央廚崗位職責（通用10篇）

　　在發展不斷提速的社會中，崗位職責使用的頻率越來越高，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的央廚崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　央廚崗位職責 1

　　職責描述：

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規劃、選址和籌建管理工作；

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的.日常運營管理，年度經營指標達成，生產任務分配；

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控；

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求：

　　1、學歷大專及以上；8年以上相關工作經驗；

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業（便利店）的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的籌建經驗；

　　3、具備優秀的執行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力，有較高的創業熱情和豐富的團隊管理經驗。

　　央廚崗位職責 2

　　1、30—45歲，身體健康，3—5年以上大型餐飲企業或大型快餐行業的行政總廚或廚師長工作經驗，以及有大型知名烹飪學校和教育機構學習或培訓經驗；

　　2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創新，作風干練；

　　3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的'產地、規格、質量、一般進貨價；

　　4、對成本控制管理、食品營養學、廚房的設備知識擁有相當的基礎；

　　5、有成功研發菜品和設計經驗；

　　6、擔任過大型連鎖餐飲企業的總廚，籌建、管理過中央廚房；

　　7、有過相關規則制度的編寫；

　　8、熟知配送標準與要求；

　　央廚崗位職責 3

　　崗位職能：

　�。�1）中央廚房年度發展戰略規劃，編制中央廚房年度生產計劃，年度人員編制需求，年度預算；

　　（2）中央廚房的團隊建設及人員培養，人員穩定及員工業績提升策略的制定及落實；

　�。�3）中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行；工廠整個操作中的'品質兼管，包括原材料的品質及成品品質監管；

　　（4）中央廚房設備更新審定、維護保養計劃，實施并監督執行；

　�。�5）公司新品的開發，以及開發后的工藝流程編制、推行，品質兼管等相關工作；

　　（6）根據公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作；

　�。�7）負責中央廚房的生產、質檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產管理相關工作；

　�。�8）跟進公司門店的發展計劃，做好部門內部規劃。

　　任職資格：

　�。�1）食品加工類專業大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經驗，有餐飲企業相匹配崗位工作經驗優先，有中央廚房籌建工作經驗優先；

　　（2）熟悉食品企業生產、庫房管理，人員管理，精通食品行業產品質量規范；

　�。�3）具備很強的品質管理、流程優化、統籌組織和溝通協調能力；

　�。�4）以結果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。

　　央廚崗位職責 4

　　1、全面負責工廠日常生產、運行等工作；

　　2、負責生產組織、安排、平衡綜合生產能力，合理安排作業時間及生產產能；

　　3、嚴格執行生產計劃，控制生產進度，合理安排及調度各項任務，保證生產周期與產品交期；

　　4、負責產品質量把控，并對產品質量問題能果斷采取措施，不斷提高產品質量；

　　5、負責監督生產現場安全管理，有效的實施6s管理工作；

　　6、組織落實、監督、調控生產過程各項工藝、設備、成本、產量過程。

　　央廚崗位職責 5

　　1、嚴格執行公司制定的各項衛生制度。

　　2、清洗前，必須認真清理原料中的雜質和殘枝爛葉，揀除不符合標準的原料。

　　3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應裝入干凈盛器，嚴禁著地放置。

　　4、嚴格按照廚師長制定的'當日菜譜要求，定時定量完成切配任務，在切配過程中，注重刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細、厚、薄均勻，無連刀，符合烹調要求。

　　5、切配時一定要把好衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷素原料分開切配，杜絕食物中毒。

　　6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調人員進行操作。

　　7、切配要做到思想集中，使用器械時要先檢查器械內有無異物，然后按規定程序操作。

　　8、切配工作完成后，應及時將操作場地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應擺放整齊。

　　9、講究洗、切、配衛生，對初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。

　　10、按菜肴制作要求，注重切、配規格要求，不偷工減料。

　　11、切配工作完成后，應及時將操作場地、機械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時保持個人、工作場地及包干區的衛生整潔。

　　12、配置菜肴應注意營養、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。

　　13、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高洗、切、配水平

　　央廚崗位職責 6

　　崗位職責:

　　1、能全面主持開展廚房出品工作,負責廚房員工日常管理;

　　2、配合店長完成門店出品管理,成本管控;

　　3、監督廚工合理利用原料,準確掌握原料庫存,做好月末盤點工作,控制成本;

　　任職要求:

　　1、有良好的職業道德操守,善于激勵員工,創造團隊合作氛圍,提升整體合作能力;

　　2、清晰了解店鋪經營思路,熟悉掌握菜品風格、制作規程;

　　3、具備對突發事件的處理能力;

　　4、同崗位工作經驗1年以上;

　　5、20-35歲

　　央廚崗位職責 7

　　崗位職責:

　　1、根據公司下達的市場經營計劃方針政策,負責組織產品、菜品的設計與研發。

　　2、研究菜品、食品生產技術提升產品標準化程度并負責使之推廣執行。

　　3、負責調查了解公司各合作、協作機構的工藝技術狀態、制定改進、調整方案,并給于指導和幫助。

　　4、制訂整體產品的市場定位及原料需求計劃。編制作業指導書。

　　5、負責對所屬部門人員及合作對象、協作對象進行業務培訓和考核。

　　任職資格:

　　1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能,對餐飲京魯菜系有一定的造詣,同時對西式餐飲有一定深度的了解。

　　2、有星級酒店餐飲管理工作經驗,或大型餐飲集團三年以上管理工作經驗或是擔任過行政總廚等職,對中央廚房運作的經驗的優先考慮;

　　3、熟悉食品安全法,食品營養學、廚房、食品廠的.設備知識擁有相當的基礎;

　　4、有較強的領導能力、執行力、溝通協調能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應能力強;

　　5、有一定的企業戰略和管理高度,熟悉餐飲業的營運運作模式,崗位設置、人員需求,具備先進的行政和廚房管理經驗;

　　6、熟練使用計算機等現代辦公設備及必要軟件系統。

　　央廚崗位職責 8

　　1、執行和貫徹酒店的各項規章制度和政策。

　　2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。

　　3、根據實際需要安排員工的上班時間。

　　4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執行。

　　5、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的`品質和新鮮度

　　6、每天檢查燒味部和食品的衛生、存放和運作。

　　7、嚴格控制經營成本、費用。

　　8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。

　　9、對出品菜品要嚴格把關，及時發現和解決出品的問題，確保出品質量，避免客人投訴。

　　10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結協作關系。

　　11、每月與有關人員作市場調查，收集市場和同行信息。

　　12、做好每日盤點及每月盤存。

　　13、監督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。

　　14、組織、指揮、參與員工培訓。

　　15、完成中餐總廚分派的其它工作。

　　央廚崗位職責 9

　　1、服從上級領導的指揮，嚴格遵守操作程序；

　　2、加工菜肴必須認真對待，做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物；

　　3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當，味道適口，為顧客提供可口的'飯菜；

　　4、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的器具要求蓋好，防止異物進入；

　　5、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生，烹調工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈；

　　6、烹調時應注意個人衛生，按要求穿工作服，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰；

　　7、每天餐后要將廚房內物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具區分，及時清理廚房門前廢棄物和垃圾；

　　8、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況，確保無泄漏現象，保證人身及工廠財產安全；

　　9、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。

　　央廚崗位職責 10

　　第一條：負責餐廳全面性管理及協調工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。

　　第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

　　第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發現、及時退回，嚴格把好質量關。

　　第四條：根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。

　　第五條：烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的`營養成分。

　　第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛生，延長其使用壽命。

　　第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級領導安排的其他工作。

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