出品崗位職責

時間：2023-02-22 08:54:10 崗位職責我要投稿

出品崗位職責

　　隨著社會一步步向前發展，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編精心整理的出品崗位職責，希望能夠幫助到大家。

出品崗位職責

出品崗位職責1

　　1.全面負責廚房出品研發工作，組建出品部，做出標準化操作手冊，對出品人員進行培訓、考核，確保出品達到標準。

　　2.負責菜單設計及菜品開發，研制適合各類產品，做出標準化操作手冊；根據市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的`銷售情況，督導出品人員及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創造品牌菜；

　　3.負責制定工作規范，進午員工培訓，對菜品出品質量的檢查、控制，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進措施；

　　4.負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作；

　　5.負責定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本；

　　6.負責出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。

出品崗位職責2

　　1.前期籌備

　　（1）協助完成前期市場準入調查

　　（2）組織和協助餐飲總監完成廚房招聘

　　（3）負責廚房環境設計與布局管理

　　（4）負責廚房安全管理與控制

　　2.協助經理編制經營計劃及規范性文件

　　（1）協助餐飲經理制訂各廚房的生產計劃與成本預算

　　（2）協助餐飲經理編制各廚房的管理制度，操作規程及崗位職責

　　3.與菜單設計菜品開發

　　（1）根據酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規格

　　（2）根據市場需求變化，各餐廳的經營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創造品牌菜

　　4.廚房生產的組織開展與管理

　　（1）參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的`會議內容

　　（2）根據各廚房生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議

　　（3）負責菜品出品質量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規范操作，發現問題及時提出改進措施

　　（4）協助餐飲經理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節，美食節）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產品質量。提高酒店聲譽

　　（5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決

　　（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進

　　（7）協調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系

　　5.食材，廚房設備及用具的管理

　　（1）根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量

　　（2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環節的檢查控制

　　（3）簽發食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用報表，發現問題，及時糾正

　　（4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　6.食品生產成本控制

　　（1）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高

　　（2）根據各餐廳預算和經營定位，會同各餐廳經理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導各廚房實施

　　（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本

　　7.人員管理

　　（1）根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作

　　（2）組織各廚房廚師長定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗

　　（3）檢查下屬對員工的考勤工作

　　（4）擬定培訓計劃，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格

　　（1）學歷及專業知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學等專業知識）

　　（2）工作經驗要求（五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗）

　　（3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經營活

　　動能力，激勵職工能力，產品創新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質量合格率，廚房衛生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數，菜品生產成本控制率

出品崗位職責3

　　1、早班盤點貨物、補貨。清理超市營業區衛生。（吧臺、展柜、地面）

　　2、對水果做認真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時交貨。對有損壞的水果做合理處理。

　　3、對酒水、小吃、補貨確保所有貨物足夠當天銷售。

　　4、對營業區域衛生做以檢查及維護營業區衛生。

　　5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷售使用。

　　6、下午6點備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。

　　7、工作交接，衛生、小吃、遺留問題。

　　8、下班以前對吧臺內衛生及營業區域衛生做以清潔。

　　9、對所有貨物盤點，銷售、余存數字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細記錄。

　　10、清潔衛生，做交接工作。

出品崗位職責4

　　一、著裝整齊、守時、禮貌、服從指揮。

　　二、負責當日盤點,并開出領料單或請購單請經理和部長簽字確認營業前負責吧臺內一切準備工作。

　　三、負責去倉庫領足出品部庫存需要的物品。

　　四、接受出品定單,辦理公司賓客出品工作。

　　五、負責妥善保管賓客存放在酒吧的烈情酒。

　　六、負責擦凈酒吧所有玻璃器皿和出品用具。

　　七、檢查保養吧臺內設備,如果損壞及時報修。

　　八、提醒服務員積極向賓客推銷酒水。

　　九、記錄出品的銷售情況,出品員應對出品的'銷售情況做到心中有數,并及時對出品銷售情況做到心中有數,并及時對出品銷售調整提出建議。

　　十、與前臺保持聯系,以便保證在預訂的特殊情況能為賓客提供良好的服務。

　　十一、營業結束做好日報表并交財務。

出品崗位職責5

　　ktv出品部經理崗位：職責與任務

　　1、制訂并執行出品部的各項管理制度，崗位流程及標準;

　　2、加強現場指揮和督導，領導部門員工確保出品部出品質量、出品速度及相關保障工作，與各部門保持良好的合作關系;

　　3、每月統計低出品率食品，向營運總經理提出創新更換建議;

　　4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;

　　5、建立每日銷售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何差錯;

　　6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;

　　7、建立固定資產臺帳，掌握各設施、設備的運轉情況，做好定時、定期維修保養;

　　8、制訂并負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓，對下屬人員的專業技能進行考核;

　　9、負責所屬部門范圍內的消防安全工作和衛生工作;

