火鍋后廚各個崗位職責（通用13篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多地方都會使用到崗位職責，制定崗位職責可以有效規范操作行為。你所接觸過的崗位職責都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的火鍋后廚各個崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　火鍋后廚各個崗位職責 1

　　一、崗位職責

　　廚師長

　　一、負責后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯系各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜肴反饋，不斷改進食品質量。

　　二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

　　五、協助前廳經理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這里能有所提高。

　　七、負責后廚人員考勤，制度考核，崗位調整。

　　八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。

　　九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。

　　十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，炒灶：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、保證每道菜的色香味符合要求，并積極研發新菜品；

　　三、熟知成本核算，并有一定的.成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；

　　四、熟知灶臺的安全控制與操作方法；

　　五、對廚工進行指導、培訓；

　　六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；

　　七、合理制訂菜單，并合理搭配口味價格和毛利潤率；

　　八、協調各崗位關系，顧全大局。

　　涼菜：

　　一、歸后廚廚師長管理，并對其負責；

　　二、熟知涼菜間的各項安全、衛生規章制度；

　　三、熟練掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術和技能；

　　四、雕刻要具備相應制作工藝水準；

　　五、熟練掌握占板切配的各種刀法；

　　六、檢查所進原料的質量，發現問題及時向經理匯報。

　　七、無單出菜，按原單子雙倍處罰當事人，先出菜后補單的按原價單倍處罰。

　　蒸籠：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、具有實務操作技能，保證出品質量，及成品率；

　　三、熟練掌握各類蒸制品的加工工藝，具有一定的業務創新能力；

　　四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、銷、推情況日日報；

　　五、遵守后廚各項規章制度。

　　面點：

　　一、各項條例遵從（面點、蒸籠）；

　　二、全面掌握面點房各種面食，點心以及主食的出品工藝，具有較強的業務創新能力；

　　三、檢查出成品質量，堅持“四不出”原則，即沒有熟透、溫度不夠不出；不符合口味不出；色澤不正，規格不夠標準不出；沒有前廳服務人員叫點通知不出；

　　四、熟練掌握面點房的各類設備的正常使用規范及操作技能；

　　五、無單出品按原單子價雙倍處罰，先上菜再補單，處以一倍罰款。

　　占板：

　　一、根據菜肴烹調的要求，切配主料、配料、料頭，并將經刀工處理的原料加以適當的搭配，負責原料的保存；

　　二、各項規章制度和衛生要求必須嚴格遵守

　　三、具有較高的刀工技術，保證出品率；

　　四、防止遺漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，發現問題及時向經理匯報；

　　五、分清上菜單、備菜單，配好菜品傳遞準確，配菜完全，不錯配漏配；

　　六、對貨倉、冰柜中的烹飪原料進行妥善的管理和使用；

　　七、不斷提高業務技能、手工刀法和協調默契。

　　八、負責申報次日所需的物料，對各種原材料由于儲存不當出現有異味應及時上報廚師長，堅決不允許銷售，否則，一經發現雙倍罰款。

　　打荷：

　　一、歸后廚師長管理，并對其負責；

　　二、熟知本部門各項安全、衛生等規章制度；

　　三、熟知各種菜肴的烹調方法和過程；

　　四、安排合理的烹調順序；

　　五、負責每日所須調料的申購工作；對菜品形狀不整或器皿不干凈、菜量過小等負主要責任。

　　二、考勤制度

　　嚴格的考勤制度是取得良好得經濟效益和社會效益得基本保證。

　　1、全體員工必須樹立高度主人翁思想，堅持出滿勤、干滿點，不遲到、不早退、自覺遵守店內各項制度和勞動紀律。

　　2、不按請假程序請假，無醫院病例證明，無正當理由擅自不上班，或假期已滿未按時上班，視為曠工。

　　3、不寫請假條，打電話請假視為曠工。

