴會的正常進行。

　　4、嚴格依據(jù)工作規(guī)章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天制作的菜品到達規(guī)格，質量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關，保證西廚房環(huán)境潔凈，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　廚師崗位職責 28

　　1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負責清洗灶具，用具;

　　5、負責廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強學習，提高炊事烹飪技術;

　　7、完成上級交待的其它任務。

　　廚師崗位職責 29

　　1、具有高中以上學歷或同等學歷。在同等檔次的酒店相同職位工作兩年以上。

　　2、具有良好的細想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的`責任感，熱愛本職工作。

　　3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓，具備特二級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質和口味。

　　4、掌握食品原料學、烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理、市場營銷學等方面的知識。

　　5、了解財務管理知識，能夠分析報表，懂得成本控制和核算方法。 6、熟悉餐飲生產的全過程，善于安排各個環(huán)節(jié)的工作，掌握各崗位的崗位的崗位職責和工作程序。

　　7、具有廣泛的菜肴知識和豐富的菜單籌劃能力。善于發(fā)現(xiàn)問題，能熟練的處理各種問題。

　　8、熟悉和執(zhí)行餐飲業(yè)相關的法律和制度。

　　9、具有較強的管理能力，善于指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效地編制部門員工的培訓計劃。

　　10、能夠掌握市場變化和客人需求，及時調整經營策略，善于組織和發(fā)展各種促銷活動。具有酒店預算管理知識，能編制部門預算，執(zhí)行預算目標。

　　廚師崗位職責 30

　　1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

　　2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質量平安可靠。

　　3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。

　　4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

　　5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不安全隱患。

　　6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的`建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

　　7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴格執(zhí)行每周的菜品方案，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日本錢核算。

　　9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

　　廚師崗位職責 31

　　1、負責會所領導的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;

　　4、對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;

　　6、負責新菜品的研發(fā)。

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