酒店餐飲崗位職責(zé)通用
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責(zé)的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的酒店餐飲崗位職責(zé)通用，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店餐飲崗位職責(zé)通用1
●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的`驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
酒店餐飲崗位職責(zé)通用2
全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
負(fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。
制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。
根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。
制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。
了解市場動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費(fèi)用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成。
注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。
親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的.重要投訴。
主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。
抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
酒店餐飲崗位職責(zé)通用3
一、在酒店經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)的組織工作，按要求、規(guī)格完成接待任務(wù)。
二、接到承辦筵席的通知，要主動(dòng)協(xié)助廚師長擬定筵席菜單，并根據(jù)筵席性質(zhì)、規(guī)格、賓主的飲食習(xí)慣，合理調(diào)配服務(wù)人員，及時(shí)安排日常供應(yīng)，做好大型酒席的擺臺設(shè)計(jì)和服務(wù)管理工作。
三、深入工作實(shí)際，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)改正，參與某些環(huán)節(jié)的'服務(wù)工作，特別是重要的筵席要親自擔(dān)任接待。
四、主動(dòng)與廚房聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進(jìn)餐中各種矛盾和糾紛，認(rèn)真聽取顧客意見，不斷改進(jìn)服務(wù)工作。
五、加強(qiáng)服務(wù)員的思想教育，認(rèn)真組織服務(wù)員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。每天上、下班前召集餐廳服務(wù)員開短會(huì)、總結(jié)工作情況，安排布置當(dāng)天任務(wù)，不斷提高服務(wù)員的政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。
自己多學(xué)習(xí)，以身作則，制度是死的執(zhí)行起來須靈活，多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯(cuò)的及時(shí)給她們糾正，對的回答她們``告訴她們你會(huì)去轉(zhuǎn)告給上面的，溝通一定要融洽，敢面對他們的反應(yīng)，尤其是對上面的不滿，不可馬上反駁回去`切記做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項(xiàng)任務(wù)。
1.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2.開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。
3.協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4.對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處理，提高賓賓滿意率：及時(shí)處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。
7.落實(shí)每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生。
8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報(bào)告。
9.負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行評估，并有計(jì)劃地組織本崗點(diǎn)培訓(xùn)工作。
酒店餐飲崗位職責(zé)通用4
1.按質(zhì)、按量、按時(shí)完成上級下達(dá)的工作任務(wù)。
2.做好餐廳餐具、布草、其他物品的補(bǔ)充、替換和服務(wù)結(jié)束工作。
3.開餐前，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4.熟悉菜單，與備餐間協(xié)調(diào)合作。
5.搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程進(jìn)行接待服務(wù)。
6.掌握客人就餐情況，做好補(bǔ)位服務(wù)，盡量記住客人特殊要求或習(xí)慣，同賓客建立良好關(guān)系。
7.處理一般投訴，及時(shí)解決問題，并將情況向上級報(bào)告，不斷積累經(jīng)驗(yàn)。
8.及時(shí)落實(shí)每天的'清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生。
9.餐廳營業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查窗、門、水龍頭、照明系統(tǒng)、空調(diào)開關(guān)、音響等是否關(guān)閉，做好節(jié)能和安全工作。
10.加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，控制好物品使用情況，根據(jù)經(jīng)營需要擬定更新計(jì)劃。
11.抓好餐廳環(huán)境、餐具、用具的衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。
12.做好開餐前的準(zhǔn)備和收餐后的清理工作。
13.收餐時(shí)，回收各種用具并做好安全檢查.