　　10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標準范圍之內，并督促部門員工嚴格執行;

　　11、關心員工思想動態，增強部門員工凝聚力。

　　ktv出品部經理崗位職責：工作績效標準

　　1、保證部門工作的良好運做與出品質量，無內、外部投訴;

　　2、管理計劃達成率在95%以上;

　　3、出品部的帳目、商品清楚準確，無錯誤;

　　4、員工培訓后合格率在95%以上;

　　5、部門財物保管得當，無任何遺失與損壞，設施設備、用品用具、保養措施合理，運行正常;

　　6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內;

　　ktv出品部經理崗位職責：崗位工作關系

　　1、內部關系

　　所受監督：直接接受營運后臺經理和各服務部門的監督。

　　所施監督：對商品供應商供應的商品進行監督，對下屬專業技能、考勤等實施監督，對各服務部門出現的問題進行監督。

　　合作關系：與財務部及相關各部門有合作關系。

　　2、外部關系

　　與物品供應商等外部單位有合作關系。

　　ktv出品部經理崗位職責：工作權限

　　1、有對下屬員工工作崗位的`調動權、指導權、分配權、監督考核權。

　　2、對員工考勤、制度的執行情況的監督權和考核權。

　　3、對下屬人員出現的錯誤的糾正權或處理權，重大錯誤的處理意見上報及建議權。

　　4、有對本部門領用物品的審批權。

　　5、有對供應商供應的有質量問題物品的退換權。

　　6、有管理與服務體系完善方面的建議權，參與決定權。

出品崗位職責6

　　1.負責菜品體系的開發與設計

　　2.負責出品的經營分析管理

　　3.負責菜品的標準及規格管理

　　4.負責對廚房員工工作進行監督及培訓

　　5.負責廚房的.運轉及行政事務,保持對廚房范圍的巡視

　　6.負責對廚房的出品、質量、成本進行把控

出品崗位職責7

　　1、服從領導安排，遵守公司和倉庫各項規章制度。配合采購部做好材料的接收進庫及保管工作，以確保生產、經營的正常運作。

　　2、嚴格驗收入庫貨物，根據貨單品種、規程、數量、生產日期認真進行計量驗收，不合格品應進行標識并按規定進行合理處理。

　　3、嚴格執行食品衛生標準、執行衛生管理制度，保障倉庫整潔有序環境衛生。

　　4、及時準確地做好相關的出入庫錄入，對數據的真實性及準確性負責；并做好庫房臺帳。

　　5、負責倉庫日常貨物的驗收、入庫、碼放、保管、盤點、對賬等工作；負責倉庫日常的配送貨、復核、裝車及發運工作；保持倉內貨品和環境的清潔、整齊和衛生工作。

　　6、貨物進入倉庫管理，庫位的'籌劃與正確合理的擺放。出庫時應按照先進先出原則發貨。對殘損品進行登記并統計。

　　7、負責相關單證的保管與存檔；倉庫數據的統計、存檔、帳務和系統數據的輸入。

　　8、做好散裝食品出入庫登記，分裝食品物料的領用和分裝成品出入庫登記。

　　9、食品與非食品不混放，與消毒藥品、有強烈氣味的物品不同庫存儲存。倉庫經常開窗通風，保持干燥。

　　10、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作，保持倉庫室內外清潔。

　　11、與財務、行政人員一起對庫存物資每月盤點一次，做到帳物統一。

　　12、按時完成領導交代的其他工作。

出品崗位職責8

　　1、從品牌、顧客體驗、食材、工序、毛利等多個角度開展產品研究，不斷優化產品結構；

　　2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產品創新提供靈感和思路；

　　3、負責所有產品的資料整理和數據分析；

　　4、跟進產品研發、培訓和督導工作；

　　5、跟進菜單調整、外部合作等項目管理工作；

　　6、其它。

出品崗位職責9

　　1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。

　　2、培養工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。

　　3、對禮儀、禮節、對講機規范使用的要求及注意事項。

　　4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的熟悉及注意事項。

　　5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產地、度數、勾兌比例、搭配飲料)

　　6、對無聲的要求及標準培訓，提高所有員工的`隨手清潔意識。

　　7、促銷技巧，對員工促銷、導購做合理糾正培訓。

　　8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。

出品崗位職責10

　　1、依據公司的戰略,負責開拓海外市場業務,搭建海外市的銷售渠道

　　2、負責聯系客戶、編制報價、參與商務談判,簽訂合同;

　　3、負責外貿銷售的.管理、市場銷售方案的策劃、管理和執行;

　　4、負責外貿部業務工作全面開展的管理和領導工作;

　　5、及時了解市場信息;

出品崗位職責11

　　(1)根據各年級組的項目需要,制定出品規則和工作排期;

　　(2)和設計部門溝通對接,定期出品教研素材,不局限于圖片、音頻等;

