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切配崗位職責(zé)（精選23篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，制定崗位職責(zé)可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學(xué)配置。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編為大家整理的切配崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
切配崗位職責(zé) 1
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的.提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
切配崗位職責(zé) 2
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
切配崗位職責(zé) 3
1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。
2、根據(jù)客情預(yù)報，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。
3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的`準(zhǔn)確控制。
4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。
5、負(fù)責(zé)督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。
6、負(fù)責(zé)本崗位員工的考勤考核及評估。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。
8、負(fù)責(zé)對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。
切配崗位職責(zé) 4
1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割；
2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等；
3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。
切配崗位職責(zé) 5
職責(zé)描述：
1、負(fù)責(zé)后廚的切配，開餐前準(zhǔn)備的各項工作
2、用餐后餐廳衛(wèi)生的打掃，餐具的'清洗等工作
3、聽從分配和安排。
任職要求：
1、男女不限，年齡在20——45歲之間；
2、責(zé)任心強，能吃苦耐勞；
3、具有良好的團隊精神；
切配崗位職責(zé) 6
1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項衛(wèi)生制度。
2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。
4、嚴(yán)格按照廚師長制定的當(dāng)日菜譜要求，定時定量完成切配任務(wù)，在切配過程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
5、切配時一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開切配，杜*物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內(nèi)有無異物，然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對初加工前的`任何原料，必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。
11、切配工作完成后，應(yīng)及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應(yīng)注意營養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平。
切配崗位職責(zé) 7
崗位職責(zé)：
1、根據(jù)菜肴品種和質(zhì)量要求，對菜肴的'主料和輔料進行搭配；
2、負(fù)責(zé)食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作；
3、協(xié)助廚師完成其他菜肴制作的工作。
任職資格：
1、25—40歲，普通話流利；
2、身體健康，有健康證，反應(yīng)靈敏；
3、有中式烹飪技術(shù)證書優(yōu)先考慮
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善，有很好的服務(wù)意識。
切配崗位職責(zé) 8
1 、制定粗加工間、切配間的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保粗加工間、切配間的工作正常運行。
2、根據(jù)廚房原料使用情況及庫房存貨數(shù)量，制定原料采購計劃，控制原料進貨質(zhì)量。
3、負(fù)責(zé)簽原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。
4、確保合理使用原材料。
5、巡視檢查粗加工間、切配間的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量。
6、檢查粗加工間、切配間衛(wèi)生，搞好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹衛(wèi)生食品法規(guī)和衛(wèi)生制度。
7、對不入庫直接進入廚房的原料，協(xié)同庫管員進行質(zhì)量驗收，采購價格檢查和檢斤，并填寫出庫單。如果質(zhì)量價格不符和要求的，不填寫出庫單據(jù)，不收入廚房，否則負(fù)全部責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)零點熱菜的配菜工作，接到點菜單后，按先后順序的原則，安排切配廚師，每個菜均需按標(biāo)準(zhǔn)過秤，將配好的菜下到熱菜廚師處，合理點綴及選型。
9、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量，合理利用保管原材料，杜絕浪費、偷吃的`現(xiàn)象發(fā)生，控制初加工的出庫料，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。
10、安排粗加工、切配間的工作時間表，確保合理使用人力，負(fù)責(zé)考勤，對下屬進行考核評估。
11、分配并監(jiān)督下級的工作，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生，檢查食品衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。下班前檢查本崗位的水、電、汽、油的開關(guān)，確保設(shè)備安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與廚師長聯(lián)系。
切配崗位職責(zé) 9
1、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)廚房工作，檢查切配工準(zhǔn)備情況。指導(dǎo)切配工配料，改進刀工，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施彌補。
2、既要認(rèn)真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。
3、根據(jù)蔬菜上市季節(jié)，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調(diào)料的.采購建議。4、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生要求，把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁腐敗變質(zhì)原料、不潔原料下鍋。監(jiān)督切配工遵守生、熟分開的原則。
5、品嘗菜品時不得用手，應(yīng)用筷、勺。
6、炒菜過程中，每做完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺衛(wèi)生。當(dāng)日烹飪工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內(nèi)不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應(yīng)及時放入冰柜，熟肉原料應(yīng)裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。
7、注意個人衛(wèi)生。不得留長指甲、長頭發(fā)。工作時應(yīng)著工作裝、工作帽，不得吸煙、
切配崗位職責(zé) 10
1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益；