14.安排班次，確保宴會(huì)廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行。
15.全面負(fù)責(zé)宴會(huì)的整理、計(jì)劃、實(shí)施步驟，處理各種問題和客人投訴。
16.負(fù)責(zé)宴會(huì)廳與廚房的銜接工作。
17，全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳硬件設(shè)備的清潔、維護(hù)、保養(yǎng)、更新。
18.負(fù)責(zé)與其他部門的溝通、協(xié)調(diào)、合作。
19.負(fù)責(zé)員工飯?zhí)玫娜婀ぷ鳎ǖ幌抻诓颓皽?zhǔn)備、餐后的清理工作、保持員工飯?zhí)谜麧嵭l(wèi)生。
酒店餐飲崗位職責(zé)通用5
一、督察經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門員工完成自己的工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)工作流程，遵守本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，對違規(guī)人員進(jìn)行處罰、教育，對表現(xiàn)優(yōu)異人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)、表彰。
2、制定并指揮完成本部門的工作計(jì)劃，組織本部門的各項(xiàng)工作會(huì)議，認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)落實(shí)上級的各項(xiàng)指示精神和工作安排。
3、收集、整理好本部門的工作總結(jié)，并及時(shí)如實(shí)規(guī)范的向總辦報(bào)告。
4、做好新入職員工的培訓(xùn)、教育及評估工作，把好入職關(guān)。
5、同各部門協(xié)作配合，做好各部門的日常培訓(xùn)計(jì)劃，將培訓(xùn)工作制度化、系統(tǒng)化。
6、根據(jù)各部門員工工作中的表現(xiàn)，對部分員工和某些帶有普遍性的問題，進(jìn)行有針對性各種專題培訓(xùn)。
7、對所有員工進(jìn)行長期系統(tǒng)的綜合素質(zhì)培訓(xùn)、教育，全面提高員工的綜合素質(zhì)，為他們的成長發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
8、督導(dǎo)部門員工對全場所有員工工作行為進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)，將培訓(xùn)工作落實(shí)到日常實(shí)際工作中去，嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)罰制度，公正嚴(yán)明，堅(jiān)持原則。
9、根據(jù)本部門的工作實(shí)踐，及時(shí)發(fā)現(xiàn)公司各部門各項(xiàng)制度所存在問題，積極向公司反饋，參與對各項(xiàng)制度的修改及完善工作，并嚴(yán)格落實(shí)下去。
二、督察經(jīng)理工作流程
18：00準(zhǔn)時(shí)打卡上班：
1)向行政總經(jīng)理匯報(bào)部門工作報(bào)告;
2)認(rèn)真聽取上級及公司的各項(xiàng)指示及工作安排。
18：30組織參加本部門例會(huì)：
1)傳達(dá)相關(guān)會(huì)議精神;
2)討論部門工作，總結(jié)本部門工作中出現(xiàn)的問題及解決辦法，聽取員工意見或建議;
3)聽取當(dāng)日培訓(xùn)工作匯報(bào);
4)宣布本部門員工的獎(jiǎng)罰情況;
5)安排員工當(dāng)日工作;
6)檢查員工儀容儀表;
7)例會(huì)后將本部門考勤交到總辦。
晚7：00—凌晨2：00：
1)查看有無員工申訴，并展開調(diào)查及處理，并把意見匯報(bào)給執(zhí)行董事簽字確認(rèn);
2)督導(dǎo)本部門員工工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更正，并做相應(yīng)的處罰;
3)協(xié)助本部門員工處理營業(yè)現(xiàn)場客人及其它部門的投訴。
凌晨2：00，組織本部門班后會(huì)：
1)聽取本部門員工工作報(bào)告;
2)安排值班人員。
三、督察員崗位職責(zé)
督察部是一支專門和損害公司利益、違反公司制度的員工對立的一個(gè)部門，本部門任何一個(gè)員工必須具備良好的素質(zhì)和心態(tài)，廉潔奉公、堅(jiān)守原則。
1、督察員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，熟練地掌握對各個(gè)部門的處罰條例;
2、不準(zhǔn)和侍應(yīng)生談情說愛、打打鬧鬧;
3、不準(zhǔn)利用工作之便收取他人錢物;
4、不準(zhǔn)接受侍應(yīng)生經(jīng)理或侍應(yīng)生的吃喝;
5、不準(zhǔn)擅自離崗、脫崗;
6、不準(zhǔn)濫用權(quán)力，持權(quán)欺人;
7、不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)惠;
8、不準(zhǔn)擅自進(jìn)房吃喝;
9、不準(zhǔn)擅自處理剩余充公酒水;