　　5、病假：員工有病不能正常工作時，請假時須填寫請假申請單，并得到經理的核準。病假為無薪假。

　　6、事假：員工請假須提前一天，填寫請假申請表，請假沒有得到上級批準撤離工作崗位者，一律按曠工對待，連續曠工三天，或當月累計曠工三天者，一律按自動離職。

　　7、員工不得有遲到、早退、私自外出等行為，若有因公外出，需有部門第一負責人（后廚廚師長）簽字。

　　8、每日中午兩點半，晚九點之前離店的任何員工視為早退。

　　9、每日考勤，若發現有誤者，須及時到經理處說明，預期不辦者，責任自負。

　　三、員工餐制度：

　　1、酒店免費為員工提供三餐（早8：30午14：00晚21：00午晚時間跟情況）。

　　2、員工必須按規定時間打飯，未在開飯時間將飯菜準備好，影響員工就餐者扣后廚直接負責人5元。

　　3、嚴禁員工攜帶親友在員工餐用餐。

　　5、用餐人員均在指定地點、指定時間用餐，如在非指定區域（如包房、廚房）就餐者一次罰款2元

　　6、不允許使用酒店客用餐具，發現處罰當事人扣2元。

　　7、嚴禁所有員工（含公司及各店管理人員）剩飯倒飯，根據自己的飯量吃多少，打多少，發現浪費按有關條理處理扣10元。

　　8、過了用餐時間，不允許再做職工餐，如有特殊情況，須由副總經理通知方可用職工餐，廚部有私人開小灶者扣當事人10元，直接負責人負連帶責任5元。

　　9、職工餐因估量不足又不及時補做，造成員工吃不上飯，后廚第一負責人扣20元，因估量不準確，做的太多造成大量原料浪費的，按浪費原材料處理。

　　10、后廚打飯員工無在規定時間內打飯者按脫崗處理，打飯不認真亂滴亂灑者每次扣5元。

　　四、后廚工作細則

　　1、沽清單：

　　（1）廚部頭占及涼菜，必須在每天上午11：00，下午17：30之前把當餐沽清的菜品，告知劃單員，由劃單員以書面形式在上午11：00，下午17：30之前交給前廳經理，廚部及劃單員未在規定時間內列出沽清單，每人每次扣5元，后廚第一負責人負連帶責任扣5元。

　�。�2）沽清單未顯示菜品或因工作疏忽造成備料不足導致退菜，直接負責人負全部責任。

　�。�3）采購在規定時間內買回所需原料，而頭占及涼菜未能及時加工而造成沽清，負責人負全部責任。

　�。�4）采購未能在上午9：30，下午17：30以前，購回所需原料而造成沽清退菜的由采購負全部責任（市場缺貨等情況除外）。

　�。�5）每日沽清副總經理要調查原因，以書面形式上總經理。

　　2、菜品質量

　　（1）因為原材料保存不當造成變質退菜，直接責任人負全部責任；

　　（2）如有雜物（如鋼絲球、火柴梗、煙頭、泥沙、石子、木屑、鐵釘、原材料未洗干凈、魚蒸不熟、冷凍食品熟不透等）造成投訴，對直接責任人處以酒店售價兩倍罰款；

　�。�3）因開錯菜而造成客人退菜者，能推銷給其他客人，未造成酒店營業額損失的，可給予當事人2分處罰，其他酒店內部所有因個人原因造成的退菜，均給予相關責任人以酒店售價開外賣，可由管理人員簽字打折。

　　火鍋后廚各個崗位職責 2

　　1、接受店長分配的服務工作，向客人提供優質服務。服從管理層各項安排，完成領導交辦的其他工作事宜。

　　2、愛護餐廳設施設備，并對其實施保養、清潔。搞好餐前后的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作，保證設施設備的正常運轉。

　　3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。了解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的`名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。

　　4、負責開餐前的準備工作，保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味，幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具，以備急用。

　　5、隨時注意查看菜肴和酒水質量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。

　　火鍋后廚各個崗位職責 3

　　火鍋前廳領班崗位職責

　　1、掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。

　　2、負責檢查服務員的儀表、儀容、儀態，凡達不到規范要求的不準上崗。監督服務員的`具體操作，發現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。

　　3、明確部長分配的工作，領導本班服務做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔無破損，檢查桌椅的擺放是否規范。菜譜、酒具是否衛生無破損。按照領班檢查簿逐項檢查，發現問題及時報告主管。

　　4、及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。

　　5、開餐后注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐要求，督導服務員向客人推薦菜品、飲料。必要時主動上前介紹菜品。