2、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；
3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題，負(fù)責(zé)出品的質(zhì)量檢查，控制工作；
5、主動征求客人以及前廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進，負(fù)責(zé)處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；
6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況和原料的'儲存質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時安排解決；
7、根據(jù)前廳和廚房的推銷計劃，以及季節(jié)性和產(chǎn)品特點，計劃菜肴的生產(chǎn)工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質(zhì)量；
8、有對廚房員工的獎懲決定權(quán)，對廚房員工招聘改辭退的建議權(quán)，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；
9、全面負(fù)責(zé)廚房的生產(chǎn)管理工作，不斷研究和開發(fā)具有特色的風(fēng)味菜品，為飯店創(chuàng)造好的經(jīng)濟效益和形象，負(fù)責(zé)搞好個人衛(wèi)生，防止食物中毒的事故發(fā)生；
10、參加每日廚房的例會，協(xié)助廚房經(jīng)理安排廚房的運行生產(chǎn)檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產(chǎn)，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。
切配崗位職責(zé) 11
1、根據(jù)當(dāng)日預(yù)訂和客情預(yù)測，在廚師長的指示下，負(fù)責(zé)當(dāng)日原材物料的計劃領(lǐng)用。
2、具體負(fù)責(zé)并指導(dǎo)本組員工進行原料切配加工及綜合利用。
3、負(fù)責(zé)本組員工技術(shù)考核，帶領(lǐng)督促員工按操作規(guī)程進行操作。
4、負(fù)責(zé)本組工作場地的'衛(wèi)生及各種設(shè)備、器具的管理和清潔保養(yǎng)。
5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛(wèi)生。
6、協(xié)助廚師長制定或修改切配工作程序及規(guī)范要求。
7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據(jù)員工技術(shù)情況進行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
8、把好質(zhì)量關(guān)，確保各種菜品的切配質(zhì)量和數(shù)量。
9、完成廚師長交派的其他工作。
切配崗位職責(zé) 12
崗位職責(zé)：
1、主要負(fù)責(zé)廚房切配工作；
2、具有一定的工作經(jīng)驗及專業(yè)技能，從事相關(guān)工作1年以上 ；
3、身體健康，能吃苦耐勞；
4、聽從上級主管安排的工作；
任職要求：
1、18—45歲，普通話流利；
2、身體健康，反應(yīng)靈敏；
3、踏實肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；
4、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。
切配崗位職責(zé) 13
工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的`準(zhǔn)備工作。
5、負(fù)責(zé)零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
切配崗位職責(zé) 14
1、組織安排本組員工按規(guī)格加工制作各類風(fēng)味純正的冷菜，保證及時出品；
2、根據(jù)營業(yè)情況，合理安排變化冷菜菜單，督促員工按規(guī)格要求加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格的要求，負(fù)責(zé)冷菜調(diào)味汁的制作工作；
3、每天檢查冰箱內(nèi)的.冷菜質(zhì)量，力求當(dāng)天制作當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制成冷菜剩余的保管，把好質(zhì)量關(guān)；
4、帶領(lǐng)員工鉆研業(yè)務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，適時推出新品，主動征求意見，提高出品質(zhì)量，督促員工合理使用原料，準(zhǔn)備控制冷菜成本；
5、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告廚師長，安排維修；
6、安排本組員工值班，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的評估和認(rèn)定，檢查員工的個人衛(wèi)生和包區(qū)衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，完成廚師長布置的其它工作。
切配崗位職責(zé) 15
工作任務(wù)：
1、檢查并確保餐前準(zhǔn)備工作充分。
2、檢查各種菜品的原料切配、菜肴烹調(diào)的質(zhì)量，對所有原料食品的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，將不符合質(zhì)量規(guī)格的原料、半成品與成品退回重做，及時反饋給砧板組長修正，確保出品質(zhì)量。
3、檢查每天制作的湯汁（雞湯、濃湯、火鍋湯等）是否符合要求，以確保出品質(zhì)量。
4、檢查爐灶、抽風(fēng)、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障時及時向廚師長匯報，以便聯(lián)系工程部維修。
5、協(xié)助上級決定本組人員的調(diào)配，督促落實重要菜點制作人選，以確保菜品質(zhì)量。
6、加強本組組員的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，確保提供崗位需求的.能力水平，完成各項任務(wù)。
7、檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作和菜品質(zhì)量，落實衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
8、分析造成退菜的原因，并及時對菜品質(zhì)量進行改正，確保不重復(fù)類似錯誤。
9、完成上級指派的其它工作。
切配崗位職責(zé) 16
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的.管理，共同搞好切配工作；
3、負(fù)責(zé)做好食品原料的切配上漿保管工作；
4、了解每天預(yù)定情況及時做好準(zhǔn)備工作，并檢查預(yù)定宴會切配準(zhǔn)備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，拒收疑問原料；
5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，熟悉掌握技術(shù)，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應(yīng)每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，嚴(yán)格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細(xì)核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內(nèi)生熟分開，做到定時清洗，并向內(nèi)無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細(xì)致化；
14、搞好員工之間的團結(jié)，積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術(shù)運用是否合理；
17、對不潔或變質(zhì)食品堅決不出售，控制領(lǐng)料數(shù)量。
切配崗位職責(zé) 17
①切配要保證刀工質(zhì)量，大小、薄厚、粗細(xì)均勻，無連刀，符合烹飪要求。
②切配時要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染。
③擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，切、洗菜時盛菜容器不許落地，保證蔬菜潔凈衛(wèi)生。
④切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈，擺放整齊。