10、發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)如實(shí)向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得隱瞞。
四、督察員工作流程
1、每天上班后準(zhǔn)時(shí)開班前會(huì)議，討論并處理當(dāng)前所發(fā)生的具體事件，及員工服務(wù)素質(zhì)的重點(diǎn)問題和客人投訴事件，同管理人員的工作操作問題等，并做好工作會(huì)議總報(bào)表后，交總辦;
2、檢查當(dāng)天現(xiàn)場工作幾項(xiàng)重點(diǎn)：
1)班前員工到勤情況;
2)班前員工儀容、儀表情況;
3)班前衛(wèi)生清理及硬件設(shè)備是否正常情況;
4)做好本部門員工分配崗位區(qū)域工作;
5)檢查是否有職員在房間內(nèi)閑留、看電視、談話等。
3、營業(yè)期間工作重點(diǎn)：
1)各部門員工是否到勤，在崗及準(zhǔn)備工作是否做充分;
2)員工迎賓服務(wù)用語及態(tài)度是否熱情;
3)員工是否在指定區(qū)域、時(shí)間準(zhǔn)時(shí)到達(dá)各人所在的位置，并即時(shí)接待服務(wù)工作;
4)檢查各區(qū)員工服務(wù)過程的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、樓面服務(wù)系統(tǒng)是否正常，營業(yè)部門服務(wù)是否及時(shí);
5)各級員工是否按規(guī)定做事，有否越權(quán)、越區(qū)域或離崗;
6)注意觀察客人房間服務(wù)氣氛或走道中客人對公司評價(jià)有否意見，發(fā)現(xiàn)問題苗頭，要及時(shí)到現(xiàn)場了解情況及原因(現(xiàn)場工作問題，不要自己解決)，盡可能通知現(xiàn)場管理人員出面處理;
7)檢查各區(qū)域檢查卡登記，落實(shí)情況及員工現(xiàn)場反應(yīng)問題做好記錄及報(bào)告;
8)檢查中途各區(qū)域服務(wù)跟進(jìn)及清理工作做的是否及時(shí);
9)中途是否有客人自帶食品、酒水進(jìn)場，是否有人出面處理。
4、營業(yè)收尾期間工作重點(diǎn)：
1)員工宵夜期間，現(xiàn)場營運(yùn)是否正常;
2)員工下班簽到情況做好記錄、檢查;
3)客人離開前，注意房間內(nèi)是否有違規(guī)職員或有職員不按時(shí)間規(guī)定就入房間的;
4)如有客人投訴及反映，通過現(xiàn)場了解，做好記錄，認(rèn)真調(diào)查情況，如實(shí)向上級匯報(bào);
5)各區(qū)域在無客人情況下，房間內(nèi)清理情況及是否有閑雜人等逗留;
6)將管理人員長時(shí)間不在區(qū)域工作，并且不知去向的'情況了解清楚并記錄。
5、營業(yè)結(jié)束時(shí)間工作重點(diǎn)：
1)做好核對及監(jiān)查卡統(tǒng)計(jì)，收集工作;
2)現(xiàn)場員工下班離開情況;
3)各房、區(qū)員工離開時(shí)，是否做完收尾工作;
4)檢查剩余房、區(qū)客人未走情況;
5)最后集合匯總，點(diǎn)名下班。
五、保安員崗位職責(zé)
1、保安部是會(huì)所后勤保障中不可缺少的部門，主要負(fù)責(zé)公司的消防和治安安全工作，樹立良好的個(gè)人形象及公司形象;
2、負(fù)責(zé)會(huì)所設(shè)施設(shè)備及用具的看管，督促在本場所內(nèi)工作的保潔公司人員的行為規(guī)范和工作態(tài)度，對因工作疏忽大意而造成公司水、電資源的浪費(fèi)或損壞公司財(cái)物的人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，同時(shí)協(xié)助行政辦公室的相關(guān)工作(監(jiān)督員工打卡，維護(hù)正常的辦公秩序及安全);
3、針對員工出入會(huì)所的相關(guān)通道，保安部安排固定崗位，檢查員工所攜帶物品，避免公司物品或用具流失，拒絕閑雜人員隨意出入本公司(凌晨2：00以后到達(dá)的客人必須由訂房人或廳房內(nèi)的客人迎領(lǐng)方可讓其進(jìn)入);
4、檢查會(huì)所內(nèi)各消防設(shè)施運(yùn)作是否正常，如發(fā)現(xiàn)異常，即刻聯(lián)系工技部及上級主管，并認(rèn)真做好記錄;
5、在營業(yè)期間內(nèi)，會(huì)所的巡邏崗位將對會(huì)所的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)向上級匯報(bào)處理，消除一切安全隱患;
6、在營業(yè)過程中認(rèn)真收聽對講機(jī)，對于突發(fā)事件第一時(shí)間趕到現(xiàn)場控制事態(tài)發(fā)展并及時(shí)上報(bào)，聽從上級的指導(dǎo)和安排;
7、指揮和妥善安排車輛停放，維護(hù)車場正常出入秩序，并對車輛安全進(jìn)行看管;對會(huì)所進(jìn)行全方位巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑車輛和人員及時(shí)上報(bào);
8、營業(yè)結(jié)束后，協(xié)同相關(guān)部門認(rèn)真檢查會(huì)所的各個(gè)區(qū)域(包括營業(yè)場內(nèi)公共電腦)，杜絕各種隱患，及時(shí)關(guān)掉電源、水源，鎖好房門。
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