　　6、積極完成部長、經理下達的任務。

　　火鍋后廚各個崗位職責 4

　　1、積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作；

　　2、對下屬員工時行定期業務培訓，不斷提高員工業務素質和服務技巧；

　　3、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告廚師，以改進工作。

　　4、嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規定的完好率。

　　5、抓好餐具、用具的'清潔衛生，保持火鍋店的環境衛生。

　　6、做好火鍋店安全和防火工作，做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

　　火鍋后廚各個崗位職責 5

　　1、服從領班、部長的領導，做好餐前準備工作。

　　2、嚴格執行工作程序、服務程序和衛生要求，努力提高服務質量。

　　3、按“主動、熱情、耐心、周到”的要求迎接客人。

　　4、分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。

　　5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。

　　6、上班時精神集中，不準閑談。

　　7、要做到“手勤、腳勤、眼勤、口勤”，及時為客人提供服務。

　　8、上班時控制情緒，保持良好心態，笑臉迎人。

　　9、遵守規章制度，服從領導的`調動安排。

　　10、遇到客人投訴，立即匯報。

　　火鍋后廚各個崗位職責 6

　　1.負責火鍋店的全面管理，包括前廳、后廚；

　　2.正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作；

　　3.及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

　　4.及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

　　5.餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好；

　　6.制定相關餐廳管理制度，督導服務員認真落實餐廳的規章制度；

　　7.負責客戶的維護工作，妥善處理客戶的.投訴，提高客戶的滿意度和體驗度；

　　8.保證菜品的新鮮、服務的提升，以及開發新菜品；

　　火鍋后廚各個崗位職責 7

　　1.負責包干區域的衛生打掃清潔及保持工作

　　2.負責按標準做好各項營業準備工作

　　3.了解近期店內各項推廣活動并予積極做好相關工作

　　4.了解掌握各項業務知識及服務技能積極完成各種服務培訓工作

　　5.做好翻臺服務工作有效拓展店面經營業績

　　6.負責做好各項服務設施的維護使用工作保證設施設備的正常運轉

　　7.注重團隊配合高效完成各項服務接待工作

　　8.負責收集賓客反饋意見及時反應給管理層以便改進提高

　　9.服從管理層各項安排完成領導交辦的`其他工作事宜

　　10.負責做好店內人財物的安全防范工作

　　火鍋后廚各個崗位職責 8

　　1、嚴格遵守并執行各項規章制度；

　　2、負責分店的日常運營管理；

　　3、編制分店的經營計劃，擬定分店經營目標，組織落實并保證計劃的嚴肅性、可執行性和靈活性；

　　4、在督導部的支持下，負責分店全面的人員管理工作，確保分店人員的技能提升和責任心加強；

　　5、按照公司下達的質量標準，在督導部的監督下，對分店的菜品質量、服務質量、環境衛生、設備和設施、安全等，進行全面管理；

　　6、按照公司的財務操作流程，負責組織分店的.備用金日常手指、賬務管理；

　　7、根據市場情況，制定分店的營銷和宣傳活動報督導部；

　　8、負責處理分店的公共事務，確保分店的正常經營。

　　火鍋后廚各個崗位職責 9

　　1、全權處理本部門的日常業務工作或事務工作。

　　2、負責對廚房人員考勤考核，根據其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。

　　3、根據本部門的實際情況和工作需要，有向執行經理提出增減、調動本部門員工的`建議權。

　　4、對直接下屬的工作有決策權。

　　5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。

　　6、有權拒絕和制止違章違規作業。

　　7、對直接上級出現違反餐廳相關規章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。

　　8、對相關部門出現的工作失誤有申訴權。

　　火鍋后廚各個崗位職責 10

　　火鍋店迎賓員崗位職責

　　崗位職責：

　　1.負責門前區域的衛生清潔與保持工作

　　2.負責接聽預訂電話并做好預訂客情的記錄跟蹤及匯報工作

　　3.負責代客泊車鑰匙的保管記錄及發還工作

　　4.提供用餐客人有關問詢及解釋說明工作

　　5.負責代駕服務的安排登記及銜接工作

　　6.分所有進店消費客人的`禮貌接待引領入座及送客的相關服務工作

　　7.負責等候區客人相關銜接服務工作

　　8.負責店內客遺物品的保管登記歸還工作

　　9.做好與其他崗位人員的協助服務工作

　　10.完成領導交辦的其他工作事宜

　　火鍋后廚各個崗位職責 11

　　過路人的'日常工作流程可分為三個階段：前期業務，業務后和后期業務。

　　1、成都火鍋店之前；

　　A.按時，準時，沖孔，整理美容；

　　B.準時參加課前定期會議，并聽取菜長的任務；

　　C.在責任范圍內做好衛生和餐前服務工作。

　　2、成都火鍋店正在運營中

　　A.負責送餐；

　　B.服務員取出的餐具，餐具在通行證后帶回來；

　　C.將餐具轉移到洗碗機中進行清潔。

　　3、成都火鍋店開業后

　　A.將餐具回收和運輸到指定地點；

　　B.清洗餐具，器皿，器具，并將它們擦拭到指定位置；

　　C.完成夜市的結束工作。通過檢查后，關閉電源。

　　火鍋后廚各個崗位職責 12

　　1、帶領員工認真做好餐前準備，確保質量標準；

　　2、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作；

　　3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；

　　4、餐后組織服務員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛生，保持餐廳整潔和環境良好；

　　5、督導服務員認真落實酒店與部門規章制度。

　　火鍋后廚各個崗位職責 13

　　1、負責餓狼串說店鋪的`每日正常營運工作，帶領好自己的團隊；

　　2、領導屬下員工完成部門下達的各項任務和經營指標；

　　3、控制物料消耗和成本費用、保持餐廳設備設施整潔、完好；

　　4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質。

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