⑤合理使用各種原材料，避免浪費。
切配崗位職責(zé) 18
1、有過酒店、餐館切配經(jīng)驗，熟悉三文魚、各類水產(chǎn)切配、分割；
2、工作環(huán)境是生鮮超市，具體工作職責(zé)是在超市內(nèi)切配三文魚、各類水產(chǎn)品、以及各類水產(chǎn)的售賣等；
3、要求吃苦耐勞、積極上進，有賺錢欲望的年輕人優(yōu)先。
切配崗位職責(zé) 19
1、接受領(lǐng)班分配的工作，按操作標(biāo)準(zhǔn)進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產(chǎn)、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料，確保食品原料的質(zhì)量。
6、保養(yǎng)所使用的'冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。
7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按領(lǐng)班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。
9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。
10、向領(lǐng)班報到后方可離崗。
切配崗位職責(zé) 20
崗位名稱：
切配間領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
完成菜肴熱加工前的切配工作
直接責(zé)任：
1、領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2、正確傳達(dá)廚師長指示。
3、按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
4、負(fù)責(zé)對蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗收把關(guān)，對腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅決退回采購部或倉庫，以保證菜肴的高質(zhì)量。
5、嚴(yán)格檢查每天零點菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
6、嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺，用具及環(huán)境的'清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。
7、主管本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高職工工作效率。
8、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
9、向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
10、受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
11、巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項工作。
12、掌握切配間工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
13、向廚師、廚工授權(quán)。
14、定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
15、根據(jù)工作需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。
16、填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
17、及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
18、定期向中餐廚房廚師長述職。
19、關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對切配間工作計劃的完成負(fù)責(zé)。
2、對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3、對切配間給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4、對切配間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
5、對切配間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
6、對切配間所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力：
1、有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。
2、對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。
3、對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。
4、對下級員工有獎懲的建議權(quán)。
5、對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。
管轄范圍：
1、切配間所屬員工。
2、切配間所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
切配崗位職責(zé) 21
一、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。
二、切配人員應(yīng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對其外殼清洗，必要時進行消毒處理；肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行；肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開，清潔干凈后分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。
三、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的.食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。刀、砧板、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。
四、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。
五、保持泡菜壇清潔衛(wèi)生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。
六、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進、先出；絞肉機等機具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
七、加工過程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
八、按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。
切配崗位職責(zé) 22
1、嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。
2、切配時，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。
3、擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生。
4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。
5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
7、負(fù)責(zé)食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產(chǎn)需要，絲、塊、丁均勻，細(xì)致，符合烹調(diào)要求。
8、講究衛(wèi)生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設(shè)備。
9、負(fù)責(zé)保養(yǎng)開生間的`各類機械設(shè)備工作，保證正常工作運轉(zhuǎn)。
切配崗位職責(zé) 23
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。
2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進度情況的`及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。
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