　　(3)對出品的.內容質量負責,保證教研和設計之間溝通順暢;

　　(4)根據教研需要,作創意性腳本的編寫;

出品崗位職責12

　　出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，經理主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到出品部上班。

　　一、做好營業前的準備工作

　　1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；

　　2、根據昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；

　　3、搞好各吧臺內外的清潔衛生；

　　4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；

　　5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

　　6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；

　　7、把酒吧的各種用具擺放好；

　　8、領班主管認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；

　　9、做好生果洗滌工作，根據預計做好營業所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；

　　10、補充凍庫、冷藏柜的.酒水，保證營業中的正常出品；

　　11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

　　二、營業中的工作

　　1、營業中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。

　　2、按電腦出品單及時，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。

　　3、保持營業中的酒吧衛生清潔；

　　4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；

　　5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；

　　6、到營業中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；

　　7、到營業中途要把大銷量的酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；

　　8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作；

　　四、營業后

　　1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營業狀態。

　　2、當值班人員必須細心準確做好當班的營業日報表。

　　3、打掃衛生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當班的垃圾必須當晚倒掉。

　　4、檢查各種水吧電源是否關掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必須關掉) 5最后在復查一遍確定一切無誤后關關門上鎖。

出品崗位職責13

　　1、嚴格執行入庫手續，無聊和成品入庫時，保管必須嚴格核對物品名稱、數量、規格、種類是否與貨單/清單一致，物料入庫時還要核對是否按采購訂單的數量和要求的交貨日期交貨，是否有責任人簽字。

　　2、入庫時的物料和成品應擺放整齊，按物品屬性、特點、用途規劃設計并做好標識，對于不合格物品應隔離放置，以防誤用而產生不安全因素。

　　3、貨品入庫后及時入賬，準確登記，并及時更新臺賬。

　　4、領用物料部門應認真填寫領料單并簽字，如領用配套材料時，盡可能按全套領用，保管審核無誤后按照先進先出原則發料。

　　5、車間領用的物料或成品發貨后及時更新表單。

　　6、成品庫發貨必須按發貨單發貨，手續不全不予發貨，如遇特殊情況，則需總經理同意后方可發貨，發貨時必須清點好發貨數量及配套物品，事后及時補全發貨手續。

　　7、為使倉庫存貨賬實相符，必須做好日常盤點工作，做到日清月結，憑單下賬，按時將更新庫存報表上報。

　　8、隨時了解倉庫的.貨物儲備情況，有無儲備不足或超儲積壓、呆滯和不需要現象的發生，并及時上報處理，對成品庫損壞物品及時報修處理。

　　9、及時上報不合格存貨清單，及時溝通處理。

　　10、上下班前做好門、窗、電、水的開關工作以及防火、防盜、防爆工作，保持庫房內清潔、整齊。

　　11、嚴禁在庫房吸煙、用火和亂接電器，按期檢查存貨是否有變質。保管應遵守各項規章制度，如遇工作忙，要延長工作時間是無條件服從。

　　12、保管要妥善保存好原始憑證、賬本、臺賬及各類文件，要保守商業秘密，不得擅自將有關文件外帶。

　　13、做好生產配合工作，統計好生產產品數量，做做好臺賬。

　　14、保管人員調動和離職前，首先要做好賬目移交手續，逐項核對清點，如有短缺，必須限期查清，方可移交，移交過程必須有主管人員監督簽字。

出品崗位職責14

　　職務名稱：出品總監

　　直接上級: 總經理

　　直接下級：出品部廚師長、研發部成員、質監部

　　本職工作：負責公司產品開發創新及質量管理工作

　　工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。

　　一、業務職責

　　1、負責技術研發部部門績效工作計劃的制定,執行,總結。

　　2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

　　3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業技術上,管理技能上的成長。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。

　　5、全權負責組織酒店新產品研發、創新,出品品質提升的工作開展和論證。

　　6、根據最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產過程中的品質控制,出品提升的組織,協調工作。

　　7、負責協調并保障酒店出品在研發,生產和出品流程中的技術達到一至。.

　　8、組織產品開發與創新，再創新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。

　　9、積極聯系各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為酒店的整體發展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本。

　　15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質量。

　　17、帶領研發團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時性任務。

　　二、管理職責

　　1、組織建設

　　（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。

　　（2）、確定下級部門的組織結構。

　　（3）、當發現下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經理確認。

　　（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經理確認。

　　b、面試

　　（1）、進行直接下級崗位的初試。

　　（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　　（3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　　（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　　（1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績效考評

　　（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經理確認。

　　（2）、根據總經理確認的績效考評原則，與人力資源部經理商討并確定績效考評方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產品和服務的附加值。不斷推出新的.經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經營之路。

　　根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

　　十、部門協調

　　現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。作為出訪高層管理人員，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。